15 jednoduchých receptů na nakládání rajčat ve sklenicích na zimu

Při přípravě na zimu je důležité zajistit, abyste na stole měli vždy chutné a zdravé potraviny. To platí zejména pro ovoce a zeleninu, které je v chladném období těžké sehnat. Abychom vám pomohli, nabízíme nejlepší nakládaná rajčata, která se liší obtížností, způsoby přípravy a dalšími ingrediencemi. Každý domácí kuchař by si měl snadno najít recept, který vyhovuje jeho potřebám.

Zvláštnosti nakládání rajčat

Na nakládání rajčat zima Lze použít jak studené, tak horké metody. Každá z nich má své vlastní charakteristiky a výhody. Rajčata solená za horka jsou prakticky nenáročná na skladovací podmínky, zatímco za studena obsahují větší množství živin.

Kromě hlavní ingredience – rajčat – se během nakládání používají další přísady, které zvýrazňují chuť a vůni produktu. Často se přidávají bylinky, koření a listy aromatických rostlin. Preferovanými nádobami jsou skleněné nádoby nebo dřevěné sudy.

Nejoblíbenější a nejvyhledávanější metodou je nakládání za tepla. Je to také nejjednodušší. V tomto případě dejte požadované množství soli, cukru, kopru, česneku a aromatických lístků na dno sterilizované skleněné nádoby. Poté přidejte rajčata. Poté nalijte do nádoby vroucí nálev, sterilizujte a uzavřete kovovými víčky.

Metoda solení za studena používá sudy, nejlépe dubové.

Jsou naplněny rajčaty, poté zality vychladlým nálevem. Poté jsou přikryty víkem a přitlačeny závažím.

Existuje i jiná metoda nakládání rajčat, ale je méně běžná. Jedná se o suchou metodu, při které se rajčata umístí do sudu a každá vrstva se štědře posype hrubozrnnou solí.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

V první řadě byste si měli vybrat správné odrůdy rajčat, které se nejlépe hodí k nakládání na zimu.

Čajka je odrůda charakterizovaná kulatými, zářivě červenými plody. Dozrává brzy.

Rio Grande – červené, vejčité plody. Odrůda středního zrání pro pěstování v otevřeném terénu a ve sklenících.

Volgogradský je odrůda rajčat s kulatým, mírně plochým tvarem a sytě červenou barvou.

Mezi další odrůdy rajčat vhodné k nakládání patří:

• Červená Karkulka;
• Zábava;
• Šarlatové svíčky;
• Moskevská lahůdka;
• Div světa.

Při výběru rajčat pro zimní moření je třeba zvážit základní požadavky, které se na ně vztahují:

• malá velikost plodů (tak, aby snadno prošly hrdlem skleněné nádoby);
• malá zrna;
• hustá kůže a dužina;
• vysoký obsah sacharidů;
• dobrá konzervace ovoce;
• zrání ve velkých dávkách;
• maximální odolnost vůči patogenní flóře.

Příprava rajčat k nakládání je jednoduchá. Opláchněte je studenou vodou, osušte a poté opatrně odstraňte stonky a stopky. Některé recepty však doporučují ponechat stonky.

Lahodné recepty na nakládaná rajčata

Kulináři vyvinuli mnoho receptů na konzervování solených rajčat na zimu. Podívejme se na ty nejúspěšnější.

Klasický recept na dobrotu, ze které si olíznete prsty

Tento jednoduchý recept zvládne každá domácí kuchařka. Nakládaná rajčata vypadají úžasně a chutnají lahodně. Budete potřebovat následující ingredience:

• 3 kg zralých, šťavnatých rajčat výrazné červené barvy;
• 1 hlávka česneku;
• čerstvé bylinky;
• cibule;
• 3 lžíce rafinovaného slunečnicového oleje.

K přípravě marinády na nakládání budete potřebovat:

• 3 litry vody - můžete použít filtrovanou vodu z kohoutku nebo neperlivou minerální vodu;
• 7 lžic krystalového cukru;
• 3 lžíce hrubé soli;
• 5-6 hrášků černého pálivého a nového koření;
• sklenice stolního octa;
• 3 středně velké bobkové listy.

Během procesu vaření je potřeba:

1. Omyjte rajčata.
2. Oloupejte a omyjte cibuli, nakrájejte ji na tenké kolečka.
3. Skleněné nádoby připravte tak, že je sterilizujete zahřátím v troubě nebo nad párou.
4. Omyjte a nasekejte zeleninu.
5. Oloupejte česnek. Velké stroužky nasekejte a malé nechte tak, jak jsou.
6. Na dno skleněné nádoby dejte bylinky a česnek a přidejte rostlinný olej.
7. Pak po sobě vrstvíme rajčata a cibulové kroužky až k hrdlu nádoby.
8. Marinádu připravíme rozpuštěním soli a cukru ve vodě, přidáním bobkových listů a pepře. Po převaření přidáme ocet.
9. Připravenou marinádu ochlaďte na 70-80 stupňů a nalijte ji na rajčata a cibuli.
10. Nádoby sterilizujte ve velkém hrnci po dobu patnácti minut.

Sladká a slaná rajčata bez sterilizace

Rajčata s příjemnou slano-sladkou chutí se snadno připravují.

Ingredience, které budete potřebovat, jsou:

• 1 kg zralých pevných rajčat;
• čerstvé listy celeru;
• pár zrnek pepře (nové a pálivé);
• 7 lžic krystalového cukru;
• 2 lžíce soli;
• 2 bobkové listy;
• 3-5 karafiátových pupenů;
• lžíce kyseliny citronové.

Musíte se připravit v následujícím pořadí:

1. Na dno sterilizované sklenice dejte celer, bobkový list, hřebíček, feferonky a nové koření.
2. Do každého rajčete udělejte jeden vpich jehlou nebo párátkem a poté je vložte do sklenice.
3. Do nádoby s rajčaty a kořením nalijte vroucí vodu, přikryjte víkem a nechte dvacet minut odstát.
4. Sceďte vodu do samostatné nádoby, přidejte cukr a sůl. Přiveďte k varu, aby vznikla marináda.
5. Do sklenice naplněné rajčaty přidejte kyselinu citronovou, která bude působit jako konzervant.
6. Vroucí marinádou zalijte zeleninu a koření.
7. Nádoby zarolujte vzduchotěsnými víčky.

Jednoduchý recept na rajčata nakládaná za studena v třílitrových sklenicích bez octa.

Pro přípravu tohoto receptu doma si musíte připravit následující ingredience:

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• jeden a půl litru vody;
• 2 zralé papriky;
• 3 koprové deštníky;
• svazek petrželky;
• křenový list;
• 2 lžíce hrubé kuchyňské soli.

Kulinářský proces se skládá z následujících fází:

1. Na dno třílitrové skleněné nádoby postupně dejte křenové listy, petrželku a kopr.
2. Papriky omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Poté je nakrájejte dle vlastního výběru.
3. Rajčata omyjte, osušte a do každého plodu udělejte dírky.
4. Střídavě vrstvte rajčata a nakrájené papriky, dokud se sklenice nenaplní.
5. Rozpusťte kuchyňskou sůl ve studené převařené vodě.
6. Výsledný studený nálev přelijte přes rajčata ve sklenici.
7. Uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Rajčata osolte octem a cibulí

Následující recept na nakládání rajčat vám zabere trochu času. Budete potřebovat:

• 1 kg rajčat;
• 2 lžíce soli;
• 1 lžíce cukru;
• 1 sladká paprika;
• 2 velké stroužky česneku;
• 1 cibule;
• 1 polévková lžíce 9% stolního octa;
• 1 středně velký bobkový list.

K přípravě marinády budete potřebovat pár hrášků nového koření a černého pepře, pár koprových deštníků a hořčičná semínka.

Postup přípravy:

1. Oloupejte a omyjte cibuli a nakrájejte ji na středně silné kroužky. Vložte ji na dno skleněné nádoby.
2. Oloupejte stroužky česneku a přidejte je k cibuli.
3. Papriku omyjte, odstraňte stonek a semínka, nakrájejte na několik kusů a vložte do sklenice.
4. Rajčata umístěte přibližně do poloviny nádoby.
5. Položte další vrstvu cibulových kroužků.
6. Navrch přidejte nasekaný stroužek česneku.
7. Druhou polovinu sklenice naplňte rajčaty.
8. Položte vrchní vrstvu cibulových kroužků.
9. Přiveďte vodu k varu a nalijte ji do sklenice tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
10. Po patnácti minutách nalijte tekutinu do samostatné nádoby, abyste připravili nálev s přídavkem soli a cukru.
11. Po převaření smíchejte s octem.
12. Horký nálev nalijte do sklenic a uzavřete.

Zelená rajčata, jako ta ze sudu

Nezralé plody jsou skvělým zavařeninou, která svou chutí neodpovídá sudovým rajčatům.

K přípravě budete potřebovat:

• kilogram nezralých zelených rajčat;
• jeden a půl litru vody;
• 2-3 listy třešní, křenu a rybízu;
• 10 malých stroužků česneku;
• 15 černých pepřových zrn;
• jedna a půl polévkové lžíce cukru a soli;
• hořčice nebo hořčičný prášek (podle chuti).

Co je potřeba udělat:

1. Zelená rajčata omyjte a lehce osušte.
2. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na několik plátků.
3. Na dno nádoby dejte koprové deštníky, pepř a nasekaný česnek (polovina z celkového množství).
4. Přidejte aromatické listy.
5. Rajčata vrstvte. Po několika vrstvách přidejte zbývající česnek.
6. Navrch položte další křenový list.
7. Marinádu připravíme rozpuštěním cukru, soli a hořčice ve vodě.
8. Marinádu míchejte, dokud se ingredience zcela nerozpustí. Nalijte do sklenice s rajčaty a naplňte ji až po okraj.

Horké moření s kyselinou citronovou

Rajčata připravená podle tohoto receptu se dobře uchovají a potěší vás svou pikantní chutí.

Seznam potřebných ingrediencí:

• 2 kilogramy rajčat;
• jeden a půl litru vody;
• 2-3 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce krystalového cukru;
• 1,5 lžíce hrubé soli;
• 2-3 sladké papriky;
• 2 hřebíčky;
• 5-6 zrn pepře;
• 1 lžička kyseliny citronové;
• několik bobkových a třešňových listů.

Kroky vaření:

1. Sklenice omyjte sodou a sterilizujte v troubě (nebo nad párou).
2. Na dno nádoby dejte čtvrtinu cibule, celou malou papriku, třešňový a bobkový list, pepř, česnek a hřebíček.
3. Umístěte předem propíchnutá rajčata.
4. Do nádoby nalijte vroucí vodu, přikryjte víkem a nechte deset minut louhovat.
5. Pomocí perforované poklice slijte vodu do hrnce. Rozpusťte cukr, sůl a kyselinu citronovou a poté přiveďte k varu.
6. Naplňte nádobu solným roztokem a uzavřete.

Recept s mrkvovými natěmi

Přidání mrkvových natě vytváří atraktivní vzhled a sofistikovanou chuť.

Musíte si připravit následující produkty:

• kilogram rajčat;
• svazek mrkvových vršků;
• 4 lžíce cukru;
• 1 lžíce soli;
• 1 lžička kyseliny citronové;
• 1 deštník kopru;
• 1 hřebíček;
• 5 černých pepřových zrn;
• 3 stroužky česneku;
• 1 bobkový list.

Způsob přípravy:

1. Vložte pepř, česnek a hřebíček do předsterilizované skleněné nádoby.
2. Důkladně omyjte kopr a mrkev.
3. Přidejte je do sklenice.
4. Do rajčat udělejte dírky na konci stopky a vložte je do sklenice až nahoru.
5. Navrch položte druhou nať mrkve.
6. Zalijte vroucí vodou a přikryjte poklicemi.
7. Zahřívejte se dvacet minut.
8. Tekutinu nalijte do hrnce a použijte ji k přípravě marinády. Přidejte sůl a cukr a poté přiveďte k varu.
9. Přidejte kyselinu citronovou a vypněte sporák.
10. Nalijte do skleněných nádob a uzavřete předem sterilizovanými víčky.

Nakládaná cherry rajčátka s česnekem a paprikou

Miniaturní rajčata Cherry rajčátka jsou ideální pro zimní přípravuMusíte si připravit následující ingredience:

• 300 g malých cherry rajčátek;
• 1 paprika;
• 1 cibule;
• 3 hrášky nového koření;
• 2 lžičky krystalového cukru;
• 3/4 lžičky kuchyňské soli;
• 2 lžičky 9% octa;
• podle chuti - petržel, kopr, křen nebo listy.

Proces:

1. Zeleninu a bylinky omyjte pod tekoucí studenou vodou a poté je lehce osušte na kuchyňské utěrce.
2. Z paprik odstraňte stonky a semínka.
3. Oloupejte cibuli.
4. Skleněné nádoby omyjte sodou a sterilizujte v troubě (nebo nad párou).
5. Na dno nádob dejte pepř, kopr a křen a dle chuti přidejte další koření.
6. Cibuli a papriku nakrájejte na kolečka.
7. Do spodní části každého rajčete udělejte díru.
8. Postupně vkládejte do nádoby rajčata, nakrájené papriky a cibuli a vyplňte co největší část použitelného prostoru.
9. Obsah sklenice zalijte vroucí vodou a přikryjte víkem.
10. Nechte to patnáct minut odstát a poté tekutinu nalijte do hrnce. Nejsnadněji se to provede pomocí speciální poklice s otvory.
11. Do vody přidejte cukr a sůl a počkejte, až se vaří.
12. Naplňte nádobu s rajčaty a dalšími ingrediencemi připraveným nálevem.
13. Sklenice pevně uzavřete plechovými nebo šroubovacími víčky.
14. Po úplném vychladnutí zabalte do utěrky a uložte do spíže.

Lehce solená zelená rajčata s jablky

Chuť nezralých rajčat se skvěle hodí k jablkům. Na tuto zimní svačinu budete potřebovat:

• dva kilogramy zelených rajčat;
• kilogram jablek jakékoli odrůdy;
• česnek;
• jeden deštník kopru, jeden list křenu a jeden list pálivé červené papriky;
• dvě lžíce hrubé soli;
• lžíce cukru;
• koření dle chuti.

Postupný proces vaření:

1. Na dno smaltované nádoby dejte čerstvé bylinky, nové koření, bobkový list a česnek.
2. Dále přichází vrstva zelených rajčat, rozkrojených napůl. Měla by být zhruba stejně velká.
3. Jablka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a položíme jako další vrstvu.
4. Střídejte vrstvy rajčat a jablek a plňte je až nahoru.
5. Mezi vrstvy vložte pálivou papriku, česnek a bylinky.
6. Pro přípravu marinády rozpusťte koření ve vroucí vodě.
7. Horkou marinádou přelijte nádobu, přikryjte ji talířem, zatížete a dejte na teplé místo.

Lehce solená zelená rajčata s jablky budou hotová za tři dny.

Solení rajčat s kořením

Různé druhy koření dodají soleným rajčatům pikantní vůni.

K přípravě přípravku budete potřebovat:

• kilogram zralých rajčat s hustou texturou;
• 2 lžíce soli;
• 1 lžíce cukru;
• 1 lžíce 9% octa;
• 3 bobkové listy;
• 10 hrášků nového koření;
• 3 listy třešní a rybízu;
• 1 deštník kopru;
• 5 stroužků česneku.

Naplňte skleněnou nádobu rajčaty a nejprve propíchněte dno každého z nich. Pro přípravu slané marinády přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní veškeré výše uvedené koření. Horkou marinádu přelijte přes nádobu. Uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Běloruský recept

Běloruský recept na nakládání rajčat na zimu je docela populární. Na tento recept budete potřebovat:

• kilogram zralých, pevných a pružných rajčat;
• 1,5 lžíce kuchyňské soli;
• 6 lžic krystalového cukru;
• 1 lžička kyseliny citronové;
• 5 černých pálivých pepřů;
• čerstvý celer, petržel a kopr;
• 1/2 lžičky hořčičných semínek.

Připravuje se jednoduše a rychle:

1. Dno sterilizované skleněné nádoby vyložte aromatickými bylinkami - koprem, celerem a petrželkou.
2. Rajčata položte těsně, ale bez přílišného tlaku.
3. Zalijte to vroucí vodou.
4. Zakryjte sterilními kovovými víčky.
5. Jakmile se nádoba sotva zahřeje, slijte vodu do hrnce.
6. Posypte rajčata suchým kořením.
7. Sklenice znovu naplňte vroucí vodou a zarolujte je.

Pikantní slaná svačinka

Tento recept se zaměřuje na následující ingredience:

• 1 kg rajčat;
• 2-3 kusy červené feferonky;
• 1 lžíce hrubé soli;
• 5 koprových deštníků;
• 2 stroužky česneku.

Příprava se skládá z několika fází. Potřebujete:

1. Dno skleněné nádoby vyložte snítkami kopru. V případě potřeby můžete použít listy celeru, petrželky nebo křenu.
2. Česnek oloupejte a přidejte ho k zelenině vcelku nebo nakrájený na kousky, pokud jsou stroužky velké.
3. Přidejte celé červené pálivé papriky, nekrájené na kousky.
4. Rajčata dejte až po hrdlo sklenice.
5. Položte zbývající zeleninu a posypte solí.
6. Naplňte nádobu studenou vodou.
7. Přikryjte a dejte na chladné a tmavé místo na 3–4 dny, dokud zelenina nezměkne a nezíská jemnou vůni.
8. Po uplynutí této doby umístěte sklenice do lednice nebo chladného sklepa.

Rychlý recept

Pro přípravu lahodných solených rajčat a zároveň s úsporou času potřebujete:

• kilogram zeleniny;
• jeden a půl litru vody;
• dvě a půl polévkové lžíce soli;
• dvě lžíce cukru;
• ocet;
• 3 aromatické listy černého rybízu;
• 2 stroužky česneku;
• pár větviček kopru se semínky;
• špetka skořice.

Postup vaření:

1. Rajčata omyjte, lehce osušte a propíchněte u dna.
2. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky.
3. Z česneku vymačkejte trochu šťávy a plátky lehce protlačte nožem.
4. Namočte listy rybízu a koprové pupence na půl hodiny do teplé osolené vody.
5. Česnek, kopr a listy rybízu vložte jeden po druhém do sterilizované sklenice a zalijte vodou, ve které byly namočené.
6. Z vody, soli, cukru, skořice a octa si připravte nálev.
7. Rajčata dejte do sklenice a zalijte je horkým nálevem.
8. Nádobu uzavřete vzduchotěsným víkem.

Nakládaná rajčata s česnekem

Následující recept vyžaduje následující ingredience:

• kilogram rajčat;
• litr vody;
• 5 lžic krystalového cukru;
• velká lžíce soli;
• pár středně velkých hlaviček česneku.

Předkrm by měl být připraven v tomto pořadí:

1. Rajčata omyjte a česnek oloupejte.
2. Na marinádu rozpusťte sůl a cukr ve vroucí vodě a poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Opatrně odřízněte vršek každého rajčete.
4. Do každého ovoce udělejte tři malé zářezy, kterými je naplníte česnekem.
5. Česnek nakrájejte na 2–3 kusy a naplňte jimi rajčata.
6. Naplňte skleněnou nádobu rajčaty.
7. Zalijte studeným nálevem.
8. Bezpečně uzavřete kovovými víčky.

Solená rajčata bez rolování

Následující recept si také zaslouží pozornost mnoha hospodyněk. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 6 kg zralých rajčat;
• 6 litrů vody;
• 3 hlavy česneku;
• po 6 listech křenu, rybízu a třešně;
• 1,5 šálku kuchyňské soli;
• 0,5 šálku krystalového cukru;
• 6 kusů hřebíčku a bobkových listů;
• 15 zrnek černého pepře.

Nejprve si připravte marinádu přidáním soli a cukru, hřebíčku, bobkových listů a pepře do vody. Smíchejte ingredience, přiveďte k varu a nechte vychladnout.

Pak pokračujte k dalším fázím přípravy:

1. Kopr, česnek a připravené aromatické lístky dejte do skleněných nádob.
2. Rajčata umístěte do středu nádoby.
3. Znovu přidejte bylinky a česnek.
4. Rajčata umístěte až po okraj nádoby.
5. Zalijte vychladlou marinádou a přikryjte vzduchotěsnými plastovými víčky, které jste předem sterilizovali.

Podmínky pro skladování polotovarů

Rajčatové přípravky, které prošly tepelnou úpravou, lze spolehlivě skladovat dva až tři roky. Mohou být uchovávány v byt — totiž ve spíži, na balkoně nebo v kuchyňské skříňce.

Nevařené pochutiny mají mnohem kratší trvanlivost a skladují se výhradně v chladničce. Výrobky s přidanou hořčicí a octem mají trvanlivost deset dní, zatímco ty bez těchto ingrediencí vydrží v průměru nejdéle tři dny.