Jednoduché, krok za krokem recepty na přípravu solených melounů na zimu ve sklenicích

Ruská kuchyně je proslulá svou rozmanitostí a nabízí nepřeberné množství nakládané zeleniny, marinád a domácích zavařenin. Celé, pevné melouny, solené, jsou mimořádně lahodné: lze je připravit na sladkokyselo, s česnekem, vcelku nebo nakrájené na klínky. Výběr konkrétního receptu určuje, zda si pokrm pochutná hostitel i hosté.

Nakládané a solené vodní melouny: jejich zdravotní přínosy a škody

Meloun, velká zahradní bobule, je zdravý, když se jí čerstvý. Je to skvělá volba pro improvizovaný dezert a způsob, jak se ochladit v letních vedrech. Meloun milují dospělí i děti. Dokonale hasí žízeň a má blahodárný vliv na metabolismus a urogenitální systém.

Meloun obsahuje hodně tekutiny:

• voda – 92 %;
• cukr – 8 %.

Vodní melouny obsahují vitamíny A, B, PP, C a E a také stopové prvky, jako je draslík, hořčík a železo. Doporučují se při anémii a těhotným a kojícím ženám. Mezi výhody vodních melounů patří antioxidační aktivita, příznivý vliv na srdce a oběhový systém a schopnost normalizovat krevní tlak. Plaky, které se hromadí na stěnách cév, se po konzumaci této sladké bobule zmenší a kostní tkáň se posílí vápníkem rozpuštěným ve šťávě. Semínka jsou prospěšná pro sportovce, protože přispívají k růstu svalů. Celkově odborníci na výživu doporučují konzumaci melounu pro hubnutí a odstraňování nahromaděných toxinů z těla.

Mnoho prospěšných vlastností se nachází nejen v dužině, ale také ve slupce, šťávě a semenech, takže je rozumné je používat k nakládání, marinování nebo mrazení. Nakládání melounu je snadné: stačí ho nakrájet nebo celý ponořit do roztoku, počkat požadovanou dobu a produkt je hotový.

Ale přejídání se touto pochoutkou, zejména u lidí s onemocněním ledvin, cukrovkou nebo urogenitálními komplikacemi, může vést k vážným následkům. Polysacharidy a vysoký obsah tekutiny v čerstvém melounu jsou pro tyto pacienty škodlivé a v kombinaci se solí jsou dvojnásobně nebezpečné. Může se objevit otok a alergická reakce.

Při konzumaci melounů raného dozrávání v raném období – před koncem července a začátkem srpna – byste měli být opatrní: existuje vysoké riziko otravy produkty bohatými na dusičnany, které kvůli tomu vůbec nejsou zdravé.

Ještě lépe je počkat do konce léta a pak si vychutnat chuť zralých, sladkých melounů.

Zvláštnosti nakládání melounu

Díky vysokému obsahu tekutiny se meloun snadno a rychle nakládá. Množství vody v nálevu se upravuje experimentálně v závislosti na konkrétním melounu, který se má nakládat. Příprava trvá 2–3 dny a během této doby jsou lahodné, křupavé, sladkokyselé plátky melounu hotové.

Plody by neměly být příliš měkké ani mít loupající se dužinu – ty nejsou vhodné pro zavařování. Nejlepší jsou pevné, nezralé vodní melouny: vydrží dlouho a během nakládání se nerozpadnou. Prasklé, shnilé nebo potlučené vodní melouny by měly být okamžitě zlikvidovány.

Nikdy nepoužívejte hliníkovou pánev – doporučuje se smaltovaná nebo skleněná. Přidání hořčice nebo česneku zvýrazní chuť, díky čemuž bude vaření pikantnější a bohatší.

V bance

Pro nakládání ve skleněných nádobách vyberte středně velké, středně zralé bobule. Je důležité si uvědomit, že roztok nálevu by měl zcela pokrývat dužinu, proto je nejlepší meloun nakrájet na klínky. Velikost sklenice také hraje roli: litrové sklenice nebo menší nejsou vhodné – moc se do nich nevejde. Optimální velikost jsou třílitrové sklenice.

Budete potřebovat čistou, nepoškozenou skleněnou nádobu, kuchyňskou sůl a samotný meloun. Vypočítat správné množství není snadné – doporučuje se experimentovat. Meloun omyjte, odstraňte z kůry nečistoty nebo poškozená místa a osušte ho ručníkem. Poté ho nakrájejte na segmenty dostatečně velké, aby se vešly do hrdla sklenice (přibližně 7–8 centimetrů). Můžete si vybrat, zda nakládáte jen dužinu, nebo celý meloun včetně kůry – je to na vás.

Oloupaný jádro se osolí rychleji a plátek se semínky a slupkou bude chutnější křupat. Dále si připravte roztok: 2 lžíce kamenné soli na 1 litr vody.

Plátky melounu vložte do sklenice, zalijte je nálevem, dokud nebudou zcela ponořené, a nechte při pokojové teplotě. Po 2–3 dnech bude samostatně solená dužina zcela hotová; meloun se slupkou se bude v nálevu namočit pomaleji (asi měsíc).

V hrnci

Skvělým způsobem, jak si dopřát lahodnou pochoutku, je nakládat meloun v hrnci. Materiál nádoby je omezený: žádný hliník; nejlépe se hodí sklo, nerezová ocel nebo smalt. Široký, plochý hrnec s poklicí pojme dostatečné množství hotového výrobku.

Středně velký meloun se důkladně omyje pod tekoucí vodou a nakrájí se. Ponechání slupky zajistí prakticky nulový odpad. Stačí odříznout vršek a spodek a zbytek se recykluje. Vložte meloun do hrnce a zalijte ho nálevem.

K jeho přípravě budete potřebovat:

1. Voda – 1–1,5 litru (stanoveno experimentálně).
2. Sůl – 100 gramů.
3. Krystalový cukr – 80 gramů.

Složení by mělo obsah zcela pokrýt, někdy se pro zlepšení chuti používají listy rybízu.

Tip: Ingredience se lépe rozpustí v horké vodě, poté meloun ihned zalijte nálevem. Hrnec přikryjte víkem a skladujte na chladném a tmavém místě. Můžete namočit celé bobule místo krájení na plátky, ale to trvá mnohem déle. Po 30–35 dnech můžete začít ochutnávat křupavé, sladkokyselé plátky. Hotový produkt by měl být skladován na chladném místě maximálně 2 týdny.

V sudu

Starý ruský recept: kvašení v dřevěném sudu (nejlépe dubovém) zajišťuje rychlé a důkladné osolení pochutiny, čímž se zabrání jejímu absorbování cizích pachů nebo získání nepříjemných chutí. Tato metoda také umožňuje nasolit celý meloun – není třeba ho krájet ani loupat. Nejlepší jsou tenkoslupé bobule – speciální jižní odrůdy. Nevhodné jsou také sladké bobule, které dozrávají příliš rychle a příliš rychle: nejlepší jsou vodní melouny s růžovou dužinou.

Proces solení začíná přípravou nádoby: důkladně se umyje a vyčistí bez použití chemikálií. Používá se k tomu obyčejná voda a nakonec se sud opaří vroucí vodou.

Aby nálev lépe pronikl do jádra ovoce, můžete do něj propíchnout malé dírky (pomocí bambusové špejle nebo pletací jehlice). Melouny vybrané ke konzervaci se umístí do sudu. Obsah soli a vody se upravuje libovolně, v poměru 600 až 800 gramů na 10 litrů. Při znalosti objemu nádoby a tohoto poměru je příprava nálevu snadná.

Roztok by měl obsah zcela pokrýt; k přitlačení vodních melounů lze použít speciální závaží (lis). Minimální doba nakládání je 21 dní. Zralost se kontroluje ochutnáním produktu: měl by být bohatý, lehce kyselý a sladký a slupka by měla změknout na konzistenci čerstvé okurky.

V kbelíku

Další možností je kříženec nakládání ve sklenici a v sudu. Pro úspěšné dokončení procesu budete potřebovat kbelík – čistý plastový nebo smaltovaný, jaké najdete v každé domácnosti. Omyjte a osušte středně velký, středně zralý meloun s ne příliš silnou kůrou. Pokud nakládáte celý, do kbelíku se jich nevejde více než jeden, ale nakrájení na plátky nebo vrstvy umožní, aby se bobule lépe vešla do kbelíku.

Připravené, nakrájené ovoce dejte do předem vymyté nádoby a zalijte studeným nálevem (přibližně 600 gramů soli na 10 litrů vody). Pro pikantnější chuť můžete přidat bobkový list, list rybízu nebo 4–5 zrnek černého pepře – dle libosti.

Při nakládání musí být splněny dvě podmínky: roztok musí pokrývat celý obsah a bobule musí být napíchnuty na několika místech. Produkt je hotový za 3-4 týdny.

Výběr správného melounu

Úspěch akce do značné míry závisí na výběru melounu. Neměl by být:

• přezrálé;
• zlomené nebo shnilé;
• řezaný, prasklý;
• tlustokožý;
• z cukerných odrůd.

Sladkost není pro nakládání klíčovým faktorem. Mnohem důležitější je, aby ovoce bylo pevné, pružné a mělo středně silnou kůru. Velikost ovlivňuje způsob nakládání a nádobu: malé vodní melouny se snáze uchovávají v kbelících a vaničkách, zatímco ty větší je určitě nutné nakrájet na klínky. Mírně nazelenalé, ale ne příliš zelené, vodní melouny jsou nejlepší, když jsou zralé. Po 20–30 dnech nakládání v nálevu si vyvinou jedinečnou sladkokyselou chuť.

Připravujeme a sterilizujeme nádoby

Pro přípravu lahodné a zdravé svačiny potřebujete správné nádoby. Patří mezi ně skleněné dózy vhodné kapacity (nejlépe 1-2 nebo 3 litry), hrnce se širokým dnem (smaltované, termosklo nebo nerezové), plastové kbelíky a sudy. Druhá možnost je považována za klasiku: takto se ve starých dobách nakládala a fermentovala zelenina a ovoce.

K čištění nádob nikdy nepoužívejte chemické čisticí prostředky ani saponáty, používejte pouze tekoucí vodu. Nakonec nádoby opláchněte vroucí vodou. Nádoby jsou připraveny k nakládání.

Základní recepty na přípravu bobulovin

Existuje několik klasických metod nakládání melounu – ve sklenicích, hrncích a dřevěných sudech, s dalšími přísadami nebo bez nich. Všechny jsou jednoduché, což je jejich hlavní výhoda. Abyste si po 3–4 týdnech vychutnali chuť solených bobulí, celých nebo nakrájených, budete potřebovat dvě hlavní ingredience: vodu a běžnou kuchyňskou sůl. Takto je připravovali naši předkové a stejné metody se používají dodnes.

Klasická metoda nakládání melounů na zimu ve sklenicích

Nakládání zralých melounů ve skleněných nádobách je pohodlnou volbou pro městské prostředí: není třeba shánět kbelík ani vaničku ani dodržovat speciální požadavky na přípravu nádob. Pro šťavnaté, pevné, kyselkavě slané a lehce sladké plátky budete potřebovat:

• sůl – 1 polévková lžíce;
• krystalový cukr – 2 polévkové lžíce;
• octová esence 70% – 1 čajová lžička (na 3litrovou skleněnou nádobu);
• čistá voda – 1 litr.

Melouny důkladně omyjte, očistěte od nečistot houbou nebo kartáčem a osušte. Krájejí se speciální metodou: nejprve se plátky nakrájejí po celé šířce, poté se každá vrstva postupně rozdělí na 2, 4 a 6 kusů, aby vznikly úhledné trojúhelníky. Poté se vloží do sklenic (předsterilizovaných), v čistém hrnci se zahřeje voda a melouny se zalijí. Dužina musí absorbovat vlhkost, proto se tam nechá chvíli (půl hodiny).

Vychladlou tekutinu nalijte zpět do hrnce; použijete ji k přípravě nálevu. Hrnec postavte na mírný oheň, postupně přidávejte sůl a cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Ocet nalijte přímo do sklenic a zalijte je vroucím nálevem. Sklenice uzavřete plechovými víčky, otočte je dnem vzhůru, pevně zabalte a nechte několik hodin odstát. Zavařeninu lze skladovat na chladném a tmavém místě. Svačina je kdykoli připravena ke konzumaci.

Nakládané s hořčicí

Tento recept je variací klasického receptu a přidává novou ingredienci. Vše se dělá jako obvykle, až na to, že tentokrát budete potřebovat hořčičný prášek. Očištěný, nakrájený meloun se vrství v kbelíku nebo hrnci a posype se směsí cukru, soli a hořčice. Budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci od každé ingredience (na jednu středně velkou bobuli).

Vodu přidávat vůbec nemusíte; vrstvy, přitlačené závažím (kamenem zabaleným v čistém hadříku, sklenicí s vodou nebo závažím), uvolní šťávu, která nasytí náplň a osolí je. Po 5 dnech je výrobek hotový. Před konzumací meloun propláchněte vodou, odstraňte sůl a podávejte. Chuť je sladkokyselá s nádechem štiplavosti.

S kysaným zelím

Meloun můžete nakládat i tímto způsobem – s bílým zelím, střídavě vrstvit ve vaně nebo kbelíku. Toto je jedna z možností; zelí můžete také natrhat jako při běžném nakládání a středně velké melouny umístit nenakrájené. Vyzkoušejte oba způsoby: chuť hotového výrobku vás nezklame.

Celé nakládané melouny v sudu

Budete potřebovat pevný, důkladně vyčištěný dřevěný sud bez shnilých prken. Před nakládáním jej propláchněte vroucí vodou a poté do něj vložte omyté, středně zralé vodní melouny bez prasklin a řezných řezů. Zalijte vodou a přidejte kuchyňskou sůl v poměru 600 gramů na 10 litrů.

Navrch můžete přiložit trochu zátěže. Fermentovaný meloun se nakrájí na plátky, oloupe a podává se jako jedinečný předkrm s vodkou – dle libosti.

Fermentace v keramických sudech

Tato metoda se zásadně neliší od vaření v dřevěné nádobě. Keramika je známá svou netečností vůči potravinám a nepřenáší ani neabsorbuje pachy. Proto je ideální pro fermentaci zelí, jablek a vodních melounů. Je důležité si uvědomit, že navzdory všem svým prospěšným vlastnostem je tento materiál křehký a náchylný k nárazům a nadměrnému zatížení.

Nakládané v sudu s kořením

Další variace klasického receptu. Koření (hřebíček, muškátový oříšek, pepř, bobkový list) lze libovolně kombinovat: nechte se unášet fantazií a nezapomeňte ochutnat hotový produkt, zda je pikantní. Nakrájené a oloupané bobule se nakládají rychleji, zatímco oloupané budou pevné a křupavé, jako okurky.

Nakládané v melounové šťávě

Líná metoda: odstraňte vnější vrstvu kůry melounu (zelenou část) a ponechte bílou vrstvu. Oloupanou bobuli nakrájejte na segmenty a vložte do sklenice. Posypte hrubou solí, použijte libovolné množství. Přikryjte plastovým víkem a nechte asi 24 hodin na teplém místě.

Meloun postupně uvolní šťávu a absorbuje sůl. Pro zajištění rovnoměrného kvašení můžete sklenici pravidelně protřepávat. Hotový pokrm lze skladovat v chladničce.

Recept s medem

K realizaci tohoto nápadu budete potřebovat med – přírodní, nekandovaný. Čisté, sterilizované sklenice se naplní plátky melounu. Obsah se poté 8–10 minut louhuje ve vroucí vodě. Scezená tekutina se použije k přípravě marinády: 5 lžic cukru, 250 mililitrů medu, 5 lžic soli a 300 mililitrů octa (9 %). Tato směs se použije na 7–8 litrů vody a přibližně 8 kilogramů melounu.

Ingredience na marinádu se postupně přidávají do sklenic, poté se dolije tekutinou přivedenou k varu. Sklenice se uzavřou plechovým víkem, otočí dnem vzhůru a zabalí do deky.

Hotový výrobek se skladuje v lednici, spíži nebo sklepě.

S česnekem

Na každou třílitrovou sklenici nakládaných bobulí můžete přidat 2–3 stroužky česneku: to dodá melounu lehkou štiplavost, díky které bude ještě lahodnější. Tento předkrm se dobře hodí k masovým pokrmům, pečením a dušeným bramborám.

S hřebíčkem

Přidání hřebíčku do solených melounů dodá mírnou kyselost. Jen si dávejte pozor, abyste to nepřehnali, jinak hotový produkt získá hořkost, kterou nebude možné odstranit. Tato metoda umožňuje nakládat bobule ve sklenicích, sudech, hrncích nebo kbelících.

S hrozny

Lahodná, sladkokyselá slaná svačinka, k jejíž přípravě budete potřebovat:

1. Středně zralý meloun – 2 kilogramy.
2. Hrozny – 0,5 kilogramu.
3. Nové koření – 5 hrášků.
4. Třešňové listy – 10-15 kusů.
5. Celý kardamom – 3 kusy.
6. Snítky máty peprné – 3 kusy.
7. Sůl – 1 polévková lžíce.
8. Cukr – 2 polévkové lžíce.
9. Ocet – 1 polévková lžíce.
10. Voda – 1,5 litru.

Předem omyté a sterilizované sklenice se naplní nakrájeným melounem. Na úplné dno se předem umístí máta a třešně. Mezi vrstvy melounu se náhodně umístí hrozny. Tuto směs zalije vroucí vodou a nechá se 20 minut louhovat. Vychladlá tekutina se opatrně nalije do hrnce, znovu se zahřeje a přidá se cukr, sůl, ocet, pepř a kardamom. Výslednou marinádou se pak naplní sklenice melounem a uzavřou se.

Bez sterilizace

Rychlý způsob, jak si připravit slanou svačinku. Předem si připravte sůl, cukr a meloun. Bobule omyjte a nakrájejte na malé kousky, dostatečně velké, aby se vešly do 1-2litrových sklenic. Poté je vložte do sklenic a posypte suchou směsí soli a cukru. Přikryjte plastovým víkem a nechte 72 hodin na teplém místě. Skladujte v chladničce a vychutnejte si s masem, drůbeží a zeleninou.

Marinované kousky melounu

Jeden z jednoduchých receptů krok za krokem. Budete potřebovat:

• krystalový cukr – 2 polévkové lžíce;
• kamenná sůl – 1 polévková lžíce;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce;
• meloun – 2 kilogramy;
• čistá studená voda – 1,3 litru.

Uvedené poměry jsou pro třílitrovou sklenici. Zralé bobule vložte do čistých, napařených sklenic a zalijte je vroucí vodou po okraj. Nechte 20 minut louhovat. Poté nalijte vodu do hrnce na marinádu. Rozpusťte v ní sůl a cukr a přiveďte k varu. Nejprve přidejte ocet a poté marinádu. Uzavřený produkt skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

Rychlý recept na nakládání

Extrémně jednoduchá, ale účinná metoda. Tajemství spočívá v oloupání melounu až k růžové dužině, nakrájení na malé kostičky a vložení do hrnce nebo sklenice. Sklenici naplňte nálevem ze studené vody a kuchyňské soli (2 polévkové lžíce na litr), dokud nebude zcela ponořen do vody. Po 2–3 dnech je svačina hotová.

Pravidla úložiště

Nesterilizované, solené potraviny ve sklenicích s plastovými víčky nebo v otevřených nádobách se skladují v chladničce. Správně připravené konzervované potraviny lze skladovat ve spíži, sklepě nebo suterénu.