11 nejlepších receptů na nakládání okurek za studena v kbelíku na zimu

Studené nakládání čerstvých okurek v kbelíku — je nejlepší způsob, jak získat velmi chutné a křupavé pochutiny. Je však důležité si uvědomit, že takových kvalit lze dosáhnout pouze striktním dodržováním receptu. Nejchutnější zavařeniny se připravují s česnekovou omáčkou, černým pepřem, nakládané na chlebu, s vodkou a s paprikou. Můžete také vyzkoušet opravdu neobvyklé – s vinnými listy, dýní a jablky.

Výhody a nevýhody nakládání okurek v plastovém kbelíku

Pokud to hostitelka předtím vykvasila okurky v sudu, při fermentaci v plastovém kbelíku si nevšimne velkého rozdílu. Příprava svačin v plastovém kbelíku má následující výhody:

• Šetří to místo - je obtížné umístit sud do bytu, musíte ho vynést na balkon, ale plastový kbelík lze umístit do lednice;
• Ušetříte peníze - plastový kbelík je velmi levný a často zbývá z potravin; pokud porovnáte jeho nákup s koupí dubového sudu, bude výrazně levnější;
• Snadná příprava - každá hospodyňka chápe, že umístění okurek, i malých, do sklenice nebo sudu se šikmými okraji je poměrně obtížné, ale je velmi snadné je vystavit v kbelíku.

Neexistují prakticky žádné nevýhody. Jedinou výhradou je, že plast, ze kterého je kbelík vyroben, musí být vysoce kvalitní. Jinak se objeví nepříjemný chemický zápach, který pokrm zkazí.

Specifika vaření pokrmu

Často se vynáší otázka, Mohou se okurky nakládat?, které už trochu zavadly. Vlastně ano, ale nejdřív je potřeba je připravit:

• umyjte v teplé vodě;
• Vložte na hodinu do misky se studenou vodou.

Můžete přidat trochu ledu. Okurky tak rychle získají křupavost a svěžest a zůstanou takové i po nakládání.

Dříve se studené moření provádělo pouze v dubových sudech. Tato metoda však již není praktická, a to především kvůli vysoké ceně takových sudů a nemožnosti jejich skladování.

Můžete použít obyčejný kbelík - chuť se vůbec neztratí.

Musíte si ale vybrat kvalitní kbelík, s tlustými stěnami a nenatřený. Postačí i běžný kovový kbelík, ale musí být smaltovaný a bez třísek.

Udržet okurky voňavé, čerstvé a zároveň křupavé je docela náročné. Hodně záleží nejen na nádobě, ale také na ingrediencích. Musíte vybrat co nejčerstvější okurky a i ostatní ingredience by měly být vysoké kvality.

Kbelíky se pečlivě připraví bezprostředně před vložením okurek. Opláchněte je horkou vodou bez jedlé sody. Poté roztok opláchněte pod tekoucí vodou, propláchněte a dejte stranou na čistý ručník, aby se okapal. Několik minut před vložením zeleniny ji znovu propláchněte vroucí vodou a nechte ji zcela oschnout.

Výběr a příprava zeleniny

Zvláštní pozornost je třeba věnovat přípravě jídla, protože na ní závisí konečný výsledek – chuť okurek, to, zda si zachovají svou texturu a křupavost a zda se sklenice vyboulí. Ideální jsou nezralé okurky dlouhé přibližně 12–13 centimetrů, ale ne více než 15 centimetrů (přezrálé okurky mohou zhořknout). V ideálním případě by se okurky měly sklízet během první nebo druhé sklizně.

Salátové okurky se k tomu nehodí – mají poměrně silnou slupku. Je lepší vybrat odrůdy s tenkou slupkou a jasnými, viditelnými pupínky. Vyhněte se těm, které jsou rozdrcené, mají žluté skvrny nebo jiné vady.

Ty nejenže dodají špatnou chuť, ale také zkazí celou sklenici.

Příprava je poměrně jednoduchá. Nejprve omyjte okurky, v případě potřeby je nechte namočit ve vodě a poté odstraňte stonky. Připravte si další ingredience potřebné pro recept na nakládání za studena.

Lahodné recepty na zimu

Vezměte si jeden z těchto receptů.

Klasická metoda pro přípravu lehce solených okurek na 10 litrů

Budete potřebovat:

• až 8 kg okurek - množství a hmotnost se liší v závislosti na velikosti;
• 1 polévková lžíce hrubé soli na litr složení;
• 2 velké listy křenu, rybízu a hroznů;
• kopr a česnek dle chuti.

Nejprve si připravte nálev. Přidejte 1 lžíci soli na litr vroucí vody. Na dno nálevu dejte zeleninu, poté vodorovně rozložte okurky. Přidejte česnek a další koření. Poté zalijte mírně vychladlým nálevem. Dejte do lednice, dokud nezačne kvašení. Hotovou zeleninu doporučujeme omýt, znovu zalít převařeným nálevem a uzavřít do sklenic. Takto vydrží několik let. Ale to vůbec není nutné - okurky bez srolování jsou vhodné k jídlu asi 7-8 měsíců.

Recept s česnekovou omáčkou

Na desetilitrovou sklenici budete potřebovat:

• 7-8 kilogramů zeleniny;
• až 5 litrů vyčištěné vody;
• 8 lžic hrubé soli;
• 4 hlavy česneku;
• listy křenu, rybíz, třešně, koprové deštníky, černý pepř.

Plody se vodorovně rozloží na dno sklenice a vrstvy se velmi opatrně smíchají s česnekem a listy rostlin. Mezitím si připravíme česnekovou marinádu: jako obvykle, ale na litr směsi přidáme 3–4 stroužky česneku, předem prolisované. Směs zalijeme aromatickou česnekovou marinádou a dáme do lednice.

Pikantní okurky s pepřem

Chutné nakládané zeleniny si můžete připravit i v plastové nádobě. Recept je v podstatě klasický, ale v posledním kroku budete muset přidat čerstvé, nakrájené papriky a hrášek. Na litr nálevu budete potřebovat až jeden lusk červené pálivé papriky a asi 3–4 kuličky černého pepře.

Způsob přípravy bez octa

Chutnou zeleninu můžete nakládat i bez použití octa. Bude velmi křehká a nekyselá. Budete potřebovat:

• 8 kg okurek;
• 1,5 lžíce soli a cukru;
• koprové deštníky, rybízové ​​a křenové listy.

Připravte si nálev: do vroucí vody přidejte sůl, česnek a koření. Nechte mírně vychladnout a zalijte jím zeleninu. Nechte 2 dny odstát. Poté se na okurkách začne objevovat bílý povlak. Opláchněte ho a zeleninu sceďte v cedníku. Mezitím nálev přiveďte k varu a přidejte ho k ingrediencím naskládaným v nádobě. Zakryjte křenovými listy a nechte marinovat na tmavém místě.

Vesničané

Klíčem k výrobě rustikálních okurek je, aby se co nejvíce podobaly těm připraveným v sudu. Používají se různá koření a listy rostlin. Můžete použít:

• hřebíček;
• skořice;
• bobule kalina;
• listy křenu;
• listy rybízu;
• třešňové listy;
• lusky červené pálivé papriky;
• česnekové proužky a další.

Hlavní další ingrediencí je ale dubová kůra. Potřebujete jí jen malé množství, ale pokrmu dodá zářivou a jedinečnou chuť.

Nakládané s chlebem

Tato zelenina je neuvěřitelně křupavá. Budete potřebovat:

• 8 kg okurek;
• 1 kg žitného chleba, Borodinského, ale ne bílého;
• 100 g soli;
• česnek.

Celkově je recept klasický. Zvláštností je, že je posypaný strouhankou. Během nakládání se pravidelně sbírá pěna, která se tvoří.

Zalijte to studenou vodkou

Zelenina se konzervuje nejen čistou vodou, ale také vodkou. Pro přidání soli potřebujete:

• 7-8 kg hlavní složky;
• 500 ml vody;
• koprové deštníky a křenové listy, česnek;
• 100 g hrubé soli;
• 10 g vodky.

Nejprve se na dno sklenice kladou okurky, střídavě vrstvy s listy křenu, bylinkami a česnekem. Poté se přidá sůl, další vrstva a tak dále. Jak nálev chladne, přidává se vodka. Směs se zalije přes zeleninu a nechá se kvasit.

Kvašení trvá až 5 dní, což je déle než v klasickém receptu.

Nakládané okurky s paprikami ve smaltovaném kbelíku

Berou:

• až 8 kg okurek;
• sůl - 100 gramů;
• bylinky, koření dle chuti;
• paprika - 4 kilogramy.

Nejprve si připravte nálev. Na litr vroucí vody přidejte 1 lžíci soli. Na dno dejte bylinky, poté přidejte okurky a nakrájenou papriku. Přidejte česnek a další koření. Poté zalijte mírně vychladlým nálevem. Kvašení trvá dva dny.

Jako sudy

Nakládané okurky budou nejchutnější, pokud použijete sud. Doma je ale nepřipravíte. Existuje řešení: jednoduše přidejte do klasického receptu pár bloků dubové kůry. Samozřejmě je budete muset nejdříve umýt.

S jablky, dýní a vinnými listy

Vezměte si:

• 4 kg okurek;
• 2 kg zimních jablek, tvrdých;
• 2 kg pevné dýně;
• klasické koření, sůl, vinné listy.

Celkově se recept řídí klasickým algoritmem. Čtvrtky jablek a dýně se střídají ve vrstvách.

Křupavé okurky v kýblu

Křupavost okurek zůstane, pokud je přelijete vychladlým nálevem, nikoli horkým. Ocet přidávejte do samotné zeleniny, ne do marinády. Nechte je marinovat pod lehkou zátěží.

Jak a jak dlouho skladovat zimní přípravky

Nakládané okurky vydrží v kbelíku až 8 měsíců. Pokud je skladujete ve sklenici, trvanlivost se prodlouží na 2 roky.