Jak připravit nakládané okurky se zeleným hráškem na zimu a trvanlivost konzerv

Rozmanitost zimních zavařenin je ohromující. Kromě klasických nakládaných okurek, zelí a rajčat si hospodyňky připravují různé druhy zeleniny, které mohou později použít do salátů a předkrmů pro sváteční i každodenní jídla. Zajímavosti Recepty s okurkou a zeleným hráškem na zimu, což vám umožňuje použít směs do vašeho oblíbeného salátu Olivier a příloh. Výhody obou druhů zeleniny se při této přípravě znásobí.

Jak připravit nakládané okurky s hráškem na zimu

Stejně jako jakékoli zavařování, i příprava okurek a hrášku v jedné sklenici vyžaduje dodržování řady pravidel:

1. Pro nakládání vyberte zeleninu speciálně vyšlechtěnou pro tento účel. Salátové okurky a hrášek nejsou vhodné.
2. Zelenina by měla být zralá, ale ne tuhá. Dužnina se vybírá v mléčném stádiu zralosti.
3. Je lepší připravit si litrové nebo dvoulitrové sklenice.
4. Do přípravků se přidávají listy rybízu a křenu.
5. Kopr a petržel jsou vhodné bylinky pro zavařování.

Důležitá při přípravě je sterilizace sklenic a příprava zeleniny.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

Ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné k nakládání. To je třeba vzít v úvahu při přípravě na nakládání. Nejlepší je vybrat okurky vhodné k nakládání. Okurky by měly být menší než 10 centimetrů dlouhé, s nerovným povrchem a černými ostny. Měly by mít málo semen nebo by měly být křehké a nenápadné.

Hrášek je vhodný k nakládání:

• z mladých jasně zelených lusků, sklizených 8 dní po odkvětu;
• měkké a šťavnaté;
• odrůdy Alfa, Vera, Mladý zázrak;
• pokud se použije v den odběru;
• bez poškození.

Před zákrokem se hrášek promyje a vaří 15–20 minut. Po dalším promytí se hrášek suší.

Okurky omyjte kartáčkem v teplé převařené vodě. Ujistěte se, že se do nerovné slupky nezachytí žádné nečistoty. Ořízněte konce okurek z obou stran.

Recepty na nakládání okurek se zeleným hráškem

Při výběru receptů na nakládání okurek a hrášku zvažte chuťové preference vaší rodiny. Existují recepty s křenem a jablky. Někteří dají přednost tradiční verzi této zeleninové přípravy.

Klasický způsob

Většina jednoduchý způsob nakládání okurek I nezkušená hospodyňka si může dovolit hrášek. Na 1,5 litru vody vezměte:

• zelený hrášek 2 sklenice;
• okurky do 1,5 kilogramu;
• 2-3 oloupané stroužky česneku;
• 3 lžíce soli;
• stejné množství cukru;
• 9% ocet 2 čajové lžičky.

Do marinády můžete přidat pepř. Listy rybízu a třešní a snítka kopru, umístěné na dně sklenice, zlepší chuť nakládané zeleniny.

Dále přidejte okurky, připravený hrášek a stroužky česneku. Zeleninu třikrát zalijte vroucí vodou. První dvakrát po 5 minutách sceďte a naposledy přidejte marinádu. Po odstavení nálevu z plotny přidejte ocet. Sklenice zarolujte a přikryjte, dokud nevychladnou.

„Chutné“ s křenem

Tento recept je ideální pro ty, kteří milují pikantní předkrmy. Nakládanou zeleninu připravte v litrových sklenicích. Použijte tolik malých okurek, kolik se do sklenic vejde. Zbytek naplňte zeleným hráškem.

Křenový kořen důkladně omyjte a oloupejte. Můžete ho nakrájet na plátky nebo proužky.

Listy této štiplavé zeleniny se omyjí a odstraní se všechny poškozené. Poté se umístí do sklenic. Mohou být umístěny na dně nádoby nebo po stranách.

Marináda se také připravuje z:

• 0,5 litru vody;
• lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 1 čajová lžička octa.

Sklenice dvakrát přelijte vroucí vodou a po scezení zalijte marinádou. Uzavření sklenic je povinné.

Křupavé věci

Chcete-li získat křupavý hrášek, přidejte do sklenic křen, a to jak kořen, tak listy. Hrášek vařte déle než obvykle, nechte ho 20 minut vařit ve vroucí vodě. Poté ho propláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

Pro přípravu marinády nalijte do hrnce se 2 litry vody následující ingredience:

• 4 lžíce soli;
• 2krát méně cukru;
• 3 lžíce octa.

Pro vůni a chuť dejte na dno sklenice listy třešní a rybízu, stroužky česneku, listy petrželky a pepř. Sklenici třikrát přelijte horkou marinádou. Smíchejte nasekaný česnek se strouhaným křenem a přidejte do sklenic.

Překvapení s jablky

Okurky s hráškem jsou překvapivě lahodné a křupavé, když se ve sklenicích se zeleninou objeví jablka. Na litrovou sklenici použijte jedno jablko kyselé odrůdy. Z ovoce odstraňte jádřinec a slupku nechte na místě.

Všechny ostatní ingredience jsou stejné jako v klasickém receptu. Cukru se však používá více než soli na polévkovou lžíci.

Do marinády můžete přidat hřebíček a skořici na špičce nože.Na dno dejte listy třešní a rybízu, poté česnek a plátky jablek. Poté přidejte okurky a zelený hrášek. Směs dvakrát zalijte vroucí vodou. Po 10 minutách vodu sceďte. Nakonec přidejte marinádu.

S hráškovými lusky

Mladé, křehké lusky hrachu se dají nakládat i s okurkami. Na každý kilogram okurek použijte 0,5 kg lusků hrachu a 300 gramů šalotky.

Marináda se připravuje z:

• 1,5 litru vody;
• 100 gramů soli;
• 150 - cukr;
• 70 gramů vinného octa.

Přidejte bobkový list a pepř. Přidejte okurky a lusky s oříznutými konci a nakrájenou cibuli. Vše zalijte marinádou a uzavřete kovovými víčky.

Bez sterilizace

Zeleninovou směs můžete připravit bez sterilizace. Celý postup je tradiční. Kromě třešňových a rybízových listů se přidávají i dubové listy. Okurky se naskládají tak, aby hrášek měl prostor volně se pohybovat. Měly by plavat v marinádě.

Zeleninu zalijte vroucí vodou a po 5–10 minutách sceďte. V této vodě rozpusťte sůl a cukr a několik minut vařte. Sejměte z plotny a přidejte ocet. Zeleninu ve sklenici potřete marinádou a uzavřete kovovými víčky.

Datum spotřeby konzervovaných potravin

Konzervovaná zelenina by se neměla skladovat dlouho. Nakládané okurky a hrášek se nejlépe hodí přes zimu a přidávají se do salátů a příloh. Skladování konzervované zeleniny déle než dva roky se nedoporučuje. Pokud víčka začnou rezavět, je nejlepší je vyhodit. Je nebezpečné jíst nakládanou zeleninu, pokud se na povrchu objeví plíseň. I když se při přípravě konzervované zeleniny dodržují všechny hygienické a hygienické postupy, dlouho nevydrží.

Pravidla pro ukládání polotovarů

Sklenice s nakládanou zeleninou by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Ideální je sklep nebo suterén. Pokud taková místa nejsou k dispozici, nakládaná zelenina vydrží déle v chladničce. Teplota vzduchu v místnosti, kde se nakládaná zelenina nachází, by měla být neustále sledována. Teploty nad 15 stupňů Celsia nebo pod 0 stupňů Celsia jsou nežádoucí.

Vlhkost také ovlivňuje trvanlivost konzerv. Vysoká vlhkost způsobí rez na víčkách a plíseň v konzervách. Abyste zabránili tvorbě plísní na okurkách a hrášku, přidejte do nálevu trochu suchého hořčičného prášku.