Pravidla a metody pro konzervaci borůvek doma na zimu

Borůvky jsou bobule podléhající zkáze a nejsou určeny k dlouhodobému skladování čerstvé. Zavařování a vysoké teploty vaření způsobují ztrátu vitamínů. Antioxidanty a vitamín C obsažené v borůvkách jsou pro tělo v zimě nezbytné. Existuje mnoho způsobů, jak zachovat prospěšné vlastnosti borůvek, od kandování až po výrobu vína.

Příprava bobulí

Sklizené borůvky se třídí, odstraňují se z nich všechny zkažené bobule, listy a stonky. Před vařením nebo zavařováním je nutné je omýt. Pro skladování v chladničce by se bobule po sklizni neměly mýt, aby se zabránilo plísním. Před zmrazením by se měly omýt a usušit.

Udržování sklizně čerstvé

Pro správnou organizaci úložného prostoru je třeba vybrat teplotu a nádobu.

Výběr kontejnerů

Sklizené bobule se umisťují do košíků, dřevěných beden a táců. Malé množství bobulí se nejlépe skladuje v plastových nádobách. Kovové nádoby dodávají bobulím kovovou chuť v důsledku oxidace, a proto nejsou vhodné.

Podmínky pro dlouhodobé skladování borůvek

Bobule podléhající zkáze se skladují na chladném a vlhkém místě.

Proto je jediný způsob, jak je uchovat čerstvé doma, v lednici.

Teplota a vlhkost

Optimální skladování borůvek je v chladničce při teplotě 0-2 stupňů a 90% vlhkosti.

Osvětlení místa

Lesní plody podléhající zkáze se skladují bez přirozeného světla.

Nuance skladování borůvek v lednici

Čerstvé bobule lze skladovat v chladničce bez mrazení 3-4 dny.

Jak je uchovat na 10 dní:

• nemyjte;
• vyberte plastovou nádobu s otvory;
• Na dno nádoby umístěte savý papír;
• Umístěte nádoby na spodní a střední police chladničky.

Tato metoda skladování ochrání produkt před plísní a mrazem.

Trvanlivost čerstvého ovoce

Nezpracované borůvky mají při pokojové teplotě krátkou trvanlivost – 12 hodin. V chladničce v plastové nádobě vydrží týden, nebo 10–12 dní.

Ošetření roztokem octa udrží svěží po dobu 30 dnů.

Přípravy na zimu

Aby borůvky zůstaly čerstvé déle než měsíc, je nezbytné je ošetřit teplem nebo chladem. Zavařeniny v cukrové polevě mají delší trvanlivost. Sušené a mražené bobule mají delší trvanlivost.

V mrazáku

Jak skladovat borůvky v mrazáku:

• Položte list pergamenového papíru na rovný povrch;
• bobule rozložte milimetr od sebe;
• vložte na 2-3 hodiny do mrazáku;
• Vložte bobule do uzavřeného sáčku.

Zmrazené přípravky lze skladovat po dobu 1 roku.

Sušení

Sušené borůvky se připravují na zimu:

• opláchněte v cedníku;
• nechte hodinu odkapat;
• sušeno ve stínu po dobu 6-10 dnů;
• V elektrické sušičce se suší při 50 stupních a poté se dosuší při 70 stupních.

V papírových nebo lněných sáčcích lze sušené ovoce skladovat 2 roky.

Cukrování

Složení:

• 1 hrnek borůvek;
• 2 hrnky cukru.

Způsob přípravy:

• V mixéru rozmixujte omyté bobule s cukrem;
• směs nalijte do sterilizovaných sklenic;

Skladujte v chladničce po dobu 3 měsíců.

Konzervace ve vlastní šťávě

Jednoduché zavařování:

• Omyté a sušené borůvky dejte do sklenic o objemu 0,5 litru;
• přidejte 1,5 lžíce cukru;
• protřepejte nádoby, uzavřete je a vařte 20 minut;
• otočte a nechte vychladnout bez obalu.

Konzervy lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 2 let.

Tepelné zpracování

Borůvky se odpařují:

• naplňte sklenice do 2/3 bobulemi;
• vložte do vroucí vody;
• přidejte další bobule na ty, které se usadily;
• Sklenice vyjměte, jakmile jsou naplněné vařenými bobulemi.

Zarolované zavařeniny se skladují ve spíži nebo ve sklepě.

Příprava sirupu

Recept bez vaření pro zachování vitamínů:

• smíchejte stejné množství borůvek a cukru;
• smíchejte a uchovávejte v chladničce 20 hodin;
• Zahřejte nádobu se směsí na teplotu 70 stupňů, aby se cukr rozpustil;
• umístěte hmotu do síta vyloženého vícevrstvou gázou;
• Síto se umístí nad mísu a nechá se okapat.

Sirup lze skladovat ve skleněné nádobě v chladničce po dobu 2 měsíců.

Borůvková šťáva

K přípravě budete potřebovat mlýnek na maso, mixér a ruční tlouček:

• Omyté bobule nasekejte libovolnou metodou;
• proceďte přes síto, vymačkejte do plátýnka;
• šťávu sceďte, zahřívejte 10 minut bez varu;
• nalijte do sklenic a zarolujte.

Jakmile obrácené a zabalené sklenice vychladnou, umístěte je do chladného sklepa. Šťáva vydrží 24 měsíců.

Výroba vína

Ingredience na klasický nápoj:

• 2 kilogramy borůvek;
• 1 litr vody;
• 500 gramů cukru;
• 50 mililitrů vinného startéru nebo 2 gramy vinných kvasnic;
• čistou skleněnou láhev.

Příprava:

• V dvojitém kotli ohřejte čisté čerstvé bobule;
• rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na maso;
• vymačkejte šťávu ze směsi přes plátýnko;
• šťávu zřeďte vodou o teplotě 25 stupňů;
• do tekutiny nalijte 300 gramů cukru, přidejte kvásek nebo droždí;
• nalijte šťávu do láhve, nasaďte plynový uzávěr a nechte 7 dní odstát;
• sceďte půl sklenice tekutiny, smíchejte s 200 gramy cukru a nalijte zpět do lahve;
• nechte nápoj kvasit při 20-25 stupních po dobu 1,5 měsíce;
• pokud víno stále bublá, mělo by se přelít do jiné láhve;
• po dokončení fermentace se tekutina přefiltruje, nalije do čisté lahve a nechá se stát při teplotě 16–20 stupňů;
• Pro vyčištění vína se filtruje každých 45 dní.

Nápoj se nechává odstát 3 měsíce až 1 rok a lze jej skladovat 3 roky.

Borůvkové želé

Sloučenina:

• 2 kilogramy borůvek;
• 4 sklenice vody;
• 5 šálků cukru;
• 50 gramů pektinu.

Jak vařit:

• nalijte vodu do hrnce, přidejte bobule;
• přiveďte k varu a vařte 30 minut na mírném ohni;
• výslednou směs vymačkejte do plátýnka;
• přidejte pektin a přiveďte k varu;
• přidejte cukr a nechte minutu vařit.

Želé naplňte do sklenic, otočte a zabalte.

Recept na džem

K přípravě 1,5 litru produktu budete potřebovat:

• 800 gramů borůvek;
• 1 hrnek cukru;
• 2 sklenice vody.

Jak vařit:

• vařit vodu;
• přidat cukr;
• nalijte omyté bobule;
• když směs vaří, snižte teplotu a vařte za stálého míchání 15 minut;
• Horký džem nalijte do sklenic a zarolujte.

Bobule v borůvkové marmeládě zůstávají celé a konzistence je podobná želé.

Džem

Na přípravu hustého džemu budete potřebovat:

• kilogram borůvek;
• 600 gramů cukru;
• sklenici vody.

Recept:

• Nalijte čisté bobule do hrnce, přidejte cukr a promíchejte;
• uchovávejte na spodní polici chladničky po dobu 8-10 hodin;
• vyjměte pánev, dejte ji na oheň, vařte za stálého míchání, dokud se nevaří;
• přidejte vodu, vařte 30 minut, dokud marmeláda nezhoustne.

Hotový produkt nalijte do sklenic, uzavřete a nechte dnem vzhůru vychladnout.

Kompot

Nejprve si připravte cukrový sirup: rozpusťte 3 lžíce cukru v 1 litru vody a přiveďte k varu.

Příprava kompotu:

• naplňte sklenice do 3/4 borůvkami;
• nalijte horký sirup navrch;
• vařte sklenice 15 minut;
• srolovat víčka.

Nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru pod utěrkou.

Borůvky na zimu bez vaření s medem

Budete potřebovat:

• 1 kilogram borůvek;
• 1 kilogram medu.

Příprava:

• rozdělte rozdrcené bobule do sklenic;
• zalijte medem.

Sklenice uzavřete víčky a uložte do sklepa.

Původní možnosti

Alternativou k tradičním kompotům a džemům jsou zavařeniny s želatinou, medem a ořechy.

S želatinou

Sloučenina:

• 600 gramů borůvek;
• 700 mililitrů vody;
• 3 lžíce ginu a želatiny;
• 300 gramů cukru.

Recept:

• nasekejte bobule;
• přidejte 350 gramů cukru a nechte půl hodiny odstát;
• rozpusťte želatinu v teplé vodě;
• zalijte ginem, přidejte cukr, směs bobulí a promíchejte;
• Směs uchovávejte v lednici, dokud neztuhne.

Gin lze nahradit vermutem nebo koňakem.

S medem a ořechy

Složení:

• 2 šálky borůvek;
• 3 lžíce medu;
• 100 mililitrů vody;
• 0,5 hrnku vlašských ořechů a cukr.

Způsob přípravy:

• bobule rozmixujte v mixéru;
• ořechy opečte na suché pánvi;
• Med zahřejte ve vodní lázni, ale nevařte;
• rozpusťte cukr v horké vodě, přidejte med, borůvky a ořechy;
• promíchejte, nechte 1,5-2 hodiny odstát.

Směs dejte do sklenic a zarolujte.

Která metoda zachovává více vitamínů?

Produkty s minimální tepelnou úpravou, které si zachovávají více živin:

• sušení;
• zmrazení;
• cukrování;
• konzervování bez vaření.

Cukrování zachovává vitamín C. Zmrazením se zabíjejí pouze škodlivé mikroorganismy. Nutriční hodnota zmrazených borůvek je stejná jako u čerstvých.

Sušené bobule ztrácejí vlhkost, ale ne vitamíny, a vydrží déle než čerstvé.