Co je kukuřice - zelenina nebo ovoce, do jaké čeledi obilovina patří a kde se používá?

Je kukuřice zelenina, nebo ovoce? Abyste na tuto otázku mohli odpovědět, budete potřebovat znát biologický popis rostliny, její druh a stavbu těla této vysoké jednoleté rostliny. Je chybou považovat ji za zeleninu, ale není to ani ovoce. Ano, šťavnatá, sladká dužina obsahuje velké množství mikroprvků a živin, ale botanici už dávno poskytli definitivní odpověď.

Správnější otázka zní: je kukuřice šťavnatá zelenina, nebo obilovina? Správná odpověď je samozřejmě obilovina. Mladá zrna na klasu jsou zpočátku šťavnatá a měkká, ale jak dozrávají, tvrdnou jako sklo. Semena vzhledem připomínají pšenici nebo jiná obiloviny. Dalším důvodem pro tuto odpověď je stavba rostliny, která jasně naznačuje, že kukuřice nemůže být ze své podstaty zeleninou.

Zelenina je pokryta slupkou, uvnitř které je dužina se semeny, a u obilovin semena klíčí na klasech a právě semena se používají jako potravina.

Co je kukuřice?

Zdravá a chutná rostlina kukuřice se dostala do Ruska Pochází z amerického kontinentu. Obsahem vlákniny a dalších živin je srovnatelný s ovsem a žitem a chutí připomíná pšenici, i když vypadá jako jiná obilovina.

Jedná se o jednoletou, vysokou bylinnou rostlinu, na jejímž stonku se tvoří několik řad klasů, jejichž listy chrání zrna před škůdci, ptáky a atmosférickými jevy.

Některé odrůdy mohou dorůst až 3 metrů do výšky. Téměř všechny části rostliny se používají k potravinářství, v lékařství a kosmetice.

Historie původu

Jiný název pro toto obilí je kukuřice. Tak se jí říká v její rodné zemi. Americké indiánské kmeny tuto plodinu uctívaly. Kulatý tvar a zlatavý odstín jejích semen vedly kmeny k přesvědčení, že kukuřice symbolizuje slunce. Mnoho oslav v kultuře původních obyvatel Ameriky je věnováno rostlině kukuřice.

Zrna byla rozházena vedle soch bohů a zobrazována na skalních rytinách. Po upečení chlebů byl jeden z každé várky obětován Chrámu Slunce. Pokud se podíváte pozorně, všimnete si, že některé chrámy svým tvarem připomínají klas kukuřice. Domorodí obyvatelé Ameriky si o zlatém zrnu již dlouho vyprávějí legendy. Podle jedné legendy se krásná dívka, která se během roku hladomoru slitovala nad svými kmenovými spoluobčany, proměnila v štíhlý klas kukuřice se zlatými semínky. Blízka připomínají prameny zlatých vlasů.

Mnoho kmenů považovalo kukuřici za dítě Slunce a Měsíce. Lidé tuto plodinu pěstují od nepaměti. Během vykopávek v Peru byly ve starověkém chrámu nalezeny klasy kukuřice staré stovky století. Počátky této obiloviny sahají 55 000 let do minulosti – jedná se o nejstarší známý nález kukuřičného prachu.

Moderní historie rostliny začíná v Mexiku, kde se používala semena planě rostoucích rostlin. Kmeny mohly dosahovat výšky několika metrů, zatímco klasy byly velké pouze 50 mm a hustě pokryté malými zrny.

Biologický popis

Bylo zjištěno, že kukuřice je obilovina, ale lze ji také podmíněně zařadit mezi ovoce v období, kdy jsou semena na klasu „mléčná“ a sladká.

Botanický a biologický popis uvádí, že rostlina má zvýšené nároky na teplo, ale snese i lehké mrazíky. Výsadba se provádí na jaře, když je teplota půdy alespoň +8°C. C. Rané výhonky vydrží krátkodobé vystavení teplotám až -5 C. Na konci vegetačního období rostlina neodolá mrazům, i mírný mráz způsobuje poškození rostlinné hmoty kukuřice.

Během období rychlého růstu a plodění je důležité rostlině poskytnout dostatek světla. Během zataženého léta a jara nemůže rostlina absorbovat dostatek minerálů z půdy a jednoletá plodina začíná ve vývoji zaostávat. V období od začátku růstu do vzejití kukuřice jsou obzvláště důležité půdní podmínky a stupeň prohřátí půdy na poli.

Intenzivní teplo během počátečního kvetení kukuřice brání samoopylení, což způsobuje uschnutí samičích květů na klasu. Kukuřice je méně citlivá na vlhkost vzduchu a půdy než jiné obiloviny. Spotřeba vody vrcholí během tvorby laty a nalévání zrn. V rané fázi růstu je rostlina nenáročná na srážky.

Vegetační období rostliny, v závislosti na odrůdě a době zrání, končí 80–150 dní po zasetí.

Typy

V sovětských dobách byla kukuřice nazývána „královnou polí“. Její semena našla široké uplatnění v potravinářském, lékařském a parfumérském průmyslu. Zásluhou šlechtitelů je skutečnost, že za krátkou dobu s využitím vědeckého výzkumu přeměnili nízkovýnosný druh rostliny na produktivní plodinu, která přinesla bohatou úrodu zlatavých semen. Botanici popsali 8 druhů této rostliny, ale různé druhy vyskytující se ve volné přírodě dosud nebyly prozkoumány.

V zemědělství se používá několik druhů kukuřice:

• Sladká, mléčná nebo cukrová kukuřice – to jsou názvy asi nejběžnějšího druhu kukuřice. Mladá zrna se konzumují vařená. Tato plodina má jedinečnou vůni připomínající vařenou kukuřici. Klas kukuřice i se zrny má zpočátku mléčnou barvu a jak zrna rostou, získávají zlatavý odstín a vyvíjejí drsnou slupku a dužninu. Šlechtitelé z tohoto druhu kukuřice vyvinuli většinu odrůd a hybridů. Tato kukuřice, stejně jako luštěninový typ, se používá v potravinářském průmyslu.
• Zubatá – charakteristickým rysem této odrůdy jsou bohatá žlutozlatá semena. Používá se ke křížení s jinými odrůdami za účelem získání vysoce výnosných odrůd, které jsou odolné vůči teplotním výkyvům a dalším povětrnostním podmínkám. Mladá zrna lze vařit a následně použít k výrobě kukuřičné mouky, škrobu a alkoholu. Zelená hmota mladých rostlin se používá k výrobě siláže na zimu.
• Indické neboli flintové odrůdy tohoto druhu kukuřice se vyznačují vysokými výnosy a kratší dobou zrání zrn. Zrna jsou kulatá a hladká. Zrna tohoto druhu kukuřice se pěstují v různých barvách, včetně červených, žlutých nebo dokonce černých semen. Zrna obsahují zvýšené množství škrobu, ale používají se především k výrobě kukuřičných vloček a krupice.
• Odborníci se shodují na druhu kukuřice používané k výrobě melasy a mouky: jedná se o škrobovou odrůdu. Klas má malou tloušťku, zrno je velké a červené nebo bílé barvy. Název této odrůdy pochází z vysokého obsahu škrobu v zrnu. Je vzdušné a křehké a používá se v potravinářském průmyslu. Tuto odrůdu lze pěstovat pouze v podnebí Jižní Ameriky a Spojených států.
• Vosková kukuřice je divoce rostoucí odrůda kukuřice pěstovaná na polích. Její výnos je velmi nízký. Zrna jsou potažena voskovitým materiálem. Semena mohou být bílá nebo žlutá a často se vyskytují klasy s malými, červenými zrny. Tato odrůda je výsledkem přirozené mutace kukuřice. Nesnáší suché podnebí ani drsné povětrnostní podmínky. Pochází z Číny, kde rostliny normálně rostou a prospívají. Číňané toto zrno používají k vaření a některé odrůdy mají bohatou a vytříbenou chuť.

Etymologie

Kukuřice je plodina a poddruh obilovin. Ve své domovině se nazývá maize, což je slovo odvozené z jednoho z domorodých jazyků, kterými hovořili starověcí obyvatelé ostrova Haiti. Tento název se však liší v závislosti na dialektech používaných v různých oblastech Jižní Ameriky, Mexika a Spojených států.

V Evropě se dochoval starý indiánský název pro toto obilí. Slovo „kukuřice“ je ženského rodu a do Ruska se dostalo z Maďarska. Dorazilo tam na počátku 19. století. Předpokládá se, že název vznikl v jižních oblastech. Ukrajinci se prohlašují za autory názvu. Existuje mnoho teorií, ale neexistuje žádná definitivní odpověď.

V bulharštině existuje slovo „kukuryak“, zatímco Slovinci mu říkají kukurjast, což znamená „kudrnatý“, pravděpodobně kvůli zkroucenému stigmatu. Výzkum naznačuje, že příjmení „kukuruza“ pochází z tureckého „kokoroz“, což znamená „kukuřičný stonek“. Kukuřici na kontinent přivezli Španělé, ale vědci tvrdí, že turecký výraz pro toto zrno pochází z jihoslovanského jazyka a dialektů.

Někteří vědci tvrdí, že název plodiny pochází z fráze používané k označení hospodářských zvířat při krmení kukuřičnými semeny. V rumunštině se slovo „kukuruz“ překládá jako „jedlová šiška“. Původ a jazyk slova nejsou tak důležité jako celosvětová popularita kukuřice.

Vliv na tělo

Klas je „plod“ kukuřičné rostliny, který obsahuje všechny živiny a léčivé látky, které se v zrnu nacházejí. Tato slunná zrna jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Co se týče obsahu a škály vlákniny, rostlinných tuků a esenciálních olejů, žádná jiná známá zelenina se nemůže srovnávat s kukuřicí.

Konzumace mladých mléčných zrn a příprava různých pokrmů z nich má blahodárný vliv na gastrointestinální trakt, pomáhá tělu vylučovat škodlivé látky a toxiny. Minerály a kovy, které mléko obsahuje, zejména mangan, železo, vápník a hořčík, mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém a zlepšují stav vlasů a pokožky. Vysoký obsah vitamínů A, C, PP a E posiluje imunitu a schopnost těla bojovat s nemocemi.

Je důležité si uvědomit, že kukuřice, stejně jako jiné rostliny, není všelékem na všechny neduhy. Její prospěšné látky mají na tělo spíše preventivní účinek. V boji proti nemocem se používá k udržení vitality, zatímco primární léčba je možná pouze pomocí léků předepsaných lékařem.

„Královna polí“ – kukuřice – je prospěšná díky obsahu ve 100 g zrna:

• 67,5 g sacharidů;
• 10,3 g rostlinných bílkovin;
• 4,9 g tuku.

Kalorický obsah kukuřice se v závislosti na druhu a odrůdě pohybuje od 88 do 325 kcal. Pravidelná konzumace kukuřičné krupice výrazně zvyšuje imunitu a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Používá se v dietní výživě při hypertenzi, otocích a dvanáctníkových a žaludečních vředech.

Navzdory vysokému obsahu přírodních cukrů jsou kukuřičné pokrmy a vařené mladé klasy pro diabetiky bezpečné.

Vlastnosti kukuřičných produktů je předurčují pro lidi s nadváhou. Kukuřičná semena se však doporučují i ​​pro přibírání na váze. Vysoký obsah selenu v kukuřici pomáhá zpomalit stárnutí pokožky, proto se rostlina používá v kosmetice. Recepty tradiční medicíny doporučují její použití k boji proti průjmu a úplavici.

Jak si vybrat

Dozvěděli jsme se, jak pomáhá pěstovaná a divoká kukuřice. Nyní je důležité vybrat správné klasy a kukuřičnou krupici. Při výběru mladých klasů na vaření věnujte pozornost několika faktorům:

• Listy pokrývající klas by měly být nazelenalé. Nedoporučuje se kupovat kukuřici se sušenými, žlutými listy – takové klasy byly sklizeny už dávno a zrna mohla ztratit šťavnatost.
• Nedoporučuje se kupovat obiloviny bez listů. Listy mohly opadat po ošetření pesticidy, které měly kukuřičná zrna chránit před škůdci nebo chorobami.
• Plodiny napadené chorobami a hmyzem vždy zaostávají ve vývoji. Pěstovaná kukuřice by nikdy neměla mít malé klasy ani zrna. Takové produkty je nejlepší nechat prodejcům, kteří mohou zrny zamořenými pesticidy krmit svá hospodářská zvířata.
• Barva zrnek svědčí o jejich mládí. Mladý klas vypadá takto: jeho semena jsou mléčně bílá se zlatavým odstínem. Vařením vzniká lahodný pokrm s křehkými a šťavnatými zrnky. Jak zrnka stárnou, barva se stává zlatavější s bohatým žlutým odstínem. Tato obilovina se používá k výrobě obilovin a dalších produktů.

Není divu, že se kukuřici říká královna. Vařené mladé klasy, nejrůznější pokrmy z obilovin a léčivé a kosmetické produkty, to vše přispívá k její oprávněné popularitě mezi spotřebiteli i zemědělci.

Kukuřice v medicíně

Téměř všechny části rostliny se používají k výrobě léčivých přípravků. Stonky rostliny a blizny z klasů se používají k přípravě léků na onemocnění jater, žlučovodů a močových cest. Vzhledem k vysokému obsahu v různých odrůdy kukuřice Přípravky s vitamínem C (kyselina askorbová) na bázi obilovin se používají k podpoře těla při nachlazení a bolestech v krku.

Výtažky na bázi kukuřice pomáhají rychle se zbavit cholecystitidy a cholangitidy. Kukuřičný hedvábí Mají slabé hemostatické vlastnosti. Kukuřice se používá jako příloha v dietních menu pro osoby s aterosklerózou.

Blahodárné vlastnosti rostliny se využívají nejen k léčbě vnitřních orgánů a cukrovky. Kolem blizen a dalších částí rostliny se vyrábějí výživné a omlazující pleťové masky.

Video - Prospěšné vlastnosti kultury

Více se dozvíte a uvidíte výhody této lahodné obiloviny v akci ve videu. Jeho zhlédnutím získáte kompletní informace o lékařských oborech, ve kterých se kukuřice používá, a o pokrmech, v nichž se používá.

Závěr

Článek pojednává o přednostech kukuřice jako obiloviny a o probíhající debatě o jejím zařazení mezi zeleninu a ovoce. Každý dospělý si pravděpodobně váží dětských vzpomínek na velký, vařený klas kukuřice se šťavnatými, lahodnými semínky překypujícími slunečním světlem. Pokud existují lidé, kteří tento obraz neznají, možná se narodili a vyrůstali na Dálném severu.