Načasování a metody sklizně oliv, podmínky skladování sklizně

Olivy rostou v Itálii, Španělsku, Řecku a Izraeli, ale ne každý ví, jak se sklízejí. Olivovník evropský (Olea europaea) je stálezelený subtropický strom, který se pro svůj olej pěstuje již od starověku. Olivy jsou bohaté na vitamíny E a A, esenciální aminokyseliny a stopové prvky. Jsou prospěšné pro zrak, pokožku, nervový systém, žaludek a játra. Jeden strom se může dožít 500 let. Olivy pěstují jak soukromé farmy, tak i velcí producenti.

Načasování sklizně

V závislosti na lokalitě pěstování olivovníků Při sklizni mezi zářím a prosincem může jeden strom vynést 50–150 kg plodů.

Zelené olivy

Zelené plody nedozrávají úplně. Sklízejí se koncem září nebo začátkem října. Když bobule začnou tmavnout, nechají se zcela dozrát.

Černé olivy

Černé olivy jsou také známé jako olivy; mohou být červenočerné, tmavě kaštanové nebo fialové. Konec listopadu a začátek prosince je obdobím sklizně oliv. Když plody opadají, signalizuje to jejich zralost.

Jak se sklízejí olivy

Sklizeň by měla probíhat za suchého a slunečného počasí.

Ručně

Tato metoda je spolehlivá a způsobuje menší poškození plodů. Pod stromy se nechá velká plachta pro sklizeň. Bobule po dozrání opadávají a zbývající se sklízejí ručně pomocí speciálního otočného zařízení. Poté se umístí do plastových beden.

Tento proces vyžaduje opatrnost, protože listí a zlomené větve často končí na dopravním pásu spolu s bobulemi. Jsou tříděny podle velikosti a zbavovány nečistot a listí.

S pomocí strojů

Olivy se stále častěji sklízejí pomocí speciálního sklízecího stroje. Ten přijede ke stromu a 11 metrů široký prostor se vyplní automaticky se vysouvací fólií. Další stroj uchopí kmen stromu a zralé bobule vytřepe na fólii.

Podmínky skladování sklizně

Olivy by se neměly uchovávat venku déle než tři dny. Vkládají se do košíků vyložených papírem a přepravují se a odesílají ke zpracování, nebo se skladují v chladničce po dobu jednoho týdne.

Použití olivových plodů

Stolní olivy se používají k nakládání, konzervování a dalším úpravám. Olivy olejné se používají k extrakci oleje. Existují také univerzální odrůdy. Plody se suší, nakládají a solí. Olej se používá do salátů, k smažení a marinování masa. Rafinovaný olej je vhodný na smažení, nerafinovaný olej je vhodný do salátů.

Extrakce olivového oleje pomocí starověké technologie

Italští farmáři dodnes extrahují olivový olej starodávnou metodou. Omyté třešně se poté přivádějí do mlýna. Tam je těžké mlýnské kameny melou i s peckami, dokud nevznikne homogenní hmota.

Rozdrcené bobule se poté rozprostřou na kotouče s otvory a filtry. Kotouče se umístí na speciální kotouče, které se poté upevní na čep umístěný na pojízdném vozíku. Jakmile je kotoučů 20, vozík se umístí pod lis. Vylisovaný olej a voda se přivedou do separátoru, kde se získá čistý olej.

Lisování oliv v olejárně a usazování oleje

Nejprve se plody očistí od listí a větví. Vysavačem se vysají veškeré nečistoty ve speciální kádi. Bobule se poté omyjí teplou vodou a ve speciální trubici se oddělí od semen. Dužina se v kádi důkladně rozemele a poté se odešle do odstředivky. Tam se dužina lisuje, přičemž voda proudí jedním směrem a olej druhým.

Olej vstupuje do separátoru, kde se zbaví zbývající dužiny. Hotový produkt se nechá další dva týdny odležet v nerezové nádobě při teplotě 16 °C. C. Nalijte olej do nerezových kanystrů nebo skleněných lahví.