5 nejlepších receptů na konzervované okurky konzervované fermentací na zimu

Okurky konzervované fermentací ve sklenicích na zimu jsou vždy křupavé a chutné. Jsou ideální jako předkrm, ingredience do nakládané polévky nebo salátu. Tyto zavařeniny jsou ideální pro líné domácí kuchaře a ty, kteří chtějí ochutnat okurky s jedinečnou chutí. Techniky přípravy jsou extrémně jednoduché a umožňují kreativní experimentování.

Specifika nakládání okurek pomocí fermentace

Tato metoda přípravy okurek je nejstarší. Není potřeba žádný ocet ani kyselina citronová. Přírodním konzervantem jsou látky, které se tvoří v nálevu během fermentace.

Výběr a příprava ingrediencí

Doporučuje se vybírat okurky odrůd nakládacích - snadno se rozpoznají podle tenké, ale husté slupky a černých ostnů.

Je vhodné je před vařením namočit na 2–3 hodiny do ledové vody, aby byly ještě křupavější a rozhodně nezhořkly.

Nejlepší recepty

Všechny níže uvedené možnosti přípravy lze obměnit přidáním koření, které je obecně vhodné pro okurky - listy maliníku, listy červeného rybízu, dubové listy, amarant.

Klasická metoda zabalování sklenic pod železným víkem

Složení:

• 2 kg okurek;
• 120 g kuchyňské soli;
• 3 litry vody;
• listy černého rybízu a třešní;
• 0,5 chilli.

Způsob přípravy:

• umístěte okurky s listy a papriky do sklenic;
• zalijte je vroucí osolenou vodou, přikryjte víčky s otvory a nechte 2 dny odstát;
• vypusťte solanku (není to vůbec nutné);
• Zeleninu zalijte stejným množstvím čerstvé vroucí vody a na konci vaření sklenice uzavřete víčky.

Nakládání nakládaných okurek za studena ve sklenicích jako sudové okurky

Složení:

• 2,5 kg okurek;
• 50 g kamenné soli;
• 2,5 litru vody;
• 1 hlávka česneku;
• bobkový list;
• černých pepřových zrn.

Postup:

• Okurky dejte do sklenice spolu s paprikou, bobkovým listem a hrubě nasekaným česnekem;
• Pro zajištění úspěšného moření jednoduše posypte solí a zalijte studenou vodou;
• volně přikryjte víkem a dejte do chladničky;
• Tyto okurky si můžete vychutnat už za 3 týdny.

Recept na „Putující okurky“ pro třílitrovou sklenici

Složení:

• 1,5 kg okurek;
• 80 g kuchyňské soli;
• 1 litr vody;
• koprové listy s deštníky;
• listy křenu;
• 1 cm kořene křenu;
• 4 stroužky česneku.

Způsob přípravy:

• Vložte zeleninu do sklenice a smíchejte ji s bylinkami, křenem a stroužky česneku;
• Okurky musíte nasolit navrch, jako poslední;
• zalijte vroucí vodou, přikryjte gázou a nechte 2 dny louhovat;
• přecezený nálev převařte, dolijte čistou vodou na předchozí objem;
• Nalijte nálev do sklenice a přiklopte víkem.

Jednoduchý recept s hořčicí, bez sterilizace

Složení:

• 2 kg okurek;
• 50 g kuchyňské soli;
• 1,5 l vody;
• 1 lžíce suchého hořčičného prášku;
• listy třešní, křenu a rybízu;
• 1 hlávka česneku;
• snítky kopru s deštníky.

Postup:

• Zeleninu dejte do sklenic a vrstvěte je s listy, stroužky česneku a bylinkami;
• posypte solí a hořčicí;
• nalijte studenou vodou;
• Nyní je čas je přikrýt nylonovým víkem a uložit na 3–4 týdny, dokud nebudou připravené.

Křupavé okurky bez octa s využitím fermentace

Složení:

• 2 kg okurek;
• 1,2 l vody;
• 80 g kuchyňské soli;
• 20 g cukru;
• koprové listy s deštníky;
• 4 stroužky česneku.

Způsob přípravy:

• Zeleninu dejte do sklenice, vrstvěte ji s česnekem a bylinkami a posypte cukrem a solí;
• nalijte vodu do nádoby, přikryjte gázou a nechte 7 dní;
• Pro přípravu nálevu přeceďte tekutinu do hrnce, doplňte předchozí objem čistou vodou a přiveďte k varu;
• Omyté okurky vraťte do sklenic, zalijte nálevem na 20 minut, znovu povařte a naposledy zalijte nálevem, zarolujte víčka.

Jak a jak dlouho skladovat přípravky

Všechny fermentované okurkové zavařeniny by měly být skladovány na chladném a tmavém místě (ne teplejším než 14 °C). Chlazení je také možností. Po konzumaci je nezapomeňte tam přemístit.