Zlaté recepty na konzervované křenové přípravky na zimu doma

Toto tradiční ruské koření na masové a rybí pokrmy si udrželo svou popularitu i přes konkurenci hořčice. Křen se obvykle podává čerstvý, kdy má plnou škálu aroma a pikantnosti. Zimní konzervace křenu pomocí mnoha receptů vám umožní připravovat si oblíbená jídla bez ohledu na roční období. Konzervovaný křen si zachovává své kulinářské vlastnosti.

Prospěšné vlastnosti a poškození

Listy a kořeny se používají ke konzervování. Rostlina se vyznačuje výraznou, štiplavou vůní a ostrou chutí. Zdrojem této silné vůně a štiplavé chuti je esenciální olej, který se nachází ve všech částech křenu. Těkavou složkou je allyl-hořčičný olej, který má štiplavý zápach a při kontaktu s kůží způsobuje popáleniny.

Čerstvá kořenová šťáva obsahuje vitamíny:

• S;
• B1;
• B2;
• provitamin vitaminu A.

Oddenek je bohatý na škrob, sacharidy, mastné kyseliny a minerály:

• draslík;
• vápník;
• železo;
• hořčík;
• měď;
• fosfor.

Přítomnost lysozymu, přírodního probiotika, v podzemní části činí rostlinu léčivou.

V listech byl nalezen vitamín C, karoten a alkaloidy.

Jeho nejznámější použití je jako štiplavá přísada, která konkuruje hořčici. Strouhaný a nasekaný kořen se používá jako koření a do omáček. Listy se používají k nakládání, marinování a fermentaci.

Konzumace pokrmů na bázi křenu pomáhá stimulovat chuť k jídlu a podporuje trávení. Toto pikantní koření zmírní bolest v krku, zvýší odtok žluči a odstraní patogenní flóru v žaludku a střevech.

Pokud však trpíte chronickým onemocněním trávicího traktu, ledvin nebo jater, konzumace tohoto koření váš stav zhorší. Hořčičný olej ve velkém množství může způsobit popáleniny sliznic krku, jícnu a žaludku. Křen v jakékoli formě je kontraindikován u dětí mladších osmi let, těhotných a kojících žen a během menstruace.

Připravte si hlavní ingredienci

Při výběru kořene je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Tloušťka páteře by měla být alespoň 1 centimetr.
2. Barva: světle hnědá, tmavě hnědá.
3. Po rozbití skořápky by se měla objevit křenová vůně.
4. Délka kořene je 25-30 centimetrů.
5. Bílá dužina na řezu.

Oddenek by měl být dužnatý, suchý, pevný, čistý a bez plísní. Éterický olej se rychle odpařuje a zanechává pouze hořkou chuť. Při použití kořene rostliny do konzerv se jeho charakteristické aroma zachovává těsným uzavřením.

Listy nemají tak výraznou vůni a mají jemnější chuť.

Kořeny na vzduchu rychle ztrácejí vlhkost a obtížně se zpracovávají. Před mletím je nutné je umístit do nádoby s čerstvou studenou vodou. Před mletím je třeba oddenky omýt pod tekoucí vodou a odstranit jejich vnější obal.

Doba namáčení závisí na čerstvosti křenu:

• po dobu až 24 hodin stačí 10–20 minut;
• po dobu 2-3 dnů to bude trvat až hodinu;
• pro velmi suchý kořen - až 24 hodin.

Louh se pro sklizeň mele. To lze provést ručně (struhadlem) nebo mechanicky (mixérem, mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem). Štiplavé výpary, které křen produkuje, činí zpracování křenu nepříjemným, zejména při použití struhadla. Éterické oleje způsobují slzení očí a podráždění nosohltanu. Šťáva může způsobit chemické popáleniny rukou.

Mletí velkého množství křenu se nedoporučuje. Budete potřebovat ochranné pomůcky, jako jsou rukavice, ochranné brýle a respirátor. Vůně křenu se bude šířit kuchyní a bude nějakou dobu trvat, než se rozptýlí. Při mletí v mlýnku na maso umístěte přes výstup plastový sáček, abyste snížili odpařování. Použití mixéru s uzavřenou nádobou minimalizuje uvolňování esenciálního oleje do ovzduší.

Po nasekání se připravený křen skladuje ve skleněné nádobě s pevně přiléhajícím víkem.

Všechny ingredience na zavařování musí být s křenem smíchány rychle. Čím déle křen stojí neotevřený, tím více ztrácí svou štiplavost. Ze stejného důvodu se vyhněte konzervování křenu ve velkém množství nebo v nádobách větších než 500 mililitrů. Ideální nádoby jsou o objemu 50, 100 nebo 200 mililitrů, aby se produkt spotřeboval do 2–3 dnů.

Používejte pouze skleněné nádoby. Na víčkách (kovových nebo plastových) a skle bude přetrvávat křenový zápach, takže tyto nádoby budou nepoužitelné k jiným účelům.

Možnosti přípravy křenu na zimu

Křen se dělí na „ruský“, „polský“ a „kavkazský“. V čisté formě, bez jakýchkoli přísad, ztrácí ruský křenový kořen, i když je uzavřený, po dvou dnech své kořeněné a štiplavé vlastnosti. Esenciální olej se odpaří a zanechá pouze hořkou chuť. Ocet zkresluje chuť křenu a dodává mu kyselou chuť, ale zpomaluje jeho odpařování.

Na Kavkaze se přidává šťáva z červené řepy, aby se vytvořilo krásné, pikantní koření. Rajčata a řepa se namočí do šťávy a zachovají si její zlatavou chuť, dokud se neotevře nádoba, ve které je koření nebo svačina uložena.

Pro dlouhodobé skladování se nasekaný nebo strouhaný křen konzervuje octem nebo jinými dochucovadly. Díky tomu je vhodný do konzervovaných salátů a koření. Konzervy lze připravovat se sterilizací nebo bez ní. Tepelné zpracování změkčuje štiplavou chuť. Kořen lze sušit a mrazit. Sušený křen se používá jako přísada do kořenících směsí. Rozmrazený křen lze použít k přípravě jakéhokoli dresinku nebo předkrmu.

Klasický způsob konzervování

K přípravě 0,5 kilogramu kořenů budete potřebovat:

• ½ lžíce soli a cukru;
• 3 lžíce octa 9%;
• 0,1 litru tekutiny.

Prvním krokem je příprava octové náplně. Do vody přidejte cukr a sůl. Po 5 minutách varu přidejte ocet, přiveďte k varu a odstavte z plotny. Přikryté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Během této doby si připravte kořen: omyjte ho, oloupejte a nasekejte vhodným způsobem. Smíchejte s marinádou, dejte do nádoby a uložte do chladničky.

Bez sterilizace ve sklenici

Koření připravené metodou horkého balení zachovává chuť a vůni křenu. Půl kilogramu nasekaného křenu se smíchá s lžící soli a 1,5 lžící cukru. Směs se dává do sterilní nádoby a přidává se 10 gramů citronové šťávy. Připravenou směs zalijeme vroucí vodou v poměru 250 mililitrů na objem. Sklenice uzavřeme víčky a přikryjeme teplou utěrkou, dokud nevychladnou.

Recept s řepou

Kořen lze smíchat s šťávou z červené řepy nebo s vařenou řepou:

1. Šťávu z červené řepy lze připravit pomocí odšťavňovače nebo mixéru, poté se nakrájená řepa promačká přes plátýnko. Hotová šťáva se na 2 hodiny umístí do lednice, aby se usadila a odstranila pěna.

Do sklenice šťávy přidejte lžíci cukru a ½ lžíce soli a vařte 3–4 minuty. Do vychladlého roztoku přidejte lžičku octové esence. Přidejte nastrouhaný křen. Zamíchejte. Rozdělte do sklenic.

2. Uvařte 4 střední řepy a nastrouhejte je nahrubo. Na zálivku použijte 2 řepy. Smíchejte řepu, křen, sůl, cukr a ocet (další ingredience – 15 gramů od každé). Dobře promíchejte a sterilizujte 5 minut od okamžiku varu. Počáteční teplota sterilizátoru je 40 stupňů Celsia.

V prvním receptu se křen z červené řepy používá jako koření, ve druhém – jako předkrm.

Konzerva z limetky a mořské soli

Kombinace křenu a citronu dodává omáčkám a salátům pikantní chuť. Používá se limetková kůra. Mořská sůl obsahuje jód, takže je toto koření užitečné pro osoby s nedostatkem jódu.

Příprava:

• kůra z 1 limetky se nastrouhá jemným struhadlem;
• smíchejte ve stejných poměrech kůru, mořskou sůl, mletý černý pepř (po jedné lžíci);
• přiveďte k varu 400 mililitrů vody;
• přidejte směs kůry, soli a pepře;
• vařte 5 minut;
• nalijte lžíci octa;
• vařit;
• přidejte křen (500 gramů);
• balík;
• sterilizovat.

Doba tepelného zpracování: 0,5 litru – 5 minut, 1,0 litru – 7 minut.

Konzervování s česnekem a rajčaty

Poměr česneku a rajčat k křenu si můžete upravit podle své chuti.

Více rajčat učiní koření méně pikantním; česnek vyváží pikantnost křenu.

Poměry křenového předkrmu (klasická metoda):

• připravený kořen – 500 gramů;
• zralá rajčata s tenkou slupkou – 500 gramů;
• česnek – 1 hlava;
• sůl – ½ čajové lžičky;
• cukr – ½ lžičky.

Příprava: Rajčata nastrouhejte na hrubém struhadle; stroužky česneku nastrouhejte najemno. Všechny ingredience smíchejte v misce, naplňte do sklenic a uložte do chladničky.

S octem

Konzervace kořene v octě umožňuje jeho čerstvé použití na podzim a v zimě. Lze jej použít jako přísadu do omáček k masovým a rybím pokrmům; pro pikantnější chuť jej lze připravit se zakysanou smetanou.

Poměr ingrediencí:

• 200 gramů strouhaného křenu;
• 1 polévková lžíce octa 9%;
• 1 polévková lžíce převařené vody pokojové teploty;
• ½ lžičky soli;
• ½ lžičky cukru.

Připravená směs se přelije do sklenice, pevně uzavře a umístí do lednice.

Předkrm s mrkví a jablky

Na přípravu tohoto předkrmu budete potřebovat půl kilogramu sladkokyselých jablek, nejlépe Antonovky. Ovoce by mělo mít pevnou, šťavnatou dužinu. Množství mrkve závisí na její velikosti: dvě střední nebo jedna velká, nejméně 200 gramů. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte je na hrubém struhadle. Pokud ovoce po rozmixování zavaříte, bude to kaše. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Pro větší pikantnost a chuť postačí malá část nasekaného kořene (4–5 centimetrů).

Osolte a pocukrujte podle chuti. Sklenice s touto na vitamíny bohatou svačinkou skladujte v horní polici chladničky až 2 měsíce.

S majonézou

Majonéza obsahuje ocet nebo kyselinu citronovou, což umožňuje její použití ke konzervaci křenu. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje poměr křenu a majonézy 1:1. Sladké nebo dietní majonézy se nepoužívají. Sladké majonézy jsou určeny do sendvičů, zatímco dietní majonézy obsahují ovocné a bobulové pyré.

Domácí majonézy mají obsah tuku 67 %, přičemž provensálská je nejběžnější značkou. Kromě octa omáčka obsahuje rostlinný olej, cukr a sůl. K míchání majonézy a křenu nejsou potřeba žádné další ingredience. Směs skladujte v chladničce.

Marinovaný

Na nakládání křenu budete potřebovat ocet, cukr, sůl, hřebíček, nové koření a pálivou papriku. Na 0,5 kilogramu křenu, rozmixovaného nebo mletého, budete potřebovat:

• 60 mililitrů;
• ½ polévkové lžíce od každého;
• 2–4 kusy od každého.

Všechny ingredience kromě octa přidejte do sklenice vody a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte ocet a přiveďte k varu. Křen rozdělte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a sterilizujte. Marinujte 15 minut.

Zmrazování kořenů

Kořeny lze zmrazit celé nebo rozmixovat. V obou případech se oddenky po oloupání a omytí na několik hodin namočí do studené vody.

Metody zmrazování:

1. Kořeny se osuší papírovými utěrkami a nakrájejí na kousky dlouhé až 3 centimetry. Každý kousek se uzavře do vzduchotěsného sáčku a umístí do mrazáku.
2. Sušené kořeny se najemno nastrouhají, vloží do formiček na led a zabalí se potravinovou fólií. Uchovají se v mrazáku.

Zmrazené kořeny nemají po zpracování tak štiplavý zápach. Nečekejte, až budou zcela rozmrazené, než je použijete do koření a svačin. Namleté ​​části by měly být rozmrazeny a poté přidány do pokrmů.

Sušení

Oddenky bude třeba usušit na hrubé hobliny. Nastrouhaný kořen se rozloží na plech a vloží do trouby předehřáté na 70 stupňů Celsia (165 stupňů Fahrenheita). Dvířka trouby by měla být mírně pootevřená, aby se zlepšilo větrání. Sušené hobliny by měly být křehké a bez vlhkosti.

Sušený křen se mele v mlýnku na kávu na prášek. Skladujte ve skleněné nádobě. Používá se k zimnímu uvaření zeleniny a salátů, kterým dodává ostrou a křupavou texturu. Jeho baktericidní vlastnosti zabraňují zakalení nálevu.

Jak konzervovat křen

Čerstvé kořeny se skladují do jara ve vrstvě písku, udržované neustále vlhké, na chladném a stinném místě. Teplota by se měla udržovat mezi 0 °C a 20 °C. Oddenky by se neměly dotýkat. Oddenky by měly být bez jakýchkoli vad, včetně mechanického poškození, plísní nebo padlí.

Místo skladování: sklep, izolovaný balkon. Pro krátkodobé skladování (až týden) oloupejte a nakrájejte křen na kousky (do 5 centimetrů) a skladujte v chladničce v uzavřených plastových sáčcích.

Mrazák by měl být udržován na konstantní teplotě. Pokud teplota zůstane -18 °C (-64 °F), zmrazené kořeny vydrží celou zimu.

Sušený křen se umístí do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Skladujte při pokojové teplotě. Nesterilizovaný konzervovaný křen by měl být uchováván v chladničce. Ohřátý ve vodní lázni si zachovává svou účinnost i při pokojové teplotě. Otevřené sklenice by měly být spotřebovány do 2–3 dnů, než se esenciální olej odpaří.