8 nejlepších receptů na konzervování křupavých nakládaných okurek ve sklenicích na zimu

Navzdory moderní rozmanitosti metod konzervování zeleniny zůstávají tradiční recepty na křupavé nakládané okurky ve sklenicích na zimu stále oblíbené. Tyto přípravy, technologicky často sahající až do 19. století, mají něco jedinečného a přitažlivého. I začínající kuchař zvládne připravit na zimu širokou škálu pokrmů a zkušení kuchaři naleznou v níže uvedených pokynech spoustu kulinářské inspirace.

Jaké jsou výhody nakládaných okurek?

Jsou vždy křupavé a obzvláště pikantní, na rozdíl od nakládaných okurek si zachovávají výraznou okurkovou chuť. Ale co je nejdůležitější, podle vědců si fermentované okurky zachovávají výrazně více vitamínů a jsou snadněji stravitelné.

Výběr a příprava zeleniny

Doporučují se odrůdy okurek k nakládání – mají tenkou, ale pevnou a špičatou slupku. Pokud si pěstujete okurky sami, je nejlepší je sklízet za suchého počasí.

Doma je vhodné okurky před zavařováním namočit na pár hodin do ledové vody, aby se zajistila větší hustota.

Lahodné recepty na nakládané okurky

Pro zpestření receptů můžete použít stejné přísady jako při nakládání/marinování okurek obecně. Doporučuje se věnovat pozornost například kořeni křenu, plátkům citronu a snítkám estragonu.

Křupavé pod nylonovým víkem

Složení:

• 1,5 kg okurek;
• 45 g kuchyňské soli;
• 4 stroužky česneku;
• 1 křenový list;
• 3 koprové deštníky;
• 10 černých pepřových zrn;
• 1 litr vody.

Způsob přípravy:

• Pro přípravu této svačiny smíchejte okurky se všemi ingrediencemi ve sklenicích;
• naplňte vodou a nechte 5 dní pod víkem;
• seberte pěnu z nálevu;
• Listy můžete vyhodit s deštníky, okurky s paprikou a česnekem dát do několikalitrových sklenic;
• zalijte nálevem a uzavřete víčky.

Nakládané ve sklenicích s hořčicí

Požadované produkty:

• 2 kg okurek;
• 1,5 l vody;
• 100 g kamenné soli;
• 8 stroužků česneku;
• 5 koprových deštníků;
• 6 dubových listů;
• 5 lžiček hořčičného prášku.

Postup:

• Pro přípravu těchto okurek vložte zeleninu a další ingredience do nádoby;
• naplňte slanou vodou a nechte 4 dny pod tlakem;
• Okurky s nálevem a kořením dejte do sklenic s železnými víčky.

Recept bez sterilizace

Složení:

• 1,5 kg okurek;
• 1 litr vody;
• 3 koprové deštníky;
• 8 ks křenových listů, bobkových listů, třešňových listů, listů černého rybízu;
• 2 stroužky česneku;
• 40 g kuchyňské soli.

Způsob přípravy:

• Vložte okurky s listy a nasekaným česnekem do nádoby;
• naplňte slanou vodou a udržujte pod tlakem přesně 4 dny;
• vařte nálev;
• Okurky opařte vroucí vodou, vložte je do nádoby a na 5 minut zalijte nálevem;
• Před srolováním okurek tekutinu znovu převařte a nalijte ji do nádoby – nyní můžete zašroubovat víčka.

Varianta přípravy nakládaných okurek jako sudových

Požadované produkty:

• 1,5 kg okurek;
• 1 litr vody;
• 40 g kuchyňské soli;
• 6 hrášků nového koření;
• 2 stroužky česneku;
• 2 koprové deštníky;
• 6 ks listů rybízu, křenu a třešní;
• 0,5 lžičky kyseliny citronové.

Postup:

• Do sklenice dejte okurky smíchané s nasekaným česnekem a bylinkami;
• zalijte ledově studenou osolenou vodou a po zahájení konzervování nechte 3 dny odstát;
• nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou;
• Nalijte nálev do sklenic, zbývá už jen zarolovat víčka.

Studená metoda s vodkou

Složení:

• 1,5 kg okurek;
• 1 litr vody;
• 30 ml vodky;
• 25 g cukru;
• 40 g kamenné soli;
• 5 zrn pepře;
• 3 stroužky česneku;
• 4 koprové deštníky;
• 3 ks třešňových listů.

Způsob přípravy:

• Pro přípravu těchto okurek bez vaření nálevu dejte do sklenic kopr, třešně a nasekaný česnek;
• naplňte nádobu okurkami;
• rozpusťte sůl a cukr v hrnci s ledovou vodou;
• Nalijte vodku do nádoby a zalijte ji solným roztokem;
• Nechte 2 dny v místnosti a tím je proces solení dokončen, nakládané okurky odneste na chladné místo.

Horká metoda

Požadované produkty:

• 2 kg okurek;
• 1,5 l vody;
• 4 koprové deštníky;
• 6 křenových a třešňových listů;
• 1 čerstvá chilli paprička;
• 40 g kamenné soli.

Postup:

• Do sklenic dejte kopr a listy, semínka a nakrájenou chilli papričku;
• naplňte sklenice okurkami;
• zeleninu zalijte osolenou vodou a nechte 3 dny přikryté;
• Nyní musíte udělat následující: slijte nálev do hrnce a přiveďte k varu;
• opláchněte obsah nádoby vodou a vraťte ji zpět;
• Nalijte horkou tekutinu do nádoby a srolujte víčka.

Rychlý způsob, jak připravit kvásek

Složení:

• 1,5 kg okurek;
• 1,5 l vody;
• 500 g česnekových výhonků;
• 20 g cukru;
• 4 snítky kopru;
• 45 g kuchyňské soli;
• 6 hrášků nového koření.

Způsob přípravy:

• do sklenic dejte okurky, nasekané česnekové výhonky, papriku a kopr;
• rozpusťte sůl a cukr ve vodě, nalijte do sklenic a nechte 24 hodin pod víkem;
• V hrnci přiveďte k varu nálev;
• okurky a výhonky omyjte vodou;
• Nalijte horký nálev do nádoby se zeleninou a nyní můžete zavřít víka.

Recept s cibulí bez octa

Požadované produkty:

• 2 kg okurek;
• 2 velké cibule;
• 1,5 l vody;
• 1 lžička kyseliny citronové;
• 40 g kuchyňské soli;
• 8 černých pepřových zrn;
• 3 stroužky česneku;
• 2 listy křenu.

Postup:

• Do sklenic dejte bylinky, pepř, nasekaný česnek a nastrouhanou cibuli;
• naplňte nádobu okurkami;
• zalijte je osolenou vodou a nechte je 2 dny louhovat, aby správně vykvasily;
• slijte tekutinu do hrnce a přiveďte k varu;
• Tento babiččin recept má příjemnou kyselost – do sklenic přidejte kyselinu citronovou;
• Na konci vaření nalijte nálev do sklenic a zašroubujte víčka.

Tipy a doporučení

Pokud se okurky nechají několik dní kvasit, je důležité tento proces sledovat – projeví se to zakalením nálevu, jako by do něj bylo vlito mléko. Také se tvoří pěna – když je tato pěna dokončena, proces fermentace je dokončen.

Proč nakládané okurky měknou?

Důvody pro to jsou poměrně rozmanité:

• nádoba není dostatečně dobře umytá nebo není uzavřená;
• v nálevu je málo soli;
• okurky ve sklenici nejsou dostatečně pevně stlačené;
• Konzervy se skladují při teplotách nad normálními.

Je možné fermentovat přezrálé okurky?

Vlastnosti této zeleniny již neumožňují její konzervaci vcelku, proto je zvykem ji na začátku nebo na konci receptu nakrájet a vytvořit z ní předkrm, jako je salát.

Pravidla pro dobu trvání a skladování

Nakládané okurky se doporučuje skladovat při teplotě 0 až +3 °C, v takovém případě budou vhodné po dobu 6–8 měsíců.