Nejlepší recepty na pikantní zeleninové nakládačky na zimu

Podzim je čas sklizně a zimních zásob. Čím pestřejší a chutnější recepty, tím lépe. Dnes bychom se s vámi rádi podělili o recept, který ne každá hospodyňka zná: nakládaná zelenina zvaná pikuli. Níže se podíváme na to, jak pikuli připravit a jaký je nejlepší recept na zimní skladování.

Jemnosti výroby okurek

Zvláštnosti přípravy okurek lze připsat následujícím bodům:

1. Hlavním rozlišovacím znakem receptu, který ho odlišuje od ostatních nakládaných zelenin, je použití speciální marinády, která obsahuje mnoho koření.
2. Zelenina použitá k přípravě se vybírá přibližně stejné velikosti.
3. Pokud není možné vybrat výrobky stejné velikosti, použije se speciální technika řezání.

Ve světové kuchyni jsou známé dva způsoby přípravy nakládané zeleniny, které jsou považovány za tradiční:

• Vaření ingrediencí do hladka a následné marinování výsledné směsi. Tato metoda se nazývá čatní;
• Druhá metoda zahrnuje předběžné blanšírování ingrediencí a jejich následné marinování.

Předpokládá se, že recept pochází z Indie, ale celosvětovou slávu si svačina získala díky Britům. Nejlepší je skladovat nakládanou zeleninu v malých skleněných nádobách.

Požadavky na výběr ingrediencí

Nakládaná zelenina je jedinečný pokrm a její příprava vyžaduje zodpovědný přístup k výběru ingrediencí:

1. Toto jídlo se připravuje z malé zeleniny. Pokud žádnou nemáte a používáte hodně přezrálé zeleniny, měli byste ji nakrájet na malé, stejně velké kousky.
2. Nemusíte používat širokou škálu ingrediencí. Nakládané okurky se dají připravit pouze z jednoho druhu zeleniny.
3. Vařte potraviny, které mají hustou a pevnou strukturu, jako je kukuřice, mrkev nebo květák.

Upozornění! Marináda se připravuje s použitím široké škály koření. Čím rozmanitější, tím lepší.

Jak nakládat okurky na zimu

Pokud chcete poprvé připravit okurky, jsou pro vás vhodné následující recepty:

• okurkové nakládačky;
• s ředkvičkami a paprikou;
• zeleninový sortiment;
• s cherry rajčátky a křepelčími vejci;
• s ovocem;
• bez sterilizace.

Každý recept má zvláštní, pikantní chuť, na kterou si vy i vaši blízcí budete dlouho pamatovat.

Okurkové nakládačky

Nakládané okurky jsou považovány za lahodný a zároveň jednoduchý recept, který zvládne každá hospodyňka.

Na přípravu nakládaných okurek budeme potřebovat:

• cibule – 1 kilogram;
• jablečný ocet – 0,5 litru;
• okurky – 1 kilogram;
• krystalový cukr – 450 gramů;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce;
• nové koření – 2 čajové lžičky;
• kurkuma – 1 čajová lžička.

Příprava zeleniny:

• nakrájejte cibuli na půlkroužky;
• okurka se nakrájí na kolečka;
• Nakrájenou zeleninu dejte do misky a osolte. Přidejte trochu studené vody a promíchejte;
• zeleninu dáme do lednice, pod tlak;
• po 3 hodinách vyjměte talíř a omyjte okurky a cibuli;
• sušíme zeleninu.

Příprava marinády:

1. Postavte pánev na oheň a přidejte ocet, koření a krystalový cukr.
2. Marinádu vařte, dokud se krystalový cukr zcela nerozpustí.
3. Přidejte zeleninu do marinády a minutu duste. Dávejte pozor, aby se tekutina nevařila.
4. Zeleninu dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte marinádou.
5. Sklenice zabalte víkem a dejte je na týden na chladné místo.
6. Po 7 dnech se okurky mohou jíst.

Nakládané okurky s ředkvičkami a paprikou

K přípravě receptu budeme potřebovat:

• pepř – 2 kusy;
• ředkvičky – 0,5 kilogramu;
• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce;
• nové koření (hrášek) – 1 čajová lžička;
• krystalový cukr – 250 gramů;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• rýžový ocet – 0,5 litru;
• semínka celeru – 1 čajová lžička.

Příprava: Ředkvičky a papriky důkladně omyjte. V případě potřeby ředkvičky vydrhněte kartáčem, abyste odstranili nečistoty z těžko dostupných míst. Očištěnou zeleninu nakrájejte na tenké plátky, odstraňte semínka a stonky. Marinádu přiveďte k varu v hrnci s octem, kořením, krystalovým cukrem a solí. Vařte, dokud se veškerý cukr a sůl nerozpustí. Jakmile je marináda hotová, dejte zeleninu do sklenic a zalijte je marinádou. Sklenice uzavřete a uložte je do sklepa nebo suterénu.

Důležité! Při výběru zeleniny se snažte, aby barevná paleta byla co nejpestřejší. Díky tomu bude váš pokrm nejen lahodný, ale i krásný.

Zeleninový talíř

Recepty na nakládanou zeleninu nevyžadují striktní seznam zeleniny, kterého by se každá hospodyňka měla držet. Můžete si vybrat různé kombinace podle své chuti. Jediným požadavkem, který platí pro všechny recepty, je velikost ingrediencí. Krájení zeleniny na malé, jednotné kousky vám pomůže dosáhnout jednotné velikosti.

Postup přípravy tohoto zeleninového talíře je shodný s předchozími recepty a použité ingredience budou záviset na vašem rozpočtu. Nezapomeňte do marinády použít dostatek koření a ujistit se, že zelenina je stejnoměrné velikosti.

S cherry rajčátky a křepelčími vejci

Sloučenina:

• 1 cibule;
• 10 křepelčích vajec;
• 300 gramů cherry rajčat;
• 150 mililitrů vody;
• 250 mililitrů jablečného octa;
• 150 gramů krystalového cukru;
• 1 lžíce kari;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• 1 čajová lžička soli;

Recept:

• vařit a oloupat křepelčí vejce;
• omyjte rajčata;
• nakrájejte cibuli na půlkroužky;
• rozdělte ingredience do sklenic;
• marinádu připravte přidáním vody, soli, cukru, koření a octa do pánve;
• Připravenou marinádu nalijte do sklenic a dejte je na 7 dní do sklepa.

S ovocem

Nakládaná zelenina se dá připravit nejen ze zeleniny. Oblíbené jsou i nakládané ovoce.

K přípravě budeme potřebovat:

• dvě hrušky;
• dvě jablka;
• 5 švestek;
• kousek zázvoru;
• 150 mililitrů vody;
• 250 mililitrů jablečného octa;
• máta;
• 250 gramů krystalového cukru.

Proces vaření:

1. Ovoce omyjeme.
2. Jablka a hrušky zbavíme jádřinců a švestky oddělíme od pecků.
3. Ovoce nakrájíme na malé kousky stejné velikosti.
4. Nastrouhejte zázvor.
5. Postavte hrnec na oheň a přidejte vodu, ocet a koření.
6. Jakmile se tekutina začne vařit, přidejte ovoce do marinády a vařte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
7. Nakládané okurky dáme do sterilizovaných sklenic a pošleme je do sklepa.
8. Svačina bude hotová za týden.

Bez sterilizace

Vzhledem k vysokému obsahu octa v marinádě není nutné sklenice sterilizovat. Produkt vydrží jedlý poměrně dlouho. Pro jistotu můžete sklenice opláchnout malým množstvím vodky, ale není to nutné. Nesterilizované sklenice se samozřejmě zkazí dříve než sterilizované. Pokud ale nemáte moc času, můžete sterilizaci sklenic vynechat.

Upozornění! Pokud děláte nakládanou zeleninu a nesterilizujete náčiní, přidejte do marinády trochu více octa. To ji posílí a zabrání jejímu znehodnocení.

Podmínky a pravidla pro skladování okurek

Správně připravené nakládané zeleniny ve sterilizovaných nádobách lze skladovat až 1,5 roku, aniž by ztratily svou chuť nebo nutriční hodnotu. Aby pokrm dosáhl svého plného potenciálu, doporučuje se skladovat sklenice ve sklepě alespoň 1 měsíc. Tím se zajistí, že ingredience budou plně marinovány, a výsledkem bude lahodná a šťavnatá svačina.

Pokud nemáte tolik času, nechte sklenice odležet alespoň 7 dní. Nemá smysl okurky spotřebovat dříve. Zbytek procesu je na vaší fantazii a můžete experimentovat s recepty a dle libosti přidávat nové ingredience.