Poměr kyseliny citronové a octa pro konzervování, jak připravit a ředit

V kuchyni se běžně používají dvě hlavní ingredience: kyselina citronová a ocet. Mnoho domácích kuchařů je často přidává při přípravě zeleninových pochutin. Předtím se však doporučuje důkladně seznámit se se správným poměrem kyseliny citronové a octa pro konzervaci.

Co se používá k přípravě zimních zavařenin?

Při výrobě zimních zeleninových konzerv se nejčastěji přidávají dvě složky:

• Kyselina citronová. Jedná se o syntetickou složku vyráběnou chemicky. Je velmi prospěšná, protože při správném použití podporuje trávení, hubnutí a čistí tělo od toxinů a škodlivých látek. Proto ho hospodyňky často používají při přípravě různých pokrmů z čerstvé nebo nakládané zeleniny.
• Ocet. Jedná se o přírodní produkt obsahující vitamíny a další prospěšné látky. Existuje i syntetický ocet, ale neměl by se používat ke konzervování.

Zaměnitelné složky

Mnoho hospodyněk používá ke konzervování zeleniny stolní ocet. Lze ho však nahradit jablečným octem. Je důležité si uvědomit, že jablečný ocet se prodává pouze v 5% koncentraci. Proto budete muset do nakládaných pochutin přidat dvakrát tolik tekutiny. Některé používají hroznový ocet, ale ten je vhodnější k marinování ryb nebo masných výrobků.

Co je lepší: ocet nebo kyselina citronová?

Mnoho lidí, kteří plánují zavařovat zeleninu, si klade otázku, který je nejlepší. Ocet je považován za nejdůležitější ingredienci pro zavařování, protože nejenže dodává pokrmům kyselou chuť, ale také potlačuje růst mikroflóry v nádobách.

Pokud však není možné přidat esenci, použije se místo ní kyselina citronová.

Aby to fungovalo stejně dobře jako ocet, budete muset do sklenice přidat hodně prášku. Nepoužívejte ho ale příliš mnoho, protože to může negativně ovlivnit chuť pokrmu.

Jak ředit octovou esenci pro zavařování

Pro zajištění správné koncentrace musí být esence správně naředěna:

• 9 %. K vytvoření směsi budete muset smíchat sedm dílů běžné vody s jedním dílem esence.
• 5 %. V tomto případě je třeba zředit třináct dílů studené vody jednou částí esence.
• 3 %. Tento slabě koncentrovaný roztok se připravuje z dvaceti dílů vody a jedné polévkové lžíce esence.

Jak připravit a zředit konzervační roztok na 1 litr

Existují tři způsoby, jak roztok zředit.

Se suchým práškem kyseliny citronové

Pro zředění prášku přidejte lžíci přísady do litru vody. Pokud chcete připravit méně koncentrovaný roztok, přidejte poloviční množství. Výslednou tekutinu lze přidat do rajčatového nebo okurkového nálevu.

S octem

Při ředění striktně dodržujte poměry. Proto do litru vody přidávejte maximálně deset polévkových lžic směsi. Směs důkladně promíchejte a poté ji můžete přidat do zeleninového nálevu.

S esencí

Esence není tak koncentrovaná, takže jí budete muset přidat více. K tomu smíchejte litr vody se 150–200 mililitry směsi. Nechte připravený roztok před použitím louhovat asi půl hodiny.

Závěr

Kyselina citronová a ocet se často používají při konzervování. Před jejich použitím je důležité porozumět specifikám přípravy roztoku a správnému množství každé složky.