Recepty na nakládané okurky v hořčičné omáčce (marinádě) na zimu a trvanlivost přípravků

Příprava okurky v hořčičném dresinku na zimu podle receptů Mnoho hospodyněk, které nechtějí trávit spoustu času zavařováním pochutin, to dělá. Tuto marmeládu lze připravit z snadno dostupných surovin během několika hodin.

Výběr nejlepších okurek na moření

Než začnete připravovat zimní nakládanou zeleninu, musíte si vybrat nejvhodnější okurky, které budou lahodnou svačinou.

Při výběru ingrediencí věnujte pozornost následujícím faktorům:

• Velikost. Při výběru zeleniny nezapomeňte věnovat pozornost velikosti, protože svačina bude uchovávána v malých půllitrových sklenicích. Hospodyňky, které dávají přednost uchovávání nekrájených okurek, by si měly vybrat pouze malé, asi 7-10 cm dlouhé. Pokud k uchovávání zavařenin používáte nádobu o objemu 2–3 litry, můžete zvolit okurky, které jsou o 4–5 cm delší.
• Barva slupky. Zkušení domácí kuchaři doporučují věnovat pozornost barvě okurky, protože ta určuje její stáří a odrůdu. Pro nakládání vybírejte nejzelenější okurky, protože jsou mladé a šťavnaté. Zelenina se žlutým odstínem je přezrálá a není vhodná pro konzervování.

• Povrch. Kromě barvy je důležitá i drsnost povrchu zeleniny. Většina okurek má na slupce černé nebo bílé pupínky. Plody pokryté tmavými pupínky jsou vhodné na zimní svačiny. Nakládaná zelenina z této zeleniny nikdy nepraskne a má dlouhou trvanlivost.
• Tloušťka slupky. Mnoho lidí chce, aby jejich okurková svačina byla lahodná a křupavá. Proto při výběru zeleniny věnují pozornost tloušťce její slupky. Plody s tenkou slupkou málo křupají, proto pro zavařování vybírejte zeleninu se silnější slupkou.
• Stopka. Chcete-li zkontrolovat čerstvost ovoce, zkontrolujte pevnost jeho stopky. Vyhněte se ovoci s ochablou stopkou, protože ztratilo svou chuť.

Připravte si ingredience

Před zavařováním je nutné okurky předpřipravit. Tato přípravná práce se provádí v pěti po sobě jdoucích fázích:

• Inspekce. Nejprve se zkontroluje veškerá vybraná zelenina. Během tohoto procesu se kontrolují okurky a zjišťuje se, zda nemají hnilobu nebo poškození slupky.
• Namáčení. Po výběru nejšťavnatějších a nejkřupavějších okurek začněte s jejich namáčením. Naplňte misku nebo velký hrnec studenou tekutinou a poté do něj vložte okurky. Tento proces zajistí, že každá okurka bude šťavnatější a důkladně nasycená vlhkostí. Namáčení netrvá déle než deset hodin.

• Opláchnutí. Po namáčení zeleninu důkladně opláchněte studenou vodou.
• Sušení. Omyté okurky nechte 3-4 hodiny zcela vyschnout v samostatné pánvi.
• Ořezávání. Konce každé sušené zeleniny se ořezávají, protože obsahují vysoké hladiny dusičnanů, které negativně ovlivňují chuť.

Nejlepší recepty na okurky s hořčicí na zimu

Někteří lidé mají potíže s přípravou nakládané zeleniny v hořčičném dresinku. Pro rychlou přípravu této svačiny se budete muset seznámit s recepty na nakládání.

Nakládané „k olíznutí prstů“

Někteří lidé dávají přednost vaření zeleniny v hořčičné marinádě podle receptu „K olíznutí prstů“. Než začnete, připravte si všechny potřebné ingredience. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 3-4 kg čerstvých zelených okurek;
• dvě hlavy česneku;
• litr vody;
• 40 gramů cukru;
• 30 gramů soli;
• 50 gramů hořčičných semínek;
• 70 ml octa.

Nejprve se nádoby dezinfikují, aby zavařenina vydržela déle. Za tímto účelem se každá sklenice i s víčky zalije vroucí vodou a osuší. Poté se na dno položí nakrájený česnek, petrželka, kopr a hořčice. Poté se okurky oříznou a vloží do nádoby k ostatním ingrediencím.

Sklenice naplňte vroucí vodou, kterou po 10–15 minutách nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile tekutina dosáhne varu, nalijte ji zpět do zavařovacích sklenic.

Ve sklenicích: recept bez octa

Pro uchování zimních zavařenin v lednici se připravují bez přidání octa. Tato metoda zavařování je ideální pro ty, kteří nemají sklep. K přípravě zavařenin podle tohoto receptu budete potřebovat následující ingredience:

• kilogram okurek;
• 80 gramů suché hořčice;
• bylinky dle chuti;
• 55 gramů nového koření.

Nejprve zeleninu namáčí, aby odstranily dusičnany a naplnily ji vlhkostí.

Namočené ovoce se poté osuší, konce se oříznou a omyjí. Poté se do sklenic přidá nové koření, hořčice a petržel. Navrch se pevně položí okurky a zalije se horkou tekutinou. Po 20–25 minutách se voda ze sklenic slije, sklenice se půl hodiny vaří a po úplném vychladnutí se nalije zpět do nádob. Sklenice s pochutinou se uzavřou víčky a umístí se do chladničky.

Rychlý způsob bez sterilizace

Ti, kteří chtějí okurky konzervovat bez sterilizace, by se měli podívat na recept na tento druh svačiny. V tomto případě se do nálevu přidává více koření, které okurkám dodá příjemnou vůni.

Příprava začíná předemmytím a namáčením zeleniny. Měla by být namočená v misce s vodou přibližně 7–9 hodin. Poté se na dno každé sklenice umístí 20–30 gramů černého pepře, 100 gramů sušené hořčice, bobkový list, tři stroužky česneku a 3–4 listy křenu. Nakonec se do sklenic přidají namočené okurky. Poté se sklenice zalijí nálevem z vody, soli a hořčice.

Konzervováno hořčičným práškem a bylinkami

Některé hospodyňky přidávají do zavařenin bylinky, aby zvýraznily chuť a dodaly špetku koření. Při zavařování okurek s bylinkami se používají následující ingredience:

• 800 gramů zeleniny;
• tři velké mrkve;
• osm černých pepřových zrn;
• čtyři listy rybízu;
• kopr dle chuti;
• pět stroužků česneku;
• křenový list;
• cukr a sůl podle chuti;
• 75 gramů hořčice.

Pokud jste okurky koupili na trhu a nenatrhali je z vlastní zahrady, budete je muset namočit. Poté nakrájejte mrkev, česnek a křenové listy. Nakrájené ingredience dejte do sterilizovaných sklenic spolu s okurkami, hořčicí, rybízovými listy, koprem a černým pepřem. Jakmile jsou sklenice naplněné, zalijte je horkou marinádou a uzavřete víčky.

Plátky v hořčičné omáčce

Někdy se k zavařování používá velká zelenina, která se do nádoby úplně nevejde. V tomto případě se nakrájené okurky nakládají v hořčičném dresinku.

Za tímto účelem se 2–4 kg zeleniny omyje, namočí a nakrájí na malé kousky. Poté se vloží do sklenic spolu s 90 gramy sušené hořčice, 30 gramy černého pepře, petrželkou, česnekem a bobkovým listem. Dále se připraví nálev ze 7–10 litrů vody a 100–150 gramů soli, ve kterém se ingredience budou marinovat. Tekutina se vaří 35–45 minut a poté se nalije do nádob.

Všechny sklenice s konzervami se uzavřou těsnicími víčky a přenesou do sklepa.

S přídavkem česneku

Někdy se nakládaná zelenina v hořčičném dresinku nezdaří příliš pikantní a chutná. Chcete-li to napravit, přidejte do předkrmu více česneku, což zvýrazní jeho chuť.

K vytvoření tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 2-3 kg zeleniny;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 75 gramů cukru a soli;
• 90 gramů hořčice;
• 4-5 hlaviček česneku.

Okurky se omyjí, očistí a podélně nakrájejí. Nakrájené okurky se poté vloží do sklenic se zbývajícími ingrediencemi. Po naplnění sklenic se připraví marináda a přelije se přes ingredience ve sklenicích.

Recept na pikantní vodku

Nakládané okurky s vodkou Jsou velmi chutné, a proto se používají při vaření do polévek, salátů a dalších konzervovaných pokrmů. K nakládání třílitrové sklenice zeleniny budete potřebovat:

• 100 ml vodky;
• 700 gramů zeleniny;
• 60 gramů soli;
• dva litry vody;
• zelený.

Zavařování začíná přípravou okurek. Nejprve se omyjí, namočí a vloží do sklenic spolu s ostatními ingrediencemi. Do sklenic se přidá voda, která se po 3–4 dnech scedí. Poté se sklenice znovu naplní vodou a vodkou a uzavřou se víčky.

Moření

Pro nakládání okurek s hořčicí je nutné je předem namočit do studené tekutiny. Nejlepší je nakládat všechny předkrmy ve sterilizovaných nádobách, takže po namočení sterilizujte sklenice. Poté na dno sklenic dejte okurky, list křenu, 65 gramů hořčice, tři stroužky česneku a černý pepř.

Všechny sklenice se naplní slanou marinádou a nechají se 3–4 dny kvasit na teplém místě. Poté se nálev scedí, znovu se převaří a nalije do sklenic.

Jak zachovat integritu obrobků

Domácí zavařeniny se nejlépe skladují v místnostech s teplotou nepřesahující 15–18 stupňů Celsia. Příliš nízké nebo příliš vysoké teploty způsobí zkažení zavařenin.

Optimálních podmínek pro uchovávání nakládaných okurek lze dosáhnout pouze ve sklepě. Někteří lidé však nemají k sklepu přístup. V takovém případě lze nakládání provést na balkoně, který je vynikajícím místem pro skladování zavařenin během zimy. Při skladování svačin na otevřených balkonech budete muset pravidelně sledovat teplotu, abyste zajistili, že obsah sklenic nezamrzne.

Závěr

Každá hospodyňka zvládne konzervovat okurky s hořčicí. Stačí se seznámit s recepty na konzervování tohoto druhu potravin na zimu.