7 podrobných receptů na přípravu okurek v marinádě na zimu a skladovací podmínky

Pokud vás už nebaví nakládat nebo solit zeleninu, je čas zvládnout nové recepty. Doporučujeme připravit okurky v marinádě na zimu; i začínající kuchař zvládne jednoduché recepty. Tento předkrm se dobře hodí k rybám, masu a bramborovým pokrmům a lze jej použít jako omáčku nebo marinádu.

Nakládané okurky: tajemství a jemnosti přípravy

Kyselé okurky se používají do rassolniku (polévky z okurek), soljanky (soljanky) a salátů a lze je podávat jako předkrm nebo přílohu. Kyselé okurky s rajčaty se podávají s pohankovou kaší, bulgurem, řízky a kotletami. Tyto okurky mají dlouhou trvanlivost a často se připravují ve velkém.

Výběr a příprava zeleniny

Odrůdy nakládacích okurek se vyznačují černými ostny, zatímco ty s bílými „pupínky“ jsou považovány za salátové odrůdy. Nakládací okurky dobře absorbují marinádu a mají perfektní kyselost a křupavost. Doporučují se malé, mladé okurky. Zralé, velké okurky se krájejí na plátky nebo proužky.

Před zavařováním se okurky připraví: omyjí se, vloží do nádoby, zalijí se vodou a nechají se 5-7 hodin louhovat. Je nutné nalít pouze studenou vodu. Po uplynutí stanovené doby vodu slijte, okurky znovu zalijte vodou a nechte je další 2 hodiny odstát. Tím získají pevnost a křupavost.

Zpracování konzerv

Pro zavařování si připravte skleněné lahve a půllitrové sklenice. Musí být neporušené, bez prasklin nebo odštěpků v hrdle. Každá nádoba a víčko musí být předem sterilizovány.

Dřevěná míchací vařečka se také ošetří přelitím vroucí vody. Sklenice se sterilizují v troubě, mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.

Lahodné recepty na zimu

Níže uvedené recepty jsou vhodné jak pro malé kyselé okurky, tak i pro větší exempláře, které se nevejdou do sklenice. Rajčatová omáčka dodává zelenině mírně kyselou a jemnou chuť. Hořčičná omáčka dodává pikantní a aromatický nádech.

Klasický recept

Toto jídlo, připravené podle klasického receptu, se hodí k jakékoli kaši, bramborám nebo masu. K přípravě této pochoutky budete potřebovat:

• slunečnicový olej 60 ml;
• 8 stroužků česneku;
• cukr 130 g;
• okurky 5 kg;
• sůl 70 g;
• voda 1,4 l;
• bobkové listy 2-3 ks;
• ocet 120 ml;
• 1 svazek kopru;
• rajčatová omáčka 240 ml;
• 3 cibule;
• 5-8 zrnek černého pepře.

Postup vaření krok za krokem:

• Zelenina se třídí, omyje a namočí. Dno sterilizované sklenice se vyloží koprem, cibule se oloupe a nakrájí na kolečka.
• Plody se vtlačí do lahve spolu s cibulí a jedním stroužkem česneku.
• V hrnci přiveďte k varu vodu, v samostatné nádobě zřeďte rajčata vodou a přidejte je do marinády.
• Vroucí tekutina se smíchá se slunečnicovým olejem, kořením, přísadami a vaří se 15-20 minut.

Horká marináda se nalije do lahví, uzavře se a sterilizuje. Směs se poté uzavře, otočí a uskladní.

Vaření okurek v rajčatové omáčce

Po otevření sklenice se zelenina sní a rajčatová omáčka se nalije do boršče, masových kuliček a zelných závitků. Jídlo se připravuje s:

• okurky 3,5-4 kg;
• rajčata 2 kg;
• pálivé papričky 5 ks;
• 2-3 hlavy česneku;
• rostlinný olej 250 ml;
• cukr 250 g;
• sůl 1,5-2 lžíce;
• ocet 100 ml.

Jak na to:

• Oloupaná rajčata a papriky se nasekají v mlýnku na maso, smíchají se solí a cukrem a dusí se 8 minut.
• Kyselé okurky se nakrájejí na kolečka, přidají se k rajčatům a dusí se 18 minut.
• 7 minut před koncem vaření smíchejte směs s octem a česnekem.

Horká pochoutka se nalije do sterilizované nádoby, sroluje se, otočí a přikryje se teplou dekou.

Pikantní pálivé okurky v marinádě

Pikantní říz okurkám můžete dodat kořením a pálivou rajčatovou omáčkou/kečupem. Na zavařování budete potřebovat:

• okurky 2,9 kg;
• 60 g soli;
• ocet 200 ml;
• cukr 230 g;
• 3 stroužky česneku;
• 9 lžic pikantního kečupu;
• kopr, petržel, 1 svazek od každého;
• 2 litry vody;
• 5 hřebíčků;
• 6 černých pepřů

Postupná příprava:

• Oloupané okurky, namočené ve studené vodě, se spolu s kořením a bylinkami vloží do sterilizovaných lahví.
• V samostatném hrnci uvařte marinádu: přiveďte k varu vodu, smíchejte ji se solí a cukrem.
• Rajčatovou omáčku míchejte do hladka, vlijte do marinády, odstavte z plotny a smíchejte s octem.

Okurky se zalijí pálivou omáčkou, zakryjí víčky a sterilizují. Sklenice se uzavřou, přikryjí teplou utěrkou a po vychladnutí se přenesou na místo trvalého skladování.

Hořčičný dresink

V zimě kupované okurky postrádají výraznou vůni a chuť. Pro zachování jejich chuti se doporučuje jejich zavařování. Kyselé okurky v hořčičné marinádě vylepší každé sváteční menu.

Jídlo se připravuje s:

• okurky 2 kg;
• cukr 100 g;
• sůl 1,5-2 lžíce;
• 0,5 lžíce mletého černého pepře;
• 1 lžíce hořčičného prášku;
• slunečnicový olej 100 ml;
• ocet 100 ml.

Postupná příprava:

• Okurky se omyjí, osuší, nahrubo nasekají a plní do lahví.
• V samostatné nádobě si připravte hořčičnou marinádu. Smíchejte slunečnicový olej s octem, solí, cukrem, mletým černým pepřem a hořčičným práškem.
• Marinádu nalijte na zeleninu, promíchejte, přikryjte víčky, protřepejte a nechte 3-4 hodiny odstát.

Sklenice se pevně uzavřou a sterilizují. Po vychladnutí se nádoby přenesou na chladné a tmavé místo, například do sklepa nebo suterénu.

Připravujeme voňavé jídlo v rajčatovo-česnekové omáčce

Přípravou okurek podle tohoto receptu si v zimě můžete vychutnat pikantní a kořeněnou svačinu.

Hodí se k kaši, masu, rybám a bramborám. Předkrm se připravuje s:

• rajčata 1,5 kg;
• okurky 2,5 kg;
• cukr 130 g;
• česnek 130 g;
• sůl 50 g;
• ocet 1,5-2 lžíce;
• olivový olej 110 ml.

Jak na to:

• Okurky omyjte, nakrájejte na 4 klínky a odstraňte semínka. Rajčata rozemelejte na masovém mlýnku nebo je přeceďte přes síto.
• Rajčatovou tekutinu smíchejte s cukrem, solí a olejem. Směs dejte na sporák a vařte 10–15 minut na mírném ohni.
• Do pánve přidejte nakrájené okurky, vařte 25 minut a odstavte ze sporáku.
• Česnek se protlačí lisem a smíchá se směsí spolu s octem.

Zeleninová hmota se nalije do sterilizovaných lahví a sroluje.

Plátky okurek s rajčatovým protlakem

Krájení okurek nejen zlepšuje vzhled pokrmu, ale také umožňuje marinádě lépe proniknout do něj, což jim dodává křupavost a měkkost.

Na přípravu této svačiny budete potřebovat:

• okurky 2,5 kg;
• rajčatový protlak 500 g;
• voda 500 ml;
• cukr 100 g;
• 1,5 lžíce soli;
• olivový olej 130 ml;
• ocet 110 ml.

Postup vaření:

• Okurky se omyjí a nakrájejí na plátky.
• V oddělené nádobě smíchejte rajčata s vodou, cukrem, solí a olejem.
• Omáčku dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 5-7 minut na mírném ohni.

Přidejte nakrájenou zeleninu do rajčatové směsi, zalijte octem a nechte 5–8 minut louhovat. Směs přendejte do sterilizované nádoby a uzavřete.

Příprava bez octa

Tento předkrm bez octa osloví ty, kteří drží dietu. Skladování pokrmu se neliší od předchozích verzí – sklenice umístěte na chladné, mírně vlhké místo.

Zvrat se připravuje s:

• okurky 2 kg;
• stroužky česneku 7 ks;
• 1 l rajčatové šťávy;
• 2 lžíce soli

Technologie vaření:

• Namočené okurky se omyjí pod tekoucí vodou a osuší.
• Rajčatová šťáva se vaří, osolí a smíchá s okurkami.
• Dno sklenice je vystlané nasekaným česnekem a okurkami.

Horký předkrm se nalije do nádoby, sroluje a nechá 12–15 hodin chladnout.

Pravidla pro skladování zimních konzerv

Pro skladování okurek v marinádě potřebujete tmavé, chladné místo se střední vlhkostí, například suterén, sklep nebo spíž. Na balkon nemůžete umístit sklenice s konzervami na přímé sluneční světlo. Konzervovaná zelenina by se neměla skladovat déle než 1–2 roky. Po otevření skladujte lahev v chladničce a spotřebujte do 2 týdnů.