Podrobný recept na výrobu broskvového a švestkového džemu na zimu

Chutný broskvovo-švestkový džem je poměrně neobvyklou zimní pochoutkou. Broskve se obvykle připravují buď samotné, nebo s citrusovými plody, jako jsou citrony a pomeranče. Švestky se naopak často připravují s třešněmi a jablky. Kombinace broskví a švestek v jednom pokrmu je netradiční, ale lákavá. Tento džem zvládne i začínající kuchař.

Specifika přípravy švestkovo-broskvového džemu na zimu

Švestkové a broskvové pochoutky jsou skutečnou vitamínovou bombou. Abyste si však zachovali maximální množství živin obsažených v čerstvém ovoci, stačí zvážit určité nuance. Konkrétně:

• Broskve neloupejte, i když je slupka poměrně silná. Tím zabráníte ztrátě tvaru slupky a zachováte vysoké procento taninů, které dodají džemu hustou konzistenci.
• Chcete-li odstranit plak ze švestek, opláchněte je studenou vodou a poté je na 2 minuty vložte do téměř vroucí vody.
• Během vaření nezapomeňte sbírat lehkou pěnu. Jinak se džem zakalí, což nebude prospěšné.
• Můžete přidat zahušťovadlo, například běžnou stolní želatinu. Díky tomu nebudete muset směs dlouho vařit na mírném ohni, což zachová více vitamínů.

Švestkovo-broskvový džem často bobtná, proto je nejlepší neriskovat a všechny použité nádoby a nástroje důkladně sterilizovat.

Příprava ovoce a potřebných ingrediencí

Švestky a broskve by měly být středně zralé. Vyberte si plody s peckami, které se snadno oddělují od dužiny, spíše než aby k ní pevně přilnuly. Produkty, které nejsou čerstvé, například pokud jsou na nich škrábance, oděrky, známky hniloby, tmavé skvrny nebo měkká místa, je nejlepší nechat na jinou přípravu.

Ovoce by mělo být důkladně omyto ve studené vodě. Odstraňte ze švestek plak. Broskve lze omýt v horké vodě, ale ne ve vroucí – oddělí se slupka od dužniny a během vaření džemu se jednoduše rozpadnou.

Výběr a sterilizace nádob

Výběr nádoby je libovolný. Postačí jednolitrové i dvoulitrové sklenice. Pokud použijete špatně sterilizované nebo špatně umyté sklenice, přípravek se jistě zkazí.

Sterilizace se provádí vhodným způsobem.

Pokud máte velké množství sklenic, můžete je ihned vložit do trouby a nechat 10 minut. Všechny choroboplodné zárodky můžete také odstranit sterilizací v mikrovlnné troubě nebo ve vroucí konvici. Víčka nevyžadují tradiční sterilizaci, stačí je na 2–3 minuty vložit do vroucí vody.

Recept a podrobný návod na výrobu broskvového a švestkového džemu

Na bezpeckový džem vezměte:

• 1 kilogram švestek;
• půl kila broskví;
• 1 kilogram cukru;
• trochu vody;
• jakékoli zahušťovadlo dle receptu.

Algoritmus vaření je následující:

1. Švestky osušte, odstraňte stopky a pecky a rozdělte na dvě části.
2. Z vody a cukru si připravte sirup.
3. Sirupem přelijte švestky a nechte vychladnout.
4. Dejte na oheň, vařte 5 minut a sebírejte pěnu.
5. Sejměte z ohně, počkejte, až vychladne, a opakujte předchozí postup.
6. Broskve nakrájejte na čtyři až šest kusů.
7. Do směsi přidejte broskve.
8. Vařte 5 minut a sebírejte pěnu.
9. Přidejte zahušťovadlo.

Džem se za horka uzavírá do sklenic.

Podmínky skladování

Skladujte na suchém a tmavém místě. Maximální trvanlivost je až dva roky. Pokud byl džem již otevřen, lze jej uchovávat v chladničce na spodní polici maximálně dva týdny.

Pravidla servírování

Džem podávejte vychlazený. Výborně se hodí k teplým toastům a koláčům. Lze jej také použít jako náplň do buchet, koláčů a dortů.