11 nejlepších receptů na švestkovou omáčku na zimu

Při přípravě domácího jídla na chladné období je nezbytností široká škála omáček. Dokážou dodat každému pokrmu bohatší a barevnější chuť. Nabízíme nejlepší způsoby, jak připravit švestkovou omáčku na zimu, která se perfektně hodí k masovým pokrmům. Lze ji připravit z modrých i zelených švestek a přidat i další ingredience.

Švestková omáčka – jemnosti a tajemství přípravy

Švestková omáčka je nepostradatelnou součástí zimního jídla. Hustá a aromatická, má jedinečnou chuť, která se krásně hodí k různým pokrmům z masa, drůbeže a zeleniny. Dobře se hodí i k různým druhům sýrů.

Pro přípravu skutečně kvalitního a lahodného produktu je nezbytné vybrat správné ovoce a řádně ho připravit. Stejně důležité je vybrat vhodné nádoby a správně je sterilizovat – to zajistí bezpečné skladování vaší domácí omáčky.

Dalším důležitým pravidlem je dodržovat správné poměry hlavních a doplňkových ingrediencí v přísném souladu s požadavky každého konkrétního receptu.

Existuje několik tajemství dokonalé švestkové omáčky:

• používejte převážně kyselé odrůdy švestek;
• během vaření nepřidávejte olej a ocet;
• používejte pouze sterilizované a hermeticky uzavřené sklenice;
• Zatímco se švestky vaří, pravidelně je míchejte dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálily;
• Smaltované pánve se používají k vaření ovoce, použití hliníkového nádobí je nepřijatelné;
• ovoce na přípravu omáčky je předem nasekané;
• důležitou složkou je bahenní máta (pokud není k dispozici, můžete ji nahradit mátou peprnou);
• Pro dosažení požadované hustoty by se omáčka měla 2–3krát povařit.

Výběr a příprava ovoce

Pro přípravu švestkové omáčky je vhodnější použít odrůdu Tkemali, ale pokud je těžké ji sehnat, můžete použít jakékoli jiné odrůdy rostoucí v regionu.

Nejlepší je použít ovoce s kyselou chutí, i mírně nezralé.

Vyberte pevné, středně velké plody s neporušenou slupkou. Jejich povrch by měl být bez známek znehodnocení, hniloby nebo jiného poškození. Přezrálé nebo shnilé švestky, které spadly na zem, by se do omáčky neměly používat.

Příprava švestek je jednoduchá: vor omyjte, osušte je na kuchyňské utěrce, odřízněte stonky a poté je nakrájejte a odstraňte pecku.

Zpracování a sterilizace nádob

Pro uchování švestkové omáčky na zimu použijte středně velké skleněné nádoby – většinou půllitrové a litrové.

Je třeba je omýt jedlou sodou a poté sterilizovat. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v troubě:

1. Suché sklenice postavte dnem vzhůru na rošt trouby.
2. Zapněte topení na +150 stupňů.
3. Nechte 10-15 minut odstát v závislosti na objemu sklenic.
4. Opatrně vyjměte a použijte dle pokynů.

Recepty a podrobné pokyny k přípravě švestkové omáčky

Existuje spousta receptů na švestkovou omáčku, takže každá hospodyňka si snadno najde svou vlastní verzi této zimní úpravy.

Klasický recept

K přípravě lahodné a aromatické švestkové omáčky podle klasického receptu budete potřebovat:

• 1 kg kyselých žlutých švestek;
• 200 ml vody;
• 40 g česneku;
• půl lžičky sušeného kopru, mletého červeného a černého pepře;
• 1 čajová lžička koriandru a 1 lžička koriandru;
• 1 lžíce soli;
• 3 lžíce cukru.

Postup vaření krok za krokem:

1. Vypeckované švestky dejte do hrnce s tlustým dnem, zalijte vodou a postavte na sporák.
2. Přiveďte k varu a pokračujte v vaření na mírném ohni dalších 20 minut.
3. Ochlaďte a propasírujte švestkovou hmotu přes síto.
4. Do výsledného pyré přidejte sůl a cukr.
5. Oloupejte a vymačkejte česnek, přidejte ho do ovocného pyré.
6. Přidejte bylinky a koření, důkladně promíchejte do hladka.
7. Směs nalijte zpět do pánve a vařte na mírném ohni dvacet minut.
8. Výskyt bublin na povrchu naznačuje, že švestková omáčka je hotová.
9. Sejměte z plotny a horké nalijte do sterilizovaných nádob.
10. Přikryjte poklicemi a sterilujte v hrnci s vroucí vodou nebo v troubě 15 minut.
11. Zašroubujte vzduchotěsné víčka.
12. Po vychladnutí uložte konzervy na chladné a tmavé místo k dalšímu skladování.

Z černých švestek

K přípravě slané přísady ke steaku a dalším oblíbeným masovým a rybím pokrmům budete potřebovat:

• 150 g sušených švestek nebo modrých švestek;
• 2 stroužky česneku;
• 1/4 lžičky soli;
• 1/3 lžičky koření chmel-suneli;
• 1 vlašský ořech.

Kulinářský proces zahrnuje následující fáze:

1. Švestky zalijte vroucí vodou a vařte pět minut.
2. Pomocí mixéru rozmixujte do hladka.
3. Švestkové pyré propasírujte přes síto.
4. Vlašské ořechy rozemeleme a přidáme do směsi.
5. Míchejte do hladka a vařte pět minut.
6. Za horka dejte do sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Ze zelených švestek

Omáčka ze zelených, kyselých švestek je na Kavkaze oblíbená, zejména v kombinaci se šašlikem.

Potřebné ingredience:

• 3 kg pevných zelených švestek;
• 250 g kopru;
• 150 g koriandru;
• 60 g máty a tymiánu;
• 4 malé feferonky;
• 200 ml vody;
• hlava česneku;
• 1/2 lžičky soli.

Postup vaření krok za krokem:

1. Oddělte omolo od listů a smíchejte s dalším kořením – tymiánem, koriandrem a koprem. Vložte na dno zavařovací nádoby.
2. Švestky omyjte a vypeckujte.
3. Vařte na středním plameni, dokud nezměknou.
4. Výslednou ovocnou hmotu proceďte cedníkem.
5. Přidejte sůl, cukr a koření.
6. Vařte dalších pět minut.
7. Přidejte bylinky a přiveďte k varu.
8. Za horka dejte do sterilních nádob a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Vaření v multifunkčním hrnci

Pomocí pomalého hrnce si můžete rychle a snadno připravit švestkovou omáčku na zimu. Tento recept vyžaduje následující ingredience:

• 2 kg švestek (libovolné odrůdy a stupně zralosti);
• 1 cibule;
• 250 g krystalového cukru;
• 1,5 lžíce kamenné soli;
• 100 g česneku;
• 1 lžička mleté ​​červené papriky;
• jakékoli koření dle chuti.

Kroky vaření:

1. Švestky omyjte, rozkrojte napůl a vyjměte pecku.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na středně velké kousky.
3. Smíchejte zeleninové ingredience a nasekejte.
4. Vložte do mísy multifunkčního hrnce.
5. Z režimů vyberte „Dušení“ a nechte dvě hodiny.
6. Půl hodiny předtím, než je produkt zcela připraven, přidejte aromatické koření.
7. Přiveďte k varu a rozdělte do skleněných nádob.

Aromatická kari omáčka bez sterilizace

Ingredience na omáčku, která se dobře hodí k masu:

• 3 kg švestek;
• balíček kari;
• 3 pálivé chilli papričky;
• 15 stroužků česneku;
• 5–7 lžic cukru;
• 1 lžíce soli.

Postupná příprava:

1. Švestky a zeleninu pomelte v mlýnku na maso.
2. Přidejte aromatické koření a sůl s cukrem.
3. Vařte 30 minut a poté rozdělte do skleněných nádob.

Recept na pikantní přípravu

Pro přípravu pikantní omáčky na dušené maso nebo kebab budete potřebovat:

• 2 kg švestek;
• 1 paprika;
• 2 feferonky;
• 200 ml vody;
• 5 lžic krystalového cukru;
• 1 lžíce soli;
• Koření s provensálskými bylinkami.

Chcete-li připravit pikantní předkrm, postupujte takto:

1. Vypeckované švestky vařte deset minut.
2. Propasírujte přes síto.
3. Pálivé a papriky nakrájejte na malé kousky a přidejte je do švestkové směsi.
4. Vše rozmixujte v mixéru a poté znovu propasírujte přes síto.
5. Přidejte koření, sůl a cukr.
6. Vařte třicet minut a poté nalijte do sklenic, aniž byste čekali na vychladnutí.

Různé švestky a rajčata

Díky pektinu, který se nachází ve švestkách a rajčatech, omáčka rychle získá požadovanou hustou konzistenci.

Jsou potřeba následující ingredience:

• 500 g švestek a rajčat jakékoli odrůdy;
• 2 lžíce cukru a rafinovaného rostlinného oleje;
• 2 středně velké cibule;
• 1 čajová lžička soli;
• aromatické provensálské bylinky a mletý černý pepř.

Kroky vaření:

1. Omyjte všechno ovoce a vyberte to nejkvalitnější.
2. Oloupejte, nakrájejte a orestujte cibuli.
3. Rajčata oloupejte, odstraňte stopky a slupku, najemno nakrájejte a přidejte k cibuli.
4. Švestky omyjte a vypeckujte a poté je přidejte k ostatním ingrediencím.
5. Směs vařte deset minut.
6. Přidejte aromatické koření a vařte čtvrt hodiny, každé tři minuty míchejte.
7. Za horka rozdělte do sklenic a pevně uzavřete.

V gruzínštině

Na tradiční gruzínskou omáčku budete potřebovat:

• 1 kg švestek;
• 2 lžičky cukru;
• 1 polévková lžíce chmeli-suneli;
• 1 lusk feferonek;
• 7 stroužků česneku;
• 1 svazek bazalky;
• koriandr;
• 1 čajová lžička kuchyňské soli.

Gruzínská švestková omáčka se připravuje v tomto pořadí:

1. Oloupejte stroužky česneku.
2. Oloupané a vypeckované švestky vložte do smaltované nádoby, osolte a oslaďte.
3. Vařte 7 minut.
4. Pálivou papriku jemně nasekejte a přidejte do švestkové směsi.
5. Česnek jemně nasekejte nebo rozdrťte v lisu na česnek.
6. Přidejte chmeli-suneli a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
7. Přidejte česnek a vařte dalších 5 minut.
8. Směs odstavte z plotny a rozmixujte ji mixérem.
9. Vařte dvě minuty a poté dejte do sterilních nádob.

Uvaříme to rychle bez vaření.

Za minimální dobu se připraví omáčka na základě následujících ingrediencí:

• 2 kg švestek;
• 1 kg sladké papriky;
• 200 g cukru;
• 5 kusů chilli papričky a stroužků česneku;
• 2 střední svazky koriandru a petrželky.

Postupný proces vaření:

1. Omyjte a očistěte ovocné a zeleninové komponenty.
2. Rozemlejte v mlýnku na maso nebo mixéru.
3. Čerstvé bylinky jemně nasekejte a přidejte k ostatním ingrediencím.
4. Přidejte všechno suché koření.
5. Nechte to 20 minut odstát, aby se ingredience nasákly.
6. Vložte do sterilních malých sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Čínská sladkokyselá omáčka

K přípravě omáčky podle čínského receptu budete potřebovat:

• 1 kg švestek;
• 200 g kvalitního rajského protlaku;
• 1 sklenice pomerančové šťávy;
• 1-2 cibule;
• 30 g čerstvého zázvoru;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžíce suchého červeného vína;
• 1 lžíce vody, stolního octa a bramborového škrobu;
• 2 lžíce hnědého cukru a 2 lžíce sójové omáčky.

Proces vaření je následující:

1. Švestky omyjte a vypeckujte, cibuli nakrájejte, zázvor nastrouhejte a česnek rozdrťte.
2. Cibuli, zázvor a česnek opečte na rostlinném oleji dvě minuty.
3. Smíchejte rajský protlak s pomerančovou šťávou, sójovou omáčkou a vínem. Přidejte k ostatním ingrediencím.
4. Vařte do varu.
5. Rozmixujte do hladka pomocí mixéru.
6. Škrob rozpusťte v teplé vodě, promíchejte a přidejte do směsi.
7. Vařte do zhoustnutí.
8. Bez chlazení nalijte omáčku do sterilizovaných skleněných nádob.

Tkemali s masem

Pro tuto možnost potřebujete:

• 800 g švestek Tkemali;
• Provensálské bylinky a sůl a cukr - podle chuti.

Postupný proces vaření:

1. Oloupané a vypeckované švestky dejte do hrnce se silným dnem.
2. Zalijte ovoce studenou vodou tak, aby bylo ponořené.
3. Přiveďte k varu na středním plameni.
4. Ovoce dejte do vysoké mísy a rozmixujte ho tyčovým mixérem.
5. Výsledné homogenní ovocné pyré vraťte zpět do pánve.
6. Přidejte aromatické koření, sůl a cukr.
7. Důkladně promíchejte a vařte 20 minut, občas promíchejte.
8. Horkou omáčku Tkemali nalijte do malých sterilních sklenic a uzavřete víčky.
9. Zabalte a počkejte, až vychladne.

Z švestkového džemu

Toto je nejjednodušší recept, na který budete potřebovat:

• 300 ml hotového kvalitního švestkového džemu;
• 3 lžíce převařené vody;
• 5 lžic sójové omáčky;
• 6 lžic cukru;
• 2 lžíce octa (nejlépe jablečného).

Musíte si ho připravit takto:

1. V smaltované míse s tlustým dnem smíchejte švestkový džem s octem, cukrem, vodou a sójovou omáčkou.
2. Vařte pět minut.
3. Umístěte do sterilních skleněných nádob a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Papriková omáčka

Paprika se ke švestkám perfektně hodí. Na omáčku budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kg švestek;
• 500 g sladké papriky;
• 100 g pálivé papriky;
• 150 g cukru a česneku;
• 3 lžíce soli a rajského protlaku;
• čerstvé bylinky - dle chuti.

Musíte se připravit v následujícím pořadí:

1. Z ingrediencí odstraňte stonky a semínka.
2. Nasekejte oloupaný česnek.
3. Všechny ingredience smíchejte a promixujte přes mlýnek na maso.
4. Vařte půl hodiny na středním plameni.
5. Zeleninu omyjte a namočte na 5 minut.
6. Nasekejte a přidejte do směsi.
7. Osolte, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
8. Rozdělte do malých sterilních nádob.

Pravidla pro dobu trvání a skladování

Domácí švestková omáčka ve skleněných nádobách by měla být umístěna na chladném a tmavém místě – spíži nebo sklepě. Maximální trvanlivost produktu je tři roky.