Recepty na džem z lesních a lučních jahod: Pětiminutový džem na zimu, skladování zavařenin

Lidé si často při vzpomínce na určité roční období vybaví jeho chutě a vůně a prožívají odpovídající emoce. Léto nám samo o sobě připomíná nejen podvědomě, ale i viditelně. Kromě slunečního svitu, možností navštívit řeku, moře, dovolené a výlety je proslulé tím, že si dělá zásoby jídla na dlouhé, chladné dny. Na začátku sezóny, kdy začínají dozrávat první bobule, se hospodyňky snaží připravit pětiminutovou jahodovou marmeládu na zimu.

Vlastnosti výroby jahodového džemu

Pro kuchaře je to jeden z momentů, kdy si zdokonalují své dovednosti.

Les vám vždycky dá víc, než čekáte. Jeho dary v sobě skrývají teplo a laskavost, laskavost slunce, lehkost vánku. Jahody nejsou výjimkou. Široká škála vitamínů a minerálů, omamná vůně, jedinečná chuť – vše, co získáte z čerstvých bobulí, si chcete zachovat i při výrobě džemu.

To je možné, pokud budete dodržovat několik pravidel:

• bobule by měly zůstat celé;
• tepelné zpracování nemůže být dlouhodobé;
• Sklenice je třeba plnit, dokud je pokrm horký.

Každá domácí víla má svůj vlastní tajný klíč k umění prosazovat tyto zákony. Existuje však mnoho společných rysů při vytváření mistrovských děl z prvních lesních plodů.

Výběr produktů

Lidé často nazývají lesní a polní bobule „lesními jahodami“ a zahradní bobule „lesními jahodami“. Od starověku se však věřilo, že plody lesních jahod, nebo jak se jim dnes říká, lesních jahod, rostou blíže k zemi. Jsou podlouhlé, sladké, ale malé. Rostou skryté v trávě, mimo dohled líného oka. Častěji se domestikují, pěstují se v zahradách, kde pod sluncem a dohledem svých majitelů rozkvétají a dorůstají do velikosti znatelné z dálky.

Jemná textura se snadno mění tlakem, nárazem nebo vystavením vodě. Proto je nejlepší sklízet bobule za slunečného a suchého počasí a opatrně je sundávat z keřů. Lesní jahody se snadno oddělují od kališních lístků. Mají živější vitamínovou melodii. Během skladování se však mohou rozvinout v nich určitá hořkost, jako by litovaly svého rodného lesa a svobody.

Na vysokých keřích se objevují velké, kulaté jahody podobné kouli. Na loukách a trávnících tvoří kruhy. Lákají, lákají a táhnou vás do dálky. Z keře je ale můžete utrhnout jen díky jejich zelenému plášti.

Při sběru lesních plodů se neztrácejte s honičkou po silnicích a dálnicích. Spolu s krásnými a zářivými plody se dovnitř přinese i spousta prachu a škodlivých látek.

Zahradní jahody absorbují veškerou péči a pozornost. Jsou velké a krásné, snadno se sklízejí. Jsou pevnější než jejich divoké a luční příbuzné, méně křehké. Nepotlačují se, když jsou umístěny vedle jiných bobulí, a snadno snášejí mytí pod vodou.

Jak připravit jahodový džem "Pět minut"

Existuje mnoho způsobů, jak připravit džem z prvních letních plodů. Vitamíny a minerály se nejlépe zachovají při minimální nebo žádné tepelné úpravě. V tomto případě bobule zůstanou stejně aromatické a lahodné jako při sklizni.

Někteří lidé mají rádi sladkou, jiní dávají přednost kyselejší chuti. Jeden recept se tak rozvine v množství modifikací a verzí: princip je stejný, ale detaily se liší.

Tradičně složení zahrnuje:

• jahody;
• krystalový cukr.

Lze však přidat i jiné bobule, ořechy, kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu, papriku a mátu.

Příprava bobulí

Nejprve je třeba pečlivě protřídit lesní dary, odstranit všechny spadané listy, stébla trávy, jehličí, oddělit kališní lístky, případně je lehce nařezat nožem.

Během „pětiminutovky“ se snažte odstranit přezrálé, shnilé a nazelenalé bobule. Ty lze jíst samostatně. Kombinované mohou vytvořit hořkou chuť.

Některé hospodyňky pak jahody propláchnou, opatrně je vloží do cedníku a jemně je ponoří do vody. Většina domácích kuchařek však raději jahody dále nešlehá ani nepřidává další vodu, ale rovnou je smíchá s cukrem.

Míchání s cukrem

Snažte se jahodový džem nemíchat.

Nejčastěji se posypou cukrem a nechají se, dokud se nevylouhuje šťáva.

Milovníci sladkého preferují následující poměry:

• jedna sklenice bobulí na jednu sklenici cukru;
• jedna míra jahod na dvě míry písku;
• jeden kilogram bobulí na tři kilogramy krystalového cukru.

Ti, kteří dávají přednost kyselé chuti, naopak snižují množství cukru dvakrát až třikrát oproti množství použitých bobulí.

Každá hospodyňka má své vlastní míry. Chutě se také liší. Ve všech případech je džem aromatický, lehký a příjemný.

Jahody by měly uvolnit dostatek šťávy, aby pokryly ovoce. Pokud se vám nedaří získat dostatek šťávy, připravte si nejprve sirup a bobule do něj opatrně ponořte.

Proces vaření

Vařte na středním nebo nízkém plameni. Přiveďte k varu. Opatrně seberte dřevěnou lžící případnou pěnu. Je to speciální pochoutka. Jakmile trochu vychladne, můžete ji jíst.

Po převaření vařte asi pět minut a poté nádobu dejte stranou.

Po určité době (od tří do 24 hodin) se proces opakuje.

Po třetích pěti minutách směs nalijte do předem omytých a sterilizovaných půllitrových a litrových sklenic a uzavřete víčky.

Někdy se fáze vaření opakuje dvakrát.

Pro kontrolu kvality těsnění se sklenice obvykle obracejí dnem vzhůru. Pokud nedochází k únikům, je vše v pořádku. Jinak je nejlepší to zkusit znovu.

Skladování

Hotové sklenice se zabalí do dek, dokud nevychladnou, aby teplota klesala pomalu a postupně.

Pak jej skladujte na chladném místě, například ve sklepě nebo ve sklepě.

Sklenice uzavřené nylonovými víčky se po vychladnutí umístí do chladničky.