Jak správně zmrazit jablka na zimu doma v mrazáku a pravidla skladování ovoce

Pro zahradníka je nesmírně důležité vědět, jak uchovat úrodu během chladného období. To mu umožňuje proměnit jeho zemědělský koníček ve skutečný přínos a zajistit si zásoby na další měsíce. Vědět, jak zmrazit sklizená jablka na zimu v běžném mrazáku, mu umožní potěšit své blízké ovocem zdarma i během nejchladnějších měsíců.

Zvláštnosti mražení jablek doma

Před zahájením tohoto projektu je důležité zvážit několik nuancí. Čím méně času uplyne mezi sklizní a zmrazením, tím lépe. Pokud jde o shnilé a přezrálé ovoce, i přes svůj lákavý vzhled po zmrazení se po rozmrazení promění v pyré, které pravděpodobně nebudete chtít jíst.

To znamená, že ovoce musí být dostatečně zralé, ale ne poškozené. Abyste uchovali ovoce čerstvé po celý rok, budete potřebovat poměrně výkonný mrazák. Takový mrazák uchová živiny a vitamíny v ovoci téměř ve stejném množství.

Čerstvá jablka jsou samozřejmě výživnější, ale mražená si zachovávají 90 % výhod tohoto ovoce. Vzhledem k tomu, že v zimě může být docela těžké najít kvalitní jablka, je bio ovoce z vaší zahrady tou správnou volbou.

Pokud jsou správně zmrazené, můžete si tyto plody vychutnat samotné, v kombinaci s jinými potravinami nebo v pokrmech. Můžete z nich připravovat kompoty a další kulinářské lahůdky, protože množství receptů, které používají jablka, je skutečně obrovské.

Které odrůdy jablek jsou nejlepší?

První otázkou samozřejmě je, jakou odrůdu si vybrat. Ve skutečnosti postačí jakákoli sladkokyselá odrůda, ale existují určité nuance v závislosti na konečném účelu zmrazení. Pokud chcete zachovat sladkou chuť, nejlepší jsou Gala nebo Fuji, zatímco Golden Delicious nebo Jonathan se nejlépe hodí na výrobu koláčů.

Jde o to, že tyto dva druhy si budou mnohem lépe držet tvar, což je jistě důležité pro náplň, pokud mluvíme o pečení.

Pokud jde o ostatní odrůdy, je velmi těžké říci, která zmrazená bude pro konkrétního člověka chutnat lépe. Vyplatí se vyzkoušet různé odrůdy, abyste se usadili na jedné. Nicméně i když zahradník pěstuje pouze jednu sladkokyselou odrůdu jablek, ať už je jakákoli, zmrazení alespoň zachová její nutriční vlastnosti.

I když se chuť trochu změní, je snadné najít pokrm, který se k tomuto ovoci dokonale hodí. A konečně, samotná rozmanitost způsobů vaření neguje důležitost výběru odrůdy jablek, protože nejvhodnější způsob lze zvolit v závislosti na odrůdě jablek.

Příprava ovoce k mrazení

Před uskladněním ovoce důkladně omyjte. Nejlepší je to udělat pod tekoucí vodou. Poté každé jablko otřete dosucha. Zbytek závisí na konkrétní metodě zmrazování.

Požadovaná teplota

Mraznička musí být dostatečně chladná. Proto byste neměli jablka mrazit, pokud teplota v mrazáku nedosáhne -18 °C nebo nižší. Jinak bude kvalita produktu ohrožena.

Metody mrazení jablek na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat jablka v mrazáku. Nejběžnější jsou však následující:

1. Celé ovoce.
2. Po částech.
3. Suché zmrazení.
4. V cukrovém sirupu.
5. Ve formě pyré.

Každá metoda má své výhody. Například předkrájená jablka se snáze používají do ovocných salátů, zatímco rozmačkaná jablka jsou skvělou náplní do koláčů.

Celé ovoce osloví především estéty a ty, kteří chtějí zachovat co nejvíce živin. Koneckonců, tato metoda ponechává slupku ovoce neporušenou, což znamená, že během skladování ztratí méně cenných složek. Navíc je příprava rychlejší.

Jiné metody mražení ovoce však nezaberou mnoho času, pokud k procesu přistoupíte moudře. Rozdíl v minutách strávených mražením je tak malý, že je prakticky nepodstatný.

Při výběru metody mrazení je důležité nejprve určit konečný cíl. To usnadní určení nejlepší formy konzervace ovoce. I když je důležité zvážit odrůdu, nepřeceňujte ji.

V celém rozsahu

To je zajímavá metoda, zejména pro ty, kteří milují vzhled mraženého ovoce. Čerstvé ovoce se omyje a důkladně osuší, poté se vhodným nožem odstraní jádřinec. Jablko se poté vloží do roztoku kyseliny askorbové (směs 15 g kyseliny askorbové a 50 g vody). Ovoce se v roztoku nechá několik minut.

Ovoce se poté vloží do mrazicího sáčku a uskladní. Takto připravené ovoce se mimo jiné používá k výrobě kompotu.

I když je takové jablko uchováváno ve výkonném mrazáku šest měsíců, jeho cenné vlastnosti zůstanou zachovány.

V plátcích

Pro mnohé to bude nejsofistikovanější a zároveň praktická možnost. Ovoce se nakrájí na plátky, poté se odstraní stopky a semínka. Poté se ovoce rozloží na prkénko. Je důležité, aby prkénko bylo suché. Plátky správně rozložte v jedné vrstvě a vyhněte se jakémukoli kontaktu.

Nyní bez váhání vložte ovoce do mrazáku. Po třech hodinách jablka zabalte. Postačí plastová nádoba nebo sáček. Je důležité k procesu balení přistupovat opatrně a zajistit, aby se do nádoby nebo sáčku nedostala vlhkost ani přebytečný vzduch.

Plátky jablek se opatrně vyjmou a poté se naskládá na malé porce. Proto budete potřebovat několik nádob. Jablka připravená tímto způsobem, uložená v moderním mrazáku, budou potěšením pro milovníky rozmanitých pokrmů.

Lyofilizace

Tato metoda není snadná, ale vede k ovoci, které se po zmrazení snadno odděluje. Ovoce omyjte, osušte a nakrájejte na klínky. Tyto plátky se rozloží buď na tác, nebo na plech vyložený pečicím papírem. Klínky se naskládají v jedné vrstvě a dbejte na to, aby se nedotýkaly.

Produkt se poté na tři hodiny zmrazí. Po uplynutí této doby se plátky zabalí buď do speciálních mrazicích sáčků, nebo do plastových nádob. Ať už se použije jakákoli nádoba, musí být hermeticky uzavřená. Jablka se pak v této formě zmrazí.

V cukrovém sirupu

Pokud budete postupovat podle tohoto receptu, získáte zajímavý dezert. Nejprve si připravte sirup. Smíchejte 15 gramů kyseliny askorbové se 450 gramy cukru a 750 gramy vody. Poté do směsi přidejte nakrájená jablka. Sirup by měl být studený. ​​Nechte ho 24 hodin odstát.

Kusy se poté spaří vroucí vodou, položí na plechy a nakonec zchladí v mrazáku. Poté se výrobky vloží do sáčků. Při uzavírání sáčků dbejte na to, aby v nich zůstalo co nejméně vzduchu. Je čas na konečné zmrazení.

Příprava pyré

K přípravě tohoto pokrmu je třeba jablka oloupat a nakrájet. Podle chuti můžete přidat cukr, nebo ne. Poté jablka vařte na mírném ohni 15–20 minut. Nechte jablka vychladnout.

Jablka se rozmixují v mixéru a výsledné pyré se nalije do sklenic nebo nádob. Výsledný produkt se zmrazí. Toto pyré je skvělou náplní do koláčů nebo jiných kulinářských výtvorů.

Skladování

Mraznička musí být dostatečně výkonná, aby jablka dobře uchovala. Trvanlivost těchto produktů je šest až dvanáct měsíců. Vyhněte se skladování více jablek v jedné nádobě, nebo se alespoň vyhněte jejímu naplnění až po okraj.

Závěrem stojí za zmínku, že mražená jablka jsou skvělým způsobem, jak v zimě ušetřit peníze. I když toto ovoce neobsahuje tolik živin jako čerstvé, je alespoň ekologickou variantou, která dokáže zasytit, aniž by způsobila jakoukoli škodu.