Je možné zmrazit čerstvé a dušené bílé zelí na zimu a jak to udělat správně?

Příprava zelí na zimní skladování je důležitým úkolem pro každou hospodyňku. Kvašení, sušení, nakládání a další metody jsou pro to vynikajícími nástroji. Co když je ale sklizeň zelí sklizena a času na její přípravu je katastrofální nedostatek? Řešením může být zmrazení produktu, ale ne každý ví, zda je možné čerstvé zelí na zimu zmrazit a jak to nejlépe udělat. Pojďme se na tuto otázku společně podívat.

Jaké jsou zdravotní přínosy zelí a které odrůdy jsou vhodné k zmrazení?

Zelí má pro tělo následující výhody:

1. Má protizánětlivé vlastnosti.
2. Je prospěšný pro střevní trakt, stimuluje jeho funkci a normalizuje vnitřní procesy.
3. Dobře pomáhá proti kurdějím, a to díky vysokému obsahu vitamínu C.
4. Odstraňuje přebytečný cholesterol z těla.
5. Používá se k prevenci onemocnění spojených se zánětem srdce a ledvin.

Můžete zmrazit:

• květák;
• brokolice;
• bílé zelí;
• kedluben.

Pro zmrazení byste měli zvolit produkt, který splňuje následující podmínky:

• na výrobku nejsou žádné známky hniloby nebo plísně;
• Nemrazte přezrálou zeleninu. Po rozmrazení se její nutriční hodnota a chuť sníží.
• nejlepší možností je mražení mladé zeleninyDobře snášejí proces rozmrazování.

Upozornění: Zmrazujte pouze produkty, které byly sklizeny do 2 dnů před zmrazením.

Jak správně připravit zeleninu

Abyste si v zimě mohli vychutnat tento zdravý a lahodný produkt, je třeba zeleninu před zmrazením řádně připravit. Postupujte podle těchto kroků:

• vybrat hlávky zelí, které mají hustou strukturu a jsou správně tvarované;
• zkontrolujte produkt, zda neobsahuje plísně nebo hmyzí škůdce, kteří se mohli ukrýt mezi listy;
• odstraňte vrchní vrstvu listů;
• zelí omyjte v čisté vodě;
• Důkladně osušte.

V případě potřeby můžete zeleninu před zmrazením tepelně ošetřit.

Možnosti mrazení doma na zimu

Hospodyňky, které chtějí zmrazit zelí na zimu, mohou použít jednu z následujících možností:

• zmrazit celé zelí;
• jednotlivé listy;
• jemně nasekejte zeleninu;
• stonky použijte k zmrazení;
• zmrazte zelné závitky;
• jako přísada do zeleninové směsi pro výrobu boršče;
• k zmrazení použijte kysané zelí;
• použijte dušené zelí.

Každá metoda má řadu nuancí, které je třeba vzít v úvahu během přípravy. Pojďme se na každou z nich podívat podrobněji.

Zmrazit celou hlavu

K tomu budete potřebovat:

• odstraňte stonek ze zeleniny;
• opláchněte ve studené vodě;
• schnout;
• Připravenou hlávku zelí zabalte do potravinové fólie a dejte přípravu do mrazáku.

Jakmile je směs připravena k použití, přendejte ji z mrazáku do chladničky. Tam rozmrzne a poté ji lze použít k vaření.

Listy

Zmrazování jednotlivých listů se používá, když chcete z připravených zelných listů připravit zelné závitky. Postup přípravy k zmrazení:

• vezměte si čerstvé zelí;
• z hlávky zelí se odstraní vrchní vrstva listů;
• stonek je vyříznut;
• hlávka zelí se zbledne;
• zpracovaná zelenina se rozdělí na jednotlivé listy;
• Listy se vkládají do celofánových sáčků a uchovávají se v mrazáku.

Pro přípravu zelných závitků stačí připravit náplň a rozmrazit sáček s listy.

Drcené

Mražení strouhaného zelí je velmi pohodlné. Tato metoda je oblíbená u mnoha hospodyněk a je považována za nejběžnější. Tento přípravek lze použít v různých pokrmech.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• zpracujte hlávky zelí a odstraňte vrchní vrstvu listů;
• zelí se jemně nakrájí a vloží do sáčků;
• Naplněné sáčky se opatrně vloží do mrazáku a podle potřeby z něj vyjmou.

Upozornění! Tuto metodu lze použít ke skladování nejen zelí, ale i směsí na bázi zelí, jako jsou boršče nebo polévky.

Sklizeň zelných stonků

Jak jste si možná všimli, mnoho metod skladování zahrnuje odstranění stonků. To však neznamená, že se vyhodí a nepoužívají.

Stonky zelí se zmrazují spolu s listy zelí a to se provádí takto:

• stonky zelí se omyjí;
• nakrájené na tenké proužky;
• proužky se vaří ve vroucí, lehce osolené vodě po dobu tří minut;
• vařené stonky zelí se suší a balí do sáčků;
• Naplněné sáčky se vloží do mrazáku.

Můžete je pak použít do různých pokrmů nebo je jednoduše osmažit.

Na zelné závitky

Zelné závitky se připravují podobným způsobem jako mražení jednotlivých listů. Hlávka zelí se také omyje, uvaří a rozdělí na jednotlivé části. Tento přístup umožňuje zmrazit požadované množství listů a použít je jednotlivě, místo abyste rozmrazovali celou hlávku na 5–6 zelných závitků. Za zmínku stojí, že někteří kuchaři neradi používají v tomto pokrmu mražené listy. Je to otázka chuti a pokud jste to nikdy předtím nedělali, měli byste to zkusit.

Příprava boršče a polévek

Většina hospodyněk si na zimu konzervuje více než jen jednotlivé druhy zeleniny. Vytvářejí také speciální směsi, které lze později použít k přípravě boršče a polévek. Taková směs může obsahovat:

• mrkev;
• zelí;
• řepa;
• pepř;
• rajčata.

Jejich zmrazení je snadné a budete mít hotovou směs pro váš první chod. Nejlepší na této metodě je, že nemusíte ztrácet čas krájením všech ingrediencí; jsou předpřipravené a stačí jen rozmrazit sáček.

Kyselé zelí

Pro ty, kteří si v zimě pochutnávají na šti nebo kysaném zelí, je ideální následující metoda:

• čerstvé bílé zelí se fermentuje, dokud není připraveno;
• rozloženo do sterilizovaných nádob a odesláno k uskladnění na balkon nebo do chladničky.

V teplé místnosti se produkt rychle zkazí a nebudete si moci vychutnat jeho chuť. Sklenice by se neměly skladovat v mrazáku, mohly by prasknout. Pokud žijete v soukromém domě, můžete sklenice skladovat ve sklepě.

Dušené

Dušené zelí se připravuje takto:

• produkt se dusí, dokud není připraven;
• šťáva vzniklá během procesu vaření se scedí a pokrm se nechá trochu vychladnout;
• obrobek je distribuován do speciálních plastových krabic nebo sáčků;
• Odstraníme přebytečný vzduch a nádobu umístíme do mrazáku.

Při vaření se snažte používat co nejméně oleje. To pomůže snížit nadbytečné kalorie a zlepšit nutriční hodnotu pokrmu.

Jak dlouho trvá skladování zmrazeného produktu?

Zmrazené zelí lze skladovat až 10 měsíců. Po uplynutí této doby by mělo být spotřebováno nebo zlikvidováno. Skladovací teplota by měla být -18 °C. ^ÓJakmile je produkt rozmrazený, nelze jej znovu zmrazit. Ztratí všechny své nutriční vlastnosti a chuť.

Pokud směs používáte k přípravě boršče nebo polévky, můžete proces rozmrazování vynechat a směs přidat do vody ihned po vyjmutí.

Pro správné rozmrazení zeleniny ji nedávejte do teplé vody ani nepoužívejte domácí spotřebič. Jednoduše přendejte sáček z mrazáku do lednice několik hodin před použitím.