Je možné zmrazit houby na zimu v lednici a jak to udělat správně doma?

Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů a esenciálních aminokyselin. Mají blahodárný vliv na kardiovaskulární a nervový systém, posilují imunitní systém a podporují hojení ran a zotavení se z nemocí. A samozřejmě jsou to prostě lahodná potravina, kterou lze použít k vytvoření nespočtu skvělých pokrmů. Tyto jedinečné dary přírody se na zimu konzervují různými způsoby. Jak správně zmrazit houby, si povíme níže.

Proč potřebujete zmrazit houby?

Mražení je nejoptimálnější metodou pro dlouhodobé uchovávání potravin. Během tohoto procesu se ztratí maximálně 20 % živin. Pokud se dodržují všechna pravidla, houby lze od léta uchovávat déle než 12 měsíců. Vlastní konzervace vám umožní výrazně snížit zimní výdaje, protože se v této době prodávají několikanásobně dražší než během hlavní vegetační a sklizňové sezóny.

Výhody a nevýhody mrazení

Mrazení je starobylá metoda konzervace potravin. Již dlouho je pozorováno, že vystavení chladu prodlužuje trvanlivost potravin a zároveň ponechává jejich vzhled a chuť prakticky nezměněné.

Mezi pozitivní aspekty hlubokého zmrazení patří:

• Rychlé a snadné zpracování.
• Malá ztráta hmotnosti suroviny.
• Zachování chuti, vůně, barvy a tvaru.
• Neomezené možnosti vaření po rozmrazení.
• Drobná ztráta nutriční hodnoty.

Samozřejmě existují i ​​některé negativní aspekty:

• Vysoká energetická náročnost.
• Potřeba značného prostoru pro ubytování.
• Udržujte konstantní teplotu. Opakované rozmrazování je přísně zakázáno.

Houby vhodné k zmrazení

Všechny houby lze zmrazit, ale ne všechny lze konzervovat syrové. Podle své struktury se dělí na vačnatce, lamelární a trubkovité houby. Ty lze zmrazit bez předchozí tepelné úpravy. Z lamelárních hub se čerstvé konzervují pouze hlíva ústřičná a žampiony. Zbytek se nejprve uvaří a teprve poté zmrazuje jako polotovar.

Jak správně vybrat a připravit houby

Pro konzervaci za studena jsou vhodné pouze mladé, čerstvé a nepoškozené exempláře. Zpracování by mělo být provedeno do 24 hodin od sklizně. Staré, přezrálé exempláře podléhají aktivnímu rozkladu bílkovin, který je srovnatelný s hnilobou.

Odpadní produkty červů a larev jsou pro člověka toxické. Napadené houby se nedoporučují ke konzumaci, natož ke konzervování. Nesprávná příprava může vést k těžké otravě.

Suroviny je nutné roztřídit, očistit od nečistot a všechny nevhodné – líné, zmačkané nebo červivé – vyřadit. Poté je nutné je omýt a usušit. Odstranění vody zabrání zamrznutí produktů. Velké exempláře by měly být nakrájeny; menší lze uchovat vcelku. Slupky hlívy máslové je nutné odstranit.

Nádobí potřebné k mrazení

Zmrazené houby se skladují v plastových nádobách nebo sáčcích vhodných pro potraviny. Sáčky jsou vhodnější, protože šetří místo a umožňují kompaktnější balení. Pokud se rozhodnete použít nádoby, zvolte čtvercové nebo obdélníkové, aby bylo zajištěno kompaktní skladování v mrazáku.

Pro zachování chuti a aroma by měly být nádoby naplněny tak, aby se odstranilo co nejvíce vzduchu. Doporučují se vakuově uzavřené nádoby. Vzduch z plastových sáčků lze vytlačit ručně. Vzduchotěsné balení zabraňuje nežádoucímu vysušení a přenosu pachů, když jsou smíšené produkty umístěny vedle sebe.

Houby by se měly mrazit v malých porcích a spotřebovat krátce po rozmrazení. Pokud se z jakéhokoli důvodu houby neuvaří do 24 hodin od vyjmutí z mrazničky, měly by se zlikvidovat, jinak mohou způsobit vážnou otravu jídlem.

Příprava ledničky

Před delším skladováním potravin vyčistěte chladničku, abyste odstranili všechny nepříjemné pachy. Vyberte mrazicí prostor mimo maso, ryby a mořské plody. 3–4 hodiny před uložením potravin nastavte teplotu na nejnižší stupeň.

Teplota v mrazáku by měla být -18˚C a nižší.

Metody zmrazování doma

Houby lze zmrazit syrové nebo vařené – vařené, smažené nebo pečené. Nehořké houby, jako jsou osikové žampiony, hřiby březové, žampiony, žampiony knoflíky, hřiby obecné, hlívy máslové a hlívy ústřičné, lze zmrazit čerstvé. Druhy, které produkují charakteristickou mléčnou šťávu, by se měly namočit do osolené vody a poté vařit. Poté se houby vyjmou z vody, ochladí, osuší, umístí do připravených nádob a zmrazí.

Syrové houby

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak zmrazit houby, je uchovat je čerstvé a celé. Po třídění, omytí a osušení se rozloží v jedné vrstvě na malý tác a vloží do mrazáku. Po zmrazení se vloží do sáčků a uskladní v připraveném prostoru. Takto zmrazené houby lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu. Během skladování si zachovají svou chuť, vůni, tvar a barvu. Dají se dokonce i nakládat.

Slaný

Solené houby se uchovávají v chladničce při teplotě do +5 °C maximálně 2 měsíce. Zmrazením se trvanlivost prodlužuje na 1 rok. Sceďte je v cedníku, nechte okapat nálev, lehce promáčkněte, rozdělte do sáčků a vložte do mrazáku. Dle potřeby porci rozmrazte, dochuťte cibulí a rostlinným olejem a dobrou chuť.

Vařený

Pokud čerstvé houby nejsou v dobrém stavu – jsou pohmožděné nebo zlomené – neměly by se zmrazovat syrové. Krátké povaření v lehce osolené vodě má za cíl potlačit růst patogenní mikroflóry a prodloužit trvanlivost. Uvařené houby zmenšují svůj objem a měknou.

Můžete použít tento recept:

• 1 kg hub;
• 1 mrkev;
• 5-6 hrášků nového koření;
• 2 bobkové listy;
• 1 hřebíček;
• sůl dle chuti.

Všechny ingredience kromě hub vařte, dokud mrkev nezměkne. Houby vhoďte do vroucího nálevu a vařte 10 minut na mírném ohni, přičemž seberte pěnu. Sceďte, lehce vymačkejte a osušte utěrkou. Zabalte a zmrazte.

Mnoho hub je podmíněně jedlých, mají hořkou chuť nebo jsou za syrova přímo jedovaté. Patří mezi ně houbičky, houbičky obecné, hřib mléčný, hřib dubový, medonosný, jeřabinník a smrž.

Před zmrazením je nutné je připravit v tomto pořadí:

1. namočte na 24 hodin a několikrát vyměňte vodu;
2. třikrát vařte ve velkém množství vody (5 litrů na 1 kg suroviny);
3. produkt sceďte do cedníku.

Po každém uvaření vývar vylijte a houby propláchněte. Vařením v osolené vodě se hořkost zcela odstraní a toxické látky se zničí zahřátím na 70 °C.

Blanšírovaný

Před zimním zmrazením hub se doporučuje je blanšírovat. Toto je nejrychlejší způsob vaření, který je mírně změkne a učiní méně křehkými. Existují dva způsoby blanšírování:

1. Nálev se vaří v poměru 20 g soli na 1 litr vody s přídavkem kyseliny citronové na špičce nože.
2. Produkt se umístí do cedníku a ponoří se na 2 minuty do vroucí vody.
3. Ponořte na stejnou dobu do ledové vody.
4. Cedník se umístí do dřezu, aby odtekla tekutina.
5. Houby se rozloží na látkové utěrky, aby uschly.

Možné je také vaření v páře po dobu 5 minut. K tomu použijte napařovač nebo umístěte cedník s připravenými ingrediencemi nad hrnec s vroucí vodou.

Dušené

Pokud máte nečekané hosty, katastrofální nedostatek času nebo náhlou chuť stát u sporáku, existuje řešení: dušené houby. Nejprve je lehce povařte nebo blanšírujte. Poté je v silnostěnném hrnci půl hodiny duste s cibulí a kořením. Jakmile se veškerá vlhkost odpaří, vypněte oheň, nechte vychladnout, zabalte a dejte do mrazáku. Zde je například zajímavý recept s vínem.

K tomu budete potřebovat:

• 800 g žampionů.
• Půl sklenice suchého bílého vína.
• 1 lžička nového koření.
• 100 ml rostlinného oleje.
• Sůl, bylinky.

Produkt se nakrájí, vaří se 20 minut v nerezovém hrnci na mírném ohni a osolí. Na konci vaření se přidá víno, pepř a bylinky. Přivede se k varu, poté se nechá vychladnout a zabalí.

Smažený

Zavařování smažených hub je také rychlým řešením pro každou příležitost. Postačí jakýkoli tuk, ale nejčastěji se používá máslo nebo rostlinný olej. Tento polotovar vydrží 3–4 měsíce, poté olej začne hořknout. Houby blanšírujte, restujte na mírném ohni, dokud se tekutina úplně neodpaří, poté dochuťte solí a kořením dle chuti. Nechte vychladnout, rozdělte do jednotlivých porcovaných sáčků a dejte do mrazáku.

Houby s vývarem

Po uvaření se z houbových hub vytvoří lahodný a aromatický vývar, který lze také konzervovat za studena. Můžete je vařit s mrkví a bramborami, dochutit solí a kořením a směs nalít do nádob vhodných do mrazničky. Vznikne tak vynikající polotovar, který je po rozmrazení ihned připraven k jídlu.

Houby a vývar se často připravují odděleně, pevný základ se umístí do sáčku a tekutina do plastové nádoby.

Pečený

Polotovar s výraznou chutí a vůní se získá pečením hub v troubě. Plech vyložte alobalem, na něj položte celé nebo nakrájené žampiony, hřiby, březové hřiby nebo osikové hřiby a pečte dozlatova bez přidání oleje. To způsobí, že žampiony mírně vyschnou a po rozmrazení je bude nutné je dále vařit.

Jaká teplota je potřeba pro zmrazení?

Doporučuje se mrazit houby při teplotách -18 °C nebo nižších. Je důležité, aby proces mrazení proběhl co nejrychleji. Pomalé mrazení způsobuje, že tekutina uvnitř houbové tkáně vytváří velké krystaly, které rozruší buňky. To negativně ovlivní kvalitu rozmrazeného produktu. Abyste zajistili rychlé zmrazení na plnou hloubku, ukládejte houby po malých porcích a ponechte mezery pro cirkulaci studeného vzduchu.

Je nezbytné nechat na obalu poznámky s uvedením data skladování.

Trvanlivost a pravidla skladování mražených výrobků

Trvanlivost hub v mrazáku závisí na teplotě:

• od -20 do -18 ˚C se přípravky skladují až 12 měsíců;
• od -18 do -14 ˚С se trvanlivost zkracuje na 4-6 měsíců;
• při teplotách do -12 ˚С lze skladovat maximálně 3-4 měsíce.

Zmrazené produkty by měly být uchovávány při konstantní teplotě; ideální je -18 °C. Rozmrazování je povoleno pouze jednou; opětovné zmrazování je zakázáno.

Jak správně rozmrazovat houby

Rozmrazování je pomalý proces. Syrové houby lze rozmrazovat v chladničce 24 hodin nebo při pokojové teplotě asi 3 hodiny. Zmrazené houby po dušení, vaření nebo smažení lze rozmrazit v mikrovlnné troubě s použitím vhodného nastavení v několika dávkách s přestávkami. Přitom nastavte hmotnost na polovinu požadovaného množství a mezi jednotlivými kroky rozmrazování nechte 10 minut. Tím zajistíte rovnoměrnější ohřev. Houby můžete také vařit bez rozmrazování tak, že je vložíte do hrnce s vodou a ihned je postavíte na sporák.

Zmrazení zastaví všechny biochemické procesy, které způsobují kazení potravin – růst bakterií, plísní a kvasinek. Tito neviditelní společníci jakékoli potraviny neumírají při teplotách pod bodem mrazu a budou se jim dařit i po rozmrazení. Proto je nezbytné minimalizovat dobu, po kterou jsou potraviny vystaveny čerstvému ​​vzduchu před vařením a konzumací.