Lahodné recepty na rychlé nakládání červeného zelí ve sklenicích na zimu

Fialové nebo fialové listy této rostliny z čeledi brukvovitých (Brassicaceae), která byla do Ruska přivezena ze Středomoří, mají bohatý odstín a kořeněnou vůni. V salátech vypadají jedinečně a jsou velmi prospěšné pro člověka. Hospodyňky, které nakládané nebo solené červené zelí na zimu, poskytují domácnostem nejen chutný produkt, ale také vitamíny, vlákninu a mikroelementy. Tato zelenina se dobře hodí ke kořenové zelenině a paprikám a vytváří šťavnaté a křupavé nakládané okurky.

Zdravotní přínosy červeného zelí

Ačkoli tato brukvovitá rostlina pochází ze zemí se středomořským podnebím a dobře snáší mírné podnebí, v Rusku se pěstuje mnohem méně než zelí, ale její nutriční hodnota je výrazně vyšší. Neobvyklé zbarvení listů je způsobeno antokyany. Tyto látky pomáhají posilovat stěny cév, snižovat krevní tlak u osob s hypertenzí a odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla.

Červené zelí obsahuje selen, který má blahodárný vliv na štítnou žlázu a urychluje syntézu protilátek. Vláknina normalizuje trávení a čistí střeva od tuků a toxinů. Kyselina askorbová posiluje imunitní systém. Fytoncidy přítomné v listech bojují proti bakteriálním infekcím.

Šťáva ze zeleniny, v Rusku známé jako modré zelí, se již dlouho používá k léčbě tuberkulózy, bronchitidy a žaludečních vředů. Listy rostliny se používaly k hojení ran, škrábanců a jizev. Červené zelí je bohaté na vitamíny, jako například:

• tokoferol;
• kyselina listová;
• riboflavin;
• retinol.

Tato zelenina je prospěšná pro těhotné ženy, diabetiky a osoby trpící obezitou. Pravidelná konzumace zlepšuje funkci srdce, snižuje riziko rakoviny a zabraňuje degeneraci zdravých buněk.

Fialové zbarvení vypadá v salátu velmi originálně a pikantní a neobvyklá chuť zelí fermentovaného na zimu potěší celou rodinu.

Připravte si hlavní ingredience

Před konzervací zeleniny se v závislosti na kulinářském receptu listy nasekají nebo nakrájejí na kousky, uvaří se marináda nebo nálev a přidá se do nich ocet nebo kyselina citronová.

Červené zelí se dá připravit s jablky. Jablka omyjte, odstraňte jádřince a semínka a nakrájejte je. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na kolečka. Kořenovou zeleninu, jako je mrkev a řepa, křen a bylinky, důkladně omyjte a nakrájejte. Červené zelí s paprikami tvoří lahodnou kombinaci. Zeleninu natrhejte nebo nakrájejte na kostičky a odstraňte semínka.

Sklenice, ve kterých je konzervovaná svačina srolovaná, se omyjí sodou a sterilizují.

Recepty na vaření

Červené zelí se nakládá stejně jako jeho bílé příbuzné, ale fialové nebo fialové listy mají sladší chuť a vyžadují méně cukru. Technologie dlouhodobého skladování obou druhů zelí je v podstatě stejná.

Klasika s octem na zimu

Tradiční marináda používaná ke konzervování červeného zelí se připravuje převařením vody, přidáním cukru, slunečnicového oleje a soli. Do horké tekutiny se přidává ocet. K přípravě tohoto klasického receptu budete potřebovat:

• bobkový list - 5 ks;
• česnek - 1 hlava;
• horké a nové koření - 16 hrášků;
• 6 hřebíčků.

Toto množství koření vystačí na 2 malé hlávky zelí. Zelí natrhejte na tenké proužky. Aby listy neztvrdly, lehce je rozdrťte rukama. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na kolečka.

Koření a zelí dejte do omytých a osušených sklenic a zalijte marinádou. K uvaření rozpusťte 2 lžíce cukru a soli v litru vody a přidejte 80 ml octa. Sklenice uzavřete plechovými víčky.

Pikantní s červenou řepou

Červenému zelí marinovanému v zimě s kořenovou zeleninou by sotva někdo odolal. Může se podávat jako salát nebo jako příloha k masu. Na přípravu tohoto pikantního pokrmu budete potřebovat:

• česnek;
• sklenice cukru;
• 2 řepy;
• sůl - 60 g;
• mrkev - 2 ks;
• slunečnicový olej - ½ šálku

Budete potřebovat červený, černý a nový hrášek. Proces nakládání je jednoduchý:

1. Kořenovou zeleninu je třeba omýt a oloupat.
2. Listy zelí se oddělí a nakrájí na kousky.
3. Zelenina se strouhá pomocí korejského struhadla na mrkev.
4. Ingredience se smíchají a vloží do mísy, kam se nasype veškerý pepř - červený, černý a nové koření.
5. Do jiné misky nalijte vodu a slunečnicový olej, půl sklenice octa, osolte, přidejte cukr a přiveďte k varu.
6. Vychladlá marináda se nalije do zeleniny, mísa se přikryje a zatíží.

Po 3-4 dnech se pikantní svačina přelije do sklenic. Kořeněný produkt se odveze do sklepa.

S paprikou

Zavařeniny z fialových listů jsou velmi krásné a okamžitě přitahují pozornost hostů i členů rodiny, potěší je vynikající chutí a pikantní vůní. Toto syté zelí můžete marinovat s paprikami. Budete potřebovat asi kilogram od každé zeleniny a také:

• velká cibule;
• hřebíček - 2 pupeny;
• semínka kopru;
• cukr - sklenice;
• sůl - 2,5 lžíce;
• ocet - 40 ml.

Papriky vložte na 5 minut do vroucí vody a poté je vraťte do studené vody. Zelí nakrájejte na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájejte. Všechny ingredience smíchejte a osolte, přendejte do skleněné nádoby, pasterujte asi půl hodiny a uzavřete plechovými víčky.

Ve sklenicích s aspirinem

Některé ženy dávají přednost nakládání zelí s aspirinem na zimu. Tento konzervant mu pomáhá déle vydržet, zachovat si barvu, šťavnatost a zabraňuje plísním, což má za následek křupavou texturu. Na půl hlávky červeného zelí budete potřebovat:

• aspirin - 1 tableta;
• anýzová semínka - 7 zrn;
• sůl - 3 lžíce.

Aby produkt získal pikantní chuť a zajímavou vůni, přidává se hořčičný prášek, nasekaný fenykl, zázvor a pálivá paprika.

Zelí oloupejte, zbývající listy nasekejte, smíchejte se solí, zalijte litrem studené vody a nechte zelí marinovat asi 8 hodin. Poté zelí sceďte. Na pánvi orestujte koření, přidejte 1/2 litru vroucí vody a pálivou papriku a nechte mírně povařit. Připravenou marinádou naplňte sklenici, přidejte aspirin a dobrou chuť. Asi po 3 týdnech je předkrm připraven k podávání.

S rozinkami

Červené zelí s jablky se na zimu připravuje poměrně rychle.

Pro sladkou chuť přidejte lžíci medu a 2 rozinky bez pecek a navíc vezměte:

• ovocný ocet - 40 ml;
• olivový olej - 30 mg;
• sůl;
• pálivá paprika;
• listy petržele;
• vlašské ořechy.

Zelí a jablko nastrouhejte na hrubém struhadle, osolte a promíchejte. Přidejte bylinky a rozinky. Marinádu připravte z octa, medu a oleje. Pokrm můžete jíst druhý den nebo konzervovat ve sklenicích na zimu.

Rychle nakládané kousky

Krájení zelí na tenké proužky zabere hodně času. Chcete-li ho uchovat na zimu, můžete jednoduše nakrájet hlavu ostrým nožem – je to mnohem rychlejší a stejně chutné.

Na marinádu budete potřebovat 2 hrnky vody, jeden hrnek octa a jeden hrnek cukru. Na přípravu zelných kousků budete potřebovat 1 hlávku zelí, pepř, hřebíček, bobkový list a skořici.

Listy se oddělí od hlávky, nasekají nožem a nechají se alespoň 2 hodiny solit. Poté se spolu s kořením vloží do sklenic. Marináda se připraví z vody, soli, octa a cukru. Vroucí tekutinou se zalijí připravené ingredience. Předkrm se 30 minut sterilizuje a uzavře víčky.

Křupavé

Zelenina se dobře hodí k ovoci. Nakládání červeného zelí s jablky v poměru 1:5 vytváří vynikající pokrm.

Sladkokyselé ovoce dodává své vlastní tóny a vůni zahrady.

Cibuli nakrájejte na kolečka (na 5 kilogramů zeleniny budete potřebovat 250 gramů). Jablka zbavte jádřinců a semínek a poté je nakrájejte najemno. Odstraňte vnější listy a zelí natrhejte. Všechny ingredience dejte do smaltované mísy, smíchejte se lžící soli a kmínem, přikryjte a zatížete. Směs nechte na tmavém místě kvasit. Křupavé zelí se balí do sklenic a skladuje ve sklepě. S olivovým nebo slunečnicovým olejem bude ještě lahodnější, ale nevydrží až do jara.

Zelný salát

V zimě se zeleninové konzervy rychle vyprodají. Mnoho rodin zbožňuje nakládaná rajčata a solené okurky, pochutnává si na kaviáru z cukety nebo lilku a podává saláty z červeného nebo fialového zelí a paprik. K jejich přípravě budete potřebovat kilogram každé z těchto druhů zeleniny a dvě cibule.

Marináda se vaří pomocí:

• voda - 1 litr;
• cukr - 200 g;
• ocet - 1/2 šálku;
• sůl - 2 nebo 3 lžíce;
• semínka kopru.

Zelí natrhejte na proužky. Papriky vložte na asi 5 minut do vroucí vody, poté je ponořte do studené vody a nakrájejte na kolečka. Totéž udělejte s cibulí. Nakrájenou zeleninu dejte do široké mísy a po důkladném promíchání ji přendejte do sterilních sklenic, zalijte vroucí marinádou a dochuťte octem. Salát uzavřete a přikryjte teplou dekou.

Nakládané

Fialové neboli karmínové zelí vás potěší svou lahodnou chutí a atraktivním vzhledem v kombinaci s kyselými jablky Antonovka. Kilogram ovoce vystačí na 5 hlávek zelí.

Ovoce omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na plátky, cibuli nakrájejte na kolečka a zelí natrhejte. Všechny ingredience dejte do široké mísy, přidejte koprová semínka a důkladně promíchejte s šálkem jemné soli. Poté přendejte do smaltovaného hrnce a střídejte s jablky.

Nádoba s obsahem se na tři dny umístí pod tlak do teplé místnosti. Kysané zelí se poté naplní do sklenic a uloží do sklepa. Tento přípravek se ihned sní.

Pravidla úložiště

Zeleninu marinovanou v octě nebo kyselině citronové, uzavřenou a vzduchotěsnou, lze skladovat uvnitř, mimo dosah radiátorů a jiných topných zařízení. Sterilní sklenice se zelím skladujte mimo dosah přímého slunečního záření. Skladujte ve větraném suterénu nebo sklepě, kde je teplota těsně nad bodem mrazu, po dobu jednoho roku nebo déle.

Solená a nakládaná zelenina se skladuje mnohem obtížněji. Bílé i červené zelí začíná kvasit již při teplotách pouhých 10 °C, proto je nejlepší je skladovat ve sklepě nebo v chladničce. Pokud to není možné, skladujte nakládanou zeleninu ve spíži nebo v kuchyni a pravidelně přidávejte cukr. Když se ocet změní na ocet, působí jako konzervant, zabraňuje hnití a zachovává vitamíny a minerály.

Nakládaná zelenina se po nalití slunečnicového oleje do nádoby dlouho nekazí, zabraňuje růstu bakterií, které způsobují fermentaci.

V soukromém domě se sklepem můžete zelí skladovat v dřevěném sudu. Takto uložené zelí si zachová svou chuť a nebude hnít po dobu nejméně šesti měsíců.

Z nakládané zeleniny nemůžete slít nálev, protože se kyselina askorbová rychle rozloží.

Postupem času se na povrchu svačiny vytvoří plíseň. Hořčičná semínka a křen pomáhají chránit produkt před tímto nepříjemným jevem. Nakládaná zelenina vydrží déle, pokud do sklenice nebo sudu přidáte brusinky.