Recepty, jak správně zmrazit květák doma na zimu v mrazáku

Zmrazování zeleniny v zimě urychluje proces vaření. Nutriční poradci považují květák za jednu z nejzdravějších druhů zeleniny a každý majitel domu by měl vědět, jak si ho doma na zimu zamrazit. Letní úrodu nebo hlávky zelí zakoupené na trhu na podzim lze v mrazáku skladovat dlouhodobě.

Můžete zmrazit zelí na zimu?

Zmrazení květáku je možné a dokonce doporučené. Zmrazený květák nabízí výrazně více zdravotních výhod než konzervovaný (nakládaný) květák. Pokud jde o živiny obsažené v růžičkách, většina z nich se zachová, pokud jsou správně zmrazeny a skladovány při optimální teplotě.

Pokrmy z mraženého květáku jsou bohaté na vitamín C, rostlinné bílkoviny, železo, vápník a hořčík. Seznam by mohl pokračovat. V rodinách s malými dětmi nebo u starších lidí se pyré z květenství může stát základem jejich jídelníčku. Je hypoalergenní, výživné a lahodné.

Vlastnosti mražení květáku

Zmrazení je nejlepší provést ihned po sklizni. Čím dříve růžičky zmrazíte, tím více živin si uchovají. Sněhobílé hlávky, vystavené světlu, rychle ztrácejí pevnost a žloutnou.

Stejně jako bílé zelí, i květák často trápí housenky. Ke konzervaci jsou vhodné pouze růžičky, které škůdci nesežerou. Zeleninu můžete zmrazit:

• pevné hlavy;
• jednotlivá květenství;
• v drcené formě.

Před zmrazením se celé sklizené zelí přetřídí. Malé růžičky se sbírají a nasekají nožem (nebo kuchyňským robotem) nebo se zmrazí vcelku. Později se použijí jako poleva do polévky. Všechny středně velké růžičky se vyberou na ozdobu. Pokud není v době přípravy jasné, k jakému účelu je určeno, lze zmrazit celou hlávku.

Jak správně vybrat a připravit

K zmrazení jsou vhodné pouze vysoce kvalitní suroviny. Zvadlé nebo zažloutlé květenství částečně ztratilo svou nutriční hodnotu a nemělo by se používat k zimní konzervaci. Známky vysoce kvalitních surovin:

• hustá, elastická hlávka zelí;
• jednotná, bílá barva květenství, u stonků světle zelená;
• stonky květenství jsou celé, bez viditelného poškození;
• Hlava voní svěže, ne hnilobou.

Před krájením hlávek zelí je namočte do studené vody. Nenechávejte je tam dlouho. Tím se uvolní hmyz a odstraní se prach. Během přípravy odstraňte všechny listy.

Aby květenství neztratila svou bělost, postavte si před sebe misku se slanou vodou. Vhoďte do ní květenství bez listů.

Odstraňte všechny tvrdé stonky. Seškrábněte z povrchu všechny hnědé skvrny. Během druhého namáčení namočte zelí do vody alespoň na 15 minut, maximálně na 30 minut. Poté ho dejte do cedníku, propláchněte studenou tekoucí vodou a nechte stranou zcela okapat.

Příprava ledničky

Uvolněte v mrazáku místo pro uložení velkého množství zeleniny. Ryby a maso by se neměly skladovat v přihrádce na zeleninu. Vhodné jsou spotřebiče, které udržují teplotu -18 °C. V ideálním případě by chladnička měla mít funkci šokového zmrazení, protože ta nabízí následující výhody:

• všechny prospěšné látky jsou v zelenině zachovány;
• vzhled se nemění;
• trvanlivost se prodlužuje.

V tomto režimu rostlinné suroviny, rozložené ve vrstvě 3-4 cm, zmrazí do požadovaného stavu během hodiny.

Nejlepší způsoby, jak zmrazit květák

Příprava zeleniny pomocí jakékoli známé metody mražení zabere málo času. Někteří lidé dávají přednost mražení syrového zelí, jiní mraženého. Obě možnosti jsou dobré, ale blanšírované růžičky mají chutnější vzhled.

Rychlé zmrazení bez blanšírování

Pokud je čas napjatý a je třeba sklizeň rychle zpracovat, zelenina se mrazí čerstvá bez tepelné úpravy. Pokud je hlávek jen několik (0-1 kg), je doba zpracování krátká. Pokud jich je ale více a všechny jsou velké, je třeba dbát na to, aby růžičky během přípravy neztmavly.

Osolená voda zabrání zhnědnutí zelí. Můžete naplnit umyvadlo nebo velký hrnec vodou přímo z kohoutku. Na každý litr vody přidejte 1 čajovou lžičku soli. Při krájení zelí vhazujte růžičky do vody. Jakmile jsou všechny kapusty nakrájené, osolenou vodu sceďte, zelí dejte do cedníku a propláchněte vodou z kohoutku.

Před zmrazením je třeba zelí osušit. Na stůl rozložte froté ručník. Všechny růžičky na něj rozložte v jedné vrstvě. Do sáčků je vkládejte až po uschnutí. Do každého sáčku dejte maximálně 300 g.

V pytlích nebo sudech

Prvním krokem je najít skladovací nádoby pro přípravu potřebného množství zelí. K tomuto účelu jsou vhodné malé plastové sáčky se zipem nebo bez něj a plastové sudy s víkem.

Hlávka zelí se zmrazuje v následujícím pořadí:

• naplňte pánev vodou, rozpusťte v ní trochu soli a získejte mírně slaný roztok;
• odstranit listy;
• vezměte nůž, odřízněte květenství, nechte malý stonek a ihned je hoďte do slané vody;
• Po rozebrání celé hlávky zelí se voda scedí a květenství se hodí do cedníku;
• Počkejte, až voda úplně odteče, a poté rozebrané zelí přendejte na ručník, aby uschlo.

Suché květenství se rozloží v jedné vrstvě v sáčku nebo na plastovém podnose (prkénku). Zmrazenou zeleninu dejte na tři hodiny do mrazáku, poté ji vyjměte a přendejte do plastové nádoby. Dovnitř vložte nálepku s datem a uložte ji do určené přihrádky.

Pokud se rozhodnete použít sáček, vytlačte vzduch brčkem a poté jej pevně zavažte. Sáček se zelím by měl být plochý a vodorovný. Můžete ho ihned vložit do přihrádky na zeleninu. Po několika hodinách můžete sáčkem protřepat, abyste zabránili slepení růžiček.

Vaření v osolené vodě

Skladování vařeného zelí není o nic složitější než skladování čerstvě mraženého zelí. Pokud máte velký hrnec, můžete blanšírovat celé zelí najednou. Jinak použijte menší nádobu a blanšírujte zelí po malých dávkách.

Nejprve si vytříďte a připravte všechny hlávky květáku k zamrazení. Čistě omyté růžičky dejte do misky. Vodu v jednom hrnci osolte a přiveďte k varu. Druhý hrnec (nebo misku) naplňte studenou vodou.

Jakmile voda začne vřít, přidejte růžičky. Hrnec přikryjte pokličkou. Po 3 minutách vaření přendejte růžičky děrovanou lžící do misky se studenou vodou. Tento proces dodá růžičkám krásnou barvu, aniž by se ztratila chuť.

Květák nenamáčejte dlouho do studené vody. Sceďte ho v cedníku a nechte oschnout. Sušené růžičky dejte přímo do mrazicích sáčků nebo je nejprve položte na tác, zmrazte a poté, co zmrznou, je vložte do připravených nádob.

Jak a jak dlouho lze skladovat mražené produkty?

Trvanlivost mražené zeleniny závisí na teplotě mrazničky. Čím nižší je teplota, tím déle si produkt zachovává svou nutriční hodnotu. Časté výpadky proudu negativně ovlivňují kvalitu mraženého květáku, protože zvyšují teplotu v mrazničce.

Teplota v komoře	Doba skladování
— 6 °C	14 dní
— 12 °C	45 dní
— 18 °C	12 měsíců

Pravidla pro rozmrazování

Květák není třeba rozmrazovat na polévkové zálivky, pyré ani celé růžičky. Po ochlazení je lze ihned vložit do vroucí vody (vývaru). Zmrazený květák lze vařit, pokud je součástí teplého zeleninového nebo masového salátu.

Pokud chcete získat krásně osmažené růžičky květáku, rozmrazte je. Rozmrazte pouhým ponořením polotovaru ze zeleniny na 2 minuty do vroucí vody. Než vložíte zelí do pánve, osušte ho.

Většinu času strávíte přípravou zelí k mražení. Na tom se nevyplatí šetřit. Vaření je s správně připraveným zelím radost. Mělo by být čisté a nepoškozené. Kvalitu mraženého zelí ovlivňuje těsnost nádoby. Pokud jsou sáčky špatně uzavřené, růžičky vyschnou, ztmavnou a získají nepříjemnou chuť.