Jak správně zmrazit brokolici doma na zimu v mrazáku

Každá hospodyňka si připravuje zimní zásoby, aby potěšila svou rodinu lahodnými pokrmy bohatými na vitamíny. Bobule, zelenina a ovoce se dají konzervovat, dělat z nich džemy, kompoty a nakládat. Mražení se však považuje za nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak zachovat obsah vitamínů v produktu. Brokolice sice nepatří mezi nejoblíbenější zeleninu, ale přesto stojí za to naučit se ji doma na zimu zmrazit. Je to snadné a zvládne to i nezkušená mladá hospodyňka, která s kulinářským uměním teprve začíná.

Můžete zmrazit brokolici na zimu?

Nejenže je to možné, ale je to také nutné. Tato zelenina bohatá na vitamíny se používá jako příloha, do zeleninové polévky s brokolicí a do mnoha dalších zdravých a chutných pokrmů. Brokolice se v ruských zahradách vyskytuje jen zřídka a zatím nedosáhla statusu základní potraviny na stole jako například bílé zelí nebo čínské zelí, ale to z ní nedělá méně zdravou nebo chutnou než jiné odrůdy.

Než začnete příprava brokolice na zimuZa zmínku stojí, že zkušení domácí kuchaři doporučují mrazit pouze čerstvé produkty, pěstované lokálně nebo zakoupené na renomovaném farmářském trhu. Zvláštností tohoto druhu zelí je, že při dlouhodobém skladování v nevhodných podmínkách rychle ztrácí všechny své nutriční vlastnosti.

Proto byste si neměli kupovat produkt v supermarketu, protože nevíte, odkud pochází nebo jak dlouho leží na regálu obchodu.

Velkopěstitelé brokolice se navíc často uchylují k chemickému ošetření, aby urychlili zrání a prodloužili trvanlivost.

Mražení brokolice

Existuje několik způsobů, jak zmrazit brokolici. Někteří doporučují nejprve zeleninu blanšírovat a poté ji zmrazit. Jiní růžičky konzervují bez předchozího vaření. Každá metoda má své výhody a nevýhody a volba závisí na vašich preferencích a dostupném čase.

Pokud dáváte přednost první možnosti, nezapomeňte, že po blanšírování by se brokolice měla co nejrychleji zmrazit, aby nevyschla. Při druhé metodě se brokolice rozdělí na růžičky a rychle zmrazí (pokud vaše lednička tuto funkci má), než se umístí do připravených nádob.

Výběr a příprava zeleniny

Nejlepší volbou je čerstvě utržená brokolice. Měla by být mladá, pevná a bez známek zkažení nebo hniloby. Pokud není možné brokolici ihned zmrazit, vložte ji do plastového sáčku a dejte do chladničky. Tam může vydržet až 24 hodin, aniž by ztratila svou chuť. Pokud toto doporučení zanedbáte, brokolice začne žloutnout, takže pravděpodobně nebude výživná.

Průměr zelí by měl být mezi 8 a 25 cm, přičemž věnujte pozornost růžičkám – ty by se ještě neměly otevřít. Před zmrazením zeleninu opláchněte pod tekoucí studenou vodou a růžičky oddělte.Nedoporučuje se mrazit celé hlávky brokolice, protože je to pro další vaření nepohodlné.

Pokud má brokolice listy, odstraňte je a totéž udělejte se stonkem. Pokud mají růžičky příliš dlouhé řapíky, také je zastřihněte a přebytečný materiál vyhoďte do koše. Abyste se vyhnuli náhodnému chycení malého hmyzu a housenek, které se často schovávají mezi růžičkami brokolice, vložte veškerou připravenou brokolici na asi 20 minut do misky s lehce osolenou vodou. Poté ji znovu propláchněte studenou vodou a zmrazte zvolenou metodou.

Příprava chladničky před zahájením procesu

Je důležité připravit nejen vybranou zeleninu, ale i vybavení, které ji na zimu uchová. Odpojte ledničku ze zásuvky a vyjměte všechny potraviny. Pečlivě zkontrolujte loňské zásoby a vyhoďte ty, které jsou po datu spotřeby. Veškeré vybavení opláchněte teplou vodou s jedlou sodou, otřete dosucha bavlněným ručníkem a nechte asi 5 hodin odstát s otevřenými dvířky.

Pozor! Nepoužívejte k čištění lednice silně vonící prostředky, a to ani v případě, že jsou určeny k mytí nádobí. Potraviny absorbují zápach a ztratí své původní aroma.

Po uplynutí stanovené doby se spotřebič znovu připojí k elektrické síti a nechá se dosáhnout požadované teploty, než se brokolice zmrazí.

Kuchyňské náčiní

Abyste zkrátili dobu přípravy, ujistěte se, že máte po ruce veškeré kuchyňské náčiní. Pro proces zmrazování budete potřebovat:

• ostře nabroušený nůž;
• krájecí prkénko;
• papírové nebo bavlněné ručníky;
• několik smaltovaných misek různých velikostí a velký hrnec na blanšírování;
• sáčky na umístění růžiček brokolice nebo plastové nádoby s pevně přiléhajícím víkem;
• potravinářská fólie;
• cedník.

Jakmile jsou všechny nástroje připraveny, pokračujeme přímo k procesu mrazení.

Jak a proč předblanšírovat

Blanšírování je věc osobní preference. Není to nezbytný krok při přípravě zeleniny, ale má to určité výhody:

1. Předvařená brokolice si lépe zachovává svou chuť a vůni.
2. Vitamíny v zelenině se také neničí, pokud se blanšírování provede správně.
3. Po rozmrazení je zelí křupavé a nezmění svou strukturu.
4. Blanšírování odstraňuje mikroorganismy, které zkracují trvanlivost produktu. Blanšírování také snižuje množství škodlivých chemikálií používaných při pěstování zeleniny.

Proces tepelného zpracování brokolice lze provádět v běžném hrnci nebo napařovači, pokud je takové zařízení v kuchyni k dispozici.

V hrnci

K blanšírování použijte velký smaltovaný hrnec (alespoň 5 litrů). Hrnec naplňte studenou vodou a postavte ho na sporák. Zkušení kuchaři, kteří brokolici blanšírovali mnohokrát, doporučují přidat do vody trochu kyseliny citronové (2 čajové lžičky na 2 litry tekutiny). To pomůže zachovat zářivě zelenou barvu brokolice, která zůstane i po rozmrazení.

Jakmile se voda v hrnci začne vařit, dejte růžičky brokolice do cedníku. Nevařte brokolici déle než 1 minutu, protože by tím ztratila svou strukturu a zničila většinu vitamínů a minerálů. Cedník s růžičkami ihned dejte asi na 15 sekund pod ledovou tekoucí vodu a nechte růžičky okapat. Poté je rozložte v tenké vrstvě na ručník a nechte oschnout.

Další metoda zahrnuje blanšírování v páře namísto vroucí vody. Růžičky brokolice vložte do cedníku a postavte ho nad hrnec s vroucí vodou. Nezapomeňte přikrýt pokličkou. Nechte blanšírovat asi 2 minuty, poté brokolici přendejte pod studenou vodu a nechte ji osušit na ručníku.

V parníku

Takový kuchyňský spotřebič může výrazně zkrátit čas a úsilí potřebné k přípravě zeleniny k zmrazení. Připravené růžičky květáku vložte do napařovacího koše a vařte v páře 3 minuty. Poté opláchněte ledovou vodou a osušte ručníkem.

Metody zmrazování brokolice doma

Jakmile si vyberete správnou metodu, začněte s přípravou zimních zavařenin. Bez ohledu na zvolenou metodu proces nezabere mnoho času, ale umožní vám připravit na vitamíny bohaté a zdravé jídlo pro celou rodinu v zimě.

Zmrazování s blanšírováním

Brokolice zmrazená po blanšírování vydrží v mrazáku přibližně šest měsíců, aniž by ztratila svou chuť. Po zpracování brokolice jednou z výše popsaných metod je připravena k balení.

Jakmile růžičky zcela okapají, položte je na prkénko přikryté potravinovou fólií. Dbejte na to, aby se růžičky nedotýkaly. Můžete také použít běžný plech vyložený potravinovou fólií nebo pečicím papírem.

Zapněte v chladničce program rychlého zmrazení a přidejte zeleninu. Po uplynutí doby zmrazování vyjměte zelí a přendejte ho do nádob na potraviny nebo plastových sáčků. Nejlepší je rozdělit ho na malé porce, vhodné pro přípravu jednoho jídla. Opakované zmrazování se nedoporučuje.

Nádoby se zelím se umisťují do mrazáku odděleně od ryb a masných výrobků; když potřebujete připravit polévku nebo salát, vyjměte jednu porci a rozmrazte ji.

Žádné blanšírování

Tento produkt bohatý na vitamíny si můžete připravit na zimu bez předehřívání. Čerstvou brokolici opláchněte pod tekoucí vodou, rozkrojte na růžičky a namočte na 15 minut do lehce osolené vody. Poté ji rozložte v jedné vrstvě na ručník a nechte zcela oschnout.

Chcete-li tento proces urychlit, můžete vršky růžiček osušit papírovými utěrkami. Poté je rovnoměrně rozložte na prkénko a rychle zmrazte.

Poté se květák porcuje do připravených nádob a umístí se do mrazáku k dlouhodobému skladování. Syrový květák se používá do polévek a také do pyré pro kojeneckou výživu. Barva a textura růžiček se po rozmrazení mírně mění, takže tento produkt není vhodný do čerstvých salátů ani na smažení.

Jak skladovat a jak dlouho

Je důležité si uvědomit, že zelí by se nemělo znovu zmrazovat. Pokud byla porce příliš velká a nebyla ihned spotřebována, je nejlepší ji vyhodit. Při správném zmrazení vydrží nejméně šest měsíců, případně déle (až 10 měsíců), pokud mrazák udržuje konstantní teplotu -18 °C.

Pokud z technických důvodů musíte naléhavě odmrazit ledničku, je lepší zelí uvařit a srolovat do sklenic podle kteréhokoli z receptů.

Jak správně rozmrazovat

Brokolici není vždy nutné rozmrazovat. Pokud je balená jednotlivě, jednoduše ji přidejte do polévky před dokončením vaření a vařte maximálně 3 minuty, aby se zachovalo maximální množství vitamínů. Pokud se růžičky smaží v těstíčku, jednoduše je do něj ponořte a ihned opečte na rozpálené pánvi, aby se zachovala jejich textura.

Pokud plánujete růžičky použít k přípravě dětské výživy, vyjměte nádobu s brokolicí z mrazáku a dejte ji na 5 hodin na spodní polici lednice, poté ji vařte v osolené vodě a rozmixujte do hladka.