TOP 10 receptů na zmrazení rajčat na zimu v mrazáku doma, na kusy i v celku

Během léta jsou obědová menu pestrá díky hojnosti ovoce a zeleniny, které dozrávají ve stejnou dobu. Dobré hospodyňky to řeší tím, že si ovoce připravují sami doma. Snaží se mít co nejvíce zeleniny a provádějí s ní různé manipulace. Je však těžké srovnávat chuť zpracovaného ovoce s čerstvě zmrazenými produkty a každá šetrná hospodyňka chce vědět, jak nejlépe zmrazit rajčata na zimu.

Můžete zmrazit rajčata na zimu?

S příchodem vylepšených mrazicích zařízení se zvýšila i možnost vystavit zmrazování všech druhů zeleninových produktů zvýšené. Obecně se uznává, že ovoce s vysokým obsahem tekutiny nelze zmrazovat. To absolutně není pravda.

Ukazuje se, že proces mražení má několik důležitých jemností a jakmile jim porozumíte, můžete rajčata konzervovat metodou hlubokého zmrazení. Tato metoda nabízí řadu výhod. V první řadě si plody zachovají své mikroživiny a prospěšné látky.

Mražená rajčata si zachovávají plnou chuť a vůni. Čerstvě vytažené z mrazáku lahodné plátky nebo klínky dokáží vylepšit každé kulinářské mistrovské dílo, zatímco v čerstvém salátu je rozdíl téměř nepostřehnutelný.

Funkce mrazení

Před zahájením procesu zmrazování pečlivě prozkoumejte všechny vlastnosti zeleniny. K zmrazení jsou vhodné pouze pevné, ale ne tvrdé plody. Předběžná kontrola odhalí poškozené nebo rozdrcené plody, které nejsou vhodné k zmrazení.

Zmrazit lze jakýkoli druh rajčat, ale nejvhodnější jsou odrůdy s nejnižším procentem tekutiny v dužině. Po rozmrazení jsou tato rajčata prakticky k nerozeznání od čerstvých rajčat a aby mražená zelenina nezklamala, domácí kuchaři dodržují tato základní pravidla:

• vybírejte si dužnaté odrůdy rajčat s nízkým obsahem šťávy a plody určité zralosti;
• zmrazujte pouze předem omytou a sušenou zeleninu;
• Rajčata se krájejí speciálním nožem se zářezy na čepeli;
• Ovoce se mrazí po etapách.

Výběr a příprava vhodného ovoce

Čerstvá zelenina se třídí podle zralosti. Zelená, nezralá rajčata, která po rozmrazení chutnají hořce a nejsou vhodná ke konzumaci, se ihned vyhodí. Zmrazování takové sklizně je zbytečné. Nevhodné jsou i plody s otlaky, poškozením nebo prasklinami.

Všechny druhy rajčat jsou vhodné k zmrazení, pokud jsou ve správné fázi zralosti. Výběr odrůdy závisí na receptu a zvolené metodě zmrazování. Pokud máte dostatek místa v mrazáku, můžete zeleninu zmrazit celou.

Ideální volbou jsou malá cherry rajčátka: pevná, chutná, sladká, se správným množstvím dužiny.

Příprava ledničky

Technologické procesy se neustále vyvíjejí. Každý rok se v různých oblastech objevují nové, vylepšené modely domácích spotřebičů, které nabízejí širokou škálu funkcí a pomáhají hospodyňkám. Do této kategorie spadají moderní mrazničky, mrazicí boxy a ledničky.

Domácí mrazničky jsou vybaveny šokovým zmrazovacím boxem, který umožňuje poměrně rychlé zmrazení mnoha druhů zeleniny, včetně křehkých a vybíravých rajčat. Zmrazením se zachovává nutriční hodnota a vzhled produktu.

Přípravné procesy se provádějí standardním způsobem. Komora se rozmrazí, umyje, vysuší a odvětrá. Z přihrádek se odstraní veškeré cizí pachy. Přihrádka určená k zmrazování rajčat by měla být prázdná a měla by mít co nejvíce volného prostoru.

Nejlepší způsoby, jak zmrazit rajčata doma

Každá hospodyňka si vybere nejpohodlnější a nejvhodnější metodu mražení rajčat. Existuje mnoho metod, z nichž každá má své výhody a je oceňována těmi, kdo je používají. Pouze správně provedený postup může přinést dobré výsledky.

Celé ovoce

Toto je nejpohodlnější a nejjednodušší způsob mražení. Celé mražené ovoce se lépe uchovává a po rozmrazení je vhodné k čerstvé konzumaci nebo jako doplněk do hotových pokrmů.

Klíčem k mrazení je chytrý výběr rajčat. Pouze malá rajčata, jako jsou cherry nebo slivovice, se mrazí celá. Středně velká rajčata, jako je pozdně zrající odrůda „De Barao“, jsou pro mrazení obzvláště vhodná.

Vybraná, důkladně omytá a sušená rajčata se v jedné vrstvě umístí do silného plastového sáčku, z něj se odstraní veškerý vzduch a umístí se do mrazáku, předem nastaveného na režim okamžitého zmrazení.

Celá rajčata lze zmrazit i bez slupky. Každé rajče vložte na několik sekund do vroucí vody a poté slupku rychle oloupejte. Oloupaná rajčata položte na dřevěný prkénko a přikryjte potravinovou fólií. Před uskladněním rajčata nechte 24 hodin zmrazit. Poté je přendejte do plastových sáčků.

Na plátky bez slupky

Rajčata se mrazí na plátky, oloupou se a nakrájejí na klínky. Pro mrazení vyberte středně velké, velmi dužnaté odrůdy. Pro zajištění rovnoměrného oloupání vložte rajčata na zlomek vteřiny do vroucí vody, vyjměte je a rychlým a prudkým pohybem sloupněte slupku ze stonku.

Ostrým specializovaným nožem nakrájejte plátky na široké kusy, které poté rozložte na plastovou desku a vložte do mrazáku. Jakmile je fáze předmrazení dokončena, kusy se vyjmou, rychle se rozloží v jedné vrstvě na plastovou fólii a zabalí. Jednoporcové balení se poté umístí do mrazáku.

Pizza kruhy

Aby rajčata chutnala stejně dobře jako čerstvá, připravují se nakrájená na plátky. Vybraná, dužnatá rajčata s tlustou, pevnou slupkou se omyjí, osuší a nakrájejí na rovnoměrná, deset milimetrů silná kolečka. Tato metoda zabraňuje roztékání nakrájených částí.

Poté se kruhy rozloží na tác, oddělené tenkou vrstvou fólie, a na prvních šest hodin se umístí do mrazáku. Jakmile jsou náplně do pizzy nebo sendviče dobře zmrazené, vyjmou se, rozdělí do jednotlivých sáčků a uloží se do mrazáku.

V kusech

Plátky rajčat připravených nakrájených na plátky se přidávají do pokrmů během vaření. Tato mražená zelenina je výhodná, protože ji není nutné rozmrazovat. Pro plátky rajčat vyberte baculatá, pevná a ne příliš vodnatá rajčata.

Mrazení rajčat v kostkách je efektivnější bez slupky. Celá rajčata oloupejte v páře, nakrájejte na velké, stejně velké kusy, odšťavněte a poté je před zmrazením vložte do jednotlivých vzduchotěsných sáčků.

Rajčatový protlak, zmrazený ve formičkách

Tato metoda zabere trochu více času, ale výsledek stojí za to. Zmrazené rajčatové placičky není třeba rozmrazovat. Lze je vyjmout z mrazáku a ihned přidat do boršče, salátů a teplých jídel.

Tento recept vyžaduje mírně přezrálá rajčata. I vyřazená, nekvalitní rajčata lze zpracovat odstraněním veškerých vad a oloupáním slupky. Výsledná rajčata se nasekají. Polovina šťávy se vylije.

Hotové pyré se plní do silikonových formiček. Nezapomeňte, že směs se při mrazení rozpíná, proto by se formičky neměly plnit až po okraj. Nádobky s pyré se umístí na tác a umístí se do komory. Po dni se zmrazená směs vyjme z formiček, zabalí se v požadovaném množství do sáčků a nakonec se zmrazí.

Mražená plněná rajčata

Milovníci plněných rajčat by si rádi vychutnávali svůj oblíbený pokrm po celý rok, ale ne vždy je to možné. Rostoucí popularita mražené zeleniny umožňuje vychutnat si plněná rajčata i v zimě.

Pro zavařování se vybírají nejpevnější a nejkompaktnější rajčata. Z konce stopky se odřízne malá část a dužina se vydlabe. Rajčata se rozloží na široký prkénko a zmrazí. Poté se rozdělí na porce, umístí do připravených plastových nádob nebo sáčků a uskladní.

V mrazáku s pepřem

Příprava rajčatového a paprikového džemu vyžaduje trochu práce. Proces sice zabere trochu času, ale konečným výsledkem jsou tyto lahodné zeleninové tablety, chuťově nerozeznatelné od čerstvých rajčat. Tyto aromatické, na vitamíny bohaté kuličky mohou dodat skvělou chuť mnoha pokrmům.

V tomto receptu lze použít jakékoli ovoce, pokud je důkladně omyté, osušené a nakrájené na kostičky. Papriky a bylinky vyžadují stejnou přípravu. Všechny ingredience namelete v mlýnku na maso a dobře promíchejte. Výslednou směs můžete dochutit solí.

K zmrazování se používají různé formy, například silikonové nebo plastové. Formy se naplní do poloviny zeleninovou směsí a vloží se do mrazáku. Zmrazená směs se vyjme z nádob, rozdělí do sáčků a umístí se do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Rajčatová šťáva

Domácí rajčatová šťáva je mnohem zdravější a chutnější než kupovaná. Díky pohodlí moderních mrazniček si můžete tento nápoj bohatý na vitamíny udělat zásoby na dlouhou dobu. K její přípravě omyjte, osušte, nakrájejte rajčata a rozmixujte je v mixéru na pyré.

Připravený výživný nápoj se nalije do plastových kelímků a zmrazí. Příprava je rychlá a snadná, nevyžaduje žádné speciální znalosti ani úsilí. A po rozmrazení si tento nápoj bohatý na vitamíny budete chtít vychutnat i v chladnějších měsících.

Jak a jak skladovat mražená rajčata

Pokud jsou splněny schválené požadavky na metody mrazení, lze rajčatové přípravky v mrazáku skladovat neomezeně dlouho.

Během skladování je však třeba dodržovat určitá stanovená pravidla a předpisy:

• Připravené rajčatové výrobky skladujte pouze v těsně uzavřených plastových nádobách, polyethylenových sáčcích nebo vakuových sáčcích;
• Aby rajčata byla skladována co nejdéle a neabsorbovala cizí pachy, uchovávají se v těsném obalu;
• Důležitým faktem je také udržování blízkosti potravin;
• Produkty nelze znovu zmrazit.

Rozmrazování mraženého ovoce

Celá mražená rajčata bez slupky se rozmrazí asi patnáct minut, poté je nakrájejte a přidejte do hotového pokrmu. Pokud jsou rajčata bez slupky, odstraňte slupku a poté použijte dle pokynů. Všechny ostatní druhy mražených rajčatových přípravků rozmrazování nevyžadují.

Každá metoda se používá podle chuťových preferencí a účelu.

Co umíš vařit?

Mražené rajčatové výrobky lze použít k různým účelům. Rajčatový protlak lze přidat do boršče, polévek a masových a zeleninových dušených pokrmů. Plátky rajčat jsou lahodným doplňkem sýrového nebo šunkového sendviče. Celá cherry rajčátka vypadají skvěle v zeleninovém salátu. Plátky rajčat jsou ideální pro přípravu domácí pizzy. Každý kuchař se sám rozhodne, která jídla se nejlépe hodí k mraženým rajčatovým džemům.