Jaký druh soli by se měl používat k nakládání okurek na zimu a jaký je její vliv na konzervování

Trvanlivost zimních zavařenin závisí na kvalitě použitých surovin. Roli hraje všechno: voda, ocet a stav zeleniny. Je důležité vědět, jakou sůl použít při nakládání okurek na zimu, aby byly křupavé, pevné a lahodné.

Jak sůl ovlivňuje chuť konzervovaných potravin?

Od starověku se k nakládání zeleniny používaly obyčejné krystaly bez jakýchkoli přísad. Pro moderního člověka je obtížné pochopit výrobní procesy. Je však důležité vědět, že existují různé druhy mletí. Jemné krystaly pronikají do ovoce rychleji, čímž urychlují proces nakládání. To však ne vždy zlepšuje chuť okurek nebo rajčat. Je lepší nakládat zeleninu pomalu. Tak si zachová své prospěšné vlastnosti. Proto stojí za zvážení hrubé mletí.

Způsob přípravy ovlivňuje vzhled, chuť a vůni zavařenin. Proto je důležité vědět, jakou sůl použít k nakládání okurek a další zeleniny.

Druhy soli

Kvalita krystalů soli závisí na metodě extrakce. Extrahují se ze země pomocí různých zařízení. Krystaly chloridu sodného se odpařují z mořské vody. To má za následek rozmanité složení produktu, které ovlivňuje chuť a kvalitu zeleninových konzerv na zimu.

Námořní

Krystaly mořské soli se liší barvou a vůní v závislosti na původu produktu. Například šedá sůl obsahuje částice sopečného prachu, jílu z mořského dna a řas. Tato charakteristická chuť se dodává i nakládaným potravinám.

Ložiska soli těžená v Indickém oceánu obsahují hodně síry a dalších stopových prvků.

Velké krystaly chloridu sodného čistě bílé barvy se používají k nakládání okurek a kvašení zelí.

Jodizované

Obohacování potravin jódem začalo teprve nedávno. Je to způsobeno poklesem konzumace potravin obsahujících dostatek jódu. Bez této živiny dochází k poruchám funkce štítné žlázy.

Nebojte se, že krystalky jodizované soli zničí vaše zimní zavařeniny. Tento produkt však není vhodný pro všechnu zeleninu.

Kámen

Minerál nebo kámen chlorid sodný se těží v dolech. Krystaly tohoto minerálu jsou čistě bílé. Někdy se však vyskytuje i chlorid sodný s šedavým nebo nažloutlým odstínem. Barva je dána jeho složením. Při jeho použití ke konzervování je třeba dbát opatrnosti, aby se nezkazila chuť zavařenin.

Extra sůl

Tento typ se vyznačuje jemným mletím. Minerál se těží z hlubin země, takže ložisko musí být nejprve zaplaveno vodou a roztok odčerpán. Kapalina se poté odpaří nebo zmrazí, což vede k jemné krystalizaci. Při používání tohoto produktu je třeba dbát opatrnosti. Koncentrace chloridu sodného je tak vysoká, že se s solením snadno přehání. Extra se pro zimní konzervování používá jen zřídka.

Samosrážení nebo vaření

Druhem kamenného křišťálu je ten, jehož usazeniny se nacházejí na dně vodních ploch. Ne nadarmo se mu říká samousazující se. Při usazování krystaly získávají šedavou barvu. To je způsobeno částicemi sedimentu zachycenými uvnitř.

Krystaly neztrácejí svou nutriční hodnotu a lze je použít při konzervování zeleniny.

Jaký druh soli se používá?

Před přípravou nálevu pečlivě vyberte ingredience. To vám umožní bezpečně uchovat zeleninu po celou zimu.

Pro konzervaci

Okurky je nejlepší na zimu konzervovat s hrubozrnnou solí. To pomůže nálevu déle nasáknout a zelenina si tak zachová všechny vitamíny a prospěšné mikroelementy. Budete potřebovat středně zrnitou sůl, ale měla by být čistá a bez nečistot.

Na solení

Nakládání okurek se provádí buď kamennou, nebo kuchyňskou solí. Nejlepší je, když je sůl čistá a bílé barvy. Pro nakládání je nutné střední mletí.

Pro marinování

Okurková marináda se předem vaří. Nejlepší je použít hrubě, středně nebo jemně mletý chlorid sodný. Ten druhý typ se marinuje rychleji a okamžitě se rozpouští. Je důležité dodržovat správný poměr soli v marinádě.

Mohou být okurky konzervovány jodizovanou solí?

Hospodyňky šokují návrhy parlamentu prodávat pouze jodizovanou sůl: bude možné nakládat okurky, nebo ne? Výroba jodizované soli se změnila, takže se není třeba obávat, že se okurky zkazí nebo ztratí chuť. V dnešní době se krystalické okurky již neobohacují thiosíranem sodným. Změny v obohacování krystalů znamenaly, že jodizovaná sůl se může používat k nakládání okurek. Nebude to mít vliv na vzhled, chuť ani trvanlivost konzervovaných okurek.

Co se stane, když nakládáte s jódem?

Pokud solené krystalky obsahují jodičnan draselný, pak se není třeba obávat, že se nakládané okurky zkazí.

Střední mletí produktu umožní dlouhodobé uchovávání okurek v nálevu, protože jodičnan draselný se teplem neničí.

Pokud je na obalu uveden thiosíran sodný jako složka, je nejlepší produkt nepoužívat k nakládání ani marinování. Zelenina ztratí svou zářivou barvu, zčerná a scvrkne se. Okurky budou také hořké.