TOP 14 receptů na nakládání okurek, aby byly křupavé

Co může být lepšího než křupavá solená nebo nakládaná okurka na svátečním nebo večeři? Lahodné okurky se vychutnávají celé nebo jako doplněk do salátů a různých předkrmů. Ne každý domácí kuchař ale ví, jak okurky solit nebo nakládat, aby byly křupavé a pevné. K dosažení tohoto výsledku existuje několik triků, které jsou popsány níže.

Specifika přípravy křupavých okurek

Pro zajištění pevné a křupavé zeleniny se doporučuje ji ihned po sklizni nasolit nebo naložit. Pokud okurky kupujete na trhu nebo v obchodě, namočte je na 4–5 hodin do velké nádoby se studenou vodou, aby se obnovila jejich vlhkostní rovnováha.

Jaké ingredience dělají zeleninu křupavou?

Zkušení domácí kuchaři doporučují přidat do nálevu nebo marinády následující ingredience, abyste získali pevné a křupavé okurky:

1. Pokud do nálevu nebo marinády přidáte malý kousek dubové kůry, okurky získají nejen křupavou texturu, ale také neobvyklou, příjemnou chuť.
2. Čerstvý křenový list dodá nakládaným potravinám pevnost a ostrou chuť. Pro štiplavější chuť přidejte do nálevu malý kousek kořene křenu.
3. Aby okurky byly křupavé, přidávají hospodyňky do nálevu nebo marinády aspirin.
4. Hořčice také pomůže zachovat pevnost nakládaných okurek. Do nálevu nebo marinády se přidávají hořčičná semínka nebo prášek.

Tip! Čerstvé rybízové, dubové nebo třešňové listy zvýrazní chuť nakládané zeleniny.

Výběr a příprava okurek

Hlavním úkolem před zahájením nakládání zeleniny je vybrat si správné okurky:

1. Vybrané plody jsou malé, jednotné velikosti a pevné.
2. Mladé okurky s několika tmavými pupínky a ostny jsou nejlepší pro nakládání a marinování.
3. Plody by měly mít jednotnou zelenou barvu, bez žlutých špiček, s tenkou a nehořkou slupkou.

Při výběru zeleniny ji vždy ochutnejte. Okurky s hořkou chutí zůstanou hořké i po nakládání.

Pokud je zelenina čerstvě sklizená ze zahrady, není před nakládáním nutná žádná další příprava. Okurky kupované v obchodě by měly být namočené ve velké nádobě se studenou vodou, aby se obnovila rovnováha vlhkosti.

Recepty na lahodné a křupavé okurky na zimu

Během dlouhé historie pěstování okurek se nashromáždilo mnoho receptů na nakládání nebo marinování plodů.

Klasická možnost vaření

Chcete-li si celou zimu vychutnat chuť pravých okurek, použijte klasický způsob nakládání. Tyto okurky lze přidávat do salátů, polévek, omáček a hlavních chodů.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• čerstvé okurky stejné velikosti – 2 kilogramy;
• nejodizovaná sůl – 70 gramů;
• pitná voda – 1,5 litru;
• koprové větvičky nebo květenství – 1-2 kusy;
• hrášek nového koření – 2 hrášky;
• oloupaný česnek – 2 stroužky;
• několik čerstvých třešňových, dubových nebo rybízových listů;
• mrkev a paprika se přidávají podle potřeby;
• list mladého křenu, malý kousek kořene.

Zelenina a koření se umístí do předem připravené nádoby a navrch se položí okurky.

Pro přípravu nálevu přiveďte tekutinu k varu a smíchejte se solí. Horkou tekutinou zalijte zeleninu a nádobu přikryjte víčky. Nakládané okurky nechte 5–7 dní odpočinout, poté jsou připravené ke konzumaci.

Chcete-li okurky déle uchovat, sedmý den slijte nálev ze sklenice do hrnce, přiveďte k varu a znovu jím zalijte zeleninu. Sklenice s okurkami v novém nálevu se sterilizují a zavařují.

Důležité! Aby okurky byly pevné, nepoužívejte příliš mnoho česneku, protože změkčuje jejich texturu.

Křupavé studené nakládané okurky na třílitrovou sklenici

Pro přípravu okurek metodou solení za studena budete potřebovat:

• čerstvá zelenina – 2 kilogramy;
• tekutina – 1,5 litru;
• koření a česnek dle chuti;
• květenství kopru, mladé listy křenu a listy dubu nebo ovocných stromů;
• nejodizovaná sůl – 1,5 polévkové lžíce.

Koření, bylinky a zelenina se vloží do čistých, sterilizovaných sklenic. Voda se rozdělí na dvě stejné části. Jedna polovina se důkladně vychladí a druhá se použije k přípravě horkého nálevu. Jakmile se voda a sůl přivedou k varu, přidá se ledová voda a výsledný nálev se zalije přes zeleninu. Sklenice se uzavřou víčky a skladují na chladném místě. Produkt je připraven ke konzumaci za 4–5 týdnů.

Marinujte s kyselinou citronovou

Okurky můžete nakládat bez octa a nahradit ho kyselinou citronovou.

Na třílitrovou sklenici použijte stejné množství okurek, bylinek a koření jako v předchozích receptech. Na marinádu budete potřebovat následující ingredience:

• pitná voda – 1500 mililitrů;
• sůl bez přídavku jódu – 50 gramů;
• cukr – 75 gramů;
• pár bobkových listů a bobulí nového koření;
• kyselina citronová – 1 vrchovatá polévková lžíce.

Zelenina, koření a okurky se umístí do sterilizovaných nádob, poté se nádoby naplní horkou marinádou a uzavřou víčky.

Nakládáme okurky

Pro nakládání okurek Připraví se studený nálev, kterým se zelenina zalije a nechá se 5–7 dní na teplém místě. Nálev se poté scedí, převaří a zalije se přes okurky, které jsou opět sterilizovány ve sklenicích. Hotová nakládaná zelenina se uzavře nylonovými víčky a uloží do chladničky.

Nakládané okurky s vodkou

Srolovat nakládané okurky s neobvyklou pikantní chutí Pro chuť přidejte do marinády místo octa vodku v poměru 50 mililitrů vodky na 3litrovou sklenici.

Jinak se tento recept co do počtu ingrediencí nijak neliší od klasické nakládané zeleniny.

Na 2 kilogramy zeleniny použijte 2,5 lžíce hrubé soli a 1,5 litru pitné vody. Koření, dochucovadla a bylinky se přidávají podle chuti.

Metoda bez sterilizace

Zeleninu a koření dejte do čistých sklenic a zalijte je horkým nálevem. Na nálev použijte 50 gramů hrubé soli na litr tekutiny.

Poté sklenice přikryjte víčky a nechte je 7–9 dní při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby do sklenic se zeleninou přidejte nálev a zavařte je.

Recept s hořčicí

Na litrovou sklenici budete potřebovat:

• čerstvé okurky – 600-700 gramů;
• hrubá sůl – 50 gramů;
• cukr – 75 gramů;
• pitná voda – 500 mililitrů;
• koření a bylinky dle chuti;
• list mladého křenu;
• připravená horká hořčice – 1 čajová lžička.

Zeleninu a bylinky dejte do připravené nádoby. Připravte si marinádu z vody, soli a hořčice a přelijte ji přes okurky. Sklenice uložte do chladničky.

Suché solení ve vlastní šťávě

Na výrobu okurek ve vlastní šťávě budete potřebovat:

• zelenina – 1 kilogram;
• čerstvý kopr dle chuti;
• hrubá sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 čajová lžička;

Okurky vložte do pevného plastového sáčku nebo nádoby. Posypte zeleninu směsí koření, nádobu dobře protřepejte a dejte na 3–5 hodin do lednice.

Křupavé okurky jako z sudu

Pro přípravu nakládaných okurek, jako jsou ty ze sudu, dejte zeleninu, koření a bylinky do připravené nádoby. Na nálev budete potřebovat 1500 mililitrů tekutiny, 1 polévkovou lžíci soli a stejné množství cukru.

Směs přiveďte k varu, mírně vychladněte a poté nalijte do nádoby se zeleninou. Nechte okurky 3–4 dny odstát, poté tekutinu z nádoby sceďte do hrnce a zeleninu propláchněte studenou vodou, aniž byste ji vyjmuli ze sklenice. Scezenou tekutinu vařte 15–20 minut, poté ji nalijte zpět do sklenice a uzavřete víčkem.

Důležité! Při varu se v nálevu vytvoří bílá pěna, kterou je třeba sebrat.

Připravujeme ho ve sklenicích horkou metodou.

Pro tento typ přípravy je nejlepší použít litrové sklenice, pak se zelenina rychleji osolí.

Konzervační nálev se připravuje s použitím 1 polévkové lžíce soli na litr vody. Všechny ostatní koření a dochucovadla se přidávají dle chuti.

Recept v sáčcích aspirinu

Aspirin v tabletách nebo prášku vám pomůže rychle připravit nakládanou zeleninu na sváteční stůl.

Okurky dejte do plastového sáčku nebo nádoby a posypte směsí koření obsahující rozdrcenou tabletu aspirinu. Zelenina tak získá křupavou texturu a marinovanou chuť.

Nakládané okurky s mrkví, paprikou a křenem

Pro nakládání okurek s mrkví a paprikami použijte standardní recept na nakládání nebo marinování, ale do sklenice přidejte nakrájenou zeleninu spolu s bylinkami, kořením a listem mladého křenu.

Metoda bez octa

Zkušení domácí kuchaři už dávno opustili nakládání okurek v octě. Místo toho používají kyselinu citronovou, ne zrovna zdravou ingredienci, v množství 1 polévková lžíce na třílitrovou sklenici okurek. Poměry ostatních ingrediencí zůstávají stejné jako při běžném zavařování.

Je možné nakládat a konzervovat přezrálé a měkké okurky?

Přezrálá zelenina je vhodná na krájení a do salátů. Pokud ale není jiná možnost a je potřeba ji konzervovat, dejte okurky na 24 hodin do hluboké nádoby se studeným nálevem. Nálev se připravuje ze studené vody, soli, 2 lžic soli na litr, křenu, bylinek a česneku.

Po 24 hodinách se zelenina solí ve sklenicích podle obvyklého receptu.

Doba trvání a podmínky skladování zimních přípravků

Přípravky vyrobené metodou solení za studena se doporučuje skladovat při nízké teplotě po dobu až 5-6 měsíců.

Okurky solené nebo nakládané horkou metodou lze skladovat při pokojové teplotě po celý rok.