Recepty na rychlou přípravu nakládaných zelených rajčat na zimu ve sklenicích a hrnci

Nakládaná, pikantní zelená rajčata – tento recept si zaslouženě získal oblibu mezi zemědělci a zahrádkáři. Pikantní chuť solených rajčat se mísí s vůní bylin a koření.

Každý způsob nakládání má své příznivce, začínající hospodyňka si musí jen vybrat ten nejvhodnější a poskytnout rodině lahodný studený předkrm.

Složitosti nakládání zelených rajčat na zimu

Zde je důležité dodržovat několik pravidel:

• Při nákupu zeleniny byste neměli šetřit a kupovat nekvalitní suroviny.
• K přípravě se používá minimální sada dochucovadel a koření – to vám umožní zachovat základní chuť pokrmu a zároveň přidat náznaky koření.
• Před vařením se zelenina a bylinky důkladně omyjí pod tekoucí vodou.

• Zvláštní pozornost věnujte nádobě, ve které budou nakládané okurky připraveny na zimu. Před uskladněním zeleninu důkladně omyjte bez použití mýdla nebo čisticích prostředků. K tomuto účelu se nejlépe hodí hořčičný prášek nebo jedlá soda. Poté všechny povrchy sudu opařte vroucí vodou nebo sklenice sterilizujte a uzavřete.
• Nálev se připravuje studenou nebo horkou metodou; bez ohledu na způsob přípravy musí zcela naplnit nádobu a zeleninu a zabránit vniknutí vzduchu.
• Nezralá rajčata mohou hořknout. Aby zelená rajčata nezhořkla, namočte je předem do osolené vody a vodu vyměňte každých několik hodin.

Jak vybrat a připravit zelená rajčata

Nejlepší možností pro nakládání nezralých rajčat je použití hnědých nebo lehce zažloutlých rajčat. Neměla by vykazovat žádné známky poškození chorobami ani škůdci. Zeleninu je třeba srazit při nákupu nebo na zahradě a odstranit tak veškerou mechanicky poškozenou zeleninu.

Po výběru rajčat je namočte do osolené vody a vodu několikrát vyměňte. Poté je znovu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty a sliz, které zbyly po namáčení. Pokud recept vyžaduje zelená rajčata, nepoužívejte červená nebo mírně nezralá.

Důležité! Recepty si můžete upravit sami přidáním nebo odebráním nežádoucích dochucovadel či koření, ale hlavní ingredience musí být použity v poměrech uvedených v receptu.

Recepty na přípravu nakládaných zelených rajčat

Pojďme se blíže podívat na několik možností nakládání zeleniny.

Jednoduchý způsob, jak rychle připravit

Tato metoda se používá k přípravě lahodných rajčata ve smaltované pánvi nebo kbelíku:

• Omyjte 1 kg zelených rajčat a 500 g sladkých paprik. Rajčata nakrájejte na čtvrtky. Papriky zbavte semínek a nakrájejte je na malé čtverečky.
• Nasekejte česnek, 1 pálivou papriku, kopr a petržel a přidejte je do pánve. Přidejte rajčata a papriky a dobře promíchejte.

• V samostatném hrnci smíchejte 2 litry vyčištěné vody, 2 lžíce cukru a 4 lžíce soli. Přiveďte nálev k varu a nalijte ho do hrnce se zeleninou.
• Pánev přikryjte poklicí a nechte vychladnout. Vychladlý produkt se nechá 24 hodin při pokojové teplotě, poté se hotový produkt uloží do chladničky.

Takto si můžete rychle připravit chutnou svačinu v malém množství.

Pokud plánujete připravit zdravý produkt na zimu, musíte zvětšit objem ingrediencí a nádobu na moření.

Studená metoda

Doporučuje se fermentovat rajčata na zimu bez tepelného zpracování surovin:

• Na dno nádoby umístěte několik koprových deštníků, křenové listy, hrášek nového koření a 2-3 bobkové listy.
• Poté přidejte rajčata a vrstvěte je kořením a bylinkami. Koření se může lišit. Doporučujeme použít 1 pálivou papričku, 3–4 bobkové listy, 5–6 stroužků česneku a 5–7 snítek kopru. Všechny tyto ingredience rozložte mezi vrstvy rajčat.
• Na poslední vrstvu rajčat se položí listy křenu.
• Ve 2 litrech vody rozpusťte 100–120 g hrubé soli a 50–60 g cukru, rozmíchejte nálev a nalijte do sklenic.

Nakládané okurky se nechají týden v místnosti kvasit a poté se uskladní na chladném místě.

Důležité! Růstu plísní na rajčatech můžete zabránit pouhým přidáním rostlinného oleje do nádoby. Vrstva oleje zabrání vnikání vzduchu a tím i vzniku plísní.

Suché solení

Na přípravu 2 kg zelených rajčat budete potřebovat:

• 3-4 stroužky česneku;
• 3 koprové deštníky;
• 2-3 středně velké listy křenu;
• 2 listy zelí;
• 120–150 g hrubé soli a 80–100 g cukru.

Vidličkou propíchejte vršek rajčat. Listy zelí zalijte vroucí vodou, aby změkly. Každou vrstvu rajčat naskládejte kořením, naplňte nádobu až po okraj, přidejte křen a listy zelí. Zatěžte závažím. Po 24 hodinách rajčata pustí šťávu. Pokud šťáva nevystoupí nad vrstvu rajčat, rozpusťte 1 vrchovatou lžíci soli v 1 litru vody a přidejte další.

Nádoba se umístí na chladné místo pro skladování.

Zelená rajčata jako ze sudu

Rajčata lze snadno vařit ve smaltovaném kbelíku nebo hrnci:

• Připravte si tolik rajčat, kolik se vejde do nádoby.
• Sud se zalije vroucí vodou, nechá se vychladnout a dno se pokryje třešňovými a rybízovými listy a přidá se třetina celé sady koření.
• Navrch dejte rajčata a koření a navrch listy křenu.
• Pro přípravu nálevu rozpusťte 100 gramů soli, cukru a hořčičného prášku v každých 5 litrech vody. Připravený nálev se nalije do sudů a zváží. Pro fermentaci rajčat by měla být nádoba ponechána několik dní v teplé místnosti a poté se nakládaná zelenina uloží do sklepa.

Zkušené hospodyňky doporučují při skladování rajčat umístit největší zeleninu na samé dno nádoby – tímto způsobem se osolí dříve, než bude možné ji použít do lahodného salátu.

Plněná nakládaná rajčata

Toto je další způsob, jak vytvořit hotový zeleninový pokrm se sofistikovanou a bohatou chutí. Klíčem je zde použití dostatečného množství česneku, koření a samozřejmě všech druhů zahradních bylinek.

S mátou

Na 1 kg rajčat si připravte sadu koření:

• 1 vrchovatá polévková lžíce hrubé soli;
• 5-7 velkých stroužků česneku;
• máta, petržel a celer dle chuti.

Odřízněte vršek rajčete, odstraňte jádřinec a semínka. Česnek a bylinky jemně nasekejte, smíchejte se solí a výslednou směsí naplňte dutinu rajčete. Přikryjte odříznutou vrškem. Rajčata naskládejte do hrnce nebo jiné nádoby a zcela je zalijte nálevem připraveným podle základního receptu.

Přikryjte vrch gázovým ubrouskem, přitlačte a nechte 3-4 dny na chladném místě.

Gruzínský recept

Na 1 kg rajčat připravte:

• Do „mletého masa“ jemně nasekejte 1 svazek koriandru, 5–6 stroužků česneku, přidejte 5 zarovnaných čajových lžiček mleté ​​červené papriky a 5 semínek nového koření. Vše důkladně promíchejte.
• Oloupejte rajčata. Udělejte do slupky zářezy a zeleninu na několik minut ponořte do vroucí vody. Po tomto ošetření se slupka snadno sloupne.
• Sklenice se sterilizují, na dno se umístí třetina koření, poté se přidá vrstva rajčat, další koření a další vrstva rajčat. Zbývající koriandr a koření se poté přidají na horní část sklenice.

Nádoba se umístí do chladničky, dokud není připravena.

Jak a jak dlouho lze skladovat nakládaná rajčata?

Bez ohledu na to, zda jsou nakládaná zelená rajčata skladována v sudech nebo skleněných nádobách, jejich maximální trvanlivost je 9 měsíců. To však vyžaduje dodržování správných pokynů pro skladování nakládané zeleniny. Všechny nádoby, které nejsou uzavřeny vzduchotěsným víkem, by měly být skladovány v místnosti s maximální teplotou 7 °C. S.

Za takových podmínek probíhá proces fermentace postupně a neexistuje možnost pro rozvoj patogenních organismů a plísní.

Pro skladování můžete použít sklep, ledničku nebo nakládanou zeleninu skladovat na balkoně až do prvních podzimních mrazů. Hermeticky uzavřené nádoby skladujte ve spíži nebo sklepě; tyto produkty nevyžadují žádnou zvláštní péči.

Závěr

I začínající domácí kuchař zvládne připravit lahodná zelená rajčata. Postup je jednoduchý, ale vyžaduje dodržování všech pokynů zvoleného receptu a pečlivou přípravu nádob. Jen tak si můžete uchovat lahodné domácí produkty a nakrmit svou rodinu lahodnými a chutnými zelenými rajčaty.