Recepty na teplé a studené solení sušených mléčných hub doma na zimu

Šťavnatá a chutná hlíva mléčná vždy přitahovala houbaře a mezi ostatními lesními plody zaujala čestné místo. Tato lesní rostlina má řadu prospěšných vlastností a je také relativně snadno konzervovatelná na zimu. Proto měla téměř každá rodina svůj vlastní speciální recept na správné solení sušených hlív mléčných, díky čemuž vznikla křupavá a chutná zimní marináda.

Druhy mléčných hub a jejich prospěšné vlastnosti

Mezi bohatou rozmanitostí druhů hub lze jmenovat jen několik jedlých a nejoblíbenějších druhů sušených mléčných hub.

Pro konzervaci se obvykle vybírají následující typy:

1. Pravského mlékohlavec, v dávné minulosti známý jako mlékohlavec pepřový, měří od 50 do 200 milimetrů a je často bílý se žlutými skvrnami. Mladé exempláře mají hladký povrch, zatímco starší houby mají často zakřivený klobouk se zvlněnými okraji. Klobouk je také zdoben malými chloupky. Po utržení je houba mírně vlhká a lepkavá. Největší nahromadění nečistot a úlomků se obvykle nachází pod kloboukem. Stonek dosahuje délky 90 milimetrů. První sklizeň začíná již v červenci a končí v polovině podzimu.
2. Mlékohlavec žlutý, který může dorůst až 300 milimetrů, má zlatavý lesk a mírně nadýchaný povrch. Jeho mírně konvexní tvar se s věkem začíná zvedat vzhůru a tvoří kalíšek. Povrch houby je obvykle suchý a drsný. Stonek mlékohlavce žlutého dosahuje délky 120 milimetrů. Roste poblíž smrkových lesů, ale někdy se vyskytuje i pod břízami.
3. Hořká houba. Tento druh se vyznačuje hnědou barvou a malou kloboukem o velikosti 100 milimetrů. Po uchopení je houba mírně vlhká. Na hladkém povrchu klobouku je vidět hrbolek. Stonek s malými chloupky často nepřesahuje 90 milimetrů. Tato houba dostala své jméno podle intenzivní hořkosti své dužiny. Proto vyžaduje dlouhé namáčení.
4. Hlíva černá je nejoblíbenější houba. Její konvexní klobouk se s věkem začíná narovnávat. Válcovitá stopka je malá a má tlustou dužinu. Tuto lesní rostlinu lze nalézt pouze v oblastech chráněných před slunečním zářením.

Jedlé mléčné houby obsahují obrovské množství bílkovin. Toto množství lze nalézt pouze v masných výrobcích. Dužina této divoce rostoucí plodiny obsahuje cenné látky, prospěšné mikroprvky, kovy a minerály. Charakteristickým rysem těchto sloučenin je jejich snadná vstřebatelnost tělem.

Při častém užívání se normalizuje hladina cukru v krvi, proto se jejich užívání doporučuje diabetikům.

Bílkoviny v tomto nápoji se neukládají jako tuk, ale poskytují rychlé a dlouhotrvající zasycení. Jeho močopudný účinek pomáhá vyplavovat toxiny a další škodlivé látky z těla.

Příprava hub k nakládání

Pokud nevíte, jak dlouho tuto ingredienci namáčet, výsledné zavařeniny budou nepoživatelné. Je to proto, že syrové produkty bývají velmi hořké. Proto přípravná fáze zabere nejvíce času.

Předběžná příprava se skládá z následujících kroků:

1. Pomocí tvrdého kartáče očistěte houby od všech nečistot a dalších nečistot. Poté je důkladně opláchněte pod vodou.
2. Není třeba loupat slupku. Stačí odstranit všechny poškozené, zvadlé nebo červivé části.
3. Pokud jde o sběr mléčných hub, stojí za zmínku, že se nedoporučuje sbírat houby rostoucí v blízkosti továren, závodů nebo dálnic. Také by se měly vybírat pouze mladé houby, protože starší houby obsahují více hořkosti a toxinů.
4. Poté je třeba zahájit dlouhé namáčení ve vodě. Všechny houby musí být namočené, jinak nebudou vhodné ke konzumaci. Lesní houby dejte do vhodné nádoby a zcela je zalijte studenou tekutinou. Jakmile houby začnou plavat, spusťte je na dno a přikryjte je talířem.
5. U běžných odrůd postačí tři dny namáčení s pravidelnou výměnou vody. Hořké mléčné žampiony však bude nutné namočit alespoň týden s častou výměnou vody.
6. Při přípravě lesních produktů používejte dřevěné, skleněné nebo smaltované nádobí. Hliněné nádoby jsou pro tento účel zcela nevhodné.
7. Po delším namáčení je třeba všechny ingredience opláchnout vodou, osušit a nasekat. Zda stonek odstranit, nebo ho ponechat, je zcela na kuchaři.

Také byste měli věnovat pozornost soli použité ke konzervování – měla by být hrubozrnná. Pro marinádu, teplé i studené solení stačí 60 gramů. Pro suché solení je potřeba o něco méně – až 40 gramů. houby se můžou náhle ukázat jako příliš slané, pak se situace snadno vyřeší namáčením v mléce.

Příprava sušených mléčných hub na zimu: recepty

S těmito recepty si můžete připravit lahodnou zimní svačinu i doma. Hlavní je nezapomínet na sterilnost nádob a dalšího náčiní a také na další jemnosti přípravy lesních produktů.

Altajské mléčné žampiony

Konzervace tohoto receptu je snadná a produkt je hotový za pouhý měsíc. Tento studený předkrm se stane oblíbeným doplňkem k jakémukoli přílohovému jídlu.

Složení:

• 1 kilogram mléčných hub;
• 40 gramů hrubé soli;
• 2 bobkové listy;
• nové koření;
• čerstvé bylinky;
• kořen křenu;
• 3 stroužky česneku.

Postup přípravy: Nejprve dejte koření a dochucovadla do připravených sterilních nádob. Poté přidejte vrstvu hlavní ingredience a rovnoměrně posypte čerstvými bylinkami a solí. Široký hrnec s veškerým obsahem přikryjte ubrouskem a zatěžte. Přebytečnou tekutinu bude nutné pravidelně odstraňovat. Skladujte na tmavém místě a počkejte, až bude hotovo.

Studená metoda

Tato metoda konzervace divoce rostoucích plodin nevyžaduje nadměrné množství koření, speciální podmínky ani náčiní. Tato metoda však není vhodná pro mléčné houby, které jsou velmi hořké.

Složení:

• 10 kilogramů hub;
• 500 gramů soli;
• koření – volitelné;
• 5 bobkových listů;
• listy ovocných stromů.

Postup přípravy: Připravte žampiony k nakládání: oloupejte je, opláchněte a namočte. Poté je položte na dno kloboukem dolů. K tomuto účelu je vhodný široký hrnec nebo sud. Na dno nádoby můžete také umístit bobkový list a třešňové listy. Vrstvy žampionů posypte solí, pepřem, česnekem a čerstvými bylinkami. Takto naskládejte ingredience téměř až na vrchol.

Poté můžete sklenici přikrýt dubovými nebo křenovými listy a přidat kopr. Přidejte závaží. Pravidelně odstraňujte přebytečnou tekutinu. Po 10 dnech můžete zavařovat a skladovat.

Horká metoda

Tento recept sice obětuje část křupavosti, ale výrazně zkracuje dobu vaření. Navíc je díky tepelnému zpracování výsledný snack zcela bezpečný.

Složení:

• 2 kilogramy mléčných hub;
• 80 gramů soli;
• 2 litry filtrované vody;
• 6 hlaviček česneku;
• nové koření;
• 2 bobkové listy;
• karafiát.

Postup: V odděleném hrnci smíchejte vodu, koření a bylinky. Přiveďte tekutinu k varu, přidejte připravenou hlavní ingredienci a znovu přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni půl hodiny a občas seberte pěnu. Vypněte oheň a k mléčným žampionům přidejte nasekaný česnek.

Hlavní ingredienci dejte do samostatné nádoby a přidejte závaží, aby se uvolnila šťáva. Nechte 24 hodin odstát. Poté sklenice zahřejte: vložte je do trouby nebo nad páru. Poté houby povařte spolu se šťávou, která se uvolnila. Teprve poté uvařené houby přendejte do sterilních sklenic, zalijte horkým nálevem a uložte k dlouhodobému skladování.

Příprava podle tohoto receptu může být skladována mnohem déle.

Jednoduchý recept na mléčné houby ve sklenicích

Tato metoda přípravy lahodné zimní svačiny je podobná té předchozí. Vyžaduje také tepelné zpracování hlavní ingredience. Lesní produkt sice nebude tak křupavý, ale prodlužuje se jeho trvanlivost a zkracuje se doba vaření.

Složení:

• 3 kilogramy mléčných hub;
• 80 gramů soli;
• čerstvé bylinky;
• černý pepř;
• pálivá paprika;
• listy křenu.

Postup: Připravenou hlavní ingredienci uvařte v samostatné nádobě. Vaření nebude trvat déle než 20 minut. Tekutinu sceďte, přidejte předepsané množství soli a důkladně promíchejte s houbami. V samostatné misce začněte přidávat bylinky a zbývající koření. Poté vmíchejte uvařené a osolené žampiony. Obsah protřepejte a uduste. Všechny ingredience zasypte křenovými listy a bylinkami. Zatěžte a uložte na chladném místě. Nechte odstát něco málo přes měsíc.

Rychlý způsob nakládání

Tento recept vám za krátkou dobu připraví neuvěřitelně lahodné a lahodné žampiony. Doba vaření je krátká a je také nutné je rychle propláchnout ledovou vodou. To pomůže udržet hlavní ingredienci křupavou a měkkou.

Složení:

• 10 kilogramů hub;
• 500 gramů soli;
• 7 stroužků česneku;
• čerstvý kopr;
• 5 bobkových listů;
• černý pepř;
• karafiát.

Postup přípravy: Nejprve blanšírujte hlavní ingredienci. Tímto krokem zcela odstraníte hořkost z hub a zkrátíte dobu namáčení. Namočte žampiony v oddělené nádobě na 20 minut na středním plameni. Poté je přendejte do ledové vody. Opakujte proces vaření po dobu 10 minut. Vložte je zpět do ledové vody.

Poznámka! Nevylévejte houbový vývar do dřezu – můžete z něj připravit lahodnou houbovou polévku.

Nejprve do připravené nádoby dejte koření a vrstvu soli, poté přidejte nasekané stroužky česneku a bylinky. Dávejte pozor, abyste s kořením nepřehnali, mohlo by to zakrýt přirozenou chuť hlívy. Poté hlavní ingredienci naskládejte do vrstev a posypte solí. Přikryjte utěrkou a zatěžte. Nádoby přemístěte na týden do zatemněné místnosti. Hotový lesní produkt poté dejte do sklenic, zalijte šťávou a uzavřete. Pro dlouhodobé skladování skladujte ve sklepě.

Solení v sudu

Pro správné uchování lesních produktů v dřevěných sudech je nezbytné přesně vypočítat množství soli. Tato volba nádoby zajistí co nejefektivnější skladování produktu a izoluje houby před světlem a průvanem. K čištění nádoby použijte roztok jedlé sody, nikoli domácí chemikálie.

Složení:

• požadované množství hub;
• hrubá sůl;
• bobkový list;
• černý pepř;
• karafiát;
• stroužky česneku.

Postup přípravy: Naplňte dřevěné nádoby roztokem jedlé sody a nechte je týden namočené. Poté zvolte nejvhodnější způsob přípravy produktu: suché solení nebo horké solení.

Pokud si dáte na čas a připravíte to za studena, hlavní ingredience bude křupavá a získá bohaté chuťové tóny. Za tímto účelem vložte zpracovanou lesní sklizeň do dřevěných sudů, naskládejte je ve vrstvách a posypte solí. Na dno připravených nádob dejte koření. Poté přidejte silnou látku a závaží.

To umožní houbám uvolnit šťávu a lépe nasáknout nálev. V této poloze je nechte 2 měsíce.

Marinované křupavé

Můžete nakládat bílé odrůdy mléčných hub, stejně jako černá odrůda těchto hub. Tato metoda extrémně rychle konzervuje lesní úrodu, aniž by příliš změkla. Naopak, svačina je lahodná a křupavá, aniž by ztratila svůj atraktivní vzhled nebo přirozené houbové aroma.

Složení:

• 1 kilogram mléčných hub;
• 4 hlavy česneku;
• křenové nebo dubové listy;
• černý pepř;
• karafiát;
• 3 bobkové listy;
• 40 gramů hrubé soli;
• voda.

Postup přípravy: Připravte si hlavní ingredienci správným způsobem. Namáčení bude vyžadováno pouze 24 hodin, ne tři. Stroužky česneku jemně nasekejte. Zbývající ingredience propláchněte pod vodou. V samostatném hrnci přidejte stanovené množství soli, černého pepře, bobkových listů a lesního produktu. Přiveďte obsah k varu, snižte plamen na minimum a vařte další půl hodiny.

Poté děrovanou lžící přendejte uvařené ovoce do sterilizovaných sklenic, zalijte horkým nálevem z hrnce a přidejte zbývající koření. Přikryjte a nechte zcela vychladnout. Pro dlouhodobé skladování skladujte na tmavém místě.

Kolik dní trvá solení?

Neotevírejte nádoby a neochutnávejte konzervované houby příliš brzy. Pokud potřebujete houby připravit k rychlé konzumaci, zvažte nakládání za tepla nebo marinování. Tato metoda však zabrání tomu, aby houby zkřupaly. Při použití této rychlé metody lze konzervy otevřít po měsíci. Pokud zvolíte metodu za studena, můžete si domácí svačinu vychutnat po dvou měsících.

Upozornění: Okurky mohou změnit barvu – jedná se o normální a přirozenou reakci na sůl.

Pravidla úložiště

Někdy se již dvacet dní po zavařování objeví v nádobách plíseň, houby se zkazí a víčka začnou hnít. Aby se těmto jevům zabránilo, je nezbytné pečlivě sledovat proces přípravy a vaření hlavní složky. Pouze při dodržování přesných pokynů vydrží konzervované houby až dva roky. Otevřené nádoby by se neměly skladovat déle než týden, jinak mohou zkažené konzervované houby způsobit vážnou otravu.

Pokud se víčka konzerv vyboulila, doporučuje se je otevřít a obsah znovu zavařit. Pokud se však objeví první známky plísně, měla by být víčka vyhozena. Také neustále sledujte vytékající šťávu – odstraňte tekutinu a vyměňte ubrousek. Za zmínku stojí, že plísni lze zabránit přidáním trochy rostlinného oleje do nádoby na zavařování.