Recepty na nakládané okurky ve vlastní šťávě na zimu, „ochutivé“ bez sterilizace

Vybrat okurky stejné velikosti pro nakládání je obtížné. Kromě malých exemplářů nevyhnutelně narazíte i na velké, přerostlé okurky, které se obtížně nakládají celé. A právě zde se hodí recepty na zimní konzervování okurek ve vlastní šťávě. S těmito recepty můžete využít celou úrodu nakládaných okurek. Výsledné plody jsou voňavé a šťavnaté a snadno se připravují pomocí jednoduchých metod.

Jak připravit okurky ve vlastní šťávě na zimu

Li rajčata se často vaří v rajčatové omáčceZ nějakého důvodu se konzervování okurek ve vlastní šťávě praktikuje jen zřídka. Přesto vám tato metoda konzervace umožňuje vychutnat si plnou chuť a vůni zeleniny.

Nakládané okurky ve vlastní šťávě vám ušetří vyhazování velkých plodů. Celá sklizeň zeleniny bude použita ke zpracování. A úsilí zahradníka nebude marné. A připravený produkt si členové rodiny velmi pochvalují. Ne nadarmo se tomuto receptu říká „Prsty k olíznutí“. A koření a bylinky přidané k hlavním ingrediencím dodají zdravou chuť. Neutrální chuť okurek lze vylepšit ostřejší, aromatičtější chutí.

Není třeba se obávat obtíží s přípravou nakládaných okurek. Nakládání okurek je nejčastěji jednoduchý a časově efektivní proces. Můžete je dokonce skladovat pod nylonovými víky v chladničce.

Jak vybrat a připravit okurky na zavařování

Zelené okurky se vybírají k nakládání nebo k zavařování. Velikost se může lišit, od miniaturních okurek až po velké obry. Ty se použijí k výrobě šťavnaté pasty, do které se vloží „malé“ okurky. Na zavařování použijte běžnou sůl bez jakýchkoli přísad. Jodizovaná sůl není vhodná, protože okurky rychle zkysnou a získají nepříjemnou pachuť.

Okurky z konzervy můžete připravit tak, aby zůstaly čerstvé, a to jak pod nylonovým, tak i kovovým víčkem. Pro šťávu okurky nastrouhejte. Výsledná šťavnatá hmota bude základem pro zavařeninu. Zbývající okurky připravíte jako obvykle: důkladně je omyjete a z obou stran oříznete konce.

Metody nakládání okurek ve vlastní šťávě

Je důležité si předem promyslet způsob nakládání okurek ve vlastní šťávě. Tradiční metoda je dobrá. Je vhodná pro ty, kteří tento způsob nakládání okurek nikdy nezkoušeli. Zkušenější nakládači by měli zkusit zeleninu připravit s hořčicí. A ty oblíbené lehce solené okurky také chutnají ve vlastní šťávě lépe než v nálevu.

Klasický recept na dobrotu, ze které si olíznete prsty

Tradičně, před zahájením přípravy, vezměte:

• malé okurky - 2,5 kilogramu na 3litrovou sklenici;
• kilogram velkých na šťávu;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• 6 stroužků česneku;
• 5 černých a nových kořenných hrášků;
• 4 listy křenu;
• 2-3 koprové deštníky;
• 3-4 ks bobkového listu.

Přezrálé okurky se nakrájejí a posypou solí. Poté se nechají půl hodiny odstát, aby se sůl rozpustila. Všechny bylinky a koření, okurkové pyré a celé okurky se vrství do čistých sklenic. Nakonec se přidá křenový list a sklenice se uzavřou běžným víkem.

Nakládání okurek je rychlé a můžete si je vychutnat po dvou týdnech. Během této doby okurková dužina pustí šťávu a celé okurky budou důkladně osolené. Pokud se obáváte, že se vám okurky zkazí, sterilizujte sklenice.

Nakládané okurky v okurkové šťávě s hořčicí

Nakládání okurek ve vlastní šťávě s hořčicí je zábavná možnost. Budete potřebovat 4 kilogramy okurek, z nichž polovina bude rozmixována. Pro urychlení uvolnění šťávy okurky nasekejte nebo nastrouhejte na jemném struhadle.

Do hmoty budete muset přidat:

• 3 lžíce kamenné soli;
• suchý hořčičný prášek - 2 polévkové lžíce;
• nasekaný česnek - 5 stroužků;
• nové koření - 3-4 hrášky.

Na dno nádoby dejte pupeny kopru a rybízové ​​listy. Poté přidejte vrstvu nastrouhaných okurek a vrstvu celých okurek. Tímto způsobem nádobu naplňte, navrch přidejte rybízové ​​listy a křen. Poté nádobu uzavřete a navrch umístěte závaží. Nechte produkt 10 až 15 dní kvasit v místnosti s teplotou vzduchu 10–15 stupňů Celsia. Poté nádobu s okurkami ve vlastní šťávě umístěte do chladného sklepa nebo suterénu. Někteří lidé zeleninu přelijí do sklenic s nylonovými víčky a dají do lednice.

Recept bez sterilizace

Bez sterilizace můžete nakládat okurky ve vlastní šťávě, nakrájené na plátky. Na 4 kilogramy zelených okurek použijte až:

• 300 gramů cukru;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 1 sklenice 9% octa;
• třetina sklenice soli;
• 2 svazky petrželky nebo kopru;
• 4 středně velké cibule.

Zeleninu omyjte, nakrájejte na plátky a kolečka a bylinky jemně nasekejte. Po smíchání přidejte olej, sůl a cukr. Směs nechte 3 hodiny louhovat, aby pustila šťávu. Plátky okurek ve vlastní šťávě vložte do dobře omytých sklenic. Sklenice uzavřete kovovými víčky a uložte.

Lehce solené okurky ve vlastní šťávě

Pro rychlou přípravu lehce solených okurek je nakládejte ve vlastní šťávě. Okurky důkladně omyjte a odstraňte všechny poškozené nebo shnilé. Do plastového sáčku dejte koprový pupen, listy třešní, rybízu a křenu. Na každý kilogram okurek přidejte 1 lžíci soli, rozemleté ​​s nasekaným česnekem. Navrch položte koprový pupen. Sáček zavažte. Nádobu pravidelně protřepávejte po dobu 1–2 hodin. Tekutina, kterou okurky uvolní, jim umožní rychlé naložení, díky čemuž budou lahodné a aromatické.

Velké okurky můžete nastrouhat a smíchat se solí a česnekem. Směs dejte do sáčku a do něj vložte malé okurky. Tím zajistíte efektivnější a úspěšnější nakládání. I když okurky nesníte hned, můžete je skladovat v lednici 1–2 dny.

Podmínky skladování

Skladování okurek ve vlastní marinádě je stejné jako skladování běžných nakládaných okurek v nálevu. Vyžadují však chladné prostředí. Teplota v místnosti, kde jsou sklenice skladovány, by se měla pohybovat mezi 3–5 °C a vlhkost vzduchu by měla být mezi 65–70 %.

Trvanlivost připravené zeleniny je krátká. Tuto chutnou a voňavou zeleninu je třeba konzumovat přes zimu.

Nakládané okurky lze skladovat 2–3 roky. Čím déle však stojí ve sklenicích, tím horší je jejich chuť. Ztrácejí šťavnatost a křupavost. Proto se nedoporučuje experimentovat s dlouhodobým skladováním nakládané nebo solené zeleniny.

S čím podávat

Nakládané okurky ve vlastní marinádě jsou skvělým předkrmem k jakémukoli masovému, rybímu nebo zeleninovému pokrmu. Lehce osolené se krásně hodí k mladým bramborám vařeným ve slupce. Zdravým doplňkem tohoto pokrmu je tenké plátky soleného sádla. Okurky se hodí i do salátů, rassolníku a soljanky.

Okurky jsou nepostradatelné v jídelníčku těch, kteří chtějí přes zimu zhubnout přebytečná kila. Kromě šťavnatého ovoce můžete použít i konzervovanou okurkovou šťávu. Lze ji smíchat s rajčatovou nebo mrkvovou šťávou. To pomáhá posílit imunitní systém a doplnit tělu nezbytné vitamíny a minerály.