13 nejlepších receptů na konzervaci rajčat v rajském protlaku na zimu

Máte obrovskou úrodu rajčat a potřebujete s ní něco dělat. Stále stejné recepty na marinády a nálev už vás nudí. V tomto případě prostě musíte zkusit připravit rajčata na zimu v rajském protlaku. Tato metoda spotřebuje mnohem více rajčat a nebudete je muset vyhazovat. Rajčatovou šťávu z nakládaných okurek lze použít do omáček; je mnohem chutnější než běžný nálev.

Vlastnosti vaření rajčat v rajčatové omáčce

Nejdůležitější vlastností je, že všechny recepty používají marinádu na bázi rajčat místo nálevu na bázi vody. To znamená, že se při přípravě použije více rajčat a na šťávu můžete použít rozkrojená nebo přezrálá rajčata. Některé recepty používají místo šťávy rajský protlak. Můžete si také připravit vlastní. Rajčata nasekejte na kousky a poté je propasírujte přes síto, abyste odstranili slupky a semínka. Poté rajčata zahřejte a nechte tekutinu dusit. Je jednodušší použít hotové těstoviny, ale domácí těstoviny chutnají mnohem lépe.

Příprava potřebných ingrediencí

Rajčata je třeba roztřídit na přezrálá, otlučená a pevná. Pevná rajčata se použijí jako základ, zatímco přezrálá rajčata se použijí na šťávu. Pevná rajčata je třeba důkladně omýt a propíchnout kolem stopky, aby během vaření nepraskla. Zeleninu a bylinky je také třeba omýt.

Před vařením omyjte a sterilizujte sklenice a víčka.

Lahodné recepty na zimní přípravu

Vezměte si jeden z receptů, které se vám líbí.

Klasický recept

Složení:

• 3 kg hustých plodů.
• 2 kg měkkých rajčat na šťávu.
• 60 g soli.
• 60 g cukru.
• 120 ml stolního octa.

Jak na to:

1. Naplňte sklenice rajčaty.
2. Rajčata nakrájejte na plátky, dejte je do hrnce a zahřívejte na mírném ohni, dokud nepustí šťávu.
3. Šťávu nalijte do jiného hrnce, přidejte cukr, sůl a přiveďte k varu.
4. Zalijte octem a vařte 3 minuty.
5. Marinádu nalijte do sklenic, uzavřete a nechte vychladnout.

Rajčata ve vlastní šťávě s protlakem bez octa

Složení:

• 150 g rajského protlaku.
• 2 litry vody.
• Koření.
• 4 lžíce cukru.
• Čajová lžička soli.
• Rajčata.
• Pálivá paprika.

Jak na to:

1. Vložte rajčata do sklenic.
2. Přiveďte k varu trochu vody.
3. Do rajského protlaku přidejte horkou vodu a důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
4. Směs nalijte do hrnce s vodou.
5. Přidejte cukr a koření, sůl a vařte 7 minut.
6. Šťávou přelijte rajčata ve sklenicích, zarolujte je a nechte vychladnout.

Plněná rajčata s česnekem a bylinkami, zalitá rajčatovou šťávou

Už vás nebaví standardní nakládání ve sklenici? Zkuste rajčata naplnit bylinkami a přelít je rajčatovou šťávou. Je to lahodné a jedinečné.

Složení:

• Rajčata.
• Zelený.
• Česnek.
• Rajčatová šťáva.
• Koření.
• Sůl.
• Cukr.

Jak na to:

1. Rajčata nakrájejte tak, abyste do nich mohli vložit bylinky a česnek.
2. Nasekejte bylinky a česnek, vložte je do rajčat, dejte je do sklenic a přidejte koření.
3. Rajčatovou šťávu svařte s cukrem, osolte a přelijte jí rajčata ve sklenicích, přiklopte víčkem a nechte vychladnout.

Pikantní rajčata se skořicí a hřebíčkem

Marinování rajčat tímto způsobem jim dodá velmi originální chuť.

Složení:

• Rajčata.
• Rajčatová šťáva.
• Skořice.
• Karafiát.
• Sůl.
• Cukr.

Jak na to:

1. Rajčata dejte do sklenic, přidejte skořici a hřebíček.
2. Šťávu nalijte do hrnce, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
3. Naplňte sklenice šťávou, v případě potřeby můžete přidat trochu stolního octa, jen pár čajových lžiček.
4. Zarolujte víčka a dejte pod deku vychladnout.

Voňavá rajčata na zimu v rajčatové omáčce s rybízovými listy

Složení:

• Rajčata.
• Rajčatová šťáva.
• Listy rybízu.
• Bobkový list.
• Zelený.
• Česnek.
• Sůl.
• Cukr.
• Octová esence.

Jak na to:

1. Do sklenic dejte rajčata, rybíz, česnek a bylinky.
2. Připravte si marinádu z rajčatové šťávy. Nalijte ji do hrnce, přidejte cukr a bobkový list, sůl, přiveďte k varu, přidejte lžičku octa a odstavte z plotny.
3. Marinádou přelijte rajčata, uzavřete víčka a nechte vychladnout.

Sladká rajčata v pastové omáčce

Takto konzervovaná rajčata budou spíše dezertem než nakládanou zeleninou.

Složení:

• Rajčata.
• 0,5 kg rajského protlaku.
• 1 polévková lžíce soli.
• 3 lžíce cukru.

Jak na to:

1. Rajčata dejte do sklenic a zalijte vroucí vodou na 15 minut.
2. V této době zřeďte rajský protlak vodou v poměru 1:3, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
3. Slijte vodu z rajčat a ihned naplňte sklenice marinádou.
4. Přikryjte víčky a nechte stranou vychladnout.

Recept s celerem

Celer dodá tomuto zavařenině zvláštní, jedinečnou chuť.

Složení:

• Rajčata.
• 0,5 kg rajského protlaku.
• 1 polévková lžíce soli.
• 1 polévková lžíce cukru.
• Celer.

Jak na to:

1. Příprava zůstává úplně stejná jako v předchozím receptu.
2. Jedna výhrada: celer je třeba dát do hrnce se směsí rajského protlaku a vody, povařit ho spolu s ním a před nalitím ho nezapomeňte vyjmout.

Vaření cherry rajčat v rajčatové omáčce

Složení:

• Cherry rajčátka.
• Hotová rajčatová omáčka.
• Sůl a cukr dle potřeby (omáčka obvykle obsahuje sůl i cukr).

Jak na to:

1. Omáčku nalijte do hrnce a přiveďte k varu, v případě potřeby přidejte cukr a sůl.
2. Rajčata dejte do sklenic a zalijte vroucí vodou na 7-8 minut.
3. Sceďte vroucí vodu, zalijte omáčkou, zašroubujte víčka a nechte marinovaná cherry rajčátka vychladnout.

Recept na zelená rajčata v rajčatové omáčce

Ukazuje se, že můžete vařit nezralé, zelené ovoce. Určitě chutnají jinak než červené, ale to dodává procesu nakládání zajímavý šmrnc.

Složení:

• Zelená rajčata.
• Rajčatová šťáva.
• 1 polévková lžíce soli.
• 2 lžíce cukru.
• Koření dle chuti.

Jak na to:

1. Vložte rajčata do sklenic.
2. Šťávu postavte na sporák, přidejte cukr a koření, sůl a přiveďte k varu.
3. Naplňte sklenici až po okraj, zarolujte víčka a dejte pod deku vychladnout.

Bez sterilizace

Tato metoda je vhodná zejména pro líné hospodyňky, které si cení svého času. Navíc je tento recept perfektní pro ty s velkou rodinou, kteří chtějí rychle sníst celou sklenici, aniž by ji museli dlouho skladovat.

Složení:

• 3 kg hustých, zralých rajčat.
• 2 kg rajčat na šťávu.
• 3 lžíce soli.
• 3 lžíce cukru.
• 120 ml stolního octa.

Jak na to:

1. Vložte pevná rajčata do sklenice.
2. Přezrálá rajčata nakrájejte, dejte je do hrnce a zahřívejte, aby se vytvořila šťáva.
3. Šťávu nalijte do samostatného hrnce, přidejte cukr, sůl a přiveďte k varu a vařte, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí, zalijte octem a vypněte oheň.
4. Naplňte rajčata ve sklenici marinádou, zavřete víko a dejte na chladné místo.

S italskými bylinkami

Tato metoda zavařování dodá rajčatům pikantní chuť a vůni. Pomohou vám ohromit vaši rodinu svými kulinářskými dovednostmi.

Složení:

• Rajčata ve sklenici.
• Rajčata s poškozením šťávy.
• Bylinky a koření.
• 3 lžíce cukru.
• 2 lžíce soli.
• Čajová lžička octové esence.

Jak na to:

1. Rajčata naplňte do sklenic, ale ne příliš těsně, aby se nerozdrtila, přidejte bylinky a koření.
2. Z přezrálých rajčat vymačkejte šťávu a dejte ji do hrnce na oheň.
3. Přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl a vařte, dokud se nerozpustí.
4. Do sklenice nalijte ocet a vše zalijte marinádou.
5. Zavřete víčka, srolujte a odložte.

S česnekem

Česnek dodá rajčatům zvláštní pikantnost, díky čemuž se stanou skvělým předkrmem.

Složení:

• Připravená rajčatová šťáva.
• Malá rajčata, můžete použít odrůdu švestek.
• Česnek.
• Koření dle chuti.
• 3 lžíce soli.
• 3 lžíce cukru.
• 100 ml octa 9%.

Jak na to:

1. Do sklenic dejte rajčata a trochu česneku.
2. Zbývající česnek vylisujte do rajčatové šťávy pomocí lisu na česnek.
3. Šťávu dejte na oheň, přidejte cukr a koření, sůl a vařte do varu.
4. Jakmile se šťáva uvaří, přidejte ocet a odstavte z plotny.
5. Přelijte rajčata, uzavřete víčka a nechte vychladnout.

S křenem a paprikou

Složení:

• Rajčata.
• Křen (předstrouhaný).
• Paprika.
• Mrkev.
• 500 g rajského protlaku.
• Česnek.
• 60 g soli.
• 100 g cukru.
• Petržel.

Jak na to:

1. Na dno sklenic dejte petrželku a navrch rajčata.
2. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut louhovat.
3. Mrkev, papriky a česnek rozmixujte v kuchyňském robotu, přidejte křen.
4. Zeleninu smíchejte s rajským protlakem a vodou a přiveďte k varu.
5. Přidejte cukr, přiveďte k varu, osolte.
6. Slijte vodu ze sklenice, naplňte ji marinádou, zavřete víko a dejte ji pod deku vychladnout.

Doba použitelnosti a pravidla skladování polotovarů

Při správném skladování mohou tyto druhy zavařenin zůstat čerstvé velmi dlouho. Obzvláště dlouhou trvanlivost mají ty s přídavkem octa, který je silným konzervantem.

Měly by se skladovat na tmavém a chladném místě, například ve sklepě nebo ve sklepě. Ideální je jáma v garáži. Připravené ingredience můžete dát i do lednice; pokud jste si jich připravili jen malé množství, vydrží tam ještě déle.

Po otevření je nutné je spotřebovat do několika týdnů, jinak se výrobek zkazí. A musí se uchovávat v chladničce.