Jednoduché recepty krok za krokem, jak správně nakládat šafránové mléčné čepice ve sklenicích na zimu

Nejpohodlnější a nejsnadnější houby na nakládání jsou šafránové mléko. Je to proto, že nevyžadují žádnou speciální přípravu. Někteří houbaři nevidí v jejich nakládání smysl a jedí je prostě čerstvé. Pro ty, kteří si rádi dělají zásoby nakládaných hub, existuje několik receptů na správné nakládání šafránových mléko.

Příprava hub

Než začnete vařit šafránové kloboučky, přesněji řečeno nakládat, musíte je připravit. Nejprve je důležité je roztřídit a odstranit všechny poškozené nebo jinak vadné.

Upozornění! Pro nakládání je vhodné vybrat kloboučky šafránového mléka podobné velikosti, protože se rovnoměrně osolí a zároveň si zachovají šťavnatou a pevnou texturu.

Čištění víček od šafránového mléka pro nakládání

Než začnete čistit kloboučky šafránového mléka, je důležité vědět, že byste s tímto úkolem neměli odkládat, protože v teplém vnitřním prostředí se houby rychle začnou kazit, zvadnou a lesní vůně se odpařuje do vzduchu. Navíc se takové houby mohou stát i nebezpečnými.

Způsob čištění hub závisí na tom, jak je plánujete použít. Některé vyžadují vaření nebo namáčení, zatímco jiné stačí čistit chemicky.

Zkušení houbaři začínají s čištěním klobouků šafránových mléčků přímo v lese. Stačí malý, ostrý nůž, kterým odstraníte veškeré skvrny a nejodolnější nečistoty, jako je například přischlé bahno. Také okamžitě odstraňte všechny ztvrdlé části stonků houby. To vám umožní okamžitě odhalit možnost napadení červy.

Čištění hub vařením je vhodné pouze pro zavařování za tepla, které zahrnuje tepelné zpracování. Za tímto účelem zalijte kloboučky šafránového mléka vodou, přidejte trochu soli a vařte 5 minut.

Při použití metody solení za studena bude také nutné předběžné zpracování za studena.

Namáčení hub

Začátečníci i nezkušení domácí kuchaři si často kladou otázku, zda je namáčení kloboučků od šafránového mléka před nakládáním nutné a jak to správně udělat. Jak již bylo zmíněno, tento proces je pro metodu nakládání za studena nezbytný.

Skládá se z následujících fází:

1. Nejprve budete muset odstranit všechny přilepené nečistoty a listí. Postačí běžná kuchyňská houbička a vlhký, čistý hadřík. Starý zubní kartáček také dobře poslouží k odstranění nečistot z prostoru mezi lamelami.
2. Odstraňte drsnou spodní část stonků a houby omyjte v hluboké nádobě.
3. Slijte špinavou vodu, naplňte ji čistou vodou a přidejte 2 lžíce soli. Při výběru nádoby na mytí hub je důležité se ujistit, že je vyrobena z nekovového materiálu.
4. Nechte houby v této vodě několik hodin. Poté vodu sceďte a kloboučky šafránových odvarů opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Nechte je chvíli působit, aby se z nich vyloučila přebytečná vlhkost.

Nyní můžete začít nakládat houby.

Zvláštnosti solení kloboučků od šafránového mléka (aby neztmavly)

Při konzervování hub, zejména doma, je častým problémem změna jejich vzhledu, konkrétně zčernání. K tomu nejčastěji dochází při namáčení, vaření nebo nakládání. To však neznamená, že je produkt nepoužitelný.

Je nutné zkontrolovat produkt, zda neobsahuje plísně a nepříjemné pachy, a pokud žádné nejsou, s důvěrou jej konzumovat.

Podívejme se, co způsobuje takovou změnu v kloboučcích šafránového mléka:

• Některé houby nemusí být během vaření zcela ponořené v nálevu. Působení vzduchu způsobuje změny barvy. solené houby lze použít bez obav.
• Je možná přítomnost různých druhů šafránových mléčných klobouků. Smrčkové houby po uvaření nevyhnutelně zčernají.

• Používání nadměrného množství koření během vaření. To platí zejména pro kopr, který má tendenci houby zčernat.
• Dlouhodobé skladování před zpracováním a vařením.

Upozornění! Aby se zachovala původní barva víček od šafránového mléka, nenamáčejte je příliš dlouho. Pokud je to nezbytně nutné, recept požaduje, aby se namáčení provádělo maximálně 5 minut.

Recept na nakládané šafránové mléčné víčka ve skleněných nádobách

Nejběžnější metodou je nakládání víček od šafránového mléka ve skleněných nádobách různých velikostí. Je to proto, že se snáze skladují v interiéru. Je důležité to dělat správně, aby se zabránilo fermentaci a zkažení hub.

Tato metoda vyžaduje následující seznam ingrediencí:

• kloboučky šafránového mléka – 2 kilogramy;
• kuchyňská sůl – 1 ½ polévkové lžíce;
• krystalový cukr – ½ polévkové lžíce;
• černý pepř – 10 hrášků;
• bobkový list – 5 kusů;
• devítiprocentní ocet – 50 mililitrů;
• čištěná voda – ½ litru;
• cibule – 2 hlavy.

Postup marinování krok za krokem:

• Předpřipravené (oloupané a omyté) víčka od šafránového mléka zalijte studenou vodou, přidejte oloupané celé cibule a postavte na sporák. Přiveďte k varu.
• Vařte 20 minut a poté sceďte přes cedník. Nechte stranou, aby se přebytečná vlhkost odpařila, nejprve vyhoďte cibuli.
• Nalijte ½ litru vody do hrnce, přiveďte k varu a poté přidejte houby. Vařte 5 minut.

• Do víček od šafránového mléka přidejte bobkový list, černý pepř, krystalový cukr a kuchyňskou sůl. Vařte 2 minuty a přidejte ocet. Vařte další 3 minuty.
• Víčka od šafránového mléka vložte do předem sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a pevně uzavřete sterilizovanými víčky.
• Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé utěrky a nechte je v klidu, dokud zcela nevychladnou. Pro skladování je nejlepší použít tmavý sklep s teplotou maximálně 10 °C.

Ukazuje se, že je to velmi chutné. Za pár dní budete moci houby ochutnat.

Metoda horkého solení doma

Horká metoda nakládání lahodných šafránových kloboučků doma je časově a pracně nejnáročnější. Spoléhá na tepelné zpracování produktu. Hlavní výhodou této metody je, že lze použít i méně čerstvé exempláře. Není také nutné vybírat houby podobné velikosti.

Na moření budete potřebovat následující ingredience:

• 5 kilogramů šafránových mléčných víček;
• 250 gramů kuchyňské soli;
• hřebíčkové pupeny (sušené) – 10 kusů;
• 50 gramů listů černého rybízu;
• 2 stroužky česneku;
• 10 černých pepřových zrn;
• 10 bobkových listů.

Jak správně vařit houby slavným horkým způsobem:

• Houby přeberte a vyhoďte všechny poškozené nebo červivé. Největší kloboučky šafránových mléčků důkladně očistěte a rozčtvrťte. Hrnec s vodou postavte na sporák a přiveďte k varu.
• Přidejte připravené kloboučky od šafránového mléka a ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Vařte 2 minuty na vysokém plameni. Mírně snižte plamen a vařte další 3 minuty, přičemž seberte případnou pěnu.
• Sceďte vodu přes cedník a nechte zcela vychladnout.

• Připravte si nádobu na nakládání hub a naplňte ji vařenými kloboučky šafránového mléka. Nejlepší je houby pokládat kloboučky nahoru, protože tak lépe absorbují sůl. Každou vrstvu osolte a posypte připraveným kořením.
• Nádobu přikryjte několika vrstvami čisté gázy a zatížete ji (postačí plochý talíř s třílitrovou sklenicí vody). Skladujte 6 týdnů na chladném a tmavém místě (teplota by se měla pohybovat mezi 0 a 7 °C).

Pozor! Při solení kloboučků od šafránového mléka sledujte barvu nálevu; měl by zůstat hnědý. Tmavší barva naznačuje znehodnocení.

Studená metoda

Pro nakládání šafránových kloboučků zvolenou studenou metodou budete muset nejprve připravit následující ingredience:

• 5 kilogramů hub (klobouky šafránového mléka);
• 20 hroznových (třešňových) listů;
• 5 lžic kuchyňské soli;
• 4 bobkové listy;
• 30 černých pepřových zrn;
• 2 nebo 3 koprové deštníky.

Více o nakládání hub:

• Listy vinné révy nebo třešní přelijte vroucí vodou a poté je osušte. Polovinu listů vložte na dno nádoby na nakládání hub, aby vznikl polštářek.
• Připravené houby by měly být důkladně očištěny od nečistot a poté opláchnuty studenou vodou.
• Přebytečnou vlhkost odstraňte papírovými utěrkami nebo nechte chvíli okapat.
• Rovnoměrně rozložte kloboučky šafránového mléka na listový polštář ve vrstvách, každá o výšce maximálně 7 centimetrů.

• Každá vrstva by měla být posypána solí, navrch věnována bobkovým listům, pepři a kopru. Poslední vrstva hub by měla být pokryta druhou polovinou připravených vinných listů.
• Na listy umístěte plochou misku, jejíž průměr je o něco menší než průměr nádoby.
• Na misku položte těžký předmět, který bude fungovat jako lis.
• Po měsíci budou houby připraveny k okamžité konzumaci. Pro snadné skladování je lze přeložit do sterilizovaných sklenic, zalít nálevem a zakrýt nylonovými víčky. Skladujte ve sklepě.

Šafránové kloboučky můžete nakládat i za studena, a to v běžných skleněných zavařovacích sklenicích místo velkých nádob. To nejen usnadní přípravu, ale také prodlouží trvanlivost připravených hub.

K přípravě budete potřebovat:

• 4 kilogramy očištěných a plně připravených víček od šafránového mléka;
• 130 gramů kuchyňské soli;
• 5 sušených hřebíčků;
• 3 stroužky česneku;
• 1 malá svazek čerstvého kopru.

Jak nakládat houby:

1. V hluboké misce smíchejte houby se všemi připravenými kořením. Čerstvý kopr a česnek je třeba předem jemně nasekat.
2. Směs důkladně promíchejte rukama, dejte ji pod lis a nechte ji louhovat jen několik hodin.
3. Před vložením víček od šafránového mléka do sklenic je pečlivě sterilizujte. Výsledný nálev by měl být také nalit do sklenic. Je důležité zajistit, aby víčka od šafránového mléka byla zcela ponořena v nálevu. Pokud není dostatek tekutiny, můžete ji doplnit obyčejnou převařenou vodou.
4. Nádoby přikryjte nylonovými víky a poté je uložte do lednice nebo sklepa.

Druhá metoda nakládání šafránových kloboučků za studena je mnohem jednodušší a rychlejší. Proto by začátečníci měli začít s touto možností.

Pravidla pro skladování konzervovaných potravin

Jakmile je proces konzervování dokončen, nevyhnutelně vyvstane logická otázka: jak skladovat houby solené podle konkrétního receptu?

V první řadě je třeba dodržovat následující pravidla:

• teplota by měla být v rozmezí od 0 do +6 °C;
• povinná absence světla - slunečního i umělého;
• ochrana nádob před pronikáním plísní;
• Pro skladování je vhodné používat skleněné nádoby.

Sklep je ideální pro skladování nakládaných hub. Místnost by však měla být předem ošetřena speciálními prostředky, aby se zabránilo šíření hniloby a plísní.

Můžete také použít ledničku, protože teplota se snadno reguluje a světlo se k ní dostává jen zřídka.