Jak rychle nakládat čerstvé žampiony na zimu doma: nejlepší recepty

Nakládané žampiony nejsou jen pikantním doplňkem jakéhokoli svátečního jídla, ale také lahodnou, na vitamíny bohatou svačinkou na každý den, zejména v zimě. Proto bude znalost správného nakládání žampionů užitečná pro mnoho domácích kuchařů, kteří chtějí překvapit svou rodinu rozmanitými recepty na tyto lahodné a aromatické houby.

Tipy na nakládání žampionů na zimu

Hlavní výhodou nakládání žampionů je snadná příprava bez použití octa nebo kyseliny citronové. K nakládání na zimu se používají skleněné dózy, plastové nádoby nebo malé kbelíky. Aby houby byly lahodné a aromatické, přidávají se do nakládání různé bylinky a koření, včetně kopru (ve shlucích), křenu, listů třešní a rybízu, estragonu, stroužků česneku, hřebíčku, bobkových listů a nového koření.

Pro ty, kteří mají rádi pikantní předkrmy, doporučujeme experimentovat s přidáním česneku a červené papriky k žampionům během vaření.

Jaké houby jsou vhodné k nakládání?

Pro moření se vybírají malé a střední exempláře těchto hub, které mají nejhustší strukturu.

Pro zajištění kvalitního solení se každá sklenice naplní houbami stejné velikosti. Velké houby se před vložením do sklenic nakrájejí na malé, stejné kousky.

Příprava hub

Příprava na solení se provádí:

• očištěním hub od veškerých nečistot, odříznutím stonků a klobouků z poškozených a zvrásněných částí;
• omytím hub čistou vodou;
• namáčením plodnic ve vodě s přídavkem soli (1 čajová lžička) a kyseliny citronové (2 gramy) na litr tekutiny.

Tento typ namáčení pomáhá zachovat přirozenou barvu, chutný vzhled a zabraňuje zčernání hub.

Recepty na nakládání žampionů doma

Pro domácí konzervování solených žampionů se používá řada receptů. Tyto pikantní houby se však obvykle připravují pouze dvěma způsoby – za studena nebo za tepla – v závislosti na vašich preferencích.

Studená metoda

Očištěné a omyté houby stejné velikosti se vrství s bylinkami a kořením a osolí. Připravené houby se lehce přitlačí, přikryjí talířem a zatíží. Nádoba s houbami se nechá 2–3 hodiny odstát, aby sůl vyzrála. Solení se provádí při pokojové teplotě.

Žampiony můžete nakládat v jakékoli nádobě s vysokými boky v následujícím poměru: 3 lžíce soli na kilogram hub. Poté sceďte, houby sceďte, ochuťte olejem, protřepejte a dejte do lednice. Houby jsou připravené k ochutnání po dni.

Horká metoda

Naplňte hrnec vodou a solí (100 mililitrů vody na 1 lžíci soli) a přidejte čerstvé houby. Vařte asi 10 minut a občas seberte pěnu. Jakmile se houby usadí na dně, přidejte koření. Poté houby propláchněte studenou vodou a sceďte v cedníku. Připravené houby naskládejte do sklenic se solí (50 gramů soli na 1 kilogram hub).

Na nádobu umístěte závaží, dokud se nevytvoří nálev. Poté houby dejte do lednice a po týdnu jsou hotové.

Rychle nakládané žampiony

Složení:

• houby – 0,5 kilogramu;
• krystalový cukr – 15 miligramů;
• ocet – 60 mililitrů;
• máslo (rostlinného původu) – 2 polévkové lžíce;
• česnek – 3 stroužky;
• pepř (hrášek) – 8 kusů;
• bobkový list – 2 kusy;
• voda – 2 polévkové lžíce;
• sůl – 15 miligramů.

Příprava: Nalijte vodu do hrnce, přidejte koření a houby. Všechny ingredience vařte asi 5 minut. Poté nechte houby vychladnout. Hotový produkt nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Se sójovou omáčkou

Složení:

• cibule (cibule) – 6 kusů;
• houby – 3 kilogramy;
• omáčka (na bázi sóji) – 1,5 šálku;
• máslo – 360 mililitrů;
• pepř (mleté ​​nové koření) – 15 miligramů;
• černý pepř (hrášek) – 1 čajová lžička;
• vavřín – 3 listy;
• česnek – 1;
• hřebíček – 10 kusů.

Příprava: Oloupané a omyté houby dejte do hrnce a zalijte sójovou omáčkou. Na houby položte nakrájené cibulové kroužky. Na cibuli položte prolisovaný česnek. Česnek posypte drceným pepřem, hřebíčkem a bobkovým listem. Olej přiveďte k varu a zalijte jím všechny ingredience v hrnci. Ingredience promíchejte a uložte na chladném místě.

Bez octa

Složení:

• žampiony – 0,5 kilogramu;
• sůl a cukr – 15 miligramů každý;
• citronová šťáva – 2 polévkové lžíce;
• voda – 1 sklenice;
• česnek – 3 stroužky;
• bobkový list – 2 listy;
• pepř (hrášek) – 1 čajová lžička.

Postup: Do hrnce naplněného vodou dejte houby, nadrobno nasekaný česnek a další ingredience, kromě citronové šťávy. Jakmile se voda vaří, vařte houby asi 5 minut. K uvařeným houbám přidejte citronovou šťávu. Poté hrnec přikryjte pokličkou a dejte na 4 hodiny na chladné místo. Houby jsou hotové!

S jalovcem

Složení:

• houby – 0,5 kilogramu;
• sůl – 1 kilogram;
• jalovec – 6-7 větví;
• listy křenu – 3 kusy;
• dubový list – 3 kusy;
• rybíz (list) – 15 kusů;
• třešeň (list) – 15 kusů.

Příprava: Jalovcové bobule dejte do dřevěné nádoby, zalijte horkou vodou a přikryjte ručníkem na půl hodiny. Poté vodu sceďte a jalovec nahraďte křenem, rybízem a třešněmi. Navrch poukládejte houby, proložené bylinkami.

Po naplnění nádoby ji přikryjte několika vrstvami gázy a posypte navrch solí. Houby přitlačte silným víkem. Dřevěnou nádobu skladujte na chladném místě 60 dní. Poté houby naplňte do sklenic a uzavřete víčky.

S cukrem a bobkovým listem

Složení:

• houby – 1 kilogram;
• bobkový list – 1 list;
• kyselina octová (9 %) – 0,5 šálku;
• pepř (hrášek) – 1 čajová lžička;
• voda – 2 litry;
• cukr a sůl – 30 gramů od každého.

Příprava: Očištěné a omyté houby dejte do hrnce a vařte na mírném ohni asi půl hodiny, přičemž seberte pěnu. Poté sceďte a propláchněte. V samostatné nádobě s vodou rozpusťte cukr a sůl a přidejte koření. Nálev přiveďte k varu, přidejte houby a vařte na mírném ohni asi 15 minut. Přidejte ocet a houby jsou hotové.

S chilli papričkou

Složení:

• žampiony – 0,5 kilogramu;
• cibule;
• sůl – 40 gramů;
• česnek – 3 stroužky;
• pepř (chilli) – 1 kus;
• olej – 60 mililitrů;
• paprika (hrášek) – 8 kusů.

Příprava: Cibuli, papriku a česnek nakrájejte na kolečka. Houby, tenké plátky ingrediencí a feferonku dejte do připravené nádoby. Nádobu pevně uzavřete víkem a nechte asi půl hodiny odležet. Houby sceďte a dejte na 24 hodin do chladničky. Poté houby dejte do sklenic a uzavřete víčky.

S kyselinou citronovou

Složení:

• voda – 1,5 šálku;
• houby – 800 gramů;
• sůl – 0,5 čajové lžičky;
• kyselina citronová – 1 gram;
• třešeň, rybíz (listy);
• koření;
• kopr.

Příprava: Do vody přidejte citronovou šťávu, sůl a koření a přiveďte k varu. Výsledný nálev sceďte, přeceďte a ochladte na přibližně 70 stupňů Celsia (168 stupňů Fahrenheita). Uvařené houby se dávají do sklenic až po okraj a zalévají se tzv. marinádou. Sterilizujte a uzavřete víčky.

Trvanlivost konzervovaných potravin

Držet solené houby Doporučuje se skladovat v chladničce, jejíž teplota pomáhá uchovat potraviny v uzavřené nádobě po dobu asi jednoho roku.

Otevřená sklenice hub může vydržet v lednici až dva měsíce. Žampiony připravené za tepla mají podobnou trvanlivost.

Pravidla pro skladování solených hub

Houby musí být skladovány v souladu s následujícími pravidly:

• Nádoby s žampiony by měly být uchovávány na místech s nízkými teplotami - ve sklepech, sklepech, na prosklených balkonech;
• Za optimální teplotu vzduchu budou považovány parametry pohybující se v rozmezí od +1 do +6.

Pokud budete dodržovat technologii vaření, žampiony budou lahodné a zachovají si své prospěšné prvky i v konzervě.