Recepty na teplé a studené nakládání bílých hub na zimu ve sklenicích

Existuje mnoho technik, jak na to solené houby Bílé houby na zimu. Každá z nich má svůj vlastní jedinečný způsob přípravy a směs koření, takže si každý domácí kuchař může vybrat recept, který mu nejlépe vyhovuje. Aby houby po uvaření nezšedly, doporučuje se přidat do vody kyselinu citronovou. Správně připravené houby budou mít jemnou texturu, takže se hodí jak jako příloha, tak jako samostatný pokrm.

Složitosti nakládání bílých hub na zimu

Tato houba je považována za podmíněně jedlou kvůli mléčné šťávě, kterou vylučuje. Je bílá a velmi dobře jedlá. Pokud na povrchu houby najdete známky této šťávy, nedotýkejte se jí.

Bílé houby (volnušky) lze na zimu připravit solením nebo nakládáním; budou se dobře hodit k jakémukoli koření a kořením, ale nádoba na solení by neměla být velká, protože se nedoporučuje připravovat velké množství hub.

Charakteristickým rysem nakládání hub bělanka je, že můžete použít recepty, které nevyžadují marinádu. Postačí obyčejný nálev nebo posypání produktu solí a kořením. Tyto metody dosáhnou požadované slanosti a křupavosti hub a dodají jim vynikající chuť.

Výběr a příprava hub

Mladé houby jsou vhodné pro zimní konzervaci, protože díky hustší struktuře lépe absorbují sůl. Pokud používáte větší, zralejší houby, je třeba je nakrájet na několik kusů.

Příprava bílých hub k nakládání zahrnuje následující sadu postupů:

• Nejprve je třeba roztřídit všechny houby podle odrůdy;
• každá houba musí být zbavena nečistot;
• pak bude nutné ho namočit alespoň půl dne, maximální doba může dosáhnout 5 dnů;
• Pokud narazíte na velmi špinavé houby, budete je muset nejprve namočit na 2–3 hodiny do solného roztoku a poté je tam hodit k ostatním houbám;
• Během namáčení celé houbové hmoty by se voda měla měnit každé 3 hodiny.

Jak nakládat belyanki

Existuje mnoho receptů na přípravu belyanky na zimní období, podívejme se na nejoblíbenější metody.

Solení za tepla

Pro tuto metodu musíte použít pouze čerstvé klobouky hub, které nejsou poškozené a červovité. Pokud jsou klobouky velké, bude nutné je rozřezat na několik kusů.

Připravené kloboučky by měly být přeneseny do hliníkové pánve a naplněny vodou z vodovodu tak, aby houby byly zcela ponořené ve vodě.

Pro zlepšení chuti můžete zředit sůl ve vodě a přidat koření. Kloboučky vařte půl hodiny až 40 minut a opatrně setřete případnou pěnu. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou z kohoutku.

Dalším krokem je umístění hub do sterilizované sklenice a posypání solí v poměru 50 gramů na kilogram hub. Pro vylepšení chuti můžete přidat česnek, kopr, listy křenu, rybíz, třešně a další bylinky. Sklenici přikryjte čistou utěrkou a navrch umístěte závaží. V této poloze by houby měly zůstat alespoň 7 dní.

Studená metoda

Tato metoda konzervace hub spočívá v jejich namáčení po dobu 36–48 hodin a následné několikanásobné výměně vody během 24 hodin. Pokud tak neučiníte, bude mít žampiony hořkou chuť. Tento recept také vyžaduje klobouky, takže je nutné vyhodit stonky.

První vrstva koření se umístí do sklenice:

• sůl;
• kopr;
• česnek;
• bobkový list;
• černých pepřových zrn.

Poté položte houby kloboukem dolů a posypte dalším kořením. Tento postup opakujte, dokud není sklenice plná. Abyste zajistili dodržení receptu, použijte následující poměr: 400 gramů soli a 3 hlávky česneku (stroužky a kopr by měly být nasekané) na 10 kilogramů produktu. Sklenici přikryjte čistou utěrkou a nechte ji alespoň 30 dní pod tlakem.

Belyanki s česnekem a koprem

Tato metoda zahrnuje použití celé houby. Připravená houba (důkladně očištěná, namočená alespoň tři dny, s pravidelnou výměnou vody a opláchnutá) by měla být co nejtěsněji uložena do sklenice kloboučkem dolů, protože se během nakládání smrští.

Čím vyšší je hustota hub, tím lepší bude solení.

Dále posypte žampiony dalšími ingrediencemi: česnekem, kořenem křenu, koprem, novým kořením a bobkovým listem. Střídejte vrstvy, dokud sklenice nedosáhne okraje. Poměr koření pro každou sklenici je následující: na 10 kilogramů hlavní ingredience budete potřebovat 12 stroužků česneku, 35 bobulí nového koření, 5 lžic koprových semínek, 1 lžíci kořene křenu a 10 bobkových listů.

Hrdlo sklenice přikryjte utěrkou a zatížete ho. Sklenici skladujte na chladném a tmavém místě 30 dní. Nedoporučuje se skladovat produkt déle než šest měsíců.

Se zelím

Na dno nádoby dejte 800 gramů připraveného produktu (přetříděného a namočeného na několik hodin do solného roztoku). Vrstvy pak můžete střídat v libovolném pořadí:

• jemně nakrájené zelí (3 kilogramy);
• strouhaná mrkev (200 gramů);
• kyselá jablka, nakrájená na kousky, bez jádřinců (300 gramů).

Celá směs se nalije do nálevu z vody a 4 vrchovatých lžic soli. Navrch se na 24 hodin umístí závaží. Během této doby je třeba produkt co nejčastěji důkladně míchat. Poté můžete začít s konzervací produktu na zimu podle tradičního receptu.

Jak marinovat houby belyanki s česnekem a listy rybízu

Před vařením namočte houby alespoň na tři dny do 10% solného roztoku, abyste předešli zdravotním problémům. Roztok by se měl měnit každých 12 hodin. Během této doby udržujte houby pod váhou.

Do 3 litrů vroucí vody přidejte 150 gramů soli, poté přidejte tolik hub, kolik se vejde do roztoku, a nechte 10 minut vařit na mírném ohni. Poté houby sceďte v cedníku.

Do sterilizovaných litrových sklenic dejte listy rybízu, 2 stroužky česneku a bobkový list. Po přidání koření začněte přidávat směs hub. Zalijte převařeným nálevem dle vlastního výběru. Poté zašroubujte víčka. Produkt lze spotřebovat do 30 dnů.

Nakládání ve vlastní šťávě

Tato metoda přípravy vyžaduje minimum ingrediencí, ale produkt bude mít bezkonkurenční chuť a kvalitativní vlastnosti.

Připravené žampiony bude třeba nakrájet na malé kousky. Poté směs hub a soli naskládejte do smaltované pánve v poměru 5 kilogramů hlavního produktu na 100 gramů soli.

Dalším krokem je zahřívání hrnce na nejnižším stupni sporáku po dobu 30 minut. To umožní, aby se uvolnila šťáva z hub. Poté směs přelijte do sterilizovaných sklenic a znovu je sterilizujte 1 hodinu a 30 minut. Poté je uzavřete a uložte do vychladnutí. Produkt skladujte pouze v chladničce.

Jak a jak dlouho lze skladovat solené houby?

Houby skladujte na chladném a tmavém místě (lednička nebo sklep). Pokud jste je nakládali bez uzavření sklenic, nezapomeňte je přitlačit, aby houby pustily šťávu a nasákly nálev.

Pokud používáte sklenice k zimní konzervaci, musí být sterilizované. Nejlepší je použít kovové víčka, která prodlouží trvanlivost produktu. Doporučená trvanlivost je obvykle uvedena v každém receptu, ale produkt byste neměli skladovat déle než šest měsíců. Může to způsobit nežádoucí reakce, včetně otravy jídlem.