Jak a kde správně uchovávat čerstvý zázvorový kořen doma

Východní nápoje a pokrmy získávají jedinečnou chuť použitím unikátního koření a dochucovadel, včetně zdánlivě nenápadného zázvoru. Můžete použít mletý zázvor, který je k dostání v každém supermarketu, ale jeho chuť a vůně se výrazně liší od čerstvého zázvoru.

Použití celého kořene najednou je nemožné, protože pro kulinářské mistrovské kousky je potřeba pouze malá část. To vyvolává otázku, jak správně skladovat zázvor doma, aby mohl být znovu použit. Existuje pro tento účel několik osvědčených metod. Trvanlivost oddenků zázvoru závisí výhradně na zvoleném způsobu skladování a kvalitě produktu.

Způsoby skladování čerstvých kořenů

Pro skladování by měl být vybrán pouze čerstvý zázvor bez viditelných vad a zjevných známek znehodnocení. Lze jej skladovat spolu s další konzervovanou zeleninou ve sklepě s nízkou vlhkostí vzduchu a teplotou 0 až +4 °C. C. Zabalte do hliníkové fólie nebo pečicího papíru, abyste jej chránili před světlem, a skladujte na chladném místě. Čerstvý zázvor se doporučuje skladovat v těchto podmínkách až šest měsíců.

Každých 14 dní se zásoby přeskupují a kontrolují, zda se na nich nevyskytuje plíseň nebo hniloba.

Zázvor lze také skladovat v lednici. Za tímto účelem zabalte kořen do celulózového sáčku a vložte ho do zásuvky na zeleninu. Takto si zachová své vlastnosti po dobu nejméně jednoho týdne.

Pro maximalizaci trvanlivosti byste měli:

• vyberte nejčerstvější, neloupané kořeny, které nejeví známky znehodnocení nebo významného poškození;
• kořenovou zeleninu pečlivě otřete silným papírovým ubrouskem nebo ručníkem;
• zabalte každý kořen zvlášť do běžného ubrousku;
• Kořenovou zeleninu zabalenou v běžných ubrouscích vložte do celofánových sáčků se speciálními uzávěry a předem z nich odstraňte vzduch;
• Kořen musí být uchováván v zásuvce na zeleninu.

Oloupaný kořen nakrájejte na malé kousky a vložte do skleněné nebo keramické nádoby. Poté zalijte vodkou, vychladlou převařenou vodou nebo silným vínem a skladujte na chladném místě. Oddenky zázvoru lze ve vodě skladovat až 30 dní a ve vodce a víně dvakrát déle.

Zmrazit či nezmrazit

Skladování zázvoru v chladničce se doporučuje pouze po krátkou dobu. Zmrazení může prodloužit jeho trvanlivost, i když to není dobrá možnost konzervace. Pro uchování čerstvosti zázvoru budete potřebovat:

• seškrábněte slupku z oddenku ostrým nožem;
• kořen nakrájejte na tenké plátky, proužky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle;
• připravený produkt umístěte do nádob nebo speciálních sáčků pro zmrazení malých objemů;
• dát do mrazáku.

Tento typ mražených potravin není nutné rozmrazovat ani před použitím pro kulinářské, cukrářské nebo nápojové účely. Trvanlivost je až jeden rok, chuť je zcela zachována, ale všechny prospěšné složky se odpařují. Proto si hospodyňky raději vyhradí v lednici volné místo a zázvorový oddenek nemrazí.

Zpracováváme a skladujeme

Není vždy možné skladovat čerstvý zázvor doma; někdy je potřeba ho rychle zpracovat. Nejlepší způsob, jak zázvor konzervovat, je jednou z následujících metod:

• moření;
• příprava alkoholového nálevu;
• alkoholová tinktura;
• příprava odvaru.

Nakládanou směs připravíte tak, že oloupete 350 g zázvorového kořene, nakrájíte ho na tenké kroužky a vložíte do skleněné nádoby. Marináda se připravuje z následujících ingrediencí:

• 6 lžic cukru;
• 4 lžičky soli;
• 0,5 lžíce rýžového octa.

Marinádu uvařte, přelijte ji přes připravenou kořenovou zeleninu a přikryjte víkem. Skladujte v chladničce asi tři měsíce.

Z neloupaných oddenků (40 g) se připravuje lihová tinktura, která se rozdrtí a umístí do tmavé skleněné nádoby. Přidá se 250 ml čistého lihu o síle nejméně 70 %. Tato směs se nechá několik týdnů louhovat, poté se používá k léčbě onemocnění, zředěná destilovanou vodou v poměru 1:4.

Celé oloupané oddenky zázvoru se louhují v jakémkoli silném alkoholu (například sherry, vodka nebo rum). Je potřeba skleněná nebo keramická nádoba. Nálev lze skladovat ve sklepě, spíži nebo suterénu po velmi dlouhou dobu. Lze jej použít jak k vaření, tak k pečení.

Odvar má nejkratší trvanlivost – jen několik hodin. Připravuje se těsně před použitím. Nakrájejte 5 cm dlouhý kousek zázvorového kořene na malé kousky, zalijte sklenicí čisté vody a nechte patnáct minut louhovat na vodní lázni pod pokličkou. Odvar jednoduše sejměte ze sporáku a nechte vychladnout.

Suché skladování

Pokud máte velké množství kořenové podzemky, je dobré si z ní připravit sušený zázvor. Protože sušený zázvor se ani nezahřívá, ani nemrazí, zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti. Ledničky a mrazničky mají často málo místa, takže skladování sušeného zázvoru šetří místo.

Stačí provést následující operace:

• omyjte kořen, abyste odstranili nečistoty a případný plak, který se vytvořil;
• Ostrým nožem opatrně seškrábněte kůži;
• zázvor nakrájejte na tenké kroužky nebo proužky (snažte se, aby byly průhledné);
• zakryjte plech na pečení a rozložte na něj nasekaný kořen v 1 vrstvě;
• Vložte do trouby, předehřejte ji na 50 stupňů, aby se sušila 60 minut. S;
• vyjměte list a otočte všechny kusy na opačnou stranu;
• Vložte do trouby na dalších 60 minut.

Může suchý zázvor a přirozeně. Za tímto účelem se plátky rozloží na rovný povrch a nechají se několik dní na tmavém, dobře větraném místě. Tento přípravek se snadno láme a lze jej skladovat vcelku nebo rozemletý na prášek.

Jak dlouho lze zázvor skladovat, přímo závisí na zvoleném místě skladování. V těsně uzavřené skleněné nebo keramické nádobě si za standardních domácích podmínek zachovává své vlastnosti až šest měsíců, zatímco v chladničce se jeho trvanlivost prodlužuje na dva roky.

Jako přísada do dezertů a nápojů

Zázvor se používá jako přísada do dezertů, a to jemným nasekáním oddenku a přidáním medu. Alternativní možností pro ty, kteří se zdržují sladkostí, je přidání citronové šťávy. Po přípravě této zajímavé kombinace se přidává nejen do dezertů, ale také do zimních omáček k masovým pokrmům a nápojům. Tento zázvor by se neměl skladovat déle než 14 dní a měl by se uchovávat v chladničce.

Pro posílení obranyschopnosti těla v zimě a během přechodného období se kořen připravuje následující metodou:

• 120 g oloupaného oddenku by mělo být nastrouháno na jemném struhadle;
• Oloupejte 4 střední citrony a nakrájejte je na malé kostičky;
• vše smíchejte v jedné misce a rozmixujte pomocí mixéru;
• Nalijte do skleněné nebo keramické nádoby a smíchejte s 250 g medu.

Tento přípravek se skladuje výhradně v chladničce.

Skladování v zemi

Neloupané kořeny zázvoru se dobře skladují ve výživné půdní směsi, k jejíž přípravě budete potřebovat:

• humus;
• rašelina;
• hrubý říční písek.

Všechny ingredience se berou ve stejném poměru. Kořeny zázvoru se umístí do připravené krabice nebo květináče, zakryjí se zeminou a uloží se do sklepa nebo spíže. Připravený kořen zázvoru by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Na světlém a teplém místě kořen vyraší a vytvoří dobrou úrodu bylin, které se doporučují k použití i do salátů a čaje.

Výroba kandovaného ovoce

Nasekaný zázvorový kořen se používá k výrobě oblíbené pochoutky – kandovaného zázvoru. Postup přípravy je následující:

• 250 g kořene, oloupejte a nakrájejte na malé kousky;
• zázvor nalijte do vhodné nádoby, přidejte 0,5 litru čisté vody a vařte 60 minut na mírném ohni;
• uvařte sirup z půl sklenice vody a 220 g krystalového cukru;
• Uvařenou kořenovou zeleninu přendejte do síta nebo cedníku a počkejte, až dobře okape;

• nalijte kousky do sirupu a vařte dalších 60 minut, dokud nebudou průhledné;
• rozložte plát a rozložte na něj vařený zázvor v 1 vrstvě;
• Kandované ovoce sušíme v předehřáté troubě na 40 stupňů. Z trouby;
• plech na pečení se vyjme a každý plátek se otočí na druhou stranu;
• dejte do trouby ještě chvíli;
• vyjměte a obalte v krystalovém cukru nebo moučkovém cukru.

Kandované ovoce připravené podle tohoto receptu lze skladovat v těsně uzavřené keramické nebo skleněné nádobě v chladničce až jeden měsíc. Bylo prokázáno, že zmírňuje nevolnost a používá se k prevenci kinetózy.

Správný nákup je polovina úspěchu

Zázvor prodávaný v supermarketech má vzhled hustého oddenku s tenkou slupkou. Může být téměř černý nebo bělavý. To neurčuje čerstvost kořene, ale spíše odráží způsob jeho předběžného zpracování. Mechanické loupání a opláchnutí pod čistou vodou zachovává přirozenou tmavou barvu zázvoru. Po ošetření roztoky obsahujícími chlor získá kořenová plodina bělavou barvu.

Zakoupený produkt musí být kvalitní a čerstvý. To ovlivňuje, jak dobře si zachová svou původní chuť, vůni a prospěšné složky. Čím čerstvější zázvor, tím delší je jeho trvanlivost doma.

Jeho kvalita je určena následujícími parametry:

• Oddenek zázvoru má hustou texturu;
• zázvor je docela těžký;
• žádná hniloba, plak ani plíseň;
• kůže je tenká a hladká;
• kořen nemá žádné viditelné poškození, barva je jednotná;
• oddenek má pravidelný tvar, hladký a suchý;
• Šťavnatá a hustá dužina je zbarvena do zelenožluta nebo tmavě žluta.

Měli byste se zamyslet nad tím, jak skladovat zakoupený zázvor a jak je čerstvý, ještě když jste v supermarketu. Jinak budete zklamáni nejen jeho chutí, ale i trvanlivostí.

Možnosti použití

Způsob, jakým zázvor skladujete doma, určuje, jak ho budete používat. Zde je několik běžných způsobů, jak zázvorové konzervy používat:

• sušené i čerstvé kořeny se používají jako koření na masové a rybí pokrmy;
• kořenová zelenina rozemletá na prášek se stává přísadou do cukrovinek;
• strouhaný mražený nebo čerstvý oddenek se přidává do alkoholických nebo nealkoholických nápojů;

• suché nebo marinované kousky se budou hodit při přípravě omáček nebo marinád;
• suchý drcený zázvor se používá k přípravě směsí koření a koření;
• nakládané přípravky se používají k výrobě salátů;
• Tenké plátky zázvoru, připravené jako kandované ovoce, zvyšují chuť k jídlu, zmírňují nevolnost a zlepšují trávení.

Díky množství prospěšných složek nachází oddenek zázvoru uplatnění i v lidovém léčitelství. Pomáhá posilovat obranyschopnost organismu v mimosezóně, normalizuje hormonální hladiny, stabilizuje duševní zdraví a zlepšuje metabolismus. Zázvor se také účinně používá v boji proti rakovině.