Co se dá udělat z ostružin na zimu a 14 nejlepších receptů na přípravu zavařenin

Během chladného počasí potřebuje lidské tělo dávku vitamínů. Aby se lidé vyhnuli užívání léků, konzervují si na tuto dobu bobule a ovoce. Z ostružin lze připravit různé zimní zavařeniny, které se perfektně hodí do každodenního jídelníčku a dodají tělu prospěšné živiny. Před vařením si připravte ingredience a striktně dodržujte podrobné pokyny.

Výhody sklizně bobulí na zimu

Výhody zimního konzervování bobulí jsou zřejmé. Šetrné tepelné zpracování zachovává maximální množství vitamínů, které jsou pro lidské tělo během zimy nezbytné. Zmrazené bobule lze později použít jako náplň do koláčů, buchet nebo k přípravě chutného kompotu.

Sběr a příprava ostružin

Během letní sezóny se bobule nejen kupují na trhu, ale také se sbírají v lese. Poté se pečlivě třídí a odstraňují se všechny zkažené, aby se nezkazila chuť budoucích zavařenin. Vyhněte se bobulím rostoucím v blízkosti železničních tratí a dálnic. Tyto plody hromadí škodlivé chemikálie, které mohou negativně ovlivnit lidské zdraví. Bobule opláchněte pod tekoucí vodou a nechte uschnout.

Mnoho zahrádkářů pěstuje na svých zahradách také ostružiny. V tomto případě bobule není nutné mýt, protože je znám jejich původ.

Sterilizace sklenic

Před zimním zavařováním bobulí si nezapomeňte připravit nádoby. Jejich sterilita určuje, jak dlouho vám zavařenina vydrží.

To lze provést jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Sterilizovat lze pomocí hrdla vroucí konvice, mikrovlnné trouby, hrnce s vroucí vodou nebo trouby. Po sterilizaci otočte nádoby dnem vzhůru, aby se dovnitř nedostaly bakterie.

Příprava ostružin na zimu: metody a lahodné recepty

Existuje několik oblíbených receptů na zimní konzervaci ostružin, které nejčastěji používají domácí kuchaři. Na jejich přípravě není nic složitého, hlavní je dodržovat všechny kroky v podrobných pokynech.

Ostružinový likér

Nápoj z této aromatické bobule se stane středem pozornosti na každém svátečním stole a jeho příprava je velmi snadná.

Budete potřebovat:

• 2 kilogramy aromatických ostružin;
• malý pomeranč na říz;
• 500 ml čisté nevařené vody;
• 450 mg moučkového cukru;
• 5 kusů nového koření;
• 1 kousek skořicové tyčinky.

Dále se věnujte bobulím. Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou a odstraňte všechny poškozené. Vezměte čistou sklenici, vložte do ní bobule a lehce je přitlačte. Přidejte tolik bobulí, aby nahoře zůstalo místo pro koření. Pomeranč omyjte, zalijte vroucí vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Nastrouhejte lžíci kůry, dejte pozor, abyste se nedotkli bílé vrstvy citrusů. Na bobule dejte veškeré koření. Poté bobule zalijte kvalitní vodkou do hluboka 1-1,5 cm.

Nádoba je pevně uzavřena víkem a ponechána na tmavém místě (spíž nebo kuchyňská skříňka).

Každé 2–3 dny vyjměte sklenici a jemně s ní protřepejte. V tomto postupu pokračujte dva týdny.

Poté likér přeceďte přes gázu složenou ve čtyřech vrstvách, vymačkejte mošt a vylijte ho. Dále přiveďte vodu k varu, aby se rozpustil moučkový cukr. V případě potřeby setřete pěnu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a smíchejte s likérem. Nalijte do čisté skleněné nádoby a nechte dalších 5 dní na chladném a tmavém místě. Poté přefiltrujte a lahvujte.

Bobulová šťáva

Pro přípravu ostružinové šťávy bohaté na vitamíny si připravte následující ingredience:

• 1 kg zralých bobulí;
• 1,5 litru čisté vody;
• 350 g krystalového cukru.

Ovoce přeberte a pečlivě propláchněte studenou vodou, dávejte pozor, abyste nepoškodili jeho celistvost. Použijte odšťavňovač nebo šťávu vymačkejte ručně. Dužinu vyhoďte; pro další přípravu ji nebudete potřebovat. Přiveďte vodu k varu, zalijte výslednou šťávou a rozpusťte v nápoji cukr. Po uvaření nechte louhovat maximálně 5 minut. Ovocný nápoj můžete použít přímo nebo ho horký nalít do sterilizovaných sklenic a uchovat na zimu.

Vitamínový želé

Děti milují tento ovocný želé bohatý na vitamíny a je také prospěšný pro lidi s gastrointestinálními problémy. K přípravě nápoje budete potřebovat:

• 120 gramů krystalového cukru;
• 250 gramů aromatických ostružin;
• 2 gramy kyseliny citronové;
• 45 g bramborového škrobu;
• 1 litr čisté vody.

Bobule propláchněte, zalijte vroucí vodou a propasírujte přes jemné síto. Výslednou směs nalijte do smaltované nádoby a dejte na 1 hodinu do lednice. Dužinu zalijte horkou vodou, přidejte kyselinu citronovou a cukr. Směs přiveďte k varu a sceďte přes plátýnko. Po vychladnutí pomalu zašlehejte škrob rozpuštěný zvlášť ve vodě. Za stálého míchání přiveďte k varu a ihned přidejte výsledné pyré. Nechte vychladnout a vypijte.

Želé

Lahodný želé si můžete připravit i bez vaření. Zabere to jen málo času. Potřebujete jen dvě ingredience:

• 1,5 kg krystalového cukru;
• 1 kg ostružin.

Bobule se pečlivě třídí a omyjí, protože recept nevyžaduje tepelné zpracování. Připravené bobule se vloží do dřevěné misky a v malých dávkách se rozmačkávají do hladka. Poté se přidá potřebné množství cukru a nechá se dvě hodiny rozpustit. Nádoby se sterilizují, vloží se do nich hotový želé a navrch se posype lžičkou cukru, aby se produkt uchoval. Želé se poté uzavře kovovými víčky a uloží do chladného sklepa nebo lednice.

Voňavý džem

Na zimu se z ostružin také dělá voňavý džem. Používají se jako náplň do koláčů, na zdobení dortů a pečiva a jednoduše jako vitamíny bohatý doplněk do čaje.

Složení ingrediencí je jednoduché:

• 1 kg ovoce;
• 1 kg krystalového cukru.

Omyjte bobule a odstraňte všechny zkažené. Ostružiny nechte uschnout na papírové utěrce. Poté je v dřevěném hmoždíři roztlučte do hladka.

Nedoporučuje se používat kovové nádobí, aby se zabránilo oxidaci.

K výsledné dužině přidejte sklenici čisté vody a směs sceďte přes síto. Nádobu s ostružinami postavte na mírný oheň a za občasného míchání vařte asi 30 minut. Poté přidejte potřebné množství cukru a vařte, dokud ostružiny nezhoustnou. Přelijte do sterilních nádob, uzavřete a přikryjte froté utěrkou, dokud nenechá vychladnout.

Zdravá bobulová marmeláda

Toto jídlo osloví dospělé i děti a stane se vitamínově bohatou alternativou k kupovaným sladkostem.

Připravte se předem:

• 1 kg cukru;
• 1 kg ostružin;
• 60 gramů instantní želatiny;
• 2 sklenice čisté vody.

Omyté a přetříděné bobule dejte do smaltovaného hrnce. Přidejte šálek cukru a stejné množství vody. Důkladně promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté směs sceďte přes síto, abyste odstranili semínka.

Výslednou směs vraťte do hrnce a přidejte zbývající cukr. Vařte na velmi mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Připravte si želatinu (rozpusťte ji ve vodě) a pomalu ji zašlehejte do marmeládové směsi. Jakmile se vaří, sejměte z ohně. Po vychladnutí nalijte do plastových formiček a dejte na 3 hodiny do lednice.

Víno

Výroba vína z aromatických bobulí doma není tak složitá, jak se zdá. Pro ty, kteří nemají rádi vůni kvasinek, existuje jednoduchý recept.

Složení nápoje:

• 600 gramů krystalového cukru;
• 300 gramů ostružin;
• litr čisté vody.

Ovoce rozmačkejte dřevěnou tloučkem, přidejte uvedené množství vody a polovinu krystalového cukru. Smaltovanou nádobu přikryjte gázou a nechte 3 dny na teplém místě, aby mohl začít proces kvašení. Pravidelně stírejte pěnu, která se tvoří.

Poté nalijte celou směs do sklenice nebo lahve a ujistěte se, že neobsahuje více než 2/3 objemu. Nasaďte uzávěr nebo rukavici. Intenzivní kvašení bude pokračovat asi 3 týdny. Po uplynutí této doby tekutinu sceďte, vymačkejte dužinu, přidejte zbývající cukr a skleněnou nádobu opět částečně naplňte. Zbytek procesu kvašení nebude trvat déle než 2 týdny. Poté víno sceďte brčkem do čisté sklenice, v případě potřeby přidejte další cukr a nechte ho 3 měsíce zrát na chladném místě.

Džem

Příprava bobulového džemu je velmi jednoduchá. Bobule rozmixujte a smíchejte s cukrem v poměru 1:1 a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustnou. Za horka nalijte do půllitrových sklenic a uzavřete víčky.

Džem

Na džem použijte méně cukru; stačí 700 gramů na kilogram bobulí. Bobule lze také vařit celé, bez mačkání. Zbytek procesu je podobný jako při výrobě džemu.

Kompot na zimu

Z této aromatické a zdravé bobule si můžete také uchovat kompot na zimu. Použijte poměr cukru a bobulí 1:1. Připravené bobule nalijte do umytých a sterilizovaných sklenic. Cukr rozpusťte ve vroucí vodě a zalijte jím ostružiny. Nechte vychladnout a celý postup dvakrát opakujte, přičemž na závěr uzavřete víčka.

Bobulová šťáva bez cukru

Proces výroby bobulové šťávy je následující:

1. Šťáva se z ovoce vymačkává jakoukoli vhodnou metodou (je lepší použít odšťavňovač).
2. Nalijte do smaltované mísy a přiveďte k varu.
3. Nalijte do sklenic a sterilizujte 10–20 minut, aby výrobky nepraskly.
4. Poté se uzavřou víčky a odnesou na chladné místo.

Sušení bobulí

Ostružiny se také suší na zimu, aby se později použily jako přísada do kompotů. Nejlepší je k tomu použít speciální elektrický sušič, který celý proces zjednoduší a urychlí.

Zmrazování v mrazáku

Zmrazení pomáhá zachovat maximální množství vitamínů v bobulích. Omyté a sušené ostružiny se rozloží v jedné vrstvě na tác a zmrazí. Poté se umístí do plastových sáčků nebo nádob na potraviny.

Ostružinový sirup

Sirup se připravuje stejným způsobem jako džus, až na to, že se na kilogram bobulí přidává stejné množství cukru. Za vroucího stavu se nalévá do sklenic; sterilizace není nutná, protože cukr slouží jako vynikající konzervant.