TOP 20 receptů na pečení kachny v troubě: jak ji upéct šťavnatou a křehkou

Kachní maso je v troubě obzvláště křehké a lahodné. Pták, nasycený ovocnými šťávami, se stává neuvěřitelně chutným a šťavnatým. Se správnými tipy na přípravu vás celá pečená kachna potěší svým krásným vzhledem a křehkým masem. Nabízíme nejlepší varianty vaření, takže si každý najde perfektní recept na pečenou kachnu.

Jak správně připravit drůbež

Je snadné připravit si doma lahodnou kachnu, která bude křehká a šťavnatá. K tomu budete muset dodržovat tyto pokyny:

1. Před vařením nezapomeňte kuře opláchnout a osušit papírovou utěrkou. To je nezbytné, protože mokrá kůže marinádu dobře nevsákne.
2. Mnoho lidí odmítá jíst kachnu kvůli její výrazné chuti. Ve skutečnosti stačí pouhé odstranění kýty, která je zdrojem nepříjemného zápachu.
3. Marináda je nezbytná. Dodává masu zvláštní pikantnost, křehkost a šťavnatost.

Pro tento recept je lepší použít kupovanou kachnu než divokou. Maso bude mnohem křehčí a hladší.

Musím namáčet kostru?

Aby kachna zůstala křehká a měkká, můžete ji před vařením namočit do nálevu. Do vody přidejte sůl a kachnu do ní vložte. Nechte přes noc odstát. Pokud máte málo času, použijte silně osolenou vodu a kachnu namočte na 4 hodiny.

Mnoho lidí neví, při jaké teplotě namáčet drůbež. Použijte vodu pokojové teploty a poté kachnu namočte do nálevu v lednici.

Recepty na oblíbené marinády

Nabízíme nejlepší marinády, díky nimž bude kachna mnohem lahodnější.

Klasický

Budete potřebovat:

• cukr - 20 g;
• voda - 80 ml;
• stolní ocet - 25 ml;
• mouka - 15 g;
• sójová omáčka - 25 m;
• citronová šťáva - 55 ml;
• rajčatový protlak - 25 ml.

Jak vařit:

1. Všechny ingredience míchejte, dokud se mouka zcela nerozpustí.
2. Umístěte na oheň a vařte, dokud směs nezhoustne. Vychladněte. Potřete kachnu směsí.

Med

Budete potřebovat:

• hořčice - 20 g;
• pepř;
• med - 35 ml;
• sůl.

Jak vařit:

1. Smíchejte med s hořčicí. Osolte. Opepřete a promíchejte.
2. Potřete korpus směsí a nechte přes noc.

Pomerančový

Budete potřebovat:

• hořčičná semínka - 25 g;
• pomeranče - 360 g;
• med - 85 ml;
• koření;
• sůl;
• sójová omáčka - 40 ml.

Jak vařit:

1. Vymačkejte šťávu z pomerančů.
2. Smíchejte všechny ingredience. Vetřete do ptáka.

Jak dlouho trvá marinování?

Kachna je vynikající marináda. Vyberte si libovolný recept a kachnu namočte alespoň na 12 hodin – to je nezbytné pro šťavnatou a křehkou kachnu.

Můžete začít s přípravou pokrmu rychleji a marinovat asi 2 hodiny, ale během této doby maso nestihne plně nasáknout.

Základní technologie pro vaření kachny

Aby bylo kuře chutné, křehké a aromatické, je nutné dodržovat určitou teplotu a dobu vaření.

Optimální teplota pečení

Doporučená teplota pro pečení drůbeže je 180 °. Na konci pečení lze teplotu zvýšit na 220° na 12 minut, aby korpus získal křupavou kůrku.

Doba vaření

Doba vaření se liší od kachny ke kachně v závislosti na její hmotnosti. Doba vaření se vypočítává na základě hmotnosti kachny. Dvoukilogramová kachna se bude vařit 2 hodiny.

Recepty s kachnou

Kachnu můžete vařit celou nebo po částech. Experimentováním s marinádami pokaždé vytvoříte novou chuť a vůni.

Pták se švestkami a kousky jablek

Křehké, aromatické maso bude obzvláště lahodné v kombinaci se švestkami a měkkými kousky jablka.

Budete potřebovat:

• kachna - jatečně upravená těla;
• černý pepř - 14 g;
• jablko - 950 g;
• sůl - 14 g;
• švestky - 120 g;
• med - 60 ml;
• víno - 240 ml.

Jak vařit:

1. Vložte švestky do vína a přiveďte k varu. Korpus posypte pepřem a solí. Vetřete.
2. Nakrájejte jablka. Vyjměte švestky z vína. Smíchejte je s kousky jablek. Vložte je do korpusu a krku kachny. Okraje sešijte.
3. Budete potřebovat tekutý med. Potřete jím ptáka. Položte ho na plech.
4. Pečte 2,5 hodiny při 180 °C. Každých 10 minut podlévejte vínem.

Klasický recept na celou marinovanou kachnu

Celý pták je nejchutnější a nejpůsobivější. Lze ho upéct různými způsoby.

Příprava:

• kachna - 2,5 kg;
• sůl;
• pomeranč - 360 g;
• zakysaná smetana - 160 ml;
• zázvorový kořen - 1 ks.

Jak vařit:

1. Oloupejte kořen a nakrájejte ho na tenké plátky.
2. Do omytého ptáka udělejte zářezy a vložte do nich plátky kořene. Pomeranč rozdělte na poloviny. Z poloviny vymačkejte šťávu a smíchejte ji se zakysanou smetanou. Ptáka potřete šťávou.
3. Zbývající plátky pomeranče vložte do korpusu. Okraje zajistěte párátky.
4. Vložte ho do rukávu. Zalepte okraje a na několika místech v rukávu udělejte dírky.
5. Předehřejte troubu na 140 °C. Pečte 2 hodiny.

V rukávu

Tato křehká a šťavnatá kachna potěší svou vůní celou rodinu. Pokrmy připravené v rukávu jsou dokonale propečené. Doba pečení je nejméně 2 hodiny.

S bramborami

Příprava kompletní a bezchybné večeře je neuvěřitelně snadná. Dodržováním těchto jednoduchých pokynů získáte neuvěřitelně šťavnatou kachnu s chutnou přílohou.

Budete potřebovat:

• kachní kostra - 2 kg;
• sůl;
• brambory - 1,7 kg;
• koření;
• česnek - 5 stroužků;
• majonéza - 45 ml;
• jablko - 180 g.

Jak vařit:

1. Omytou kostru otřete do sucha. Stroužky česneku nasekejte nadrobno.
2. Majonézu dochutíme pepřem a solí. Přidáme česnek a promícháme. Kuře potřeme omáčkou. Necháme půl hodiny odstát. Nakrájíme brambory, osolíme a promícháme.
3. Jablko nakrájejte. Brambory položte na plech. Navrch položte korpus. Brambory přelijte zbývající marinádou.
4. Pečte 1 hodinu při 200 °C.

S pohankou

Na sváteční stůl si upečte voňavou kachnu s křehkou pohankou. Kachnu předem marinujte a nechte ji v marinádě 7 hodin.

Budete potřebovat:

• česnek - 2 stroužky;
• kachna - 1,7 kg;
• rostlinný olej;
• pohanka - 100 g;
• koření;
• rostlinný olej;
• kachní droby;
• sůl;
• mrkev - 130 g;
• hořčice - 15 ml;
• cibule - 120 g.

Jak vařit:

1. Nasekejte česnek. Měly by vám vzniknout tenké plátky.
2. Tělo potřete solí, hořčicí a kořením.
3. Do kachny udělejte zářezy a vložte do nich plátky česneku. Nechte marinovat alespoň 3 hodiny.
4. Pohanku uvařte do polosyrové konzistence. Nakrájejte zeleninu a droby. Vložte do rozpáleného oleje a opečte. Smíchejte s pohankou.
5. Výslednou směs vložte do břicha. Okraje seškrábněte párátky. Vložte do rukávu.
6. Pečte v troubě. Teplota 180 °C. Doba pečení 2 hodiny.

V medové marinádě

Jednoduchá a lahodná marináda promění obyčejnou kachnu v kulinářské mistrovské dílo.

Budete potřebovat:

• kachna - 2 kg;
• cibule - 120 g;
• česnek - 4 stroužky;
• sójová omáčka - 120 ml;
• mrkev - 360 g;
• med - 45 ml;
• houby - 240 g;
• rýže - 160 g;
• rostlinný olej;
• Provensálské bylinky - 7 g;
• sůl - 7 g;
• černý pepř - 5 g.

Jak vařit:

1. Zalijte kostru vroucí vodou. Osušte.
2. Česnek prolisujte lisem na česnek a smíchejte se solí, provensálskými bylinkami, sójovou omáčkou, medem a pepřem. Směsí potřete kuře a marinujte 3 hodiny.
3. Nakrájejte cibuli, mrkev a houby. Vložte do pánve s olejem a opečte. Nechte vychladnout. Smíchejte s uvařenou rýží.
4. Náplň vložte do břicha. Okraje sešijte. Vložte do trouby. Pečte 1,5 hodiny při 180 °C.

Kachna s rozmarýnem a pomeranči

Doporučuje se vařit drůbež při nízké teplotě. Díky tomu bude obzvláště křehká.

Budete potřebovat:

• koření;
• kachna - jatečně upravená těla;
• petržel - 20 g;
• pomeranč - 360 g;
• sůl;
• česnek - 3 stroužky;
• olivový olej - 40 ml;
• rozmarýn - 45 g.

Jak vařit:

1. Z těla ořízněte přebytečný tuk. Smíchejte olivový olej s kořením, solí a prolisovaným česnekem. Nechte 3 hodiny odstát.
2. Pomeranč nakrájejte na plátky. Vložte je do korpusu spolu s rozmarýnem.
3. Vložte do trouby na 1 hodinu při 200 °C.

Pekingský styl

Unikátní receptura, která vytváří zářivou drůbež a křehkou texturu masa.

Budete potřebovat:

• Kořenící směs čínského pepře - 14 g;
• kachna - jatečně upravená těla;
• kukuřičný škrob - 10 g;
• sójová omáčka - 25 ml;
• voda - 5 l;
• bílý pepř - 4 g;
• cukrový sirup - 25 ml;
• sůl - 7 g;
• rýžový ocet - 12 ml.

Jak vařit:

1. Opláchněte ptáka a osušte ho. Vyložte plech na pečení alobalem a nasaďte na něj mřížku. Smíchejte koření. Přidejte ocet, sirup a sójovou omáčku. Zamíchejte. Ptáka potřete.
2. Přidejte sůl do škrobu a vetřete ji do kachny. Nechte 24 hodin působit. Povrch ptáka by měl zcela vyschnout.
3. Přiveďte vodu k varu. Zalijte kachnu vodou. Kachnu nasaďte na speciální trysku a vložte do předehřáté trouby na 230 °C. Duste hodinu.
4. Snižte teplotu na 150 °C. Pečte další půl hodiny. Vyjměte a přikryjte alobalem. Nechte 10 minut odstát.

Recept na vaření drůbeže v alobalu

Lahodný recept na aromatické drůbeží maso.

Budete potřebovat:

• kachna - jatečně upravená těla;
• pepř;
• česnek - 7 stroužků;
• majonéza - 120 ml;
• sůl.

Jak vařit:

1. Smíchejte majonézu s prolisovaným česnekem. Přidejte pepř a sůl. Zamíchejte.
2. Směsí potřete kostru a nechte několik hodin působit.
3. Zabalte do alobalu a pečte v troubě 1,5 hodiny.

Drůbež v brusinkové omáčce

Brusinková omáčka zvýrazňuje jedinečnou chuť kachny a činí ji tak výraznější.

Budete potřebovat:

• kachna - 1 ks;
• cukr - 7 g;
• citron - 75 g;
• skořice - 4 g;
• kyselé jablko - 160 g;
• med - 5 ml;
• rozmarýn - 4 větvičky;
• sůl - 7 g;
• brusinky - 120 g;
• černý pepř - 7 g;
• jablečná šťáva - 120 ml;
• mletý dřišťál - 8 g.

Jak vařit:

1. Vymačkejte citronovou šťávu a smíchejte ji s kořením a solí. Potřete ptáka šťávou a nechte 7 hodin odpočinout.
2. Jablko nakrájejte na plátky a těsně je vložte do korpusu. Přidejte rozmarýn.
3. Zabalte do alobalu. Pečte hodinu. Režim trouby: 200 °.
4. Rozstřihněte alobal a pečte další půl hodiny. Povrch by měl být zlatavě hnědý.
5. Jablečnou šťávu nalijte do hrnce a zredukujte na polovinu. Přidejte brusinky. Zalijte medem. Přidejte cukr, sůl, skořici a pepř. Prohřejte a bobule rozmačkejte. Vařte 7 minut na mírném ohni. Sceďte a nalijte na ptáka.

V omáčce z granátových jablek

Pokud chcete ohromit všechny své hosty svými kulinářskými dovednostmi, měli byste připravit úžasnou kachnu plněnou speciální chutí granátového jablka.

Budete potřebovat:

• kachna - 2,3 kg;
• zelený;
• červené víno - 120 ml;
• sušený zázvor - 5 g;
• jablko - 360 g;
• šťáva z granátového jablka - 120 ml;
• kmín - 5 g;
• hnědý cukr - 30 g;
• sůl;
• černý pepř - 5 g;
• pálivá paprika - lusk.

Jak vařit:

1. V korpusu udělejte dírky. Vetřete solí a černým pepřem. Naplňte ptáka nakrájenými jablky a zašijte.
2. Předehřejte troubu na 180 °C. Na dno vložte plech naplněný vodou. Na rošt položte kachnu. Pečte 2 hodiny.
3. Oslaďte šťávu z granátového jablka. Zalijte vínem a přidejte zázvor, kmín a nasekanou pálivou papriku. Přiveďte k varu a poté na mírném ohni snižte teplotu. Směs by měla zhoustnout. Tento proces bude trvat asi půl hodiny.
4. Silikonový štětec namočte do omáčky a potřete jím korpus ze všech stran. Snižte teplotu na 220 °C. Po 15 minutách korpus znovu potřete omáčkou a otočte ho. Pečte 15 minut.
5. Ozdobte bylinkami.

Zkontrolujte propečenost kachny párátkem. Po propíchnutí by měla vytékat čirá šťáva.

Plněná kachna "Novoroční luxus"

Perfektní řešení pro novoroční svátky.

Budete potřebovat:

• kachna - 2,7 kg;
• černý pepř;
• strouhanka - 120 g;
• sůl;
• zázvorový kořen - 25 g;
• pomeranč - 260 g;
• muškátový oříšek - 4 g;
• jablko - 160 g;
• skořice - 4 g;
• voda - 480 ml;
• vejce - 2 ks;
• chilli paprička - 0,5 lusku;
• citronový džem - 260 ml.

Jak vařit:

1. Smíchejte nastrouhaný zázvor s kořením, strouhankou, solí a nahrubo nastrouhaným jablkem.
2. Do směsi vlijte vejce a marmeládu. Zamíchejte.
3. Osušené tělo opepřete a osolte. Položte na plech vyložený alobalem.
4. Náplň vložte do korpusu. Okraje seškrábněte párátky.
5. Pečte 40 minut při 200 °C. Pomeranče nakrájejte a rozložte je kolem ptáka. Nalijte vodu do plechu. Pečte 35 minut.
6. Kachnu pokapejte pomerančovou šťávou a pečte další čtvrt hodiny.

Divoká kachna v troubě

Divoká drůbež se nejlépe hodí k brusinkové marmeládě. Harmonicky zvýrazňuje chuť masa a činí ho mnohem výraznějším.

Budete potřebovat:

• černý pepř - 7 g;
• divoká kachna - zdechlina;
• brusinkový džem;
• hrubá sůl - 70 g.

Jak vařit:

1. Z kachny ořízněte tuk. Osolte a opepřete. Položte ji na mřížku s plechem na pečení. Pečte 1,5 hodiny při 230 °C. Kachna pustí šťávu, kterou budete muset pravidelně potírat.
2. Vyjměte, bohatě přelijte marmeládou a nechte čtvrt hodiny odpočinout.

Voňavá křupavá kachní stehýnka se švestkami

Jídlo se ukáže jako chutné, aromatické a velmi šťavnaté.

Budete potřebovat:

• kachní stehýnka - 950 g;
• med - 45 ml;
• švestky - 350 g;
• sójová omáčka - 65 ml;
• sůl;
• pomerančová šťáva - 140 ml;
• sušené chilli vločky - 5 g;
• Směs pěti koření - 12 g.

Jak vařit:

1. Šťávu smíchejte s kořením, cereáliemi, omáčkou a medem.
2. Z nakrájených švestek odstraňte pecky. Přidejte je do tekuté směsi. Vložte do trouby a pečte 15 minut při 180 °C.
3. Kuřecí stehýnka osolte. Vložte je do pánve. Smažte tři minuty z každé strany. Přendejte je na pánev ke švestkám. Pečte hodinu a maso občas obraťte.

Plněná kachna s ananasem

Sladké tóny kousků ananasu pomohou pokrmu dodat jedinečnou chuť.

Budete potřebovat:

• kachna - jatečně upravená těla;
• pálivá paprika - 0,5 lusku;
• zázvorový kořen - 12 g;
• jablko - 130 g;
• sójová omáčka - 30 ml;
• mrkev - 130 g;
• vinný ocet - 30 ml;
• celer - stonek;
• pepř;
• hnědý cukr - 15 g;
• sůl;
• konzervovaný ananas - 550 g.

Jak vařit:

1. Do mixéru dejte pálivou papriku, sójovou omáčku a zázvor. Přidejte třetinu ananasu a šťávu z konzervy. Rozmixujte. Osolte. Zamíchejte.
2. Kachnu potřete polovinou tekuté směsi. Nechte 24 hodin v lednici.
3. Mrkev a jablka nakrájejte na kousky. Celer nasekejte. Smíchejte a naplňte korpus. Okraje zajistěte párátky. Pečte v troubě 1,5 hodiny při 200 °C.
4. Odložené ananasy dejte do hrnce. Zalijte marinádou a přidejte cukr. Přiveďte k varu a vařte, dokud směs nezhoustne.
5. Přelijte ptáka omáčkou a podávejte horké.

Lahodná kachna s bramborami v troubě

Budete potřebovat:

• kachna - 1,7 kg;
• česnek - 7 stroužků;
• sůl;
• majonéza - 220 ml;
• chmel-suneli - 7 g;
• brambory - 1,2 kg.

Jak vařit:

1. Nastrouhejte stroužky česneku. Přidejte k majonéze. Posypte chmeli-suneli. Zamíchejte.
2. Potřete ptáka víčkem. Nechte ho pár hodin působit.
3. Brambory nakrájejte na klínky. Osolte a promíchejte.
4. Kousky brambor položte na plech. Navrch položte kachnu.
5. Zbylou marinádou přelijte brambory. Pečte 1,5 hodiny při 180 °C.

Pohodlná varianta vaření, protože jídlo se připravuje ihned s přílohou.