Nejlepší recepty na tradiční gruzínskou adjiku na zimu s rajčaty, mrkví a jablky.

Gruzínská kuchyně je tak jedinečná, že si ji nelze splést s žádnou jinou. Každý pokrm má podmanivou chuť: středně pikantní a lehce sladkou. Mnoho lidí si myslí, že napodobit tuto národní pochoutku je obtížné. Ale to není tak úplně pravda! Například si můžete připravit gruzínskou adjiku na zimu a přidávat ji do dalších pokrmů po celý rok.

Některé důležité body

Při přípravě kulinářského mistrovského díla se musí kuchař seznámit s jeho specifickými vlastnostmi. Pokud jde o gruzínskou adjiku, je třeba mít na paměti několik věcí:

• Některé ingredience v tomto pokrmu jsou velmi horké. Manipulace s nimi může způsobit popáleniny. Proto se při jejich přípravě doporučuje používat rukavice.
• Adjika se skladuje ve sterilizovaných sklenicích. Před přelitím produktu do nádoby jej vložte na 15 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia.
• Sklenice musí být pevně uzavřena víkem, aby se vytvořilo hermeticky uzavřené prostředí.
• Přípravek obsahuje velké množství esenciálních olejů. Proto se nedoporučuje pro osoby s gastrointestinálními poruchami.

Při přípravě tohoto koření, stejně jako při přípravě jakéhokoli jiného pokrmu, je nutné striktně dodržovat poměry jednotlivých ingrediencí.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

K přípravě adjiky budete potřebovat několik základních ingrediencí:

1. Základem je pálivá paprika. Pokud chcete středně pikantní pokrm, použijte pouze dužinu. Pro pikantnější chuť použijte celou papriku včetně semínek a blan. Před vařením papriku nakrájejte a osušte.
2. Příprava gruzínské adjiky je bez koření nemožná. Na půl kilogramu pepře budete potřebovat 4 hlávky česneku, po 200 gramech petrželky a koriandru, 50 gramů chmeli-suneli, 25 gramů semínek koriandru a 3 lžíce soli.
3. Další ingrediencí pro tento přípravek jsou vlašské ořechy. 100 gramů těchto ořechů spolu s česnekem rozemeleme na mlýnku na maso.

Samozřejmě si k přípravě přípravku připravte sterilní skleněné nádoby s víčky.

Metody přípravy gruzínské adjiky na zimu

Adžiku lze připravit dvěma způsoby: s tepelnou úpravou nebo bez ní. Recepty se mohou lišit i v obsažených ingrediencích.

Rychlý recept bez tepelné úpravy

Na přípravu tohoto dresinku bez vaření budete potřebovat pouze čerstvé koření, které mu dodá podmanivou vůni. Tento rychlý a snadný recept se skládá pouze ze tří základních kroků:

1. sekání paprik, petrželky nebo koriandru v mixéru;
2. mletí česneku, vlašských ořechů a semínek koriandru;
3. smíchání všech ingrediencí, přidání soli a chmel-suneli.

Připravený pokrm musí být důkladně promíchán po dobu 5-10 minut.

Tradiční recept

Pravá gruzínská adjika vyžaduje tepelné ošetření, aby byla zálivka měkká a šťavnatá. K její přípravě budete potřebovat:

1. Nakrájené papriky zalijte vroucí vodou a nechte zeleninu louhovat 2-3 hodiny;
2. sceďte tekutinu, vymačkejte pepř, abyste odstranili veškerou zbývající vodu;
3. zpracujte hlavní složku mixérem;
4. přidejte koření, nasekané bylinky, vlašské ořechy, důkladně promíchejte;
5. všechny ingredience znovu zpracujte mixérem.

Během namáčení mohou papriky vyplavat na hladinu vody. Abyste tomu zabránili, doporučuje se je zatížit malým závažím.

V ruštině

Za zmínku stojí, že recept na ruskou adjiku nemá s Gruzií nic společného. Je to upravená verze skutečného koření s bohatší chutí a menší pálivostí. Příprava probíhá následovně:

1. Hlavní ingrediencí je 1 kg rajčat. Rozemelete je v elektrickém mlýnku na maso, abyste získali 1 litr zeleninové šťávy.
2. Samostatně by se měla jedna sklenice (150-200 ml) oloupaných stroužků česneku zpracovat v mlýnku na maso.
3. Rajčatovou omáčku smíchejte s nasekaným česnekem a do této směsi přidejte 1-2 lžíce soli.

Hotovou adjiku je třeba nechat louhovat 2–4 hodiny a pravidelně ji míchat.

Z rajčat a česneku

Další verze adjiky se připravuje s rajčaty a česnekem. Toto jídlo bude pikantnější a pikantnější, takže ho lze použít místo klasického gruzínského dresinku. K jeho přípravě budete potřebovat:

1. zpracujte 5 kilogramů sladkých paprik a rajčat v mlýnku na maso;
2. Samostatně nasekejte 500 gramů česneku a přidejte do výsledné zeleninové omáčky;
3. přidejte do hlavní hmoty 1 lžíci 9% octa, osolte podle chuti;
4. Obsah pravidelně míchejte po dobu 2–4 hodin.

Pokud chcete zvýšit pikantnost pokrmu, pak spolu se zbytkem zeleniny musíte nasekat 3 chilli lusky.

S mrkví a jablky

V zimě se doporučuje přidat k masu nebo jako přílohu adjiku z mrkve a jablka. Je to proto, že tyto potraviny mají vysoký obsah vitamínu C, který posiluje imunitní systém. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

1. Oloupejte a jemně nakrájejte 500 gramů jablek na sladkokyselo, 1,5 kilogramu rajčat, 500 gramů sladkých paprik a 500 gramů mrkve;
2. Všechny ingredience vložte do hluboké nádoby, přidejte malé množství vody a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou;
3. přidejte 1 střední hlavu česneku, rozdrcenou v mixéru;
4. nalijte 0,5 l oleje;
5. pokračujte ve vaření celého obsahu na mírném ohni dalších 5 minut.

Voňavá a šťavnatá adjika je téměř hotová. Zbývá už jen nechat ji 2 hodiny louhovat.

Z pálivé papriky

Pravá gruzínská adjika by měla být pikantní. Proto se doporučuje použít pálivé papričky. Ingredience a způsob přípravy jsou stejné jako u klasické adjiky.

Poměry ingrediencí se ale mírně liší. Na půl kilogramu pálivé papriky budete potřebovat 1 velkou hlávku česneku, 2 balíčky koření chmeli-suneli, 1 balíček sušených semínek koriandru a koriandru, 7 vlašských ořechů, 2 čajové lžičky soli a 3% ocet.

Jak a jak dlouho se přípravek skladuje?

Domácí adjiku lze skladovat ve skleněné nádobě s těsně uzavřeným víkem. Ideální je lednice. Pokud v lednici nejsou volné police, lze jako alternativu použít jakékoli suché a chladné místo. Její maximální trvanlivost je 6 měsíců.

Milovníci gruzínské kuchyně nemusí nutně navštěvovat tuto nádhernou zemi ani její restaurace. Stačí si ze sezónní zeleniny připravit adjiku, kterou lze po celou zimu přidávat do jakéhokoli pokrmu a každému z nich dodat nádech gruzínské chuti.