Podrobné recepty na výrobu nakládaných hřibů na zimu doma

Léto a podzim jsou oblíbeným obdobím houbařů. Během těchto období se můžete plně věnovat lesním procházkám a za teplého večera si můžete dopřát voňavý pokrm z vlastní úrody. V zimě si ale můžete dopřát i lahodné zavařeniny z různých hub. Nakládané březové hřiby nabízejí jedinečnou chuť a nutriční výhody.

Výhody hub

Hřiby obecné mají na tělo řadu pozitivních účinků. Jsou to:

• snižují hladinu cholesterolu v těle a zabraňují tvorbě tukových plaků;
• normalizovat srdeční funkci;
• urychlit metabolické procesy;
• posílit imunitní systém, zvýšit odolnost vůči virovým a infekčním onemocněním;
• zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
• odstraňuje z těla nenáviděný odpad a toxiny;
• posílit nervový systém.

Kromě toho jsou houby velmi chutným a výživným produktem, takže po konzumaci pokrmu z nich připraveného se člověk bude cítit sytý.

Příprava hřibu břízového k nakládání

Příprava nakládaného jídla je složitý a náročný proces plný mnoha nuancí. První fází přípravy je příprava hřibů k nakládání, což je proces, který se skládá z několika klíčových kroků:

1. Odstranění vnějších kontaminantů. Z každé houby přinesené z lesa je nutné odstranit písek a listí.
2. Dále je třeba zkontrolovat celistvost každého hřibu. Všechna shnilá místa musí být pečlivě oříznuta.
3. Každý konec stonku by měl být důkladně omyt ručně. Poté jej namočte do studené vody maximálně na 15 minut.
4. Nejdůležitějším krokem je vaření. K tomu rozdělte všechny velké houby na stejné porce a vložte je na dno hlubokého hrnce. Hrnec zalijte vodou. Vařte na vysokém plameni, dokud nezměknou. To bude trvat přibližně 35 minut.
5. Jakmile se voda vaří, musíte do tekutiny přidat sůl a cukr a poté vše důkladně promíchat.
6. Po uvaření je třeba všechny hřiby umístit do cedníku a počkat, až voda odteče.

Důležité: Doporučuje se provést všechny kroky přípravy co nejrychleji; delší vystavení vzduchu způsobí ztmavnutí hub.

Recepty na marinádu

Existuje několik způsobů, jak připravit marinády. Za zmínku stojí několik nejoblíbenějších.

Klasický

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak připravit marinádu, je klasický. Vyžaduje minimální sadu ingrediencí, a to:

• voda - 1 litr;
• krystalový cukr - 80 gramů;
• sůl - 40 gramů;
• stolní ocet - 100 ml;
• nové koření - podle chuti;
• karafiát - 5 malých pupenů;
• bobkový list - 2 ks.

Příprava klasické marinády na houby je poměrně jednoduchá; zvládne ji i někdo, kdo nikdy nedělal zavařeniny. K tomu budete potřebovat:

1. nalijte vodu do hrnce, postavte na vysoký plamen a přiveďte k varu;
2. Jakmile voda vaří, je třeba do ní přidat sůl a cukr a počkat, až se znovu vaří;
3. Nyní vypněte oheň, přidejte do tekutiny koření a ocet;
4. Pánev musí být přikryta poklicí a marináda musí být nechat 20-30 minut odstát.

Horký nálev je připraven; nyní je třeba ho opatrně nalít do sklenic s uvařenými houbami. Tato marináda vyžaduje minimum času a ingrediencí a výsledná chuť bude bezkonkurenční.

Marináda s hřebíčkem

Hospodyňky vyrábějí zavařeniny po celá desetiletí. V důsledku toho se chuť i těch nejchutnějších a nejlahodnějších nakládaných hřibů může trochu nudit. Proto se mnoho hospodyněk snaží své recepty diverzifikovat a přidávat nové ingredience. Například nálev s hřebíčkem má skvělou chuť. A vůně může být docela návyková!

K přípravě této aromatické nálevné směsi budete potřebovat:

• voda - 1 litr;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• krystalový cukr - 2 lžíce;
• bobkový list - 3 středně velké listy;
• stolní ocet (9%) - 40 mililitrů;
• nové koření - 3-4 hrášky;
• mletý černý pepř - 2 hrášky;
• hřebíček - 3 kusy.

Postup přípravy hřebíčkové marinády se mírně liší od klasického nálevu. Skládá se z několika základních kroků:

1. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte cukr, koření a sůl.
2. Poté tekutinu umístěte na vysoký plamen a přiveďte k varu. Může to trvat 20–25 minut.
3. Nálev je téměř hotový, nyní byste ho měli přikrýt pokličkou a nechat 10-15 minut odstát.

Nyní je marináda hotová. Tuto aromatickou tekutinu lze nalít do sklenic.

S kyselinou citronovou

Stále více moderních žen v domácnosti dává přednost marinovaným hřibům v nálevu s kyselinou citronovou.

Zaprvé mají příjemnou a jemnou chuť. Zadruhé jsou mimořádně zdravé a bezpečné, protože neobsahují kyselinu octovou.

K přípravě nálevu budete potřebovat následující ingredience:

• voda - 1 litr;
• kyselina citronová - 20 gramů (2 balíčky hotového výrobku);
• mletý černý pepř - 1 čajová lžička;
• nové koření - 3-5 hrášků;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• krystalový cukr - 1 polévková lžíce.

Jak se ukázalo, příprava marinády vyžaduje minimální sadu ingrediencí. To ale není vše, co nabízí. Navíc je proces přípravy neuvěřitelně jednoduchý a trvá jen 10 až 20 minut.

Pro vytvoření chutného a zdravého nálevu na houby budete potřebovat:

1. Nalijte vodu do hrnce. Umístěte na vysoký plamen, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu.
2. Teprve poté, co tekutina začne vřít, můžete přidat sůl, cukr a koření. Poté počkejte, až voda znovu začne vřít.
3. Jakmile k tomu dojde, je třeba přidat kyselinu citronovou.
4. V závislosti na způsobu vaření budete muset buď přidat houby do marinády a poté je uvařit, nebo hrnec pevně přikrýt pokličkou a nechat louhovat a poté opatrně nalít do sklenic s uvařenými houbami.

V obou případech je doba přípravy marinády minimální. A chuť se jistě stane oblíbeným pokrmem na rodinném stole.

S octovou esencí

Ocet je základní součástí každé moderní domácnosti. Je to nezbytná ingredience pro jakékoli zavařeniny, zejména pro houby. Jak si připravit marinádu na hřiby s octovou esencí? Je to docela jednoduché!

K tomu budete potřebovat minimální sadu produktů, a to:

• voda - 1 litr;
• stolní ocet (9%) - 125 mililitrů;
• hřebíček - 3 kusy;
• cukr - 1,5 polévkové lžíce;
• sůl (doporučuje se kamenná sůl) - 1,5 polévkové lžíce.

Způsob přípravy této marinády se neliší od klasického receptu. K tomu přiveďte vodu k varu v hrnci, poté přidejte ocet, krystalový cukr, sůl a koření.

Podrobný recept na výrobu marinovaných hřibů

Ukazuje se, že existuje několik způsobů, jak nakládat hřiby, nebo jak je mnoho hospodyněk nazývá „obabky“, doma.

Bez ohledu na to, jak bude solanka použita pro budoucí přípravu, jsou podrobné pokyny pro přípravu přípravku z hřibů následující:

1. Úplně prvním a nejdůležitějším krokem je příprava. Ta vyžaduje oddělení čistých hub od shnilých, odstranění všech nečistot a důkladné omytí.
2. Velké houby by měly být nakrájeny na několik kusů, malé hřiby lze marinovat celé.
3. Všechny oloupané a omyté hřiby by měly být namočené ve studené vodě po dobu alespoň 1,5 hodiny.
4. Houby je třeba vařit dvakrát. Nejprve je vařte 10 minut. Poté vyměňte tekutinu a vařte je znovu 20 minut. Houby můžete vařit samostatně nebo s cibulí, kterou je také třeba předem nadrobno nakrájet.
5. Obabky jsou nyní zcela připravené k nakládání. Zatímco se připravuje marináda, dejte je do cedníku, aby se všechna tekutina zcela okapala.
6. Marináda musí být připravena některou z výše uvedených metod.
7. Poslední fází přípravy nakládaných hřibů je smíchání nálevu s houbami, rozložení směsi do sklenic a jejich pevné uzavření víčky.

Příprava vlastních nakládaných hub je poměrně jednoduchá. Nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti, takže ji zvládne každá hospodyňka. Charakteristickým rysem nakládaných hub je, že nenabobtnávají ani nepraskají. Proto můžete svou rodinu a hosty tímto lahodným a bohatým pokrmem potěšit po celý rok.

Konzervování hub na zimu ve sklenicích

Existují dva způsoby přípravy nálevu: studený a horký. Použitý způsob neovlivňuje chuť, ale samotný proces výroby nálevu se bude mírně lišit:

• horká metoda zahrnuje vaření hub v připraveném nálevu;
• Studená metoda zahrnuje oddělenou přípravu hub a marinády a jejich následné smíchání ve sklenici.

Existují také některé varianty přípravy solených hub, například s česnekem nebo rajčatovým protlakem.

Studená metoda

Nakládání hřibů za studena je poměrně jednoduché. Proces se skládá z několika základních kroků:

1. Příprava hub k nakládání: třídění, čištění, krájení, namáčení.
2. Vařené houby s cibulí nebo bez ní.
3. Příprava marinády.
4. Na dno sklenice dejte hřiby.
5. Naplňte sklenice marinádou připravenou zvlášť.

Na konci vaření je třeba nádobu pevně uzavřít víkem, abyste přípravek uložili na zimu.

Horký

Horká metoda přípravy se mírně liší od studené. K tomu potřebujete:

• připravte houby k nakládání: vytřiďte je, očistěte, nakrájejte a namočte;
• připravte marinádu;
• Nejprve vařte houby ve vodě asi 10 minut;
• poté je vložte do cedníku a sceďte vodu;
• Poté je třeba hřiby přenést do marinády a vařit je dalších 20 minut.

Směs je hotová. Za horka ji přelijte do sklenic a pevně je uzavřete víčky.

S česnekem

Nakládání hub – známý postup. Všeobecně se věří, že takovým pokrmem nikoho nepřekvapí. To ale zdaleka není pravda. Pouhé přidání jedné ingredience do základního receptu zcela změní jeho chuť – například nejběžnějšího kulinářského koření, česneku.

Hlavní rozdíl oproti klasickému receptu spočívá v přidání 1 cibule a 1 česneku. Před vařením je třeba tuto zeleninu oloupat a nadrobno nakrájet. Po přidání koření ji přidejte do marinády. Poté 10 minut duste na vysokém ohni a poté směs připravte jako obvykle.

S rajčatovým protlakem

Další „tajnou ingrediencí“, která může zpestřit známý recept na marinovaný obabok, je rajský protlak. Zaprvé, dodá pokrmu zcela novou chuť. Zadruhé, zvýší jeho nutriční hodnotu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• voda - 200 mililitrů;
• rajčatový protlak - 200 mililitrů;
• rostlinný olej - 400 mililitrů;
• cibule - 5 středně velkých hlav;
• mrkev - 5 středně velkých kusů;
• mletý černý pepř - 1 čajová lžička;
• sůl - dle vlastní chuti.

Důležité: Pro tuto přípravu je vhodný pouze klasický rajčatový protlak bez jakýchkoli pikantních přísad.

K solení hub tímto způsobem budete potřebovat:

1. očistěte a omyjte houby;
2. dejte je na dno hrnce, zalijte vodou, postavte na střední plamen a vařte 30 minut;
3. důkladně je opláchněte a vložte do cedníku, nechte je v této nádobě, dokud tekutina úplně nezmizí;
4. smažte hřiby v rostlinném oleji;
5. na rostlinném oleji opečte cibuli nakrájenou na půlkroužky a mrkev nakrájenou na kostky;
6. smíchejte opečené houby a zeleninu;
7. přendejte obsah do hrnce, zalijte vodou, přidejte koření a sůl;
8. Vařte houby se zeleninou 20 minut na mírném ohni;
9. přidejte rajský protlak a pokračujte ve vaření dalších 40 minut;
10. Výslednou směs rozdělte do horkých sklenic a pevně je uzavřete víčky.

Takto připravené nakládání nevyžaduje předem namáčení hřibů ve studené vodě.

Jak správně skladovat polotovary

Maximální trvanlivost produktu je 1 rok. Optimální skladovací teplota pro nakládané hřiby je 8 °C. Nedoporučuje se je vystavovat přímému slunečnímu záření, proto je nejlepší skladovat sklenice ve sklepě nebo ve sklepě. Při správném skladování budou nakládané hřiby těšit vaše blízké svou příjemnou a bohatou chutí po celé chladné období.