Příprava kaviáru z lilku s paprikami a rajčaty, z kterého si olíznete prsty

Lilky jsou ceněné pro svou chuť, vysoký obsah vlákniny a nízký obsah kalorií. Čerstvá zelenina je v zimě drahá, a tak mnoho domácích kuchařů využívá výhod jejího zimního uvaření, aby si zajistili zdravý zdroj potravy. Existuje široká škála receptů na kaviár z lilku na zimu, z nichž si budete moci olíznout prsty, takže si každý najde tu správnou volbu.

Jemnosti vaření

Existuje mnoho variant lilkového kaviáru. Krásně se hodí k jiné zelenině, nejčastěji k rajčatům, mrkvi a cibuli. Proces přípravy může zahrnovat sterilizaci, ale nemusí, přičemž v druhém případě je nutné přidat ocet, aby se zajistila delší trvanlivost.

Lilky neobsahují mnoho kalorií, ale při smažení dokážou absorbovat velké množství oleje, což několikanásobně zvyšuje jejich nutriční hodnotu. Tomu se můžete vyhnout pečením v troubě nebo pomalém hrnci.

Zelenina při krájení rychle tmavne, proto se doporučuje používat nože s kovovým nebo keramickým povlakem a zeleninu před vařením předem namáčet. Zralé plody mohou být hořké, což negativně ovlivňuje chuť kaviáru, takže většina receptů vyžaduje předem namáčení.

Výběr a příprava zeleniny před zahájením procesu

Pro zavařování vybírejte mladé, zralé plody; starší lilky mohou být tuhé, mít horší chuť a obsahovat dutiny. Zelenina by měla mít pevnou texturu, lesklý povrch a být bez vad a hniloby.

Chcete-li odstranit hořkost, vložte zeleninu na 20 minut do studené vody s trochou soli. Abyste zabránili zhnědnutí, přidejte do roztoku malé množství kyseliny citronové. Mezi metody krájení může patřit tvarování zeleniny do tyčinek, mletí v mlýnku na maso nebo sekání v kuchyňském robotu. Mladé lilky lze nechat neloupané, ale u zralejších plodů se doporučuje odstranit vnější slupku.

Jak si doma připravit kaviár z lilku

Každý rok se domácí kuchaři dělí o své nejlepší recepty na kaviár z lilku. Každá verze se liší dobou přípravy, ingrediencemi a způsoby zpracování. Kaviár lze připravit podle tradičního receptu nebo s použitím jeho variant.

Jednoduchý recept na zimu, jako z obchodu.

Klasický kaviár z lilku se nazývá základní, protože tvoří základ pro různé variace, do kterých se přidávají další ingredience, které vytvářejí zajímavé chuťové nuance.

Recept vyžaduje:

• lilky - 4 ks;
• rajče - 3 ks;
• cibule - 1 ks;
• olej - 65 ml;
• česnek - 2 stroužky;
• sladká paprika - 1 ks;
• sůl - podle chuti.

Báze a stonek lilků se odříznou, podélně se rozkrojí a uchovávají se v troubě při teplotě +180 °C. Pečte 20 minut. Aby se zelenina nepřilepila, předem vymažte plech olejem. Vyjměte zeleninu, oloupejte ji, nakrájejte na malé kousky a duste na pánvi 10 minut.

Cibuli nakrájejte nadrobno a restujte ji 4 minuty. Zvlášť povařte papriky 6 minut. Smíchejte hlavní zeleninové ingredience, přidejte česnek, sůl a v případě potřeby dochuťte. Směs povařte 10 minut, vypněte oheň a nechte přikryté 30 minut odstát, aby se kaviár uvařil.

Rychlý recept

Klasický recept na kaviár z lilku vyžaduje vaření ingrediencí na mírném ohni, což vyžaduje určitou dobu. Rychlá verze vám umožní mít předkrm hotový za pouhých 30 minut. Recept vyžaduje:

• lilky - 4 ks;
• cibule - 2 ks;
• rajčata - 3 ks.

Tajemství spočívá v nadrobném nakrájení zeleniny a ihned oloupání lilků. Doporučuje se oloupat i rajčata, což je snadné udělat po opaření vroucí vodou.

Na pánvi opečte zeleninu na oleji a přidávejte ji v tomto pořadí:

• cibule;
• lilky;
• rajčata.

Vařte 30 minut na mírném ohni, v případě potřeby přidejte trochu vody. Dochuťte solí a dle chuti česnekem a bylinkami. Tento druh kaviáru se připravuje k přímé konzumaci.

Podrobný recept bez sterilizace

Vyhnutí se sterilizaci obrobku umožňuje značné úspory času.

Doporučuje se dodržovat následující sled akcí:

• hlavní ingredience se promyjí a připraví k procesu;
• pomocí mixéru nebo mlýnku na maso dosáhněte homogenní zeleninové hmoty;
• směs se umístí do pánve a vaří se 20 minut;
• přidejte sůl a koření;
• Horký kaviár se dává do sterilizovaných sklenic.

Je důležité horký přípravek rychle srolovat a nechat vychladnout pod teplou dekou, přičemž nádobu přikryjeme víkem.

S majonézou a rajským protlakem

Výhodou kaviáru s majonézou a pastou je jeho šťavnatost a bohatá chuť. Recept vyžaduje:

• lilky - 3 ks;
• cibule - 1 velká hlava;
• česnek - 2 hlavy;
• majonéza - 250 ml;
• 9% ocet - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olej - 200 ml;
• sůl, černý pepř v prášku - podle chuti.

Použití oliv jako oleje vede k jemnější chuti kaviáru. Po odstranění hořkosti se lilek nakrájí na malé kousky a smaží se na oleji do změknutí. Samostatně se orestuje nakrájená cibule do průsvitnosti.

Smíchejte zeleninové ingredience, přidejte zbývající ingredience a nechte několik minut povařit. Kaviár míchejte, dokud nedosáhne hladké konzistence, a poté přidejte ocet. Po naplnění do sklenic sterilizujte 20 minut.

V multifunkčním hrnci

Vaření kaviáru v pomalém hrnci zjednodušuje proces a zachovává více vitamínů. Můžete použít stejné poměry jako v klasickém receptu. Přidání mrkve do kaviáru dodá odlišnou chuť. Recept vyžaduje:

• lilky - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• cibule - 250 g;
• rajčata - 300 g;
• máslo - 1/3 šálku;
• česnek, sůl, mletý pepř - dle chuti.

Po odstranění hořkosti lilek nakrájejte na kousky a postup opakujte se zbývající zeleninou. Cibuli a olej dejte do pomalého hrnce a nastavte jej na „smažení“ nebo „pečení“ na 15 minut. Poté přidejte lilek, papriku a mrkev a nastavte na „dušení“ na 30 minut. Přidejte rajčata, koření a sůl a vařte dalších 5 minut.

Bez octa

Pokud recept na modrý kaviár neobsahuje ocet, nemusíte se bát, že sklenice explodují. Abyste se tomuto problému vyhnuli, sklenice sterilizujte. Kaviár vložte do skleněných nádob a sterilizujte. Doba sterilizace závisí na objemu nádoby: pro sklenice o objemu 500 g stačí 15 minut, zatímco pro litrové sklenice je potřeba 25 minut.

Po srolování se sklenice otočí a přikryjí teplou dekou, aby vychladly na víku.

Ve stylu Oděsy

Recept na lilek v odeském stylu vyžaduje zajímavý způsob pečení lilků. Místo pečení v troubě je položte na alobal a nechte je několik minut péct na sporáku. Během této doby se vytvoří kůrka a jedinečná vůně. Na přípravu kaviáru použijte pouze vnitřek lilku. Zbývající ingredience se zpracují stejně jako v klasickém receptu.

V gruzínštině

Kaviár v gruzínském stylu se doporučuje těm, kteří mají rádi pikantní pokrmy a tradiční kuchyni. Recept vyžaduje:

• lilky - 1 kg;
• cibule - 3 ks;
• rajčata - 300 g;
• sůl - 20 g;
• cukr - 15 g;
• petržel, koriandr, celer - 30 g;
• česnek - 2 stroužky;
• feferonky - 4 ks;
• hřebíček - 2 pupeny;
• bobkový list - 2 ks;
• 9% ocet - 30 ml;
• olej na smažení.

Na kaviár použijte mladé lilky o průměru maximálně 7 cm, namočte je a nakrájejte na kolečka o velikosti 1,5 cm. Cibuli jemně nakrájejte na 3 mm široká kolečka a smažte ji na pánvi 3 minuty. Lilky vložte do vroucího oleje a smažte 3 minuty z každé strany.

Pomocí mlýnku na maso připravte zeleninovou směs z rajčat a feferonek. Hlavní ingredience smíchejte v nádobě a zalijte do předehřáté vody (70 °C). S máslem. Kaviár se přendá do sklenic a sterilizuje se 30 minut.

V ukrajinštině

Unikátní vlastností tohoto ukrajinského receptu je, že hlavní ingredience se nakrájejí na kousky a smaží se odděleně. Díky tomu každá zelenina získá zlatavou kůrku a bohatou chuť.

Kaviár si můžete připravit z následujících ingrediencí:

• lilky - 1 kg;
• cibule - 2 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• rajčata - 400 g;
• pasta - 2 lžíce;
• petržel - střední svazek;
• koriandrový prášek - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - podle chuti;
• vinný ocet.

Přidání vinného octa dodává kaviáru sladkokyselou chuť. Pro atraktivnější prezentaci se doporučuje použít papriky různých barev.

Se sladkou paprikou

Použití sladké papriky zvýrazňuje chuť lilku a dodává mu jemný nádech. Recept vyžaduje:

• lilky - 2 kg;
• rajčata, papriky, mrkev, cibule - každá po 1 kg;
• olej - 200 ml;
• česnek - 100 g;
• ocet - 50 ml;
• sůl a cukr - podle chuti.

Předem namočené lilky nakrájejte na plátky a vložte na 20 minut do předehřáté trouby. Cibuli a mrkev orestujte dozlatova, poté přidejte nakrájené papriky a lilky. Jakmile papriky změknou, přidejte nasekaná rajčata, sůl a koření. Po důkladném promíchání nechte směs několik minut na sporáku, důkladně promíchejte a poté rozdělte do sklenic.

S jablky

Přidání jablek do kaviáru mu dodá kyselou chuť. Recept vyžaduje:

• lilky - 2 ks;
• jablka - 2 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• rajčata - 2 ks;
• máslo - 2 lžíce.

Lilky se uchovávají v troubě 20 minut při teplotě +180 C. Zeleninu nakrájejte na malé kousky. Na pánvi opečte cibuli a papriku 4 minuty, poté přidejte lilek a jablka a pokračujte v dusení dalších 4 minut. Osolte podle chuti a za stálého míchání vařte dalších 15 minut.

S houbami

Houby a lilek tvoří skvělou kombinaci. Tento recept vyžaduje žampiony. Recept vyžaduje:

• lilky - 5 ks;
• rajčata - 4 ks;
• mrkev - 1 ks;
• houby - 11 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl a pepř - podle chuti.

Papriky a lilky podélně rozkrojte a položte je na plech do trouby, mezi které vložte stroužky česneku. Zeleninu dejte do trouby předehřáté na 180 °C. Vložte do trouby na 20 minut. Na pánvi opečte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Až budou zlatavé, přidejte oloupaná a nakrájená rajčata.

Houby nakrájejte na malé kousky a opečte je na samostatné pánvi. Smíchejte je se směsí cibule a mrkve a duste na středním plameni 10 minut. Po vychladnutí nakrájejte lilek a papriku, přidejte je ke směsi hub a duste dalších 8 minut.

Z pečených lilků a zeleniny v troubě

Tento recept na pečený lilek je unikátní svým způsobem přípravy. Recept vyžaduje silnou pečící fólii a následující ingredience:

• lilky - 2 ks;
• paprika - 2 ks;
• rajčata - 3 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• petržel - malá svazek;
• sůl a pepř - podle chuti.

Předehřejte troubu na +200 C. Z alobalu složte dvojitý sáček a dovnitř vložte papriky a lilky vcelku. Pečte v troubě 35 minut, poté zeleninu vyjměte, oloupejte a nakrájejte na 1cm kousky. Rajčata oloupejte a najemno nakrájejte a totéž udělejte s cibulí. Všechny ingredience smíchejte a nechte 2 hodiny odpočinout.

Smažený lilkový kaviár s rajčaty a cibulí

Pro tento recept zvolte mladé, malé lilky, které zajistí křehčí konzistenci. Na tento recept budete potřebovat:

• lilek - 4 ks;
• paprika - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• rajče - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek.

Množství soli v kaviáru se upravuje během vaření. Pro pikantnější a bohatší chuť se přidává malé množství pepře. Postup vaření:

• nakrájené lilky se umístí do pánve;
• Nádoba se zeleninou se umístí do trouby při teplotě +200 °C po dobu 40 minut;
• rajčata se zalijí vroucí vodou a slupky se odstraní;
• zelenina se naseká pomocí mlýnku na maso;
• Do směsi přidejte nasekaný česnek a vařte 15 minut.

Pro dlouhodobé skladování se kaviár sterilizuje, bez hermeticky uzavřeného víka a tepelného zpracování lze produkt skladovat 14 dní.

Pikantní kaviár s česnekem a paprikou přes mlýnek na maso

Pro ty, kteří mají rádi pikantní pokrmy, zvažte přidání pálivých papriček do receptu. Potřebné jsou následující poměry:

• lilky - 5 kg;
• sladkokyselá jablka - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• česnek - 500 g;
• cibule - 1,5 kg;
• feferonka - 2 lusky;
• petržel - 200 g;
• olej - 200 ml;
• sůl - 2 lžíce;
• cukr - 3 lžíce.

Jablka se zbaví jádřinců. Zpracovaná zelenina se nakrájí, smíchá s máslem, solí a cukrem a směs se vaří 3 hodiny na mírném ohni.

Skladování konzervovaných potravin

Produkty ve sklenicích se skladují v chladné místnosti při teplotě +6 C. Konzervovaný kaviár lze skladovat při pokojové teplotě, ale vyhněte se přímému slunečnímu záření. Otevřený kaviár by měl být uchováván v chladničce a spotřebován do 14 dnů od otevření.