Nejlepší recepty na lecho z lilku na zimu, se sterilizací i bez ní.

Během zimního období chcete svým blízkým dopřát zeleninový salát. Kromě brambor, mrkve a cibule je však nalezení dostatečného množství zeleniny obtížné nebo drahé. Proto je pro domácí kuchaře nejlepší začít se zásobovat včas a zvážit konzervaci svých oblíbených potravin. Jedním z nejzdravějších a nejoblíbenějších zimních pokrmů je lečo z lilku, jehož recepty pojednává dnešní článek.

Vlastnosti zeleniny

Lilky jsou malé, fialové plody. Jsou bohaté na vitamíny B, B2, C, PP, draslík, vápník, hořčík, fosfor a sodík. Jsou prospěšné při srdečních onemocněních a nerovnováze tekutin.

Borůvky se doporučují pro stabilizaci mozkových funkcí, prevenci anémie, zvýšení hladiny hemoglobinu a podporu hubnutí. Ovoce má nízký obsah kalorií, obsahuje pouze 50 kalorií na 100 gramů.

Jemnosti vaření pokrmů z lilku

Chcete-li si tuto nejprospěšnější zeleninu připravit na zimu, musíte si přečíst následující doporučení:

• Připravte si pokrm ze zralých druhů zeleniny: modré, rajčata, papriky, mrkev.
• Příprava lecha z lilku se liší od standardního receptu použitím většího množství koření. Používá se česnek, cibule, bobkový list, kopr, petržel a černý pepř.

• Přidejte do svačiny ocet jako konzervant a další ochucovadlo.
• Používejte lilky s nízkým obsahem solaninu. Hladinu můžete otestovat naříznutím dužiny. Pokud plod okamžitě zbělá, není toxický.
• Aby lilek při krájení nezhnědl a aby měl příjemnou nehořkou chuť, posypte nakrájené bobule solí a nechte je 5 minut odstát. Ovoce pustí šťávu, která hořkost odstraní. V tomto případě použijte méně soli.

• Zeleninu nemlejte ani nesekejte kovovým nožem. Jinak lecho získá kovovou chuť. Je lepší použít keramický nůž a dřevěné špachtle.
• Zavařovací nádoby a víčka musí být sterilizovány. Zeleninová směs se poté vloží do sterilizovaných nádob a uzavře. Svačina se chladí pod dekou. Během této doby dochází k vnitřní pasterizaci. Vychladlá pochoutka se skladuje.

Při sterilizaci párou vyjměte zavařovací nádoby z misky až poté, co po stranách začne stékat voda.

Jak vybrat a připravit borůvky na zavařování

Klíčem k lahodnému pokrmu je správně připravená zelenina. Pro tuto přípravu vyberte středně velké, kulaté lilky. Bobule jsou tmavě fialové s jednotnými zelenými stonky. Slupka by měla být pevná, bez poškození a hniloby. Uvnitř zeleniny je měkká dužnina s malými semínky a bez viditelných dutin.

Tajemství přípravy zeleniny k vaření

1. Před vařením lilky důkladně omyjte a odřízněte stopku a ocas.
2. Loupat mladé bobule není nutné, protože slupka není silná a zachová přirozený tvar a chuť ovoce. Starší bobule oloupejte škrabkou na zeleninu.
3. Zeleninu propíchejte vidličkou, osolte a nechte 30 minut odstát. Ovoce opláchněte, abyste odstranili hořkost.
4. Zeleninu nakrájenou na kolečka nebo tyčinky namočte do vody s citronovou nebo citrusovou šťávou.

Zbývající zeleninu si také připravte předem. Papriky odstraňte stonky a semínka, cibuli a česnek oloupejte a rajčata oloupejte (1–2 minuty je blanšírujte ve vroucí vodě, nahoře udělejte malý křížový řez) a stonek.

Nejlepší recepty na lecho na zimu

Existuje nespočet způsobů, jak konzervovat ovoce bohaté na vitamíny. Chuť zavařenin se liší v závislosti na použitých ingrediencích, včetně kombinace kořeněných, pálivých nebo sladkokyselých koření.

Klasický recept

Složení:

1. Rajčata – 3 kilogramy.
2. „Modré“ papriky – 1,5 kilogramu každá.
3. Cukr – 3 polévkové lžíce.
4. Olej – 110 mililitrů.
5. Sůl – 60 gramů.

Příprava:

1. Zeleninu omyjte a namočte na 20 minut do studené vody.
2. Rajčata rozmixujte.
3. Rajčatovou směs vařte 35 minut. Přidejte sůl a olej. Vařte 20 minut.
4. Modré papriky nakrájejte na proužky a přidejte je do rajčatové omáčky. Vařte dalších 30 minut.

Papriky uvařte přesně. Pokud zkrátíte dobu vaření, paprika bude rozmočená. A pokud ji převaříte, bude převařená a ztratí svůj tvar.

5. Dejte pochoutku do sklenic a zarolujte.

S mletou paprikou

Složení:

1. "Modrá" - 1 kilogram.
2. Rajčata, papriky – 500 gramů každá.
3. Cibule – 200 gramů.
4. Česnek – 5 stroužků.
5. Paprika – 5 gramů.
6. Sůl – 1 čajová lžička.
7. Cukr – 2 polévkové lžíce.
8. Olej – 2 polévkové lžíce.
9. Ocet – 40 mililitrů.

Způsob přípravy:

1. Rajčata rozmixujte v mixéru.
2. Papriku nakrájejte na velké plátky.
3. Lilky nakrájejte na široké plátky.
4. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a stroužky protlačte lisem na česnek.
5. V hrnci rozehřejte olej a opečte cibuli do změknutí. Poté přilijte rajčatovou směs a přiveďte k varu.
6. Do pánve přidejte koření, sůl a cukr.
7. Jakmile se směs začne vařit, vmíchejte nakrájenou zeleninu a bobule. Vařte dalších 30 minut za stálého míchání.
8. 5 minut před koncem vaření směs dochutíme octem.
9. Lečo ihned nalijte do sklenic. Nádoby uzavřete víčky.

S mrkví

Složení:

1. Mrkev, paprika, cibule – 0,5 kilogramu každá.
2. Rajčata – 1 kilogram.
3. "Modrá" - 2 kilogramy.
4. Česnek – 1 kus.
5. Sůl – 35 gramů.
6. Cukr – 100 gramů.
7. Ocet – 50 gramů.

Algoritmus akcí:

1. Z rajčat si v mixéru připravte rajský protlak.
2. Borůvky a papriku nakrájejte na široké plátky.
3. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Oloupejte a nasekejte stroužky česneku.
5. Rajčatový protlak přiveďte k varu. Do pánve přidejte nakrájenou zeleninu, sůl, cukr a rostlinný olej. Vařte na mírném ohni 40 minut.
6. 5 minut před koncem vmíchejte ocet.
7. Horkou směs nalijte do lahví a uzavřete.

Způsob vaření v multifunkčním hrnci

Součásti:

1. Rajčata – 0,5 kilogramu.
2. „Modrá“ mrkev - 300 gramů každá.
3. Pepř – 400 gramů.
4. Cibule – 200 gramů.
5. Pálivá paprika – 1 kus.
6. Česnek – 3 stroužky.
7. Máslo – 50 gramů.
8. Cukr – 25 gramů.
9. Bobkové listy – 2 kusy.
10. Ocet – 30 mililitrů.

Plán vaření:

1. Rajčata a červenou papriku nasekejte v mixéru.
2. Mrkev nakrájejte na kostičky.
3. „Modré“ nakrájejte na proužky.
4. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky.
5. Papriku nakrájejte na proužky.
6. Mísu multifunkčního hrnce vymažte olejem a rozehřejte ji na stupeň „Smažení“. Do horké mísy přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, papriku a lilek. Vařte 10 minut s otevřeným víkem a občas promíchejte.
7. Naplňte misku rajským protlakem. Do směsi přidejte sůl, cukr, bobkový list a octovou esenci. Zamíchejte a přidejte česnek. Vařte 1 hodinu na stupeň „Dušení“ nebo „Polévka“.
8. Horkou směs naplňte do sklenic a uzavřete.

Konzervování s rajčaty a paprikami

Konzervovaná zelenina s modrými třešněmi, rajčaty a paprikami je považována za nejsytnější a nejbohatší na vitamíny. Právě toto množství vitamínů z aromatické zeleniny postrádá v mrazivém počasí.

Produkty:

1. Rajčata – 3,5 kilogramu.
2. "Lilky", paprika - 2 kilogramy každá.
3. Olej – 0,25 litru.
4. Sůl – 60 gramů.
5. Cukr – 125 gramů.
6. Ocet – 50 gramů.

Postup přípravy:

1. Připravte si rajský protlak. Směs osolte, ocukrujte a octem a nechte 30 minut vařit na mírném ohni.
2. Do rajčatové šťávy přidejte nakrájený lilek a papriku. Směs vařte 30 minut na mírném ohni.
3. Srolujte obrobek.

"Běloruskoe" bez octa

Složení:

1. Olej – 0,1 litru.
2. Sůl – 17 gramů.
3. Cukr – 50 gramů.
4. Rajčata – 1,5 kilogramu.
5. Papriky, „modré“ - 0,8 kilogramu každá.

Příprava:

1. Rajčata rozmixovaná v mixéru vařte půl hodiny se solí, cukrem a rostlinným tukem.
2. Přidejte kousky papriky a plátky lilku do rajčatové směsi. Vařte 30 minut na mírném ohni.
3. Vroucí směs nalijte do nádob a uvařte.

Lilek s cibulí

Tento lahodný předkrm z lilku, ze kterého si budete olizovat prsty, se stal skutečným vrcholem mezi zimními konzervačními metodami zeleniny. Tato pochoutka je považována za lahodnou, aromatickou a originální delikatesu.

Součásti:

1. Rajčata – 1 kilogram.
2. Lilky – 2 kilogramy.
3. Paprika, mrkev – 0,45 kilogramu každá.
4. Cibule – 1 kilogram.
5. Česnek – 1 kus.
6. Sůl – 100 gramů.
7. Cukr – 125 gramů.
8. Ocet – 30 gramů.

Příprava:

1. Rajčatový protlak nalijte do hrnce a postavte na mírný oheň.
2. Jakmile se zelenina začne vařit, přidejte ji. Posypte směs cukrem, solí a rostlinným olejem a promíchejte.
3. Směs vařte 50 minut.
4. Na konec vmíchejte ocet.
5. Vroucí lečo nalijte do lahví a uzavřete.

V gruzínštině s „modrou“

Tento gruzínský předkrm se od ostatních pokrmů odlišuje charakteristickou pikantností lilku. Jedinečné chuti se dosahuje díky štědrému použití pálivé papriky a aromatického koření, jako je chmeli-suneli.

Složení:

1. Rajčata „modrá“ – 1,5 kilogramu každé.
2. Pálivá paprika – 3 kusy.
3. Sladká paprika – 0,8 kilogramu.
4. Sůl – 17 gramů.
5. Cukr – 100 gramů.
6. Máslo – 100 gramů.
7. Ocet – 50 gramů.
8. Koření – dle chuti kuchaře.

Příprava:

1. Rajčata rozmixujte. Směs vařte v hrnci 5 minut s krystalovým cukrem, solí a máslem.
2. Do rajského protlaku přidejte nakrájené borůvky a nakrájené papriky. Lečo vařte 25 minut.
3. Přidejte ocet, koření a česnek. Směs promíchejte a vařte půl hodiny.
4. Vroucí směs uzavřete do sklenic.

S přídavkem rajského protlaku

Lecho lze připravit nejen z přírodních rajčat, ale také s použitím rajského protlaku zředěného vodou ve stejných dílech.

Produkty:

1. „Modré“ papriky – 1 kilogram každé.
2. Cibule – 500 gramů.
3. Rajčatový protlak – 500 gramů.
4. Voda – 0,5 litru.
5. Cukr – 75 gramů.
6. Sůl – 17 gramů.
7. Kousek - 40 gramů.

Plán vaření:

1. Rajský protlak smíchejte s vodou. Přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu.
2. Do vroucí směsi přidejte nakrájenou cibuli.
3. Po 7–10 minutách přidejte nahrubo nasekané modré papriky. Vařte 30 minut na mírném ohni.
4. Zalijte octem a lečo vařte v páře 2 minuty.
5. Svačinu zabalte do dezinfikované nádoby.

Marinované s houbami

Houby mohou lečo obohatit. Toto jídlo je stejně chutné, ať už je připraveno z lesních hub nebo z kupovaných druhů. A výsledný pokrm bude chutnat jako marinované houby.

Součásti:

1. Lilky, papriky, žampiony – 0,5 kilogramu od kusu.
2. Rajčata – 1,5 kilogramu.
3. Cibule – 1 kilogram.
4. Sůl – 50 gramů.
5. Olej – 130 mililitrů.
6. Ocet – 80 mililitrů.
7. Cukr – 125 gramů.

Příprava:

1. Smíchejte nakrájený rajčatový protlak s rostlinným olejem a kořením. Vařte 10 minut na mírném ohni.
2. Přidejte nakrájenou zeleninu a duste 30 minut.
3. Zalijte octem.
4. Zarolujte svačinu do čistých zavařovacích nádob.

Lilky nakládané jsou často hlavní příčinou otravy jídlem kvůli tvorbě botulotoxinu. Abyste tomu předešli, je důležité řádně a důkladně mýt zeleninu i nádobí.

S pečenými lilky

Složení:

1. „Modrá“ rajčata – 2,5 kilogramu každé.
2. Sladká paprika – 1,5 kilogramu.
3. Rostlinný olej – 120 mililitrů.
4. Ocet – 60 mililitrů.

Předkrm s pečenými lilky si můžete připravit následujícím způsobem:

1. Lilek nakrájejte na kousky. Pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia 20 minut.
2. Rajčata rozmixujte na pyré a smíchejte s kořením.
3. Sladkou papriku nakrájejte na plátky a přidejte do rajského protlaku.
4. Směs vařte 20 minut. Přidejte lilek a ocet. Nechte směs 5 minut louhovat.
5. Zarolujte svačinu do dezinfikovaných nádob.

Možnost bez sterilizace

Produkty:

1. Lilek – 4 kilogramy.
2. Pepř – 2 kilogramy.
3. Rajčata – 1,5 kilogramu.
4. Česnek – 1 kus.
5. Pálivá paprika – 1 kus.
6. Sůl – 35 gramů.
7. Cukr – 0,2 kilogramu.
8. Ocet – 100 gramů.

Příprava:

1. Rajčatovou šťávu smíchejte se solí, cukrem a octem.
2. Do rajčatové směsi přidejte proužky lilku, papriku a česnek.
3. Směs dejte na sporák a přiveďte k varu. Zeleninu vařte 20 minut a občas promíchejte.
4. Směs nalijte do čistých lahví a uchovávejte.

Pravidla pro ukládání polotovarů

Je důležité dodržovat správné podmínky skladování konzervované zeleniny. Trvanlivost konzervované zeleniny je 1 rok, ale správně zpracovaná zelenina může být skladována déle. Uzavřené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě. Otevřené konzervy ihned uložte do chladničky a spotřebujte do 14 dnů.

Před otevřením lahví zkontrolujte, zda víčko není vypouklé. Pokud se na něm objeví bublinky, zakalení nebo pěna, konzervované jídlo je zkažené a nemělo by se konzumovat.