Rychlé a snadné recepty na dýňový kaviár na zimu, po kterých si budete olizovat prsty.

Vysoké výnosy na dýňových farmách umožňují vytvářet z této snadno pěstovatelné zeleniny lahodné a krásné zavařeniny. Tradiční pokrmy z cukety a lilku začaly ztrácet půdu pod nohama a ztrácejí na popularitě například ve prospěch tak zdravé a lahodné zavařeniny, jako je dýňový kaviár, připravený na zimu.

Specifika přípravy dýňového kaviáru na zimu

Hlavní složkou kaviáru je dýně – zelenina bohatá na vitamíny, kterou lze snadno připravit doma na zimu. Proces začíná tím, že se dýně řádně připraví – odstraní se její pevná slupka, semínka a pevná vlákna. Dužina dýně se buď naseká na kousky, nebo se zpracuje na struhadlu.

Další ingredience pro budoucí kaviár, jako je cibule, česnek a mrkev, se omyjí, nakrájejí a vaří v kotlíku spolu s dýní. V závislosti na konkrétním receptu se k výše uvedené zelenině přidává koření, paprika, cuketa, lilek a rajčata.

Pro větší chuť se dýně a zelenina pečou v troubě. Jakmile je zelenina dostatečně měkká, osolí se a dochutí dle chuti. Pokud recept nevyžaduje rajčata, lze je nahradit rajským protlakem nebo omáčkou.

V závěrečné fázi výroby Dýňový kaviár na zimu, dušená zelenina Zpracují se na pyré pomocí šťouchadla nebo mixéru, vloží se do předem sterilizovaných sklenic a zarolují se.

Výběr a příprava dýně

Dýňový kaviár se přirozeně vyrábí především ze zeleniny, kterou z různých důvodů nelze dlouho skladovat. Například z dýní s poškozenými stonky nebo slupkou. Aby byla zajištěna kvalita kaviáru, musí být plody použité pro tuto zimní konzervu zralé a celé.

Důležité! Nejvhodnějším ovocem pro zimní konzervaci kaviáru je tzv. máslová dýně – vitamíny bohatá, válcovitá zelenina s oranžovou dužninou.

Jak si doma vyrobit dýňový kaviár

Dýňový kaviár lze vařit na otevřeném ohni – v kotlíku, v troubě, multifunkčním hrnci, na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.

Podle pravidel se zelenina používaná ke konzervování kaviáru ochucuje bylinkami a česnekem, dusí a peče v troubě. Tyto recepty na kaviár jsou vhodné pro přípravu zimních zavařenin přímo doma a absence octa v některých z nich činí z této zeleninové pochoutky dietní variantu studeného předkrmu.

Klasický recept

První věc, na kterou byste měli věnovat pozornost, je klasický recept na zeleninový kaviár s názvem „Olíznete si prsty“, který se snadno a neuvěřitelně rychle připravuje.

Složení:

• dýně – 800 gramů;
• cibule;
• česnek – 1 stroužek;
• sůl, koření – dle chuti;
• rajský protlak - sklo;
• paprika (sladká) – 100 gramů.

Příprava: Začněte proces konzervace nejjednoduššího dýňového kaviáru na zimu tím, že si na pekáči opečete rozdrcený česnek, nakrájenou papriku a nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájenou dýni a pečte ji na předehřátém sporáku ještě několik minut. Poté zeleninu pokračujte v dušení pod zavřenou poklicí, ale na sníženém plameni.

Po půl hodině přidejte k zelenině rajský protlak, sůl a koření a nechte směs ještě několik minut dusit. Poté dýňový kaviár umístěte do sklenic a uzavřete na zimu.

S kari

Milovníci orientálního koření si tento recept na kari kaviár jistě zamilují.

Složení:

• dýně – 1 kilogram;
• mrkev – 500 gramů;
• cibule – 4 kusy;
• ocet (9) – 1 polévková lžíce;
• sůl, černý pepř – dle chuti;
• kari – 15 gramů;
• olej (rostlinného typu).

Příprava: Dýni oloupejte a zbavte semínek. Dužinu nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce, zalijte vodou a duste pod pokličkou.

Dále nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a směs dejte na pánev s rozehřátým olejem. Zeleninu duste na mírném ohni, dokud nezměkne.

Smíchejte cibuli a mrkev s dýní, poté zeleninu osolte a opepřete, přidejte požadované množství kari prášku a přikryté duste dalších 30 minut. Poté zeleninu rozmixujte na pyré v mixéru.

Všechny ingredience v nádobě vraťte na plotnu a po dosažení varu dochuťte octem. Hotový kaviár umístěte do skleněných nádob a uzavřete víčky.

S cuketou a majonézou

Složení:

• dýně – 2,5 kilogramu;
• cuketa – 1 kilogram;
• cibule – 500 gramů;
• rajčatový protlak – 1 šálek;
• olej (rostlinného původu) – ¾ šálku;
• majonéza – ¾ šálku;
• sůl, pepř, cukr – dle chuti;
• bobkový list.

Postup: Dýni a cuketu rozmixujte v mlýnku na maso. Cibuli nakrájejte a přidejte ji k předem připravené zeleninové směsi spolu s rajským protlakem, olejem a majonézou. Všechny ingredience důkladně promíchejte, přendejte do nádoby s tlustým dnem a postavte na vysoký plamen. Doba vaření tohoto cuketového kaviáru s dýní a majonézou je 1 hodina.

Dále do zeleninové směsi přidejte koření a krystalový cukr. Kaviár nechte povařit další hodinu. Pár minut před uvařením přidejte do zeleninového pyré bobkový list, kaviár sejměte z plotny a naplňte do sklenic.

V troubě s tymiánem

Složení:

• tymián – 10 gramů;
• dýňová dužina – 1,5 kilogramu;
• cibule – 2 kusy;
• paprika (sladká) – 2 kusy;
• rajčata – 3 kusy;
• celer – 2 polévkové lžíce;
• česnek – 4 stroužky;
• pepř (černý) – dle chuti;
• sůl - podle chuti;
• olej (olivový) – ¾ šálku.

Postup: Dýni omyjte, oloupejte a zbavte semínek. Dužinu dýně nakrájejte na malé plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkroužky. Papriku omyjte, odstraňte semínka a stonky a nakrájejte na proužky. Rajčata a celer nasekejte kuchyňským nožem.

Veškerý zeleninový přípravek musí být rovnoměrně rozložen na plech vyložený alobalem, opepřen, osolen, okořeněn tymiánem a pokapán olejem.

Připravenou zeleninovou směs vložte na ¾ hodiny do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia (400 stupňů Fahrenheita). Poté uvařenou zeleninu přendejte z plechu do misky a rozmixujte v mixéru. Hotový kaviár rozdělte do sterilních sklenic a uzavřete.

V multifunkčním hrnci

Složení:

• dýňová dužina – 800 gramů;
• paprika – 1 kus;
• žárovka;
• česnek – 3 stroužky;
• rajský protlak a kečup – 50 gramů od každého;
• olej (rostlinný);
• sůl, koření – dle chuti.

Postup: Předupravenou dýni nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte cibuli a najemno ji nakrájejte. Do mísy multifunkčního hrnce nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli a nastavte stupeň „Smažení“. Jakmile je cibule průsvitná, přidejte nakrájenou papriku a zeleninu vařte na stejném stupni dalších alespoň 5 minut.

Po uplynutí stanovené doby přidejte k zelenině dýňovou dužinu a vařte ingredience, tentokrát na stupeň „Dušení“, dalších 30 minut. Poté zeleninu dochuťte rajčaty, kečupem, solí a kořením a nechte ji dalších 10 minut dusit, dokud nezměkne.

Jakmile je proces dokončen, zeleninu rozmixujte do hladka a přidejte česnek rozdrcený v mixéru. Hotový kaviár dejte do sklenic a uzavřete víčky.

Přes mlýnek na maso s jablkem

Složení:

• dýně – 500 gramů;
• rajčata – 500 gramů;
• mrkev – 3 kusy;
• cibule – 3 kusy;
• jablka – 2 kusy ovoce;
• paprika (sladká) – 1 lusk;
• česnek – 50 gramů;
• olej;
• ocet;
• cukr, sůl – dle chuti;
• celer – 50 gramů.

Příprava: Jablka a zeleninu oloupejte a nakrájejte na kostičky. Rajčata omyjte a nakrájejte na klínky. Nakrájejte cibuli, celer a česnek.

Zelenina se rozloží na plech, který se vloží do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Poté, co zelenina změkne, se osolí, smíchá a nechá vychladnout. Připravené ingredience se zpracují mlýnkem na maso a vloží se do hrnce. Do zeleninového pyré se přidá ocet a kaviár se přivede k varu.

Hotový kaviár se poté zabalí do sklenic a konzervuje.

S mrkví

Složení:

• dýně – 500 gramů;
• cibule;
• česnek – 2 stroužky;
• mrkev – 200 gramů;
• máslo – 0,5 šálku;
• koření – dle chuti.

Postup: Nakrájejte cibuli a česnek a opečte je na pánvi s olejem. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a opečte dozlatova. Nakrájenou dýni dejte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte opečenou zeleninu, sůl a pepř.

Ohřívejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon asi 25–30 minut. Poté směs rozmixujte a ještě horkou ji lžící nalijte do sklenic.

Pikantní recept s rajčatovým protlakem

Pikantní dýňový kaviár lze připravit:

1. Při přidávání lusků pálivé papriky do kteréhokoli z výše uvedených receptů.
2. Rajčatový protlak nebo rajčata dodají tomuto pikantnímu pokrmu zvláštní chuť a barvu.
3. Tento kaviár si zachová všechny své chuťové a nutriční vlastnosti i v zimě, pokud je skladován ve sklepě.

Jak a jak dlouho se kaviár skladuje?

Uchování dýňového kaviáru až do jara není nijak zvlášť obtížné, pokud budete dodržovat několik pravidel:

1. Sklenice na zeleninové pochoutky musí být důkladně sterilizovány.
2. Přípravky je nutné ihned po rolování zabalit do deky a po 24 hodinách je uložit do spíže.
3. Teplota v místnosti pro skladování zeleninových přípravků by neměla být vyšší než +15 ani nižší než +3 stupně.