13 nejlepších receptů krok za krokem na výrobu tkemali omáčky ze švestek na zimu

Během chladného období je snadné si dopřát lahodné a zdravé ovocné zavařeniny. Pojďme se na to podívat. Jak připravit švestkové tkemali na zimu – tato omáčka Perfektně se hodí k masovým pokrmům a dodává jim jedinečnou chuť. Nabízíme několik úspěšných receptů, včetně klasických, neobvyklých a experimentálních a těch, které obsahují další lahodné ingredience.

Jak připravit švestkové tkemali na zimu?

Jedna z nejznámějších a nejoblíbenějších tradičních gruzínských omáček, tkemali, se vyrábí z pěstovaných nebo divokých červených či žlutých švestek, a také z trnek. Nezbytné je velké množství pikantního koření a bylin.

Tato omáčka je nejen neuvěřitelně lahodná, ale i zdravá. Její hlavní složkou je švestka, která je bohatá na pektin, který má blahodárný vliv na střeva a podporuje jejich správnou a aktivní funkci. Pikantní koření a bylinky, nezbytné pro přípravu tkemali, zlepšují chuť k jídlu a stimulují trávení.

Omáčka Tkemali se dobře hodí ke všem druhům masa, rybám a zelenině. Abyste zajistili tu nejlepší chuť domácí přípravy, vyberte si správné ingredience a připravte si nádoby.

Co potřebujete k vaření

Gruzínská omáčka Tkemali se tradičně připravuje z kyselých švestek. Některé recepty vyžadují přidání dalšího ovoce a bobulovin, jako jsou jablka, angrešt nebo trnky. Mezi základní ingredience patří koření a bylinky, jako je bahenní máta, chmel-suneli, koriandr a další.

Je důležité vybrat švestky kyselé odrůdy. Můžete použít i švestky, které nejsou zcela zralé. Měly by být pevné a husté, s neporušenou slupkou a bez poškození nebo hniloby.

Před vařením švestky omyjte, rozkrojte napůl a vypeckujte.Je důležité mít na paměti, že švestky se během vaření rozvaří přibližně na 3–4násobek svého původního objemu. Proto k přípravě litru omáčky budete potřebovat asi čtyři kilogramy ovoce.

Nejlepší je používat smaltované nádobí se silným dnem a stěnami. Hliníkové nádobí je nepřijatelné, protože vystavení teplu může způsobit škodlivé oxidační procesy.

Sterilizace nádob na zavařování

Konzervování Švestková omáčka Tkemali na zimu Skladujte v malých nebo středních skleněných nádobách. Měly by být vysoké kvality, bez prasklin, odštěpků, nečistot a koroze.

Nejprve je třeba je omýt jedlou sodou a poté sterilizovat vhodným způsobem:

• Vložte do trouby krkem dolů. Předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia (300 stupňů Fahrenheita) a pečte 15–20 minut, v závislosti na objemu. Opatrně vyjměte a použijte dle pokynů.
• V mikrovlnné troubě zpracujte podobným způsobem.
• Vařte v hrnci naplněném vodou po dobu 10-15 minut.

Nejlepší recepty

Existuje několik způsobů a variant, jak připravit aromatickou a lahodnou omáčku Tkemali na zimu. Recepty, které nabízíme, jsou velmi snadno proveditelné. Zvládnou je i ti s minimálními kulinářskými zkušenostmi.

Klasický způsob

K přípravě gruzínské omáčky Tkemali podle klasického receptu budete potřebovat následující ingredience:

• 3 kg kyselých švestek;
• 2 středně velké hlavy česneku;
• 200 g čerstvého koriandru;
• 2 feferonky;
• 20 g chmel-suneli;
• 10 g bahenní máty;
• 150 g cukru;
• 4 lžíce hrubé soli.

Postupný proces vaření:

1. Švestky omyjte, nakrájejte a vypeckujte, posypte třemi lžícemi krystalového cukru a dejte na chladné místo. Nechte půl hodiny odstát, aby pustily šťávu.
2. V případě potřeby přidejte do nádoby se švestkami malé množství převařené vody a postavte ji na sporák na střední teplotu.
3. Po přivedení k varu pokračujte v vaření asi deset minut a poté proceďte přes síto.
4. Vraťte švestkovou směs na oheň. Za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud se obsah hrnce nezredukuje o třetinu.
5. V dalším kroku přidejte do obsahu jemně nasekané čerstvé bylinky, chmel-suneli, drcený česnek a feferonku a také zbývající cukr.
6. Vařte další čtvrt hodiny.
7. Hotovou horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými vzduchotěsnými víčky.

Vaření v multifunkčním hrnci

V tomto případě budete potřebovat:

• 2 kg švestek;
• 1 hlávka česneku;
• 2 plné čajové lžičky kuchyňské soli;
• 1 čajová lžička cukru a mletého černého pepře;
• 1,5 lžičky koriandru;
• koriandr, kopr, bazalka, petržel - podle chuti;
• 1-2 lusky pálivé papriky.

Tato pochoutka by měla být připravena v následujícím pořadí:

1. Připravené švestky vložte do mísy multifunkčního hrnce a osolte.
2. Nechte hodinu působit, aby pustily šťávu.
3. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte ovoce, dokud se nestane hladká, měkká hmota.
4. Vložte do mísy multifunkčního hrnce.
5. Přidejte cukr, nasekanou pálivou papriku a nastrouhaný česnek.
6. Přidejte koriandr a mletý černý pepř.
7. Přidejte bylinky.
8. Vyberte režim „Dušení“ nebo „Smažení“ a nastavte dobu vaření na 20 minut, poté zavřete víko multifunkčního hrnce.
9. Vroucí omáčku rozdělte do sterilizovaných sklenic a uzavřete kovovými víčky.

Tkemali v gruzínštině

Tradiční gruzínský recept vyžaduje následující ingredience:

• 10 kg červených švestek;
• 1 kg česneku;
• 200 g soli a 200 g čerstvého koriandru;
• 100 g sušeného a čerstvého zeleného koriandru;
• 50 g fenyklu a mleté ​​červené papriky;
• 20 g čerstvé bahenní máty.

Postupná příprava:

1. Omyté švestky vložte do smaltované pánve.
2. Zalijte 3 litry vody.
3. Přiveďte k varu na maximální teplotu.
4. Snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření 15 minut.
5. Měkké, uvařené švestky dejte do cedníku a postavte ho nad hrnec. Šťávu, kterou švestky uvolní, si v hrnci uchovejte.
6. Ovoce rozmačkejte dřevěnou lžící a poté ručně v rukavicích.
7. Vyjměte pecky a smíchejte švestkovou směs se šťávou v jedné nádobě.
8. Oloupaný česnek rozdrťte speciálním lisem nebo ho protlačte mlýnkem na maso.
9. Oddělte květy a listy od trsů bahenní máty, nasekejte je a přidejte k ostatním ingrediencím.
10. Přidejte koriandr, sůl a promíchejte.
11. Stonky, které zbyly z bylin - bahenní máty, koriandru a fenyklu - se svážou k sobě a zavážou pevnou nití.
12. Výsledný voňavý svazek vložte do pánve, kde se nacházejí všechny ostatní ingredience pro budoucí omáčku Tkemali.
13. Přidejte mletou červenou papriku a vařte na mírném ohni.
14. Vařte 40 minut.
15. Svazek bylinkových stonků, který čas od času vyplave na povrch, zatlačte dřevěnou lžící do dna pánve.
16. Po uplynutí stanovené doby nalijte hotovou omáčku do předem sterilizovaných skleněných lahví nebo sklenic a uzavřete sterilními víčky.

Pikantní švestková omáčka Tkemali s adjikou

Pro ty, kteří milují pikantní a slané koření, zkuste připravit omáčku podle následujícího receptu. Budete potřebovat:

• 3 kg švestek;
• 1 svazek koriandru a petrželky;
• 2 šálky cukru;
• 1 čajová lžička papriky, koriandru a směsi pepřů;
• 1 lžíce soli;
• 1 chilli paprička;
• 1 hlávka česneku.

Kroky vaření:

1. Omyté švestky vložte do smaltované nádoby, přidejte malé množství vody a postavte na střední teplotu.
2. Vařte, dokud se slupka nezačne loupat a semínka se nezačnou oddělovat.
3. Změklé ovoce propasírujte přes síto.
4. Výsledné pyré vraťte na sporák, přidejte sůl, cukr a koření.
5. Vařte na mírném ohni za stálého míchání.
6. Čerstvé bylinky a feferonku nasekejte nadrobno, česnek rozdrťte.
7. To vše přidejte do omáčky, promíchejte a po minutě vypněte oheň.
8. Za horka nalijte připravenou omáčku Tkemali s adjikou do skleněných nádob a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Jednoduchý recept na modré švestky doma

K přípravě následující verze omáčky budete potřebovat následující ingredience:

• 500 g modrých švestek;
• 20 g hnědého cukru;
• 100 ml šťávy z granátového jablka;
• 10 g česneku;
• kuchyňská sůl, mletý koriandr a černý pepř, chmel-suneli - podle chuti.

Podrobný postup vaření bude následující:

1. Švestky, předem omyté a vypeckované, rozemeleme.
2. Výsledné ovocné pyré dejte do smaltované pánve a vařte 10 minut.
3. Osolte, oslaďte a okořeňte.
4. Přidejte šťávu z granátového jablka, která dodá omáčce příjemnou kyselost.
5. Důkladně promíchejte.
6. Oloupaný česnek rozdrťte speciálním lisem a přidejte k ostatním ingrediencím.
7. Přiveďte k varu a vařte další 1-2 minuty na mírném ohni.
8. Vložte do sterilní skleněné nádoby a zašroubujte víčka.

Recept na tkemali s rajčaty

Chuť švestek ladí s chutí rajčat. Tato kombinace se často používá k výrobě zimních omáček.

Tento recept vyžaduje následující ingredience:

• 1 kg švestek a rajčat;
• 3 cibule;
• hlava česneku;
• 2 chilli papričky;
• 150 g cukru;
• 50 g soli.

Musíte udělat následující:

1. Rajčata a švestky omyjte, švestky vypeckujte.
2. Oloupejte a opláchněte cibuli a česnek.
3. Česnek prolisujte lisem na česnek a dejte stranou, aby pustil šťávu.
4. Z chilli papričky odstraňte semínka a blána, poté ji nadrobno nasekejte a dejte stranou.
5. Rajčata, švestky a cibuli rozemeleme v mlýnku na maso a vložíme do smaltovaného hrnce.
6. Oslaďte a osolte, přiveďte k varu na vysokém plameni.
7. Snižte teplotu a vařte hodinu a půl.
8. Česnek přidejte 10 minut před koncem vaření.
9. Omáčku odstavte ze sporáku, počkejte, až přirozeně vychladne, a rozdělte ji do sterilizovaných sklenic vhodného objemu.

Žlutá švestková omáčka

Pro tento lahodný recept budete potřebovat následující ingredience:

• 1,7 kg zralých žlutých švestek;
• 4 velké stroužky česneku;
• 0,5 lusku feferonky;
• 4 lžičky krystalového cukru;
• 2 čajové lžičky kuchyňské soli;
• 1 lžička nasekaného koriandru;
• snítky libečku, kopru a dalších aromatických bylin - dle chuti a přání.

Postupný proces vaření:

1. Omyté švestky zalijte vodou, postavte na střední plamen a přiveďte k varu.
2. Jakmile začnou vařit, vypněte oheň.
3. Ovoce sceďte v cedníku. Jakmile voda odteče, propasírujte ho přes síto, abyste odstranili slupky a semínka.
4. Švestkové pyré vařte na mírném ohni 15 minut za stálého míchání.
5. Přidejte pepř a nasekané aromatické koření.
6. Když se proces vaření blíží ke konci, přidejte česnek a jemně nasekané bylinky.
7. Horké tkemali ze žlutých švestek dejte do sterilizovaných skleněných nádob a pevně uzavřete.

Recept na koření bez vaření

Náš další recept je super jednoduchý a časově úsporný. Budete potřebovat následující ingredience:

• 1,5 kg švestek;
• 2 svazky bazalky a koriandru;
• 1 svazek bahenní máty (lze nahradit mátou peprnou);
• 2-3 hlavy česneku;
• 5 lusků červené feferonky;
• 1 lžíce cukru a soli.

Postup vaření:

1. Bylinky omyjte a osušte je rozložením na kuchyňskou utěrku.
2. Oloupejte česnek.
3. Z paprik odstraňte stonky a semínka.
4. Švestky omyjte a osušte, odstraňte pecky.
5. Všechny uvedené ingredience pomelte v mlýnku na maso.
6. Přidejte sůl a cukr.
7. Smíchejte a nechte čtvrt hodiny odstát, aby se směs vzájemně promíchala.
8. Znovu promíchejte a rozdělte do sterilních skleněných nádob.
9. Pevně ​​uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Voňavý recept s granátovou šťávou

K realizaci tohoto kulinářského nápadu je třeba připravit:

• 2 kg švestek (červených odrůd);
• 100 ml přírodní šťávy z granátového jablka;
• sůl a cukr - podle chuti;
• koření - chmel-suneli, koriandr a další dle chuti;
• 1 hlávka česneku.

Postupná příprava:

1. Odstraňte pecky ze švestek a nasekejte je vhodným způsobem (pomocí mlýnku na maso nebo mixéru).
2. Přidejte suché koření, krystalový cukr a sůl.
3. Postavte na sporák, přiveďte k varu a vařte dál, dokud nedosáhnete požadované hustoty budoucí omáčky.
4. Přidejte prolisovaný česnek.
5. Zalijte šťávou z granátového jablka.
6. Vše důkladně promíchejte.
7. Vařte dalších pět minut, dejte do malých skleněných nádob a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

S vlašskými ořechy

Přidáním vlašských ořechů ke švestkám můžete vytvořit jemnější a chutnější omáčku, která harmonicky doplní masové pokrmy.

Budete potřebovat následující komponenty:

• 3 kg třešňových švestek nebo švestek;
• 250 g vlašských ořechů (předem nasekaných);
• 50 g soli;
• 100–150 g cukru;
• 1 lžíce bahenní máty a chmel-suneli;
• 250 g koriandru;
• 1 hlávka česneku.

Proces vaření:

1. Ovoce omyjte.
2. Vložte do hrnce a zalijte vodou, aby byly ponořené.
3. Vařte několik minut, dokud se kůže a kosti nezačnou oddělovat od hlavní hmoty.
4. Propasírujte přes síto a semínka vyhoďte.
5. Švestkové pyré připravíme pomocí ponorného mixéru.
6. Přelijte do hrnce na vaření a přidejte tekutinu, která zbyla po rozmačkání ovoce.
7. Přidejte jemně nasekané aromatické bylinky (koriandr a bahenní mátu).
8. Prolisujte česnek a přidejte ho do směsi švestek a koření.
9. Přidejte sušený chmel-suneli a krystalový cukr.
10. Osolte a vařte asi deset minut.
11. Vsypte ořechy.
12. Přiveďte k varu na středním plameni a odstavte z plotny.
13. Rozdělte do sterilních skleněných nádob.
14. Zarolujte sterilizovanými víčky.

Dobrý recept, olíznete si prsty

Na tuto lahodnou omáčku se používají následující ingredience:

• 5 kg švestek jakéhokoli druhu;
• 1 kg rajčat;
• 500 g sladké papriky;
• 2 hlavy česneku a 2 lusky červené feferonky;
• 130 g krystalového cukru;
• 80 g soli.

Tato pochoutka by měla být připravena v následujícím pořadí:

1. Veškerou zeleninu omyjte a řádně ji připravte. Švestky rozpůlte a vypeckujte, rajčata odstraňte stopky a nakrájejte na středně silné plátky. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na malé kousky.
2. Všechny zeleninové ingredience protlačte mlýnkem na maso a vložte do smaltovaného hrnce.
3. Postupně přidávejte koření a dejte na sporák.
4. Vařte jednu hodinu na mírném ohni.
5. Připravené zeleninové pyré nechte vychladnout a propasírujte přes síto.
6. Vraťte zeleninovou směs do pánve, nastavte hořák na minimální stupeň a vařte asi tři hodiny.
7. 40 minut před koncem vaření přidejte prolisovaný česnek.
8. Za horka dejte do skleněných nádob.

Aromatická bazalková omáčka

Pro vytvoření sofistikované, aromatické omáčky na zimu budete potřebovat:

• 1 kg třešňových švestek nebo švestek;
• velká svazek bazalky;
• střední svazek petrželky a kopru;
• 200 g bílého cukru;
• 50 g soli;
• pálivá červená paprika - podle chuti;
• 5 velkých lžic rafinovaného rostlinného oleje.

Postup vaření:

1. Odstraňte stopky z ovoce a opláchněte ho pod tekoucí vodou.
2. Vložte do hrnce s tlustým dnem a přidejte trochu vody.
3. Dejte na sporák a přiveďte k varu.
4. Nechte to, dokud se ovoce nezačne vařit.
5. Propasírujte přes síto nebo v cedníku.
6. Do švestkového pyré přidejte sůl a cukr, poté nasekaný česnek a bylinky.
7. Vařte dalších 5 minut.
8. Vložte do sklenic a uzavřete.

Recept na rajský protlak na zimu

Jeden z nejjednodušších receptů vyžaduje následující ingredience:

• 2 kg sladkokyselých švestek;
• 500 g vysoce kvalitního rajského protlaku;
• 5 snítek čerstvého a sušeného kopru;
• 120 g česneku;
• 2 velké lžíce cukru a 2 malé lžíce soli;
• 1 čajová lžička hořčičných semínek a koriandru;
• 2 bobkové listy;
• 7 zrnek černého pepře.

Tato omáčka se připravuje rychle a snadno. Budete potřebovat:

1. Vezměte smaltovaný hrnec a vložte do něj sušené stonky a semínka kopru.
2. Dále přidejte omyté švestky.
3. Bez přidání vody uzavřete nádobu víkem a postavte ji na sporák.
4. Vařte na mírném ohni 50 minut, dokud švestky dostatečně nezměknou.
5. Aby se ovoce nepřilepilo ke dnu pánve, je nutné ji pravidelně otáčet.
6. Po uplynutí stanovené doby sejměte pánev z plotny a nechte ji vychladnout.
7. Protřete přes síto, abyste odstranili semínka a získali homogenní hmotu.
8. Nalijte do hrnce a vařte asi 7 minut.
9. V této době si připravte koření - pepř, kopr a česnek, zpracujte v mlýnku na maso.
10. Pro dosažení jednotnější hmoty ji dále rozmixujte v mixéru.
11. Přidejte rajský protlak, hořčičná a koprová semínka a hrášek nového koření.
12. Přiveďte pánev k varu a vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.
13. Přidejte do směsi bobkový list a nechte ještě pár minut povařit. V případě potřeby přidejte cukr.
14. Horkou, připravenou omáčku nalijte do malých skleněných sklenic.

Podmínky a doba skladování

Domácí omáčku Tkemali lze skladovat 3-4 měsíce na chladném místě - ve sklepě nebo spíži. Otevřené nádoby musí být umístěny v chladničce.