Recepty na výrobu kečupu ze švestek a rajčat na zimu doma

V dnešní době supermarkety nabízejí široký výběr omáček a pochutin pro každý vkus. Tyto produkty obsahují chemikálie prodlužující trvanlivost a další přísady. Každá hospodyňka si může připravit lahodný a zdravý švestkový kečup na zimu ve vlastní kuchyni. Jakmile ho jednou vyzkoušíte, nikdo nezůstane lhostejný.

Jak si připravit švestkový kečup na zimu

Pro přípravu perfektní omáčky potřebujete měkké, fialově zbarvené švestky. Nejprve se důkladně omyjí, vypeckují, osuší a nasekají. Ostatní ingredience na budoucí kečup je také třeba očistit a jemně nasekat.

Všechny ingredience se tepelně upravují krok za krokem. Nejprve se vloží do velké mísy, dobře promíchají a postupně přivedou k varu.

Poté přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném ohni déle než 1,5 hodiny. Tato doba stačí k tomu, aby se zelenina a ovoce proměnily do viskózní, hladké a husté konzistence.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

Hlavními ingrediencemi ovocné omáčky jsou sladké švestky. Gruzínci rádi používají třešňové švestky. Přidávají se také rajčata a papriky. Je nezbytné vybírat pouze zralé a šťavnaté ovoce. Nadměrné množství kyseliny v ovoci může kečup zkazit.

Aromatické bylinky jsou stejně důležité. Doporučuje se použít kari, bazalku a oregano. Někteří kuchaři používají koření, které kombinuje směsi bylin, jako jsou provensálské nebo italské bylinky. Česnek je nezbytný pro dodání pikantnosti omáčce, zatímco zázvor a skořice dodávají kečupu pikantní chuť.

Recepty na domácí výrobu švestkového kečupu

Omáčku lze připravit několika způsoby, z nichž každý si zaslouží podrobný popis.

Švestkový kečup "Tkemali"

Tento tradiční gruzínský produkt se vyrábí z třešňových švestek. Klasický recept vyžaduje nezralé švestky tkemali. Soudě dle četných recenzí zkušených domácích kuchařů však lze stejně úžasnou omáčku připravit i z jiných odrůd švestek. Každá odrůda v konečném důsledku ovlivňuje chuť a vůni kečupu.

Na přípravu směsi vezměte 4,5 kg třešňových švestek, omyjte je a vložte do pětilitrového hrnce. Po převaření vařte na mírném ohni asi 2 hodiny. Během této doby se švestky promění v hladkou pastu, kterou poté vychladněte.

Cedník se používá k dalšímu scezení dužiny švestek. Pomáhá rychle odstranit pecky a slupky.

Poté vraťte pánev na plotnu, přidejte lístky máty, 1,5 lžičky mletého koriandru, 1 lžičku soli, 100 g cukru a prolisovaný česnek. Ingredience důkladně promíchejte a nechte 10 minut vařit na mírném ohni.

Chcete-li omáčce dodat pikantní a kořeněnou chuť, můžete přidat více mleté ​​červené papriky.

Ještě teplý přípravek se dává do sterilizovaných sklenic a zabalí se železnými víčky.

S jablky

Příprava švestkového kečupu podle tohoto receptu je velmi jednoduchá. Budete potřebovat následující ingredience:

• 3 kg švestek;
• 1 kg jablek;
• 1 kg krystalového cukru;
• hřebíček;
• skořice;
• zázvor.

Švestky se vypeckují a vloží do hrnce s vodou. Ovoce se asi hodinu vaří na mírném ohni. Po vychladnutí švestky rozmixujte přes síto do hladka.

Jablka se nakrájejí a odstraní se jádřince. Poté se přidá voda a ovoce se vaří na mírném ohni, dokud nezměkne. Po vychladnutí se rozmačká.

Smíchejte oba druhy pyré, přidejte cukr a špetku každého koření. Důkladně promíchejte a po varu nechte 5 minut vařit na sporáku. Hotový kečup přelijte do skleněných nádob.

Poznámka: Aby se zabránilo přeslazené chuti, doporučuje se do omáčky použít kyselá jablka.

S rajčatovým protlakem - chuť k olíznutí prstů

Tento recept je skutečným nálezem pro ty, kteří milují pikantní jídla. Skvěle se hodí k masovým pokrmům. Potřebné ingredience:

• 2 lžíce rajského protlaku;
• 2,5 kg švestek;
• 1 lžíce soli;
• 250 g krystalového cukru;
• 2 ks česneku;
• 2 pálivé papriky.

Vybírají se pouze zralé plody, odstraní se pecky, poté se omyjí a rozmixují. Česnek se rozdrtí, papriky se zbaví semínek a stopek a poté se rozmixují.

Smíchejte nakrájené ingredience. Za stálého míchání přidejte cukr, sůl a pastu.

Budoucí příprava se umístí na hořák a vaří se na nízký výkon přibližně 20 minut od okamžiku, kdy začne vřít.

Kečup se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře. Poté se otočí dnem vzhůru a zabalí do utěrky, dokud omáčka nevychladne.

S červeným vínem

Tento nápoj dodává kečupu kyselou chuť. V této kombinaci se produkt dokonale hodí k pokrmům ze smaženého masa.

Složení:

• 2 kg fialových švestek;
• 50 g suchého červeného vína;
• 50 g vinného octa;
• 50 g krystalového cukru;
• 1 hlávka česneku;
• špetka mletého hřebíčku a koriandru;
• badyán;
• sůl;
• černý pepř.

Švestky se vypeckují a vloží do hrnce. Přidá se víno, ocet, sůl a cukr. Hrnec se postaví na hořák a zahřeje na střední teplotu. Obsah se vaří 20 minut.

Po vychladnutí se směs vyšlehá mixérem. Rozmixovaná švestková směs se vrátí do trouby a přivede k varu.

Poté přidejte koření a česnek. Kečup se poté vaří asi 10 minut. Produkt se ihned nalije do sklenic.

Omáčka ze žlutých švestek v gruzínském stylu

Složení:

• 5 kg žlutých švestek;
• 300 ml vody;
• 2 hlavy česneku;
• 1 pálivá paprika;
• 70 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 lžička chmeli-suneli.

Ovoce se očistí od nečistot a pecek. V případě potřeby lze odstranit slupku. Smetana se vloží do hrnce a přidá se voda. Obsah se přivede k varu. Poté se přidá prolisovaný česnek a plátky pálivé papriky. Výsledná směs se rozmixuje v mixéru a vrátí se na sporák.

Po druhém varu přidejte sůl, cukr a koření. Vařte další 2 minuty, promíchejte a zavařte.

S kari

Složení:

• 1 kg švestek;
• 2 feferonky;
• 15 g kari;
• 100 g česneku;
• 25 g soli;
• 80 g cukru.

Tento recept se od ostatních liší tím, že se švestky, papriky a česnek rozmixují a uvaří. Poté se přidají zbývající ingredience. Omáčka se přivede k varu a nalije do sklenic. Výsledkem je úžasný pokrm, jehož příprava trvá pouhých 20 minut – 10 minut na každý krok (příprava a vaření).

S přídavkem bazalky a oregana

Pro přípravu voňavé omáčky potřebujete:

• 4 kg rajčat;
• 4 cibule;
• 1,6 kg švestek;
• 10 g oregana a bazalky;
• 50 g soli;
• 10 g sušené chilli papričky;
• 80 ml jablečného octa;
• 2 hlavy česneku;
• 10 g směsi pepřů.

Rajčata se blanšírují 2 minuty ve vroucí vodě., poté rajčata oloupejte a odstraňte semínka. Rajčatová dužina se rozmixuje na jemných otvorech mlýnku na maso. Švestky a cibule se také oloupou a nakrájejí. Přidají se bylinky, koření a česnek. Vše se důkladně promíchá a vaří 60 minut na mírném ohni. Ocet se přidá 8 minut před koncem vaření.

S paprikou

Tato zelenina je skvělou náhradou rajčat v kečupu. Krásně se hodí ke švestkám a dodá hotovému výrobku nádech svěžesti. Zde je to, co budete potřebovat:

• 3 kg švestek;
• 10 paprik;
• 8 stroužků česneku;
• cukr;
• 15 g kari;
• 15 g chmel-suneli;
• 1 lžička skořice;
• 5 g černého pepře a mletého hřebíčku.

Tento recept umožňuje použití i jiných koření. Je jen na vás, zda chcete kečup pikantní nebo kyselý. Jediným pravidlem je nepoužívat příliš mnoho různých bylinek, protože to může směsi dodat nepříjemnou vůni.

Použijte červené nebo žluté papriky. Nejdůležitější je použít sladkou odrůdu. Tato omáčka se připravuje za pouhou půl hodiny a ihned se plní do sklenice.

Kečup z červených třešňových švestek

Složení:

• 3 kg třešňových švestek;
• 2 lžičky koriandru;
• 1 lžíce mleté ​​červené papriky;
• pálivá paprika;
• 0,5 l cukru;
• 3 lžíce soli;
• 2 lžíce rajského protlaku;
• 2 hlavy česneku;
• 1 balení chmeli-suneli.

Švestky se omyjí a povaří v malém množství vody. Výsledná hmota se scedí přes síto a vaří se na mírném ohni asi půl hodiny.

Do pyré přidejte sůl, krystalový cukr, koření a pálivou papriku. Směs vařte 15 minut za stálého míchání.

Rozdrťte česnek a přidejte ho do omáčky spolu s rajským protlakem. Kečup vařte 10 minut. V případě potřeby směs se švestkami může déle dusit. Doba vaření se obvykle prodlouží, pokud je jídlo příliš řídké.

Horká směs se nalije do skleněných nádob a sterilizuje se 15 minut. Poté se víčka zašroubují.

Kečup se švestkami

Pro začátek je potřeba zakoupit:

• 2 kg rajčat;
• 650 g čerstvých švestek;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 2 lžíce octa;
• 1,5 lžíce soli;
• 2,5 lžíce krystalového cukru;
• 0,5 lžičky muškátového oříšku;
• špetka červené papriky;
• 1 bobkový list.

Rajčata se na 60 sekund ponoří do vroucí vody, poté se odstraní slupka. Zelenina se nahrubo nakrájí a dá se na půl hodiny na sporák s bobkovým listem.

Švestky se vypeckují a rozmixují do krémové konzistence. Poté se zahřívají v samostatné misce 10 minut s přídavkem oleje.

Hotová rajčata se ochladí, bobkový list se odstraní a zelenina se rozmixuje v mixéru.

Smíchejte obě pyré, přidejte sůl, cukr a koření a vařte 25 minut na mírném ohni. Ke konci vaření přidejte ocet. Poté směs nalijte do hrnce.

Jak dlouho vydrží švestkový kečup?

Skleněné dózy jsou považovány za nejoptimálnější obal pro skladování omáčky. Jsou šetrné k životnímu prostředí a velmi dobře snášejí tepelné zpracování. Díky tomu kečup vydrží čerstvý déle než rok bez přidání škodlivých konzervantů.

Neméně důležitou výhodou skla je možnost vizuálně posoudit kvalitu polotovaru. Jedinou nevýhodou je křehkost sklenice.