Recepty na úžasná rajčata v želé na zimu, se sterilizací i bez ní, olíznete si prsty

I v zimě najdete v regálech supermarketů čerstvá rajčata. Tyto produkty však nejsou zrovna zdravé kvůli množství dusičnanů a dalších toxických látek. Proto je nejlepší si rajčata na zimu uchovat z vlastní zahrádky a tento úžasný recept na rajčata v želé vám pomůže zachovat veškerou jejich nutriční hodnotu.

Složitosti přípravy rajčat v želé na zimu

Pro přípravu lahodného zeleninového předkrmu je třeba zvážit následující detaily:

1. Na zavařování se používají celá rajčata, nakrájená zelenina a dokonce i zkažená a shnilá rajčata. Želatina váže vodnatou texturu bobulí, čímž zajišťuje, že rajčata zůstanou celá a zachovají si svou sladkou a slanou chuť.
2. Základem receptu je hustá, želé podobná náplň.
3. Nejen rajčata jsou lahodná, když se zavaří, ale i marináda, kterou lze použít do jiných pokrmů.
4. Kromě rajčat se přidávají i další přísady pro vylepšení chuti. Vhodné pro zavařování:

• paprika;
• cibule;
• mrkev;
• okurky.

5. Koření se také používá při přípravě, aby se marinádě dodala chuť:

• černý pepř;
• vavřín;
• semínka kopru;
• karafiát;
• pálivá paprika.

Prospěšné vlastnosti želatiny

Želatina použitá při přípravě je jednou z nejprospěšnějších látek pro člověka. Tato složka je bohatá na:

• sacharidy;
• tuky, mastné kyseliny;
• vitamín PP;
• užitečné látky: železo, hořčík, sodík, fosfor, draslík;
• další plniva - voda, škrob, popel.

Produkt obsahuje 18 aminokyselin zodpovědných za zvýšení duševní výkonnosti, posílení srdečního svalu, normalizaci funkce centrálního nervového systému a mozku, nárůst svalové hmoty a hubnutí.

Požadavky na výběr rajčat

Na tuto zavařeninu vyberte zralá, jasně červená a šťavnatá rajčata. Hodí se jak velká, tak i malá, popraskaná a neprodejná rajčata.

Tato rajčata se očistí od všech shnilých míst a nakrájí se na klínky. Menší bobule se používají celé.

Aby půlky rajčat lépe zapadly do sklenice, vkládejte je řeznou stranou dolů.

Příprava rajčat

Před sklizní je třeba rajčata připravit takto:

1. Omyjte a odstraňte stonky.
2. Ovoce osušte na papírových utěrkách.
3. Odřízněte shnilá, poškozená místa.
4. Bobule nakrájejte jakýmkoli vhodným způsobem.

Jak připravit rajčata v želatině

Existuje mnoho receptů na rajčatovou marinádu. Ne všechny ale produkují pevná, šťavnatá a chutná rajčata. Proto jsme sestavili výběr nejlepších receptů s podrobným popisem každého kroku, které vám pomohou vyhnout se chybám při vaření a dosáhnout ohromujícího výsledku.

Rajčata v želatině s cibulí, která si olíznete prsty

Složení:

1. Rajčata – 0,7 kilogramu.
2. Cibule – 0,5 kilogramu.
3. Česnek – 3 stroužky.
4. Voda – 1 litr.
5. Bobkové listy – 2 kusy.
6. Paprika – 6 hrášků.
7. Ocet – 10 gramů.
8. Cukr – 60 gramů
9. Sůl – 7 gramů.

Příprava:

1. Rajčata nakrájejte na čtvrtky nebo použijte celé bobule. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte na kolečka.
2. Do sterilních lahví dejte stroužky česneku a cibulové kroužky. Navrch naplňte rajčaty do poloviny. Do nádob nalijte želatinu. Sklenice naplňte bobulemi.
3. Přiveďte k varu vodu s cukrem, solí, pepřem a bobkovým listem. Vařte v nálevu, dokud se suché ingredience nerozpustí.
4. Naplňte lahve vroucím nálevem.
5. Přípravek pasterizujte po dobu 15 minut ve vodní lázni.
6. Nalijte ocet (esenci) do lahví a srolujte je.
7. Zavařeniny nechte vychladnout otočením dnem vzhůru.
8. Přeneste chutná rajčata pro skladování.

Jednoduchý recept na plátky

Složení:

1. Voda – 1 litr.
2. Rajčata – 1 kilogram.
3. Cukr – 110 gramů.
4. Sůl – 35 gramů.
5. Paprika – 6 hrášků.
6. Bobkový list – 1 kus.
7. Ocet – 20 mililitrů.
8. Mrkev – 0,2 kilogramu.
9. Želatina – 10 gramů.

Postupný plán přípravy:

1. Koření dejte na dno sterilní nádoby.
2. Rajčata nakrájejte na plátky a dejte je do sklenic.
3. Oloupanou mrkev nastrouhejte.
4. Želatinu rozmíchejte ve 250 mililitrech teplé vody. Zbývající vodu přiveďte k varu.
5. Do tekutiny přidejte nabobtnalou želatinu, poté přidejte sůl a cukr. Směs vařte 5 minut.
6. Do nálevu přidejte mrkev. Zeleninu vařte 6-7 minut a přidejte ocet.
7. Naplňte lahve s rajčaty nálevem.
8. Přípravek sterilizujte 10 minut v široké nádobě ve vodní lázni.
9. Zeleninový přípravek uzavřete víčky a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Bez namáčení

Produkty:

1. Rajčata – 0,7 kilogramu.
2. Paprika, cibule – 0,3 kilogramu každá.
3. Želatina – 10 gramů.
4. Voda – 1 litr.
5. Bobkové listy – 2 kusy.
6. Cukr – 50 gramů.
7. Sůl – 20 gramů.
8. Pepř – 3 hrášky.
9. Ocet – 10 gramů.

Rajčata by se měla solit takto:

1. Sterilní lahve naplňte do poloviny rajčaty, půlkroužky cibule a paprikami nakrájenými na proužky.
2. Do každé litrové sklenice přidejte 10 gramů želatinového prášku.
3. Navrstvíme zbývající rajčata, papriky a cibuli.
4. Marinádu připravíme tak, že vodu s kořením vaříme 7 minut.
5. Sklenice se zeleninou naplňte vroucí marinádou.
6. Sterilizujte plechovku po dobu 15 minut.
7. Nalijte ocet do lahví a pevně je uzavřete víčky.
8. Konzervovaný produkt otočte dnem vzhůru a nechte 24 hodin vychladnout pod teplou dekou.

Bez sterilizace

Tento recept na nakládání bez sterilizace výrazně zkrátí dobu zavařování. A samotné zavařeniny budou neuvěřitelně lahodné a slavnostní.

Součásti:

1. Rajčata – 0,7 kilogramu.
2. Cukr – 75 gramů.
3. Sůl – 35 gramů.
4. Ocet – 15 gramů.
5. Želatina – 10 gramů.
6. Paprika – 4 hrášky.
7. Bobkový list – 1 kus.
8. Voda – 1 litr.

Algoritmus přípravy:

1. Želatinu nalijte do vody a nechte 20 minut odstát.
2. Rajčata vložte celá nebo nakrájená na plátky do sterilních sklenic.
3. V hrnci přiveďte k varu nálev se solí, cukrem a kořením. Do vroucí směsi přidejte želatinu.
4. Nalijte nálev do nádob s bobulemi a uzavřete dezinfikovanými víčky.
5. Sklenice uzavřete víčky, nechte vychladnout pod dekou a uložte do spíže.

Různé okurky

Na zimu si můžete připravit nejen rajčata v želé, ale i skutečný zeleninový sortiment.

Produkty:

1. Okurka – 1 kus.
2. Mrkev – 1 kus.
3. Rajčata – 3 kusy.
4. Cibule – 1 kus.
5. Česnek – 3 stroužky.
6. Petržel - 0,5 svazku.
7. Koriandr – 0,5 čajové lžičky.
8. Paprika – 4 hrášky.

Na marinádu:

1. Voda – 1 litr.
2. Ocet – 10 gramů.
3. Sůl – 35 gramů.
4. Cukr – 50 gramů.
5. Bobkový list – 1 kus.
6. Želatina – 20 gramů.

Příprava:

1. Do sterilních lahviček vložte oloupané stroužky česneku, omytou petrželku, koriandr a pepř.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kolečka. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na plátky. Okurky očistěte a nakrájejte na klínky. Rajčata rozčtvrťte.
3. Zeleninu vrstvíme do sklenic a naplňujeme je do poloviny.
4. Do sklenice přidejte polovinu želatiny. Opakujte vrstvy zeleniny.
5. Zeleninu zalijte zbývající želatinou.
6. Uvařte marinádu z výše uvedených ingrediencí. Vroucí roztok nalijte do lahví se směsí zeleniny.
7. Směs pasterizujte. Po 10 minutách sterilizace nalijte do lahví ocet. Pokračujte v procesu dalších 5 minut.
8. Sklenice zarolujte a otočte dnem vzhůru, aby vychladly.

Recept s hřebíčkem

Ingredience na 7 půllitrových nádob:

1. Želatina – 0,2 kilogramu.
2. Hřebíček – 8 kusů.
3. Skořice – 1 čajová lžička.
4. Voda – 200 mililitrů.
5. Cukr – 100 gramů.
6. Bobkový list – 5 listů.
7. Sůl – 130 gramů.
8. Cibule – 2 kusy.
9. Paprika – 14 hrášků.
10. Ocet – 1 sklenice.
11. Rajčata - podle objemu sklenice.

Příprava:

1. Zalijte želatinový prášek sklenicí vody. Nechte směs bobtnat 1 hodinu.
2. Rajčata rozkrojte napůl a pevně je naplňte do sklenic.
3. Na rajčata položte cibulové kroužky.
4. Do marinády přidejte cukr, sůl a koření. Tekutinu přiveďte k varu a míchejte, dokud se ingredience zcela nerozpustí. Po 2 minutách přidejte ocet.
5. Nalijte marinádu do nádob se zeleninou.
6. Produkt pasterizujte a srolujte.

S bazalkou

Produkty:

1. Zelená rajčata – 0,3 kilogramu.
2. Cibule – 0,5 kilogramu.
3. Pepř – 3 hrášky.
4. Bazalka – 1 snítka.
5. Bobkový list – 1 list.

Solanka:

1. Voda – 1 litr.
2. Sůl – 40 gramů.
3. Cukr – 40 gramů.

 

Příprava:

1. Zelená rajčata nakrájejte na klínky. Cibuli nakrájejte na půlkroužky. Kopr a česnek nasekejte.
2. Dezinfikované lahve naplňte střídavě plátky rajčat, cibulovými kroužky a kořením.
3. Želatinový prášek nasypte do teplé vody. Po hodině vložte nádobu s želatinou do dvojitého hrnce. Neustále míchejte, dokud se želatina nerozpustí.
4. Přiveďte k varu nálev. Smíchejte se směsí želatiny, přeceděnou přes plátýnko. Vařte směs 2 minuty.
5. Naplňte sklenice nálevem.
6. Nádoby uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Cherry rajčátka s kořením

Složení:

1. Rajský protlak, sůl, cukr, želatina – 2 polévkové lžíce od každé.
2. Bobkový list – 1 list.
3. Hřebíček – 5 kusů.
4. Zelenina (petržel, cibule) – 1 svazek.
5. Ocet – 3 polévkové lžíce.
6. Sůl, cukr – 40 gramů od každého.
7. Rajčata – na litrovou sklenici.
8. Voda – 1 litr.

Příprava:

1. Namočte želatinový prášek do sklenice vody na 30 minut.
2. Ovoce propíchněte párátkem na několika místech.
3. Sklenice plňte vrstvu po vrstvě petrželkou, zelenou cibulkou a rajčaty.
4. Do želatinové směsi přidejte vodu, pastu, koření, ocet, sůl a cukr. Pro pikantnější chuť přidejte chilli papričku.

Pro přípravu použijte místo pasty rajčatovou šťávu nebo ovocný nápoj.

5. Marinádu přiveďte k varu a nalijte do sklenic.
6. Sterilizujte plechovku a nechte vychladnout.

Jak správně skladovat polotovary

Polotovary skladujte na suchém, tmavém a chladném místě při teplotě 5-20 stupňů.