Recept na konzervované lobio ze zelených a červených fazolí se zeleninou na zimu

Během sezóny zeleniny si většina hospodyňek připravuje domácí zavařeniny, aby si udržela chutnou a výživnou zimní stravu. Použití fazolí v zimních salátech je způsob, jak pokrm udělat zdravým a sytým. Pojďme se podívat na nejlepší recepty na přípravu lobia na zimu, včetně zavařování a skladování zavařenin.

Nutriční a energetická hodnota fazolí

Tento zdravý produkt patří do čeledi bobovitých. Je to jedna z nejstarších rostlin používaných k jídlu. Historie jejího užívání začala v Jižní Americe. Během průzkumu kontinentu byly fazole dovezeny do Evropy na Kolumbových lodích. Do Ruska se dostaly v 17. století.

Semena a lusky se jedí. Semena mají velikost od 5 do 15 milimetrů a vyskytují se v široké škále barev, od bílé po tmavě vínovou a černou. Lusky se dlouho používaly pouze pro nezralé luštěniny. Později byly vyvinuty odrůdy zvané chřestové lusky, které se pěstují speciálně pro konzumaci s lusky.

Proč fazole dobyly svět a staly se tak populárními? Obsahují velké množství bílkovin, z nichž téměř 75 % tělo vstřebá. I když se svým složením a nutriční hodnotou jen málo liší od fazolí živočišného původu, jsou pro člověka zdravější, což z nich činí oblíbenou volbu pro diety a vegetariány.

Složení užitečných látek:

Látky	Ve 100 gramech (gramů)
Fazole - semena Veverky Sacharidy Tuky Mono- a disacharidy Popel Škrob Voda Organické kyseliny – jablečná, citronová Železo, zinek, chrom, vanad, vápník, hořčík, síra, fosfor, křemík Vitamíny E, skupina B, PP Kalorický obsah	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290–298 kcal
Lusk Veverky Sacharidy Popel Voda Tuky Vitamíny A, C, E, PP, B Železo, vápník, fosfor, hořčík, síra Kalorický obsah	2,5 3 Asi 2 90 0,5       30 kcal

Fazole obsahují mnoho organických kyselin a vitamín E, který reguluje metabolismus lipidů a bílkovin.

Nejlepší vlastností luštěnin je, že si zachovávají své prospěšné vlastnosti i po delší tepelné úpravě. Vařením se naopak ničí škodlivé látky.

Semena a lusky se používají k ošetření:

• zánětlivé procesy v močových orgánech;
• urolitiáza;
• cukrovka (diabetes mellitus);
• selhání srdce;
• ateroskleróza;
• hypertenze;
• kožní onemocnění.

Zároveň jsou červené, bílé i skvrnité fazole stejně zdravé a používají se v dietních dávkách.

Připravujeme potřebné ingredience pro zavařování

Všechny druhy luštěnin jsou vhodné na zavařování. Při výběru nezapomeňte, že větší fazole se budou vařit mnohem déle. Na zimní salát vyberte jednu luštěninu se semeny stejné velikosti. Tím se zlepší vzhled a zajistí se důkladné provaření.

Fazole by měly být před vařením namočené alespoň 6 hodin. Poté je vařte v čerstvé vodě, dokud zcela nezměknou. Mnozí dávají přednost pastovité konzistenci a hotový pokrm po uvaření rozmixují na pyré.

Semena se vaří asi 1,5 hodiny, voda se scedí a fazole se propláchnou převařenou vodou.

Zelené fazolky omyjte a vařte je 3–5 minut. Odřízněte tuhé konce a nakrájejte je na kousky o velikosti 3–4 cm.

K přípravě gruzínské verze lobia potřebujete sadu tradičních gruzínských koření: rozmarýn, chmeli-suneli, koriandr, majoránku, česnek, pískavice řecké seno, kopr, kmín a šafrán. Zrna by měla být důkladně uvařená, ale zároveň by si měla zachovat svůj tvar. Tradiční gruzínské recepty vyžadují 2 polévkové lžíce bylinek na 0,5 kilogramu uvařených zrn.

Důležité: Při namočení ve vodě semena uvolňují nebezpečné oligosacharidy, které způsobují nadýmání a špatně se tráví.

Všechny ostatní ingredience pro zimní přípravu se vybírají podle obvyklých pokynů. Zelenina musí být zralá, celá a čerstvá, bez hniloby a známek nezralosti.

Před umístěním ingrediencí do sklenic a víček je třeba je sterilizovat obvyklým způsobem.

Lahodné recepty na lobio na zimu

V Gruzii se název „lobio“ vztahuje jak na samotné fazole, tak na pokrmy z nich připravené. V naší zavařovací tradici se používá k označení zimních zavařenin vyrobených z jakéhokoli druhu fazolí – fazolí, chřestu nebo francouzských fazolí.

Zimní fazolové saláty používají řadu dalších ingrediencí, které doplňují chuť hlavního produktu.

Klasický recept

Klasická verze lobia se připravuje z červených nebo bílých fazolí. Ingredience:

• fazole – 3 šálky;
• rajčata – 2 kilogramy;
• cibule – 0,5 kilogramu;
• greeny jsou nutností;
• olej – 0,15 litru.

Rajčata a cibuli rozemeleme na maso. Cibuli můžeme předem osmažit. Rajčatovou směs přivedeme k varu a poté přidáme uvařené fazole. Vaříme 20 minut, na konci přidáme olej a bylinky a dusíme dalších 5–7 minut. Ocet je volitelný – rajčata dodají kyselost.

Při podávání se lobio posype čerstvými bylinkami, strouhanými vlašskými ořechy a česnekem.

Konzervace fazolí nakládáním

K nakládání zelených fazolí se používají skleněné nádoby. Na dno nádob se dávají listy třešní a rybízu, kopr a bobkový list. Navrch se v hustých vrstvách bez mezer naskládají omyté zelené fazolky. Mezi vrstvy se dávají kousky česneku a petrželky. Připravte si nálev z 60 gramů soli na 1,5 litru vody. Vychladlou marinádu zalijte nálevem.

Do litrové sklenice přidejte 2 čajové lžičky vodky. Skladujte pod nylonovými víčky na chladném místě.

Se zeleninou

Připravme si lahodné marinované zelené fazolky s množstvím zeleniny.

Fazole opláchněte a osušte. Dno sklenic vyložte křenem, koprem a pepřem. Nakrájené fazole orestujte na rostlinném oleji. Přendejte do sklenic a bohatě posypte nasekaným koprem, koriandrem a petrželkou.

Marináda se připravuje z 1,5 lžíce soli, 1 lžíce cukru a 1 lžíce octa na 1 litr vody. Sklenice pevně naplňte nálevem a pevně uzavřete.

S přídavkem česneku

Uvařte a nakrájejte zelené fazolky a dejte je do sklenic. Na dno přidejte bobkový list, hřebíček, nové koření a kousek vloček červené papriky. Na každý kilogram zelených fazolek budete potřebovat 3 velké stroužky česneku.

Marináda: Do 1 litru vody přidejte 1 lžíci soli, 2 lžíce cukru, 3 lžíce oleje a 1 lžíci octa. Zalijte marinádu vroucí vodou a pevně uzavřete. Výsledná marináda bude pikantní a česneková.

Chutné se zeleninou

Zeleninový guláš má bohatou chuť a je velmi sytý.

Produkty:

• vařené bílé fazole, mrkev, paprika – každá po 250 gramech;
• lilky, rajčata - 1 kilogram každé;
• česnek - hlava;
• olej - sklo.

V mixéru rozmixujte česnek a papriku spolu s rajčaty. Přiveďte k varu. Mezitím nakrájejte lilek na kostičky a nastrouhejte mrkev. Všechny ingredience přidejte do vroucí směsi. Po 20 minutách vaření na mírném ohni přidejte olej, vaše oblíbené bylinky a sůl. Přidejte ocet (50 mililitrů, 9 %). Vařte dalších 5 minut. Nalijte do nádob.

Rychlý recept v rajčatové omáčce

Pro rychlou přípravu by se zavařování mělo provádět s chřestem. Potřebné ingredience:

• zelené fazolky – 1 kilogram;
• rajčata – 1,5 kilogramu;
• mrkev, cibule – 2 kusy od každé;
• rostlinný olej – 100 mililitrů.

Rajčata libovolným způsobem rozmixujte na pyré. Kořenovou zeleninu nakrájejte a opečte ji společně na oleji. Přidejte směs restovaných rajčat spolu s připravenými a uvařenými fazolemi. Vařte 15 minut, poté přidejte zbývající olej, koření, 50 mililitrů 9% octa a bylinky dle vašeho výběru. Naplňte sklenice a uzavřete.

Korejská metoda

Pro tento typ přípravy budete potřebovat korejské koření a speciální struhadlo. Poměry:

• zelené fazolky – 600 gramů;
• mrkev – 300 gramů;
• česnek – 4 stroužky;
• Korejské koření – 20 gramů.

Uvařené fazole smíchejte ve smaltované misce se strouhanou mrkví. Přidejte koření a nasekaný česnek. Přidejte ocet (50 mililitrů), sůl, olej (70 mililitrů) a nasekané bylinky. Nechte 30 minut odstát a pravidelně míchejte.

Vložte do sterilizovaných sklenic. Sterilizujte 30 minut pro 0,5 litru, 40 minut pro 0,7 litru. Sklenice je nejlepší skladovat na spodní polici lednice nebo ve sklepě.

Salát

Příprava tohoto salátu trvá dlouho, ale výsledek je skvělý. Ruská verze lobia s bílým zelím:

• vařené fazole – 3 šálky;
• rajčata, zelí - 2 kilogramy každé;
• cibule, mrkev – 0,5 kilogramu každá;
• olej – 0,4 litru.

Zeleninu nakrájíme na libovolné tvary. Vše dejte do společné nádoby. Doba vaření je 1-1,5 hodiny. Na konci vaření přidejte bobkové listy, sůl, cukr, olej, pepř a bylinky dle chuti. Uchovávejte pod kovovými víčky. Tento salát vydrží dobře i v teplé místnosti.

Jak konzervovat potraviny v zimě

Pokud je uchováván sterilní, správně uvařený a uzavřený, vydrží jakýkoli druh lobia několik měsíců.

Základní pravidla skladování:

1. Tmavé, suché místo bez vysoké vlhkosti.
2. Teplota by neměla klesnout pod 0°, což znamená, že sklenice by se neměly uchovávat na neizolované lodžii.
3. Vyhněte se přímému slunečnímu záření.
4. Vysoké teploty v místnosti mohou vyvolat kvašení, proto skladujte produkty mimo dosah radiátorů, plynových sporáků a koupelny.
5. Pokud recept vyžaduje nižší teplotu skladování, měli byste sklenice uchovávat ve sklepě nebo v chladničce.

Ve většině případů, zejména pokud byl konzervovaný produkt vařený vcelku, vydrží sklenice na chladném místě déle než rok. Lobio je nejlepší sníst do jednoho roku.

Pokud již byla sklenice otevřená, uchovávejte ji v chladničce s nylonovým víkem. Otevřené lobio je nejlepší neskladovat déle než 3 dny.

Důležité: Pokud má směs nepřirozený vzhled, je zakalená nebo se víčko uprostřed zvedlo a při stisknutí prohýbá, lobio vyhoďte. Zimní salát znovu nevařte.

Pro připomenutí, zelené fazolky lze zmrazit syrové nebo vařené a sušené fazolky jsou k dispozici po celý rok. Domácí kuchaři však raději tyto fazolky konzervují na zimu, protože si zachovávají chuť a nutriční hodnotu čerstvé letní zeleniny a mohou skutečně zpestřit naše jídelníčky.

Příprava lobia na zimu nezabere mnoho času. Tyto chutné a lahodné zavařeniny vám pomohou rychle připravit večeři a připomenou vám léto.