Zdravotní přínosy a škody černých fazolí, odrůdy, kontraindikace a recepty

Černé fazole jsou považovány za unikátní luštěninu. Jako první je pěstovali starověcí Římané a Egypťané. Před dvěma stoletími se však z Jižní Ameriky a Francie dostaly i do Ruska. Proto se jim říká „francouzské fazole“.

Zajímavé vědět: Černé fazole jsou základní potravinou Mexičanů a Brazilců.

Popis druhu

Tato jednoletá bylina patří do čeledi bobovitých. Tato nenáročná plodina roste v jakémkoli klimatu a na různých půdách. Mezi její charakteristické rysy patří vzhled a osobitá chuť s výraznou kouřovou dochutí.

Jak to vypadá?

Většina fazolí má tmavou (černou) barvu. Výjimkou jsou tmavě vínové fazole „Kindi“. Fazole jsou jednotné velikosti, s lesklým, hladkým povrchem a hustou strukturou.

Sloučenina

Fazole jsou pokladnicí živin, vitamínů a mikro- a makroživin. Jejich rostlinné bílkoviny jsou podobné těm živočišným, což z nich dělá oblíbenou volbu mezi vegetariány a těmi, kteří dodržují zdravou stravu.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Hlavní rozdíl mezi luštěninami a luštěninami je jejich obsah kalorií. 100 gramů luštěnin obsahuje 341 kilokalorií, z čehož 25 % tvoří bílkoviny, 2 % tuky a 73 % sacharidy.

Vitamíny, mikro- a makroprvky

Luštěniny obohacují tělo o esenciální mikro- a makroprvky, vitamíny a aminokyseliny.

Produkt obsahuje vitamíny E, K, PP a skupinu B.

Fazole obsahují:

• vápník;
• draslík;
• sodík;
• fosfor;
• železo;
• mangan;
• měď;
• selen;
• zinek.

Skořápka fazole je bohatá na flavonoidy, omega-3 mastné kyseliny a hydroxyskořicové kyseliny.

Vláknina a rostlinné bílkoviny obsažené v luštěninách pokrývají 40 % lidské potřeby těchto látek.

Co je užitečné?

Výhody rostliny spočívají v její chemické struktuře a nutriční hodnotě. Konzumace produktu okamžitě dodá energii a eliminuje hlad. Pomalým průchodem jícnem luštěniny stabilizují rovnováhu živin v těle, zvyšují počet prospěšných bakterií ve střevě a regulují hladinu inzulínu.

Francouzské fazolky se pěstují v průmyslovém množství v Americe a Číně.

Pro muže

Výhody konzumace fazolí pro muže jsou nepopiratelné. Fazole zlepšují sexuální funkce, potenci a kvalitu spermií. Fazole jsou důležité pro prevenci prostatitidy a pro nabírání svalové hmoty.

Pro ženy

Dívky, které jedí fazole, si všimnou zlepšení stavu své pokožky, vlasů, nehtů a zubů.

Během těhotenství a kojení

Fazole mohou zvýšit produkci mateřského mléka, obohatit ho o vitamíny a posílit tělo v poporodním období.

Pro gastrointestinální trakt

Výhody francouzských fazolí pro gastrointestinální trakt jsou nepopiratelné. Produkt:

• normalizuje fungování trávicího traktu;
• odstraňuje toxiny;
• snižuje chuť k jídlu;
• snižuje tvorbu plynu;
• pomáhá obnovit tělo v pooperačním období;
• pomáhá předcházet rakovině gastrointestinálního traktu.

Při dietě a hubnutí

Luštěniny jsou základem diet na hubnutí. Mezi jejich výhody pro hubnutí patří:

• fazole se dlouho tráví a ukojí hlad;
• očistit tělo od odpadních látek a toxinů;
• Okamžitě spaluje tuk.

Pro diabetes mellitus

Lidé s cukrovkou by měli jíst fazole, aby snížili hladinu glukózy v krvi.

Kontraindikace

Nedoporučuje se zařazovat černé fazole do jídelníčku lidí s určitými onemocněními, včetně:

• zánět žaludku;
• kolitida;
• nadýmání;
• žaludeční vřed nebo dvanáctníkový vřed;
• dna.

Produkt by měli užívat s opatrností starší osoby, děti do 12 let, těhotné ženy a osoby alergické na luštěniny.

Odrůdy

Existuje mnoho odrůd fazolí. Mezi oblíbené odrůdy patří: „Black Opal“, „Mauritan“, „Kidney“, „Octava“, „Protva“, „Preto“, „Ryabushka“, „Snegurochka“, „Black Pearl“ a „Fatima Plus“. Mohou být popínavé, plíživé nebo keřové.

Ledviny

Odrůda fazolí „Kindy“ je oblíbená při výběru semen k výsadbě. Je to středně velká rostlina s hedvábně černými fazolemi. Tyto fazole mají chlebovou vůni a sladkou, lehce hořkou chuť. Tato odrůda je vhodná k dušení nebo do salátů; vaření trvá 120 minut.

Preto

Odrůda fazolí Pretto je středně velká rostlina s černými fazolemi zdobenými bílou jizvou. Vnitřek je krémový. Bobulové aroma a sladká chuť z nich dělají ideální ingredienci do předkrmů nebo předkrmů. Doba vaření je až 90 minut.

Zajímavost: Odrůda černých fazolí „Preto“ je již více než 300 let stálicí brazilské kuchyně a národní lahůdkou feijoada.

Pěstování a péče

Pěstování černých fazolí je snadné, pokud:

1. Připravte místo pro přistání:

• dostatek světla (nesázejte do stínu);
• vlhkost;
• kyprou půdu.

Pokud je teplota nižší než 10-15 stupňů, není vhodné semena sázet, jinak zemřou.

2. Připravte semena:

• třídit fazole;
• namočte semena do vody po dobu 24 hodin;
• 5 minut před výsadbou ponořte semena do kyseliny borité, abyste ochránili plodinu před škůdci;

3. Připravte záhony, vykopejte je a zalijte. Semena vysejte do řádků hlubokých 5 centimetrů (s odstupem 15–20 centimetrů).

Semena vysejte s ohledem na to, že vegetační období rostliny je 80–140 dní.

Péče o luštěniny zahrnuje:

1. Uvolnění půdy od okamžiku, kdy se objeví první výhonky.
2. Plevelení.
3. Vrchní obvaz.
4. Zalévání.
5. Hubení škůdců

Důležité! Při zalévání se vyhněte kontaktu s vodou. fazolové listy, jinak hrozí riziko vzniku houbových chorob a plísní, na které je plodina náchylná.

Sběr a skladování

Suché, pevné fazole sklízejte 90–100 dní po výsadbě. Pro zavařování odstraňte zelené lusky se semínky dříve. Fazole skladujte na tmavém a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Fazole vložte do látkových sáčků a dovnitř vložte hlávku česneku.

Lusky můžete rychle otevřít následujícím způsobem: sklizené plody vložte do deky a jemně je poklepejte tyčkou. Zbývá už jen ovoce přetřídit a uskladnit.

Škůdci a choroby

Fazole jsou nejčastěji napadány virovými, bakteriálními a houbovými infekcemi, včetně padlí, antraknózy, bílé hniloby, hniloby kořenů a mozaiky. Mezi škůdce fazolí patří mšice, klíčky a molice. Nosatec fazolový napadá fazole během dlouhodobého skladování.

Pro ochranu sklizně je nutné včas odstraňovat plevel, kontrolovat vlhkost půdy a používat přípravky obsahující měď.

Použití v lidovém léčitelství

Luštěnina se v lidovém léčitelství používá k přípravě odvarů, nálevů a směsí. Fazole mají močopudné účinky a jsou užitečné při léčbě pankreatitidy, cukrovky, hojení ran, popálenin, gastritidy a aterosklerózy.

Příprava nálevů

Nálev připravený podle návodu je považován za účinný prostředek k posílení zdraví.

Složení:

1. Fazole (nasekané) – 50 gramů.
2. Voda – 0,4 litru.

Příprava:

Zrna rozemlejte na prášek v mlýnku na kávu a zalijte vroucí vodou. Nechte směs louhovat 12 hodin v termosce a sceďte přes gázu.

Nálev užívejte 3krát denně 30 minut před jídlem.

Odvary

Otruki se často vaří ke snížení hladiny cukru v krvi a léčbě otoků. Příprava odvaru je jednoduchá, stačí dodržovat pokyny.

Složení:

1. Fazolové lusky – 1 kilogram.
2. Voda – 3 litry.

Instrukce:

Nasekané fazole vařte ve vodě 30 minut. Sceďte a nechte vychladnout. Pijte jednu sklenici denně na lačný žaludek po dobu jednoho měsíce.

Aplikace v kosmetologii

Černé fazole si získaly oblibu i v kosmetologii. Jednoduchá maska ​​se připravuje z vařených fazolí, rozmixovaných a smícháných s citronovou šťávou a rostlinným olejem.

Při aplikaci masky dvakrát týdně po dobu 20 minut okamžitě pocítíte omlazující účinek na buňkách obličeje.

Příprava

Černé fazole se používají jako hlavní ingredience do salátů, polévek, hlavních chodů, dezertů nebo příloh.

Namočit?

Před vařením namočte fazole do studené vody alespoň na 8 hodin.

Jak vařit?

Po namáčení fazole sceďte v cedníku a propláchněte. Fazole přendejte do hrnce a vařte 1,5–2 hodiny na mírném ohni, dokud nezměknou.

Hummusové pyré

Složení:

1. Fazole – 1,5 šálku.
2. Česnek – 1 stroužek.
3. Cibule – 1 hlava.
4. Chilli paprička, paprika, kurkuma, kmín - 0,5 čajové lžičky.
5. Citron – ½ dílu.
6. Voda – 50 mililitrů.

Plán vaření

Fazole uvařte do změknutí, nechte vychladnout a přendejte do mixéru. Do mixéru přidejte koření, citronovou šťávu a vodu. Mixujte do hladka.

Pyré podávejte s česnekovými krutony.

Polévka z černých fazolí a pohanky

Složení:

1. Vývar – 0,5 litru.
2. Fazole – 350 gramů.
3. Olivový olej – 17 gramů.
4. Cibule – 150 gramů.
5. Paprika – 200 gramů.
6. Pohanka – 150 gramů.
7. Chilli paprička – 3 gramy.
8. Kukuřice – 1 šálek.
9. Mrkev – 200 gramů.
10. Bobkový list – 1 kus.
11. Brokolice, špenát a kapusta – ½ šálku.
12. Citron – 0,5 kusů.
13. Černý pepř, červená paprika, sůl – dle chuti kuchaře.

Instrukce:

1. Uvařte vývar a fazole.
2. Orestujte cibuli a papriky. Přidejte pohanku a chilli papričky. Duste 5 minut.
3. Osmaženou směs nalijte do pánve s vývarem, poté vmíchejte fazole, kukuřici, mrkev a bobkový list. Vařte 3 minuty.
4. Do vývaru přidejte 500 mililitrů vody. Dochuťte a osolte. Vařte dalších 20 minut. Tři minuty před koncem vaření vmíchejte směs brokolice, špenátu a kapusty.
5. Polévku dochutíme citronovou šťávou, necháme louhovat a podávejme.

Salát z černých fazolí, papriky a rajčat

Složení:

1. Rajčata – 300 gramů.
2. Žlutá paprika – 200 gramů.
3. Celer (zelenina) – 1 svazek.
4. Zakysaná smetana – 50 mililitrů.
5. Salsa omáčka – 120 gramů.
6. Vařené fazole – 250 gramů.
7. Sůl a pepř – volitelné.

Postupná příprava:

1. Rajčata a papriky nakrájejte na kostičky.
2. Omyjte a nasekejte celer.
3. Zálivku připravíme smícháním zakysané smetany s omáčkou, pepřem a solí.
4. Přidejte k zelenině uvařené fazole. Zamíchejte a přelijte zálivkou z zakysané smetany.

Pokrm podávejte s žitnými krutony.

Fazolová polévka s klobásou

Složení:

1. Vývar – 0,5 litru.
2. Fazole – 200 gramů.
3. Zelená cibulka – 1 svazek.
4. Salám – 200 gramů.
5. Rajčata – 1 kilogram.
6. Česnek – 1 stroužek.
7. Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce.
8. Kukuřice – 1 plechovka.
9. Majoránka – 2 stonky.
10. Sůl a pepř – dle chuti.

Příprava:

1. Připravte masový vývar, uvařte fazole.
2. Nakrájejte jarní cibulku. Nakrájejte klobásu a rajčata na kostičky.
3. Nasekejte oloupané stroužky česneku.
4. Na oleji orestujeme cibuli a česnek.
5. Do pánve se zeleninou přidejte kukuřici, vývar a rajčata.
6. Přiveďte polévku k varu. Přidejte klobásu a fazole. Vařte 20 minut na mírném ohni.
7. Dvě minuty před koncem vaření polévku posypte majoránkou. Dochuťte solí a pepřem.

Nechte první chod 10–15 minut odstát a podávejte.