Recepty na nakládané fazole na zimu doma

Luštěniny jsou chutnou a zdravou plodinou, která se konzumuje od pradávna. Snadno se pěstují, mají příjemnou, pikantní chuť a používají se jako ingredience v široké škále pokrmů. Abychom pomohli každé hospodyňce udělat si zásoby fazolí na zimu, sestavili jsme nejoblíbenější recepty na zavařeniny, o které se s vámi níže podělíme.

Výhody luštěnin

Než se pustíme do receptů, podívejme se na zdravotní přínosy fazolí a proč by se měly jíst celoročně, nejen jako sezónní potravina:

• Fazole obsahují: draslík, železo, vitamín C, fosfor a hořčík.
• Luštěniny obsahují velké množství vlákniny, a proto jejich konzumace normalizuje přirozené procesy ve střevech.

• Tato kultura je dobrou náhradou živočišných bílkovin. Je obzvláště lákavá pro vegetariány a ty, kteří drží dietu.
• Konzumace této plodiny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což má příznivý vliv na kardiovaskulární systém.
• Pomáhá při fungování mozkových buněk, zlepšuje lidskou paměť.
• Fazole jsou vynikajícím řešením pro lidi s cukrovkou. Sacharidy ve fazolích tělo vstřebává bez produkce inzulínu.

Kdo by to neměl jíst?

Bohužel, fazole, stejně jako mnoho jiných potravin, nejsou vhodné pro každého. Existuje řada zdravotních problémů, které konzumaci této potraviny vylučují.

Kontraindikace pro použití:

1. Nedoporučuje se starším lidem. Je to proto, že fazole jsou považovány za kategorii potravin, která je pro žaludek obtížná. Ze stejného důvodu by se fazolím měli vyhýbat lidé s poruchami slinivky břišní.
2. Lidé trpící pankreatitidou nebo hepatitidou by měli tuto plodinu ze svého jídelníčku vyloučit. Totéž platí pro lidi s dnou.
3. Fazole by se měly konzumovat střídmě a ve velkém množství. Problém je v tom, že oligosacharidy, které obsahují, ztěžují trávení. To přispívá k tvorbě plynů v žaludku, a to i u zdravých lidí.

Upozornění! Přidání karminativ do vašeho jídelníčku může pomoci předcházet nadýmání. Vyrovnávají tělesné reakce a pomáhají trávit potravu s minimálními vedlejšími účinky.

Lahodné recepty na zimu

Navzdory některým kontraindikacím jsou fazole vynikající ingrediencí do mnoha pokrmů. Jen to nepřehánějte a bude to v pořádku.

Pro zajištění zásob tohoto produktu v pohodlí domova jsou vhodné následující recepty:

• fazole v pikantní rajčatové omáčce;
• v koncentrovaném rajčatovém protlaku;
• bílé fazole, konzervované;
• červený;
• domácí svačina s přídavkem zeleniny;
• lečo s fazolemi;
• nakládané fazole;
• kaviár z fazolí;
• konzervované zelené fazolky.

Tyto recepty jsou nutností pro každou hospodyňku, která chce mile překvapit svou rodinu a přátele. Pojďme se na každý recept podívat blíže.

Fazole v rajčatové omáčce

Fazole a rajčata jsou skvělou kombinací chutí, které se harmonicky doplňují. Kromě lahodné chuti je tento pokrm plný prospěšných vitamínů a minerálů, které jsou obzvláště důležité v zimě.

Pro přípravu podle původního receptu budete potřebovat:

• fazole – 1 kilogram;
• rajčata – 4 kilogramy;
• cibule – 0,5 kilogramu;
• slunečnicový olej – 100 gramů;
• mrkev – 1 kus;
• sůl – 1 lžíce;
• krystalový cukr – 1 lžíce;
• koření – dle chuti.

Recept:

• Před vařením je nutné fazole připravit namočením do studené vody po dobu 5–6 hodin.
• Připravené fazole by měly být vařené. Snažte se je nepřevařit, protože to negativně ovlivní jejich texturu a celkovou atraktivitu pokrmu.
• Cibuli a mrkev jemně nakrájené a smažené na pánvi, dokud se neobjeví pěkná zlatavá kůrka.
• Nejlepší je použít slupku z rajčat použitých v tomto pokrmu. Před vařením je oloupejte nebo rajčatovou směs rozmixujte v mixéru na pyré.

• Umístěte velký hrnec na vysoký plamen, nalijte olej a přidejte cibuli, mrkev a rajčata. Důkladně promíchejte a vařte na středním plameni 15–20 minut.
• Po uplynutí stanovené doby přidejte do pánve sůl, koření a cukr. Směs znovu promíchejte a poté přidejte fazole.
• Jakmile se směs rajčat a fazolí uvaří, nalijte ji do připravených nádob ke skladování.
• Nádobu srolujeme víkem, otočíme dnem vzhůru a pošleme na speciálně připravené místo, přičemž sklenice přikryjeme dekou.
• Po 24 hodinách dejte přípravky do sklepa.

V rajčatovém protlaku

Zjednodušená verze prvního receptu. Proces vaření je snazší, když použijete rajský protlak místo vlastní rajčatové omáčky. Na přípravu náplně si připravte:

• fazole – 1 kilogram;
• cibule – 3 kusy;
• mrkev – 2 kusy;
• sůl, cukr a koření dle chuti;
• voda – 5 litrů;
• rajský protlak – 1 malá sklenice;
• čtvrt šálku rostlinného oleje.

Algoritmus vaření:

1. Fazole uvaříme, do vody přidáme cukr a sůl.
2. V hrnci orestujte cibuli a mrkev, poté slijte vodu, která zbyla po vaření fazolí, a do výsledného vývaru přidejte kupovaný rajský protlak.
3. Jakmile se tekutina začne vařit, nastavte časovač na 15 minut. Po uplynutí této doby přidejte uvařené fazole a zbývající olej.
4. Směs vařte dalších 15 minut.
5. Sklenice zarolujeme a uložíme je do sklepa.

Konzervované bílé fazole

Připravit:

• fazole – 1 kilogram;
• tři kilogramy rajčat;
• sůl a cukr – 2 polévkové lžíce;
• dva bobkové listy;
• pálivá paprika – 1 lusk;
• nové koření – 10 hrášků.

Připravme si pokrm:

• namočte fazole a vařte je ve vodě, přidejte sůl a krystalový cukr;
• Rajčata spařte vroucí vodou a rozmixujte je v mixéru na pyré. Pokud mixér nemáte, postačí běžný mlýnek na maso;
• Připravte si velký hrnec nebo misku a dejte do ní uvařené fazole a nakrájená rajčata. Vařte na mírném ohni půl hodiny a postupně přidávejte připravené koření.
• Výslednou směs rozdělíme do sklenic a odešleme je do sklepa ke skladování.

Upozornění: Fazole nepřevařte, jinak ztratí konzistenci a během vaření se rozpadnou.

Červený

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• červené fazole – 1 kilogram;
• cibule – 0,5 kilogramu;
• ocet 9% – 3 lžíce;
• krystalový cukr a sůl – 2 čajové lžičky;
• mrkev – 3 kusy;
• Slunečnicový olej – 100 miligramů.

Recept: Fazole namočte přes noc do studené vody a poté je uvařte. Nakrájejte cibuli a mrkev a opečte je na pánvi. Pánev postavte na vysoký plamen, přidejte fazole, cibuli a mrkev. Přebytečný olej slijte a vařte 10 minut. Fazole rozdělte do připravených sklenic a uzavřete víčky.

Předkrm s přídavkem zeleniny

Nakládané fazole s přídavkem zeleniny jsou považovány za jedny z nejchutnějších a tento pokrm byste rozhodně měli ochutnat. Zavařenina se připravuje z následujících ingrediencí:

• fazole – 4 kilogramy;
• rajčata – 1 kilogram;
• lilky – 100 gramů;
• paprika – 0,5 kilogramu;
• sůl – 2 lžíce;
• krystalový cukr – 1 lžíce;
• koření dle chuti;
• ocet 9% – 1 lžíce;
• slunečnicový olej – 200 mililitrů.

Příprava je následující:

• Fazole namočte na 6 hodin a poté je uvařte.
• Rajčata blanšírujte a odstraňte slupku.
• Připravená rajčata rozmixujte nebo nasekejte v mlýnku na maso.
• Výslednou směs nalijte do hrnce, přidejte máslo, krystalový cukr a sůl.
• Rajčatovou směs vařte 20 minut.

• Nakrájejte lilky a papriky. Lilky nakrájejte na kostičky a papriky na proužky.
• K rajčatům přidejte fazole a lilek a nechte je 15 minut dusit na mírném ohni.
• Na konci přidejte pepř a ocet a vařte je spolu s ostatními ingrediencemi 5 minut.
• Směs rozdělíme do sklenic a zabalíme je víčky.

Důležité! Sklenice a víčka používané na zavařování musí být sterilizované. Jinak se trvanlivost pokrmu výrazně zkrátí a veškerá vaše úsilí přijde vniveč.

Nakládané fazole

Jedinou odrůdou fazolí používanou k nakládání jsou zelené fazolky. Nakládání této odrůdy je snadné a zachovává všechny prospěšné živiny.

K přípravě receptu budete potřebovat:

• zelené fazolky – 1 kilogram;
• černý pepř – 4 hrášky;
• voda – 1 litr;
• cukr a sůl – 2 lžíce;
• 9% ocet – 2 čajové lžičky.

Recept: Z lusků odstraňte stonky a stonky a poté je důkladně propláchněte. Připravené lusky blanšírujte a znovu propláchněte studenou vodou. Jakmile jsou lusky připravené, je třeba se rozhodnout, jak je budete připravovat. Existují dvě možnosti:

• používejte celé lusky;
• rozkrojte je na stejné poloviny.

Rozdělené fazole se snáze dávají do sklenice a můžete je přidat do jiných pokrmů, aniž byste se museli starat o jejich krájení. Poté sklenici sterilizujte a přidejte fazole. Snažte se je těsně stlačit, ale netlačte příliš silně, abyste fazole nepoškodili.

Naplňte sklenici vroucí nálevem. K jeho přípravě budete potřebovat:

• dejte pánev na oheň;
• Nalijte do něj vodu, přidejte cukr, sůl a koření. Na samý konec přidejte ocet;
• Po varu se nálev vaří 2 minuty a odstaví se ze sporáku.

Sklenici uzavřeme víkem a otočíme dnem vzhůru. Zabalíme sklenici do deky nebo ručníku a necháme 24 hodin vychladnout. Poté sklenici uložíme do sklepa.

Recept na lecho s fazolemi

Lečo s fazolemi je kompletní pokrm, ideální nejen jako předkrm. Jeho příprava trvá trochu déle, ale výsledek stojí za to. Toto jídlo je ideální pro ty, kteří drží půst nebo dietu.

K přípravě lecha budete potřebovat:

• česnek – 4 stroužky;
• paprika – kilogram;
• fazole – kilogram;
• pálivá paprika – 1 lusk;
• mrkev – kilogram;
• rajčata – pět kilogramů;
• krystalový cukr a sůl – 1 polévková lžíce;
• slunečnicový olej – 200 gramů.

Příprava se provádí podle následujícího receptu:

1. Fazole namočte alespoň na 12 hodin.
2. Vařte do poloviny.
3. Rajčata blanšírujte, poté je oloupejte a nakrájejte na kostičky.
4. Fazole dejte do velkého hrnce nebo mísy a vařte 15 minut na mírném ohni.
5. Nakrájejte cibuli, mrkev a papriku. Z papriky odstraňte semínka a jádřinec.
6. Rozehřejte pánev a na mírném ohni duste zeleninu, dokud nebude uvařená.
7. Přidejte k fazolím připravenou zeleninu a 9% ocet;
8. Přidejte česnek a pálivou papriku.
9. Poté, co směs přejde do varu, ji odstavte z plotny a nalijte do sklenic.
10. Lecho uzavřeme a uložíme do sklepa nebo suterénu.

Fazolový kaviár

Sloučenina:

• bobkový list – 4 kusy;
• 1 láhev rostlinného oleje;
• fazole a rajčata – 1 kilogram;
• mrkev a cibule – 500 gramů;
• krystalový cukr, sůl a mletý pepř – 2 čajové lžičky;
• rajský protlak - jedna plechovka.

Příprava: Fazole propláchněte studenou vodou, poté je vložte do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, přidejte sůl a 1 cibuli. Vařte, dokud fazole nezměknou. Sceďte a cibuli vyjměte.

Fazole rozmixujte nebo je pomelte na masovém mlýnku. Mrkev nastrouhejte a cibuli nakrájejte a přidejte je do pánve s olejem. Jakmile zezlátnou, přidejte oloupaná a nastrouhaná rajčata, fazole a rajský protlak.

Směs vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne husté, hladké konzistence. Směs rozdělte do sklenic a sterilizujte je, poté je uložte na speciálně připravené místo.

Konzervované zelené fazolky

Na zavařování fazolí budete potřebovat:

• voda – 1 litr;
• sůl – 2 lžíce;
• fazole – 1 kilogram.

Recept:

• zpracováváme fazole;
• vařte, dokud lusky nezměknou na dotek;
• lusky přendáme do sklenic a zalijeme je převařenou vodou, která zbyla z vaření;
• Nádobu sterilizujeme a odesíláme do skladu.

Jak správně skladovat luštěniny

Připravené potraviny skladujte na chladném a dobře větraném místě. Pro tento účel je ideální sklep nebo suterén. Otevřené připravené potraviny neskladujte delší dobu mimo lednici. Jakmile je již nepotřebujete, dejte je do chladničky.