Nejlepší recepty na nakládané fazole ve sklenicích na zimu jsou tak dobré, že si budete olizovat prsty.

Existuje mnoho receptů na dlouhodobé zimní skladování fazolí ve skleněných nádobách. Výhodou domácích konzervovaných fazolí oproti mraženým nebo sušeným je, že rodině poskytují hotové saláty, přílohy k masovým nebo rybím pokrmům a hotové ingredience do všech druhů salátů, polévek a příloh. V závislosti na zamýšleném použití lze konzervované fazole jíst buď studené, nebo teplé.

Prospěšné vlastnosti a kalorický obsah luštěnin

Fazole, které pocházejí z Latinské Ameriky a jsou základem ruské kuchyně, jsou bohaté na vitamíny (A, C a B), stopové prvky, tuky, cukry a bílkoviny. Kromě každodenní konzumace jsou vhodné i jako postní jídlo, kdy nahrazují maso během náboženských půstů, a pro vegetariány.

Kalorický obsah fazolí závisí na způsobu jejich přípravy: přírodní konzervované fazole bez přidaného cukru obsahují 16 kilokalorií na 100 gramů; přidání zeleniny, rajčatové omáčky, marinády a cukru kalorický obsah zvyšuje. U konzervovaných fazolí je kalorický obsah uveden na etiketách; při přípravě domácích konzervovaných fazolí si kalorický obsah můžete vypočítat sami na základě ingrediencí a množství.

Příprava hlavní ingredience

Fazole obsahují hrubou vlákninu a cukry, které brání trávení a vstřebávání. Vláknina vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu.

Pro urychlení přípravy konzervovaných fazolí je nutné je předem připravit.

Syrové fazole se namáčejí na 24 hodin, voda se pravidelně mění. Voda uvolněná cukry a škrobem začne rychle kvasit. Cukry a škrob se rozpustí a extrahují se z fazolí, vláknina změkne a doba vaření se zkrátí.

Lahodné fazolové recepty na zimu

Fazole se připravují doma, v jednoduchých podmínkách, různými způsoby: nakládáním, pečením, dušením, zavařováním, vařením ve vlastní šťávě, přípravou salátů k jídlu nebo polotovarů používaných k další přípravě prvních a druhých chodů.

Nejlepší recepty, dodržování pravidel:

• konzervační procesy;
• předzpracování zeleniny;
• mytí a sterilizace nádobí;
• hermetické utěsnění;
• pasterizace;
• skladování;

zajistí rodině chutnou a zdravou konzervovanou zeleninu na dlouhou dobu.

Klasický recept na zavařování bílých a červených fazolí

Červené fazole mají ve srovnání s neutrálně chutnající bílou odrůdou výraznou chuť. Obě odrůdy lze konzervovat podle klasického receptu. Díky přidání rajčatové omáčky se smaženou cibulí je tento salát všestranný a vhodný jak pro předkrmy, tak i pro teplá jídla (polévky, přílohy).

Fazole se namočí na 24 hodin, několikrát scedí a zalijí čerstvou vodou a míchají se, aby se rozpustil škrob a polysacharidy. Namočené fazole se vaří v nesolené vodě do změknutí, sůl se přidává na konci vaření. Rajčata se zahřívají ve vroucí vodě, aby se oddělila slupka od dužiny. Po vychladnutí se rajčata oloupou a rozmačkají.

Oloupaná a nakrájená cibule se smaží na rozpáleném oleji do změknutí. Přidáme rajčata, sůl, malý bobkový list, pepř, cukr, česnek a bylinky a vaříme do zhoustnutí. Rajčatová směs se smíchá s fazolemi, přidá se ocet a salát se krátce povaří, aby získal bohatou a harmonickou chuť.

Konzervy se balí do nádob o objemu 0,5-0,75 litru a pasterizuje se nejméně půl hodiny při teplotě 80-90 °C. S.

Konzervy jsou hermeticky uzavřeny.

Recept:

• fazole, rajčata - 1 kilogram každé;
• cibule – 1 kus;
• stroužky česneku, pepř, bobkový list, sůl, cukr – dle chuti;
• 9% roztok octa – 50 mililitrů;
• petržel, bazalka, kopr - podle chuti hostitelky;
• slunečnicový olej – 100 gramů.

Konzervované bez rajčat

Konzervované fazole bez rajčatové omáčky mají jemnou chuť a jsou vhodné pro ty, kteří po rajčatové omáčce pálí žáhu. Z této směsi se dá připravit zálivka na fazolovou polévku; po ohřátí ji lze podávat se smaženým nebo dušeným masem a rybami, případně ji lze použít jako základ do salátů s přídavkem vařené uzené klobásy, krutonů a smažených hub.

Fazole se namočí, uvaří a osolí. Zelenina se omyje, oloupe, nakrájí a smaží v rozpáleném oleji do změknutí. Nakonec se dochutí solí, pepřem a cukrem.

Smíchejte osmažené zeleniny s fazolemi, přidejte vývar (ve kterém se fazole vařily) a duste, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Zeleninovou směs dejte do předsterilizovaných sklenic o objemu 0,75 litru a pasterujte 40 minut při 90 °C. Pokud se objem zeleninové směsi ve sklenicích zmenší, dolijte sklenice vroucím zeleninovým vývarem. Sklenice hermeticky uzavřete mechanickým uzávěrem a zkontrolujte, zda netěsní.

Recept:

• fazole – 1 kilogram;
• cibule, mrkev, paprika – 2 kusy od každé;
• sůl, cukr, koření;
• rostlinný olej – 100 gramů.

Způsob vaření ve vlastní šťávě

Fazole se dají vařit stejně jako kupované fazole, ve vlastní šťávě. Tyto konzervované fazole se dají použít k přípravě jakéhokoli salátu, polévky nebo přílohy. Dají se kombinovat s restovanou zeleninou a dochutit majonézou, olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Namočené fazole se vaří v čisté vodě bez soli (pokud se vaří v osolené vodě, fazole zůstanou tuhé), osolí se a vaří se do změknutí. Horké konzervované fazole se balí do sterilních nádob, vývar, ve kterém se fazole vařily, se nalije do sklenic a pasterizuje se půl hodiny při teplotě 80-90 °C. C. Hermeticky uzavřené.

Recept:

• fazole – 1 kilogram;
• sůl – dle chuti.

Se zeleninou, klášterní styl

Fazolový salát lze připravit jako zeleninový talíř. Použijte jakoukoli zeleninu, kterou máte po ruce. Množství zeleniny se určuje podle chuti: můžete přidat více česneku nebo rajčat, pálivé nebo sladké papriky, ocet nebo cukr, nebo třeba lilek, cuketu nebo mrkev. Čím pestřejší je výběr zeleniny, tím chutnější je salát – vše je vybráno dle uvážení kuchaře a stravovacích preferencí rodiny. Tento salát je tak lahodný, že si, jak se říká, budete chtít olíznout prsty.

Fazole předem namočte a uvařte. Zralá rajčata a papriky blanšírujte, oloupejte a nakrájejte na klínky. Kolečka lilku namočte do soli. Zeleninu nasekejte škrabkou na zeleninu nebo ručně.

Rozehřejte hlubokou pánev nebo kotlík, nalijte olej a zahřívejte, dokud se nezačne kouřit. Do pánve s olejem přidejte cibuli a rychle ji opečte dozlatova. Poté opečte mrkev, přidejte sladkou a pálivou papriku, rajčata, česnek a lilek. Duste, dokud se zeleninová šťáva neodpaří a nevznikne hustá směs. Do zhoustlé směsi přidejte uvařené fazole, osolte, přidejte cukr a ocet. Míchejte a duste, dokud chuť nebude harmonická, v případě potřeby dochuťte kořením a kořením. Nalijte do sterilních sklenic a pasterujte 30 minut při 80–90 °C. S.

Recept:

• fazole, rajčata, lilky, papriky, mrkev, cibule – 1 kilogram každé;
• slunečnicový olej – 300 gramů;
• česnek – 1 hlava;
• pálivá paprika – 1 lusk;
• cukr – 100 gramů;
• sůl – 60 gramů;
• 9% roztok stolního octa – 75 mililitrů.

Sůl, cukr, ocet – upravte podle chuti.

S rajčaty

Vařené fazole lze zakrýt kovovými víčky. s blanšírovanými rajčaty nebo čerstvě připravenou rajčatovou šťávouTento polotovar se používá k přípravě fazolovo-rajčatové polévky, jako přílohy a salátů s různými ingrediencemi. Fazole se namáčejí, vaří do změknutí a těsně před dokončením vaření se solí.

Rajčata prohřejte, oloupejte je, nakrájejte na klínky a vařte do změknutí a hladkosti, osolte dle chuti. Sterilní sklenice naplňte do 2/3 horkými vařenými fazolemi, zalijte rajčatovou směsí, přikryjte víčky a pasterujte (sklenice o objemu 0,75 litru) 40 minut při 80–90 °C. C. Uzavřete kovovými víčky, zkontrolujte těsnost a skladujte při pokojové teplotě.

Rajčatovou šťávu z rajčat můžete vymačkat pomocí kuchyňského robotu nebo odšťavňovače. Šťávu vařte, dokud z povrchu nezmizí pěna. Vroucí rajčatovou šťávu přelijte přes horké fazole. V tomto případě uzavřené sklenice zabalte a nechte je vychladnout.

Recept:

• vařené fazole – 1 kilogram;
• rajčata – 1 kilogram nebo více, na výrobu rajčatové šťávy.

Dušené s bylinkami

Zelené fazolky lze dušet se zeleninou. Tento způsob přípravy je zeleninový guláš – dietní pokrm. Pokud do konzervovaných fazolí během vaření přidáte méně rostlinného oleje, bude salát nízkokalorický. V kombinaci s masem nebo rybami je vhodný pro ty, kteří drží vyváženou stravu, dietu s vysokým obsahem bílkovin nebo se snaží zhubnout.

Konce lusků odřízněte, dlouhé lusky rozkrojte napůl a krátké lusky vyjměte celé. Vložte je do cedníku a zalijte vroucí vodou. Rajčata nařízněte do kříže a vhoďte je do vroucí vody – bude se vám tak snadněji loupat. Změklá rajčata oloupejte a nakrájejte na klínky.

Mrkev a cibuli oloupejte a nakrájejte škrabkou na zeleninu nebo ručně. Škrabky na zeleninu vám ušetří slzy při krájení cibule a strouhání tvrdé mrkve. Na pekáči s rozehřátým olejem do kouření nejprve orestujte veškerou připravenou a nakrájenou zeleninu. Poté pevně přikryjte a duste, dokud zelenina nezměkne, nezmizí syrová chuť a dušené maso nezíská plnou chuť hotového pokrmu.

Snítky čerstvých bylinek – petrželky, kopru, bazalky – propláchněte vodou. Otrhejte lístky ze snítek a přidejte je k zelenině. Zalijte octem a několik minut zahřívejte. Hotový guláš nalijte do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete, otočte dnem vzhůru na víčka, pevně zabalte (pro další pasterizaci) a nechte vychladnout.

Recept:

• zelené fazolky – 1 kilogram;
• mrkev, cibule - 1 kus;
• rajčata – 3 kusy;
• slunečnicový olej – 150 mililitrů;
• sůl – 30 gramů;
• cukr – 70 gramů;
• kopr a petržel;
• 9% roztok stolního octa – 30 mililitrů.

Pečený

Pečené fazole s výběrem zeleniny, uvařené v troubě, poskytují nadýchané fazole, jako by se pekly ve venkovské peci. Toto jídlo je vynikající přílohou. Fazole namočte a vařte do poloviny. Rajčata oloupejte a rozmixujte v mixéru na pyré; můžete je také rozmačkat šťouchadlem na brambory. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkroužky. V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli, opečte ji, poté přidejte rajčata a česnek. Smažte, dokud nezmizí vůně syrových rajčat a česneku. Osolte.

Přidejte uvařené fazole k restované zelenině, promíchejte, přikryjte a vložte do předehřáté trouby. Vařte do zhoustnutí, dávejte pozor, aby se zelenina nespálila. Do pečené zeleniny nalijte ocet, promíchejte a poté sklenice uzavřete. Uzavřete je mechanickým uzávěrem. Zkontrolujte, zda nedochází k úniku, a přikryjte, protože zavařenina byla připravena bez pasterizace.

Recept:

• vařené fazole – 1 kilogram;
• rajčata – 3 kusy;
• cibule – 2 kusy;
• česnek – dle chuti;
• rostlinný olej – na smažení zeleniny;
• sůl – dle chuti;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce.

Pikantní fazole s pepřem

Pro ty, kteří mají rádi pikantní předkrmy, si můžete připravit fazolové zavařeniny s pálivými papričkami. Tento salát se nazývá řecký předkrm. Veškerou zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte dle chuti. Namočené fazole vařte do změknutí.

Na pánvi s rozpáleným slunečnicovým olejem orestujeme cibuli a mrkev (do změknutí), přidáme rajčata, sladkou a pálivou papriku, česnek, sůl, dusíme 30 minut, přidáme fazole, dusíme do zhoustnutí, zalijeme octem a dáváme do připravených sklenic.

Řecký předkrm pevně uzavřeme. Tento salát se doma bezpečně skladuje, protože pálivé papričky mají silné antibakteriální vlastnosti a zabraňují kvašení v konzervách.

Recept:

• vařené fazole, mrkev, cibule - 1 kilogram každé;
• rajčata – 5 kusů;
• papriky – 5 kusů;
• dezertní papriky (střední pálivosti) – 2 lusky;
• stroužky česneku – 5 kusů;
• sůl – 30 gramů;
• ocet – 30 mililitrů;
• slunečnicový olej – 250 gramů.

Nakládané

Zelené fazolky se sklízejí, když jsou lusky v mléčné zralosti. Lusky jsou měkké a šťavnaté, snadno se žvýkají a obsahují hodně cukru. Lusky se nakládají ve sklenicích a v zimě se z nich připravuje zeleninový guláš, lahodné rychlé jídlo pro rodinu, podávané s klobásami nebo párky. Zeleninový guláš můžete připravit i s masem.

Ořízněte konce lusků a jejich stopky a poté je ponořte do vroucí vody, abyste zničili všechny mikroorganismy. Vyjměte je cedníkem nebo děrovanou lžící a naskládejte je do svislých svazků ve sterilních nádobách. Vroucí marinádu nalijte do sklenic s lusky, pevně je uzavřete kovovými víčky, otočte je a zkontrolujte, zda neprotékají. Pro prodloužení procesu pasterizace přikryjte dekou.

Recept:

• zelené fazolky (lusky).

Marináda:

• voda – 1 litr;
• sůl – 60 gramů;
• krystalový cukr – 50 gramů;
• bobkový list, hořčičná semínka, pepř;
• 9% roztok octa – 30 mililitrů.

Jak skladovat sklenice s konzervami

Domácí konzervy, připravené dle všech pravidel a technologií, umožňují dlouhodobé uchování. Jednou z podmínek, která zaručuje vzduchotěsné zavařování, je použití kvalitních mechanických uzavíracích strojů, které usnadňují proces uzavírání a konzervy konzervují.

Konzervy připravené bez pasterizace se skladují v chladných místnostech, sklepech a lednicích.Pasterizační proces konzerv prodlužuje jejich trvanlivost a umožňuje jejich skladování při pokojové teplotě v kuchyňských linkách nebo spížích, mimo dosah topných systémů a topných spotřebičů.