Recepty na domácí nakládané zelené fazolky na zimu

Mnoho hospodyněk marně přehlíží zelené fazolky. Jen málokdo ví, že tento produkt má mnohem lepší nutriční hodnotu než běžné luštěniny a že konzervované fazole na zimu nejsou jen zdravým doplňkem hlavního jídelníčku, ale také lahodným pokrmem. Mnohé jsou známé recepty na přípravu zelených fazolí na zimuObstály ve zkoušce času a získaly si zasloužené uznání od těch nejnáročnějších gurmánů.

Výhody chřestových fazolí

Zelené fazolky jsou základní potravinou, neobsahují více než dvacet tři kalorií na 100 gramů; obsahují také zanedbatelné množství bílkovin, sacharidů a vlákniny. Díky nízké ceně je zelená odrůda této zeleniny cenově dostupným způsobem, jak zpestřit svůj jídelníček.

Lze jej použít k přípravě hlavních jídel i příloh. Zachovává si své nutriční a chuťové vlastnosti, ať už je syrový, vařený nebo mražený.

Díky obsahu vitamínů B, C a E, hořčíku, draslíku, kyseliny listové a železa tento produkt z hlediska nutričních hodnot předčí kadeřávek a je nepostradatelný pro:

1. snaha zhubnout;
2. trpící urolitiázou nebo cukrovkou;
3. zlepšení fungování nervového systému.

Jako zdroj aminokyselin pomáhá tato zelenina podporovat imunitní systém a celkovou pohodu. Vláknina, kterou obsahuje, zlepšuje trávení a vstřebávání.

Proto je vhodné podávat přílohy z tohoto produktu k masu nebo rybám. Kromě toho, že to pokrmu dodá nádech sofistikovanosti, pomůže to lépe trávit těžká jídla.

Spolu s prospěšnými vlastnostmi však existují i ​​některé kontraindikace. Pokrmy připravené z této zeleniny by měly být konzumovány s opatrností u osob s chronickými gastrointestinálními onemocněními, jako je kolitida nebo cholecystitida, u starších osob nebo u osob se střevními problémy.

Obecná pravidla pro přípravu fazolí na zimu

Abyste tuto zeleninu správně a lahodně připravili na zimu, musíte dodržovat několik pravidel:

• Pro sklizeň se používají pouze čerstvé mladé lusky;
• dobře se omyjí pod tekoucí vodou a konce se odříznou;
• připravené lusky se nakrájejí na tyčinky požadované velikosti a několik minut se předvaří;
• sklenice pro utěsnění se důkladně omyjí sodou a sterilizují, aby se zajistila čistota stěn a bezpečnost produktu;
• Lusky by se neměly převařovat, protože by se tím zničily prospěšné látky obsažené v produktu;
• Pokud recept zahrnuje sterilizaci, měla by se provádět alespoň dvacet minut u půllitrových sklenic.

Některé hospodyňky dávají přednost mrazení fazolí na zimu. Tato metoda je přijatelná a neovlivňuje nutriční hodnotu fazolí. Správně zmrazené si zachovají veškerou svou nutriční hodnotu. Fazole se několik minut povaří ve vroucí vodě, nechají vychladnout, rozdělí do malých sáčků a zmrazí.

Upozornění: Zmrazujte pouze dobře sušené fazole. Jinak se po rozmrazení slepí a promění se v beztvarou hmotu.

Klasický recept na nakládání

K nakládání se hodí pouze mladé, pevné, světle zelené nebo nažloutlé lusky. Důkladně se omyjí, odstraní se všechny tuhé části, rozdělí se na malé kousky, několik minut se vaří, zchladí se pod studenou vodou a umístí se do připravené nádoby.

Pro přípravu nálevu vezměte stejné díly cukru a soli na litr vody - padesát gramů na litr, dvacet mililitrů osmdesátiprocentní esence kyseliny octové a koření podle chuti.
Nádoba naplněná nálevem se sterilizuje asi dvacet pět minut a uzavře se. Nakládaný chřest fazole si zachovávají všechny své prospěšné vlastnostiPodává se jako předkrm, příloha nebo samostatný pokrm.

V korejštině

Pro přípravu tohoto korejského pokrmu doma potřebujete:

1. půl kilogramu fazolí;
2. dvě stě gramů mrkve;
3. česnek - ne více než hlava;
4. jedna cibule;
5. ocet – asi polévková lžíce;
6. půl sklenice rostlinného oleje;
7. koriandr - čajová lžička;
8. půl lžičky červeného a nového koření;
9. bobkový list;
10. sůl - tolik, kolik je potřeba.

Očištěná, přebraná hlavní zelenina se nakrájí na porce a blanšíruje; cibule se nakrájí na půlkroužky a mrkev se nastrouhá na dlouhé proužky pomocí korejského struhadla. Smíchejte olej, česnek, koření a sůl, přiveďte k varu a přidejte ocet.

Výsledný zálivku přelijte na zeleninu, dobře promíchejte a nechte marinovat (asi dvě hodiny), dejte do sklenic, sterilizujte dvacet minut a zarolujte víčka.

Nakládané zelené fazolky

Kvašené fazole jsou velmi zdravé. Hodí se jakákoli nádoba: makitra, sud, kbelík nebo hrnec. Zelenina se připraví tradičním způsobem, pevně se naplní do nádoby, stlačí a zalije nálevem. Na každý kilogram fazolí použijte jeden litr tekutiny a padesát gramů soli. Fazole zalijte nálevem a zatížete je. Fazole kvasí šest týdnů: sedm dní na teplém místě, zbytek času na chladném místě.

Lobio ze zelených fazolí: Zimní recept

Autentické gruzínské lobio se tradičně připravuje z červených fazolí, ale pokud žádné nemáte, můžete použít zelené fazolky. Fazole se nakrájejí na porce a vaří se dvacet minut, poté se vyjmou z vývaru a nechají se okapat. Půl litru vývaru si odložte stranou na náplň. Do širokého kotle nalijte rostlinný olej, přiveďte k varu a přidejte velkou svazek nadrobno nasekané zelené cibulky.

K lehce osmažené cibuli přidejte nadrobno nakrájená oloupaná rajčata a uvařené fazole, krátce orestujte a zalijte odloženou tekutinou z vaření. Směs duste maximálně pět minut. Po uplynutí stanovené doby přidejte nadrobno nasekaný koriandr, bazalku a petržel, rozdrcenou hlávku česneku, koření a sůl. Zahřívejte k varu, nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte vychladnout na teplém místě.

Salát s paprikou ve sklenicích

Některé hospodyňky zavařují zelené fazolky v salátu s paprikami, cibulí a kořenovou zeleninou. Kombinace různých druhů zeleniny vytváří sofistikovaný chuťový profil a na talířích vypadá úžasně.

Salát obsahuje:

• kilogram zelených fazolí;
• pět set gramů papriky;
• kilogram rajčat;
• tři velké mrkve;
• čtyři cibule:
• jedna a půl polévkové lžíce soli;
• lžíce cukru;
• neúplnou sklenici slunečnicového oleje.

Pořadí akcí je následující:

• přetříděné a omyté fazole se vaří v osolené vodě, konce se odříznou a nakrájejí na porce, položí se na ubrousek, aby uschly;
• Rajčata omyjte a osušte, rozkrojte je na čtyři kusy, odstraňte stopky a nakrájejte na malé kostičky;
• mrkev se důkladně omyje, oloupe, opláchne, nechá se okapat a nastrouhá;
• oloupaná a omytá cibule, nakrájená na půlkroužky nebo kousky, dle libosti;
• omytá paprika se očistí od stonků, semen a blán, opláchne se pod tekoucí vodou, osuší se a nakrájí se stejným způsobem jako cibule;
• Do rozehřátého slunečnicového oleje postupně přidávejte cibuli, mrkev a papriky a smažte, dokud se nezmění barva, poté přidejte fazole a rajčata;
• Ingredience dobře promíchejte a nechte čtyřicet minut vařit na mírném ohni;
• Po uplynutí doby se vroucí salát vloží do připravených sterilizovaných sklenic a zaroluje.

Sklenice se salátem se umístí na teplé místo dnem vzhůru, aby postupně vychladly, a poté se uskladní.

Konzervované se zeleninou

Konzervované zelené fazolky se zeleninou jsou skvělé jako samostatný pokrm nebo předkrm, případně jako doplněk k polévkám či hlavním chodům. Pro správné uchování těchto zelených fazolek na zimu vybírejte pouze kvalitní a čerstvou zeleninu.

K přípravě budete potřebovat:

• dva a půl kilogramu fazolí;
• šest set gramů cibule;
• šest set gramů mrkve;
• sto gramů kořene petržele;
• sto gramů celeru;
• velká svazek zelených;
• hromada rostlinného oleje – na smažení zeleniny;
• osmdesát gramů cukru;
• čtyřicet gramů soli;
• sedmdesát pět gramů octa;
• bobkový list, pepř.

Veškerá zelenina se zpracovává podobně jako v předchozím receptu, dusí se ve vodě. Na konci vaření se přidá koření, ocet a bylinky. Vroucí směs se nalije do připravených sklenic, uzavře se a nechá se vychladnout na teplém místě.

Konzervováno s bazalkou a bobkovým listem

Zelené fazolky nemají výrazný chuťový profil, takže při zavařování se často obohacují různými kořením a bylinkami. Pro uchování zelených fazolek tímto způsobem budete potřebovat:

1. kilogram fazolí;
2. šest bobkových listů;
3. deset snítek bazalky;
4. lžička cukru;
5. lžíce soli;
6. litr vody;
7. dvě lžíce octa.

Zelené fazolky se připravují tradičním způsobem a dávají se do sterilizovaných sklenic, přidávají se bobkové listy a bazalka, zalévají se vroucí marinádou, sklenice se uzavřou a nechají se dnem vzhůru na teplém místě, dokud zcela nevychladnou.

V rajčatech na zimu

Postup zavařování zelených fazolí v rajčatové omáčce je shodný s receptem na zeleninu. Zralá, šťavnatá rajčata se nakrájí na kousky, rozmixují a vaří se v hlubokém pekáči dvacet minut. Do připravené rajčatové šťávy se přidají uvařené zelené fazolky a v případě potřeby i zelenina. Pokud se budou konzervované fazole skladovat na teplém místě, přidá se ocet.

Metoda bez sterilizace

Sterilizace není pro přípravu tohoto pokrmu nutná. Minimalizuje se tím doba vaření, ale zkracuje se trvanlivost produktu.
Pro tento recept budete potřebovat:

1. jeden a půl kilogramu fazolí;
2. několik deštníků kopru;
3. hlava česneku;
4. hřebíček, nové koření, bobkový list.

Na jeden litr marinády vezměte dvě stě gramů cukru, jednu a půl lžíce soli a sto miligramů octa.

Připravené a uvařené fazole se vloží do sterilizovaných sklenic; přidá se kopr, koření a česnek. Fazole se zalijí vroucím nálevem a sklenice se uzavřou. Ochladí se tradičním způsobem.

Kaviár ze zelených fazolí

K přípravě kaviáru potřebujete:

1. tři kilogramy fazolí;
2. jeden a půl kilogramu rajčat;
3. půl kilogramu papriky;
4. velká svazek zelených;
5. lžíce soli;
6. tři lžíce cukru;
7. koření – volitelně – jedna polévková lžíce.

Fazole se připravují tradičním způsobem, zbývající zelenina se nakrájí na kousky a petržel se jemně naseká. Zelenina se rozmixuje nebo namele, vloží do hluboké pánve nebo hrnce a za občasného míchání vaří na mírném ohni hodinu.

Po uplynutí stanovené doby přidejte česnek, bylinky a koření, vařte pokrm dalších asi deset minut, rozdělte do sklenic a uzavřete.

Konzervování zelených fazolí

Zavařování zelených fazolí je velmi jednoduchý a bezproblémový proces. Fazolky se přetřídí, důkladně omyjí, osuší a nakrájejí na kousky dlouhé až dva a půl centimetru. Nakrájené kousky se vloží do vroucí osolené vody, několik minut se blanšírují a poté se dávají do připravených sklenic, které se zcela naplní. Naplněné sklenice se zalijí vroucí vodou, přidá se sůl a koření (v případě potřeby); vše se sterilizuje patnáct minut a poté se uzavře.

Jak skladovat fazolové konzervy

Trvanlivost konzervovaného produktu je až tři roky, pokud recept vyžaduje přidání octa, za předpokladu, že teplota nepřesáhne dvacet tři stupňů.

Bez přidaného octa, ale s rajčaty, vydrží v lednici osmnáct měsíců, při skladování uvnitř asi šest měsíců. Fermentované potraviny uchovávané v lednici vydrží až tři měsíce.Jak je patrné z prezentovaného materiálu, zelené fazolky jsou velmi výživné pokrmy, které zpestří jakýkoli stůl, a to i při podávání těch nejvybranějších pokrmů.