TOP 11 podrobných receptů na konzervování soljanky na zimu ve sklenicích a skladování připravených pokrmů

Co může být lepšího než připravit si na zimu oblíbenou soljanku ve sklenicích, jejíž recept se dědí z generace na generaci? Jediné, co je lepší, je rozmanitost přípravy. Koneckonců, tento pokrm nabízí širokou škálu variací. Může to být dokonce i slavnostní pokrm. Recepty na soljanku se vyskytují v nejrůznějších neobvyklých variantách, včetně těch masových. Díky nim můžete ušetřit kilogramy nejrůznější zeleniny.

Vlastnosti přípravy solyanky na zimu

Soljanka je výživný a zdravý zimní pokrm. Správná příprava vyžaduje pečlivý výběr ingrediencí a přesné dodržování receptu. Jakákoli odchylka od něj může vést ke zkažení výrobků. Nikdy by se neměly zanedbávat konzervanty a sterilizace.

Požadavky na hlavní ingredience

Všechny ingredience se odebírají čerstvé, nepoškozené. Vepřové maso je považováno za nejlepší maso, protože hovězí maso je často tuhé.

Recepty na dobrou soljanku, které si olíznete prsty

Existuje mnoho receptů na soljanku pro chladné období. Některé se připravují s zelím nebo bez něj, s masem nebo obilovinami a se směsí různé zeleniny.

Lahodná zeleninová zelná soljanka, stejně jako kupovaná

Na první pohled se zelná soljanka jeví jako jednoduchý a nenáročný pokrm. Je připravená tak, že ji lze bez problémů podávat i na svátečním stole.

Pro slušnou přípravu na zimu si vezměte:

• hlávky zelí - 2,5 kilogramu;
• mrkev - 1 kilogram;
• paprika - 1 kilogram;
• cibule - o něco méně než kilogram;
• rajčata - půl kila;
• rostlinný olej - 100 mililitrů;
• sůl - 20 gramů;
• cukr - půl sklenice.

Na tuto soljanku se hlávky zelí nastrouhají poměrně jemně a mrkev, rajčata a papriky se nakrájejí na malé kostičky. Cibule se nakrájí na půlkroužky. Zbývající připravené ingredience se smíchají v jednom hrnci spolu s kořením a olejem. Vaří se něco málo přes patnáct minut poté, co směs začne vřít.

Jakmile je směs hotová, nalijte ji ještě teplou do sklenic a uzavřete. Poté nechte vychladnout na chladném a tmavém místě.

Z lilku a květáku

Zkušení kuchaři doporučují používat do zavařování nejen bílé zelí, ale i růžičky květáku. Tato zdravá a lahodná zelenina dodá soljance, jednomu z nejoblíbenějších zimních pokrmů, skutečně jedinečný charakter.

Pro přípravu tohoto šťavnatého pokrmu si vezměte:

• květák - kilogram růžiček;
• pár velkých paprik;
• pár středních cibulí;
• hlava česneku;
• pepř, bobkový list, hořčičná semínka;
• sůl – dle chuti.

Každou hlávku zelí rozdělte na jednotlivé růžičky. Vyberte ty menší. Omyjte je a poté je na maximálně pár minut vložte do osolené vroucí vody. Sceďte v cedníku. Oloupané a omyté papriky nakrájejte na proužky. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a stroužky česneku na větší kusy.

Jako poslední vrstvu přidejte připravené koření, zeleninu a znovu koření. Vše zalijte osolenou vroucí vodou a nechte patnáct minut povařit. Vodu nalijte zpět do hrnce a znovu přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, nalijte ji do sklenic a uzavřete je. Nechte je vychladnout.

Lilek je v Rusku velmi oblíbená zelenina. Není divu, že domácí kuchaři našli způsob, jak ho připravit spolu se zelím. Tato soljanka se pyšní houbovou chutí bez hub.

Pro ni berou:

• zelí - tři kilogramy;
• rajčata - jeden a půl kilogramu;
• cibule - jeden a půl kilogramu;
• lilky - jeden a půl kilogramu;
• ocet - tři polévkové lžíce.

Pro získání šťávy se rajčata nasekají a zelí se jemně nastrouhá. Lilky se nakrájejí na kostičky a osolí, aby se odstranila hořkost. Někdy se oloupou. Cibule se nakrájí na kolečka. Připravená zelenina se nalije do hrnce a vaří se na mírném ohni téměř hodinu. Poté se přidá ocet a vaří se na mírném ohni maximálně pět minut. Zavařenina je hotová, zbývá ji už jen zarolovat.

Zelí s masem

Obzvláště lahodnou zelnou soljanku si můžete připravit s přidáním masa. Na tento lahodný zimní pokrm budete na každý kilogram vepřového masa potřebovat:

• zelí - kilo a půl;
• mrkev - 2 velké kusy;
• cibule - 2 střední hlavy;
• 700 gramů rajčat;
• rajčatový protlak - 50 gramů;
• voda - 200 mililitrů;
• cukr - 10 gramů;
• ocet - 30 mililitrů;
• rostlinný olej;
• maso – 350 gramů;
• sůl a pepř – dle chuti.

Opečte maso nakrájené na malé kostičky. Cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a také je opečte. Smíchejte je s masem, osolte a opepřete. Přelijte do hrnce a přidejte nastrouhané zelí. Nechte 15 minut dusit na mírném ohni.

Oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata se také osmaží. Přidá se rajský protlak a cukr. Poté voda a bobkový list. Vaříme několik minut a touto omáčkou se maso přelije. Vaříme další hodinu. Nakonec přidáme ocet a nalijeme do sterilizovaných sklenic.

Z nakládaných okurek

Pro mnohé to může být překvapení, ale zimní zavařeniny se také připravují z nakládaných okurek. Dodají soljance pikantní chuť. Tento recept vám také umožní spotřebovat případné přebytečné okurky, které vám zbyly z minulé zimy.

Na toto jídlo si vezměte:

• kilogram bílého zelí;
• jedna velká mrkev;
• dvě středně velké cibule;
• paprika - 1 kus;
• 300 gramů nakládaných okurek;
• 60 gramů rajského protlaku;
• 30 mililitrů octa;
• 25 mililitrů rostlinného oleje;
• koření – dle chuti.

Nejprve nastrouhejte mrkev a zelí, poté papriky a okurky nakrájejte na proužky. Cibuli nakrájejte na půlkroužky. Na dno hrnce dejte cukr, sůl, bobkový list a pepř a navrch přidejte zeleninu. Na konec přidejte ocet, olej a rajský protlak zředěný vodou. Vařte asi hodinu na mírném ohni a horkou směs ihned rozdělte do sklenic. Uzavřete.

S rajčatovým protlakem

Soljanka je velmi oblíbená polévka, připomínající nejlepší kupované zavařeniny. Používá méně různých druhů zeleniny, ale přidává jednu tajnou ingredienci, která vylepšuje chuť: rajský protlak.

Je vyroben z:

• 3 kilogramy zelí;
• kilogram mrkve;
• cibule - 350 gramů;
• rajčatový protlak - 350 gramů;
• ocet - o něco více než půl sklenice;
• sůl a cukr – dle chuti.

Zelí a cibuli nakrájejte najemno. Mezitím nastrouhejte mrkev. Vložte ji do pánve k cibuli a nechte několik minut povařit. Poté přidejte zelí. Vaření veškeré zeleniny trvá asi 40 minut. Rajský protlak, cukr a sůl přidejte na konec. Těsně před sejmutím z plotny přidejte ocet.

Z raného zelí

Z mladých hlávek zelí se připravuje lahodná zelná soljanka. Na stejné množství zelí použijte:

• mrkev v množství 2 kilogramů;
• sladká paprika v množství jednoho kilogramu;
• cibule - 2 kilogramy;
• okurky - 1 kilogram;
• rajčata - půl kilogramu;
• voda;
• rostlinný olej;
• 30 mililitrů octové esence na litr tekutiny;
• sůl, cukr – dle chuti.

Na rozdíl od předchozího receptu se tentokrát mrkev nakrájí na kolečka a papriky na proužky. Okurky se nakrájejí na tyčinky. Oloupaná a blanšírovaná rajčata se poté rozmačkají na pastu. Připravené kořeny a cibule se vloží do vhodné nádoby a smaží se, přičemž se během vaření přidávají zbývající ingredience. Vaří se tři čtvrtě hodiny na mírném ohni, poté se rozdělí do sklenic a přidá se esence. Uzavře se.

S houbami a čerstvými rajčaty

Houbová soljanka je jednou z nejoblíbenějších zimních zavařenin, zejména v kombinaci s oblíbenou zeleninou: rajčaty. Nejběžnější podzimní houba v naší zemi, medonosná hlíva, je k tomuto pokrmu perfektním doplňkem.

Pro něj, na pár kilogramů medových hub, berou:

• rajčata - 2 kilogramy;
• cibule - pár hlav;
• ocet - půl sklenice;
• slunečnicový olej - dvě sklenice;
• lžíce soli;
• cukr - 60 gramů.

Houby důkladně připravte. Důkladně je opláchněte a nakrájejte na kousky. K opláchnutí použijte pouze teplou vodu. Vložte je do hrnce naplněného vodou do poloviny a nechte je asi půl hodiny dusit.

Mezitím si nadrobno nakrájejte cibuli a mrkev. Opečte je na slunečnicovém oleji. Vyjměte medové houby z vody a přidejte je k zelenině. Osolte, opepřete a duste 20 minut. Pár minut před koncem vaření přidejte ocet. Hotový pokrm přikryjte.

S perlovým ječmenem

Ječný džem je kompletní jídlo ve sklenici. Na jeho přípravu budete kromě půl kilogramu ječmene potřebovat také:

• okurky - tři kilogramy;
• rajčata - jeden a půl kilogramu;
• cibule - celkem kilogram;
• mrkev - stejné množství jako cibule;
• sůl - 60 gramů;
• cukr - až půl sklenice;
• octová esence - stejné množství;
• voda - stejné množství;
• slunečnicový olej - stejné množství.

Zelenina se nadrobno nakrájí a zrna se omyjí. Ingredience se smíchají v nádobě na vaření a přidá se voda, olej a koření. Po dosažení varu vaříme 20 minut. Nakonec přidáme esenci a vaříme dalších deset minut. Pokrm je připraven ke zavařování.

S fazolemi

Tento zimní guláš z fazolí a další zeleniny připomíná Mexiko. Je nejen zdravý, ale také skvělý a chutný doplněk jakéhokoli zimního jídla. Tento guláš si můžete vychutnat jako samostatný pokrm, přílohu nebo dokonce jako doplněk k jídlu. Může být podáván teplý i studený.

K přípravě této soljanky potřebujete na kilogram fazolí:

• dva a půl kilogramu rajčat;
• mrkev - stejně jako fazole;
• kilogram papriky;
• půl kila cibule;
• 100 mililitrů rostlinného oleje;
• 15 gramů octové esence;
• sůl a cukr – dle chuti.

Klíčovým prvním krokem přípravy je namáčení fazolí. Nechají se ve vodě alespoň 10 hodin. Po uplynutí této doby se uvaří ostatní zelenina. Cibule se nakrájí na kolečka a papriky na proužky. Mrkev se nastrouhá nahrubo. Rajčata se nakrájejí na malé klínky. Všechny ingredience se smíchají v hrnci a přivedou k varu.

Směs se přivede k varu a nechá se vařit další dvě hodiny. Je důležité občas promíchat. Hotový pokrm se rozdělí do sklenic a uzavře.

Z cukety

Další zeleninou, která se krásně hodí k ostatním druhům zeleniny v zimním zavařování, je cuketa. Cuketová soljanka je skvělým řešením pro ty, kteří nevědí, co s bohatou úrodou této příbuzné dýně a okurky.

Pro toto jídlo, na 3 kilogramy cukety, potřebujete:

• 5 velkých sladkých paprik;
• rajčata v množství jednoho a půl kilogramu;
• pálivá paprika - jedna;
• 2 stroužky česneku;
• cukr - 200 gramů;
• sůl - 60 gramů;
• rostlinný olej - 200 gramů;
• ocet - 60 gramů.

Veškerá zelenina se předem omyje, v případě potřeby oloupe a případně nakrájí na kousky. Po přípravě se naseká. Do výsledné směsi se přidá ocet, koření a olej. Směs se přelije do hrnce a vaří se patnáct minut na mírném ohni.

Bez sterilizace

Někdy se tento druh soljanky připravuje bez sterilizace sklenic. Nevydrží však dlouho. Navíc je přísně zakázáno připravovat pokrm s masem tímto způsobem.

Pravidla a trvanlivost soljanky

Všechny připravené ingredience se skladují na tmavém a chladném místě. Solyanka ve sklenicích se postaví dnem vzhůru a zakryje se něčím, co ji chrání před slunečním zářením.

Závěr

Různé zimní zavařeniny se připravují ve formě soljanky, což je směs zeleniny. Základem tohoto pokrmu je zelí. Některé recepty se však bez něj obejdou, zejména fazolové pokrmy. Někdy se pokrm připravuje dokonce s vepřovým masem. Příprava soljanky vyžaduje přesné dodržování receptu.